PENANGANAN PASCA PANEN KENTANG (Solanum tuberosum L.) DI HIKMAH FARM, PANGALENGAN, BANDUNG, JAWA BARAT Oleh : LIA RISMAWATI A24051922 DEPARTEMEN AGRONOMI DAN HORTIKULTURA FAKULTAS PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2010
PENANGANAN PASCA PANEN KENTANG (Solanum tuberosum L.)DI HIKMAH FARM, PANGALENGAN, BANDUNG, JAWA BARAT Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pertanian pada Fakultas Pertanian Institut Pertanian Bogor Oleh: LIA RISMAWATI A24051922 DEPARTEMEN AGRONOMI DAN HORTIKULTURA FAKULTAS PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2010
RINGKASAN LIA RISMAWATI. Penanganan Pasca Panen Kentang (Solanum tuberosum L.) di Hikmah Farm, Pangalengan, Bandung, Jawa Barat. (Dibimbing oleh MEGAYANI SRI RAHAYU). Magang dilakukan untuk memperoleh pengalaman dalam pengelolaan budidaya tanaman kentang di lapangan hingga kegiatan pasca panen baik secara teknis maupun manajerial. Magang dilaksanakan di Hikmah Farm, Desa Margamukti, Kecamatan Pangalengan, Kabupaten Bandung, Provinsi Jawa Barat pada tanggal 12 Februari sampai dengan 12 Juni 2009. Penulis melakukan pekerjaan di Hikmah Farm sesuai standar operasional perusahaan. Penulis bekerja sebagai Karyawan Harian Lepas (KHL) selama dua bulan dengan melaksanakan seluruh kegiatan budidaya tanaman di lapangan antara lain : pembibitan, penanaman, pemupukan, pengendalian hama dan penyakit, panen, dan pasca panen. Penulis bekerja sebagai pendamping mandor selama satu bulan dengan melaksanakan kegiatan antara lain : membuat perencanaan biaya dan jumlah tenaga kerja yang dibutuhkan untuk melakukan suatu pekerjaan, mengawasi KHL, dan membuat jurnal harian. Penulis bekerja sebagai pendamping kepala kebun selama satu bulan dengan melaksanakan kegiatan antara lain : menyusun Rencana Kerja dan Anggaran Perusahaan (RKAP), mengawasi mandor, dan menganalisis setiap kegiatan. Produktivitas rata-rata umbi kentang di Hikmah Farm adalah 20,67 ton/ha, lebih besar dari produktivitas nasional yaitu 16,09 ton/ha. Hal ini menunjukkan bahwa teknik budidaya yang diterapkan sudah baik, didukung oleh lingkungan tumbuh yang sesuai untuk penanaman kentang. Hikmah Farm memproduksi kentang bibit bersertifikat dan kentang konsumsi. Kentang bibit yang diproduksi dimulai dari generasi ke-0 (G0) sampai dengan generasi ke-4 (G4). Varietas kentang konsumsi yang diproduksi Hikmah Farm meliputi Granola, Atlantik, dan Pinky. Pengamatan kehilangan hasil kentang selama penyimpanan dilakukan dengan mengamati perlakuan pasca panen kentang dari tiga kebun yaitu kebun Pajaten, Ciarileu, dan Gambung. Kehilangan hasil kentang tertinggi yaitu hasil
panen dari kebun Pajaten mencapai 10,09 %. Hal ini disebabkan oleh banyaknya kentang yang mengalami busuk akibat terlalu lama disimpan di gudang dan sangat rentan terserang hama dan penyakit gudang serta terjadinya respirasi didalam umbi yang mengakibatkan turunnya berat kering. Kehilangan hasil dapat diminimalkan dengan melakukan panen saat hari cerah atau tidak turun hujan sehingga umbi yang disimpan di gudang dalam keadaan kering dan kentang langsung disortir dan digrading setelah panen.
LEMBAR PENGESAHAN Judul Nama NRP : PENANGANAN PASCA PANEN KENTANG (Solanum tuberosum L.) DI HIKMAH FARM, PANGALENGAN, BANDUNG, JAWA BARAT : Lia Rismawati : A24051922 Menyetujui, Dosen Pembimbing Ir. Megayani Sri Rahayu, MS NIP : 19640520 198803 2 001 Mengetahui, Ketua Departemen Agronomi dan Hortikultura Fakultas Pertanian IPB Dr. Ir. Agus Purwito, MSc.Agr NIP: 19611101 198703 1 003 Tanggal Lulus :
RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan di Sumedang, Jawa Barat pada tanggal 31 Oktober 1987. Penulis merupakan anak pertama dari tiga bersaudara pasangan Bapak Sunardi dan Ibu Cucu Rohanah. Tahun 1999 penulis lulus dari SD Negeri Jatibening Raya, Bekasi, kemudian pada tahun 2002 penulis lulus dari SLTP Negeri 117, Jakarta. Selanjutnya penulis lulus dari SMA Negeri 71, Jakarta pada tahun 2005. Tahun 2005 penulis diterima menjadi mahasiswa Institut Pertanian Bogor melalui jalur Undangan Seleksi Masuk IPB (USMI). Tahun 2006 penulis diterima sebagai mahasiswa Departemen Agronomi dan Hortikultura, Fakultas Pertanian dengan minor Ekonomi Pertanian. Pada tahun 2009 penulis menjadi asisten praktikum mata kuliah Praktik Usaha Pertanian. Karya ilmiah yang dihasilkan penulis untuk meraih gelar Sarjana Pertanian diperoleh melalui pengalaman magang selama empat bulan di Bandung yang berjudul Penanganan Pasca Panen Kentang (Solanum tuberosum L.) di Hikmah Farm, Pangalengan, Bandung, Jawa Barat di bawah bimbingan Ir. Megayani Sri Rahayu, MS.
