III.1. Deskripsi Umum Proyek BAB III DATA PROYEK Data Proyek: Nama Proyek Sifat Proyek Bentuk Usaha Pemilik Pengelola Lokasi : Restoran Tradisional Jawa Timur : Fiktif : Retail : Swasta : Swasta : Jl. LawangSewu Golf 2-18 Araya, Luas Bangunan : 682 m 2 Luas Lahan : 1300 m 2 Blimbing Malang 0341-417777 Klasifikasi Konsep Menu : Restoran : Taman Tradisional : Masakan Khas Jawa Timur Harga : ± Rp. 10.000 s/d Rp. 125.000 III.2. Profil Taman indie resto merupakan restoran tradisional di Jawa Timur dengan konsep arsitektur yang menyatu dengan alam. Kata taman dari nama restoran ini 1
dibuat karena area makan yang paling ditonjolkan adalah bagian taman, sedangkan area indoor tidak beda dengan bentuk restoran-restoran yang lainnya. Kata indie yang awalnya adalah independent, artinya mandiri. Mandiri disini adalah sebuah bentuk produksi dengan nilai local atau daerah asalnya, sehingga menghasilkan produk yang mempunyai ciri khas. Ciri khas yang ditawarkan pada restoran ini adalah masakan Indonesia dengan suasana Jawa Timur. III.3. Jam Operasional Jam operasional dan jam kerja dari restoran tradisional Indie Resto yaitu: Jam operasional : Setiap Hari pukul 10.00 22.00 WIB III.4. Jenis Makanan dan Pelayanan Indonesia mempunyai beragam jenis makanan, namun pada restoran ini hanya menampilkan beberapa menu yang disajikan. Berikut ini adalah jenis makanan yang tersedia: 1. Nasi Ayam Lodo Paregreg Ayam bumbu lodo disajikan dengan nasi putih, lalapan rebus, sambal. 2. Nasi Timbel Mangkunegara Ayam goreng, sayur asem, tahu & tempe bacem, ikan asin, disajikan dengan nasi putih dibunkus daun pisang, lalapan & sambal. 3. Nasi Gudeg Kepatihan Gudeg, opor ayam, pindang telur, sambal goreng krecek, timun, disajikan dengan nasi putih, sambal & emping. 4. Nasi Buk Madura Empal, lodeh, ayam goreng, sambal goreng tahu tempe, kerupuk paru disajikan dengan nasi putih & sambal khas Madura. 2
5. Sate Ayam Madura Sate ayam disajikan dengan lontong, kecap manis, irisan cabe & bawang merah. 6. Gado-gado Kayutangan Aneka sayuran rebus & lontong disiram bumbu kacang, dilengkapi tahu & tempe goreng, sambal & emping. 7. Sate Klopo Aneka sayuran rebus & lontong disiram bumbu kacang, dilengkapi tahu & tempe goreng, sambal & emping. 8. Nasi Kampoeng Ayam panggang jawa, urap-urap, sayur lodeh, disajikan dengan nasi putih dan sambal. 9. Nasi Bebek Betutu Bebek dipanggang dengan bumbu rempah bali disajikan dengan nasi putih, oseng daun singkong, peyek kacang dan sambal matah. 10. Nasi Ayam Pelalah Ayam suwir dimasak dengan bumbu bali disajikan dengan nasi putih, oseng daun pepaya, udang, peyek kacang dan sambal matah. 11. Ayam Penyet Bakar Ayam bakar disajikan dengan nasi putih, sambal terasi matang dan lalapan 12. Ikan Gurame Mulet Kering Gurami goreng, sayur asem disajikan dengan nasi puith, sambal dan lalapan. 13. Sup Iga Bening Iga sapi masak sup segar, disajikan dengan nasi putih, jeruk nipis & sambal. 14. Sup Ikan Pantai Sanur Ikan kakap putih dimasak dengan blimbing wuluh & timun, disajikan dengan nasi putih & sambal. 15. Bebek Suwir Penyet 3
Bebek goreng suwir & sambal terasi matang, disajikan dengan nasi putih & lalapan sambal matah, sambal kecap & sambal bajak. 16. Sego Ndeso Oseng-oseng daun pepaya, sayur podomoro (tahu/tempe), ayam panggang kecap, sate udang bumbu rujak disajikan dengan nasi putih, pejek kacang, telor dadar, sambal bajak. 17. Sego Bungkus Ndeso Nasi putih, kare ayam, oseng kacang panjang+cambah, empal, trancam, oseng, tempe dan tahu, sambal bajak, mentimun, peyek kacang. 18. Ayam Taliwang Ayam panggang dimasak dengan bumbu special disajikan dengan sambal matah. 19. Cumi Gapit Cumi pangang yang sudah diolah dengan bumbu special disajikan dengan sambal matah. 20. Bebek Lada Hitam Bebek dimasak dengan bumbu khusus disajikan dengan saos lada hitam. III.5. Tenaga Kerja Pada restoran ini terdapat beberapa tenaga kerja mulai dari bagian staff pengelola, resepsionis, cashier, dapur dan dining area. Total dari semua karyawan di sini adalah 54 orang, dengan jam kerja dimulai dari pukul 09.00 16.00 wib untuk bagian staff pengelola kemudian 09.00 23.00 untuk para karyawan dan tenaga ahli. 4
Owner Pemilik restoran Direktur Gambar 3.2 Struktur Organisasi (Sumber: Doc. Pribadi) Pimpinan restoran yang bertugas untuk mengatur dana dan pola kerja di restoran Finance Bertugas pada bagian keuangan, untuk membuat laporan pemasukan dan pengeluaran yang kemudian dilaporkan kepada direksi Accounting Mencatat semua kegiatan pemasukan dan pengeluaran uang Cashier Bertugas pada bagian pembayaran dari konsumen Restaurant manager Bertugas mengontrol dan mengatur kerja karyawan Head Waiter Kepala pelayan, bertugas mengatur pelayan dalam melayani tamu 5
Ass.H Waiter Bertugas membantu head waiter Receptionis Bertugas menerima tamu dan mengantar tamu, memberikan informasi yang dibutuhkan oleh konsumen dan juga menerima pesanan area makan Captain Bertugas untuk membina hubungan baik dengan konsumen, memberikan penjelasan dan saran tentang makanan dan minuman yang ada. Waiter/s Bertugas melayani tamu, mulai dari memeberikan daftar menu, pemesanan, hingga pembayaran. Bush Boy Membawakan makanan dan minuman, membersihkan meja ketika konsumen sudah pergi, dan bertanggung jawab pada kebersihan area kerja Purcashing Bertugas untuk mensuplai bahan baku masakan dan minuman Storing Bertugas pada bagian gudang Cheef Cook Bertugas untuk mengelola semua hal yang berhubungan dengan makanan dan minuman, biaya pembuatan, dll. Cooker Memasak sesuai pesanan Steward Mencuci semua perabot yang kotor, mulai dari memasak sampai perabot untuk makan. HRD Bertugas untuk merekrut dan menerima karyawan yang ingin bekerja di restoran tersebut 6
III.6. Pengunjung Sasaran pengunjung restoran ini adalah: 1. Masyarakat Umum Yaitu masyarakat awam yang datang dengan tujuan berkumpul bersama kerabat dan keluarga untuk makan dan minum bahkan bercengkerama. 2. Pelajar Golongan ini biasanya tidak hanya makan dan minum, tetapi juga sebagai sarana berkumpul dengan kerabat, baik untuk mengerjakan tugas, survey, dll. 3. Pebisnis Golongan ini biasanya mempunyai tujuan khusus, seperti meeting dengan klien. Maka tempat untuk golongan ini pun biasanya terpisah dan lebih privasi 7