KATA PENGANTAR Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan hidayah-nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan baik. Skripsi ini berjudul Penanganan Pasca Panen Kentang (Solanum tuberosum L.) di Hikmah Farm, Pangalengan, Bandung, Jawa Barat. Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pertanian di Institut Pertanian Bogor. Penulis menyampaikan ucapan terima kasih kepada: 1. Ayah, Mamah, De Susi, De Hafiz, dan seluruh keluarga besar atas doa, nasehat, semangat, dan kasih sayang yang tak terhingga kepada penulis. 2. Ir. Megayani Sri Rahayu, MS sebagai dosen pembimbing skripsi yang telah memberikan doa, saran, dan nasehat kepada penulis sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan baik. 3. Dr. Ir. Agus Purwito, MSc.Agr dan Dr. Dewi Sukma, SP.Msi sebagai dosen penguji yang telah memberikan saran untuk perbaikan skripsi penulis. 4. Dr. Ir. Tatiek Kartika Suharsi, MS sebagai dosen pembimbing akademik yang telah memberikan bimbingan selama penulis menuntut ilmu di IPB. 5. Seluruh staf pengajar Departemen Agronomi dan Hortikultura dan staf komisi pendidikan atas bantuan selama penulis menempuh pendidikan. 6. Bapak H. Adung, Ibu Hj. Cucun, Bapak Wildan, Bapak Bunyan, Ibu Atieq, Ibu Ela, Ibu Neni, Bapak Shoheh, Bapak Aep, Bapak Awes, Bapak Webe, Bapak Sopah, dan Ibu Eneng atas bimbingan dan kerjasamanya selama penulis melaksanakan magang. 7. Apa, Emak Halimah, Emak Acih, Emak Ida, Emak Eneh, Emak Eti, Emak Empon, Emak Wangi, dan Ibu Yoyoh serta seluruh pekerja di kebun dan gudang Hikmah Farm yang telah memberikan doa, nasehat, dan pelajaran hidup yang sangat berharga bagi penulis. 8. Ibu Idas dan keluarga yang telah memberikan tempat tinggal selama penulis melaksanakan magang.
9. Lambret atas kebersamaan dalam suka dan duka selama melaksanakan kegiatan magang. 10. Nexuzers : Bona, Mahe, Men Jihu, Mamak Sirri, Mbak Mami, Muteng, Mpe, Ria, Hida, Widi, Teh Evi, Mbak Aay, dan Nyai Tince atas kebersamaan dan motivasinya. 11. Seluruh teman-teman AGH 42 yang telah memberikan kebersamaan dan semangat dalam menuntut ilmu. Penulis berharap semoga skripsi ini bermanfaat bagi semua pihak yang membutuhkan. Bogor, Januari 2010 Penulis
DAFTAR ISI Halaman PENDAHULUAN... 1 Latar Belakang... 1 Tujuan... 3 TINJAUAN PUSTAKA... 4 Tanaman Kentang... 4 Panen... 4 Pasca Panen... 5 Pencucian... 6 Penyortiran dan pengkelasan... 6 Pengemasan... 6 Penyimpanan... 7 Pengangkutan... 8 Kehilangan Hasil... 8 METODE MAGANG... 10 Waktu dan Tempat... 10 Metode Pelaksanaan... 10 Pengamatan dan Pengumpulan Data... 11 Analisis Data dan Informasi... 12 KEADAAN UMUM LOKASI MAGANG... 13 Sejarah Perusahaan... 13 Lokasi Perusahaan... 14 Sarana dan Prasarana perusahaan... 15 Kemitraan Perusahaan... 15 Letak Geografi dan Letak Wilayah Administratif... 16 Keadaan Iklim dan Tanah... 16 Luas Areal Produksi dan Tata Guna Lahan... 17 Keadaan Tanaman dan Produksi... 17 Struktur Organisasi Perusahaan... 20 Ketenagakerjaan dalam Perusahaan... 21 PELAKSANAAN KEGIATAN MAGANG... 23 Aspek Teknis... 23 Persiapan Bibit... 23 Persiapan Lahan... 26 Penanaman... 28 Pemeliharaan Tanaman... 32 Panen... 40 Pasca Panen... 43 Pemasaran... 46 Aspek Manajerial... 48
HASIL DAN PEMBAHASAN... 50 Produktivitas Kebun... 50 Pasca Panen... 52 Pasca Panen Kentang Bibit... 53 Pasca Panen Kentang Konsumsi... 55 Kehilangan Hasil Panen... 57 Tenaga Kerja... 59 KESIMPULAN DAN SARAN... 63 Kesimpulan... 63 Saran... 63 DAFTAR PUSTAKA... 64 LAMPIRAN... 66