Perencanaan Bisnis Cafe de Kopee di Purwokerto SKRIPSI Diajukan untuk memenuhi sebagian persyaratan Mencapai derajat Sarjana S-1 Pada Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Katolik Soegijapranata Semarang Felicia Olivia Agustin 08.30.0043 FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG 2012 i
PERSETUJUAN SKRIPSI Judul : Perencanaan Bisnis Café de Kopee di Purwokerto Disusun oleh : Nama : Felicia Olivia Agustin NIM : 08.30.0043 Program Studi : Manajemen Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Katolik Soegijapranata Telah disetujui dan diterima pada : Semarang, 10 Oktober 2012 Pembimbing (Drs. Y. Sugiharto, MM) ii
Daftar Isi Halaman Judul... i Halaman Persetujuan Skripsi... ii Daftar Isi... iii Bab I PENDAHULUAN 1 1.1. Latar Belakang...1 1.2. Perumusan Masalah... 5 1.3. Tujuan Penelitian... 5 1.4. Manfaat Penelitian. 5 Bab II LANDASAN TEORI.. 7 2.1. Pengertian Cafe... 7 2.2. Business Plan.....7 2.3. Kerangka Pikir..... 20 2.4. Definisi Operasional... 20 Bab III METODE PENELITIAN 30 3.1. Lokasi Penelitian... 30 3.2. Populasi dan Sampel... 30 3.2.1 Populasi.. 30 3.2.2 Sampel 30 3.3. Teknik Pengambilan Sampel.....31 3.4. Metode Pengumpulan Data....32 iii
Bab IV HASIL DAN PEMBAHASAN... 45 4. 1. Konsep Bisnis...... 45 4. 2. Aspek Pemasaran... 49 4.1.1 Estimasi Proyeksi dan Penawaran Produk.. 52 4.1.2 Market Share.. 55 4.1.3 Biaya Pemasaran 56 4.3. Aspek Operasional 57 4.4. Aspek SDM.. 65 4.5 Aspek Keuangan 74 Bab V PENUTUP... 84 5.1 Kesimpulan.. 84 5.2 Saran.84 DAFTAR PUSTAKA 85 LAMPIRAN 87 iv
BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Penelitian Kopi merupakan salah satu minuman yang paling digemari oleh banyak orang. Kopi memang sungguh nikmat jika diminum baik pagi hari atau malam hari ketika pekerjaan menumpuk. Kopi tidak sekedar diteguk saja, tetapi kopi juga untuk dinikmati. Kopi merupakan sejenis minuman yang berasal dari proses pengolahan dan ekstraksi biji tanaman kopi. Kata kopi berasal dari bahasa Arab qahwah yang berarti kekuatan. Karena pada awalnya kopi digunakan sebagai makanan yang berenergi tinggi. ( http://id.wikipedia.org/wiki/kopi diunduh pada hari Selasa, 4 Juni 2012 jam 00.30 ) Kopi juga merupakan minuman yang memiliki banyak manfaat. Beberapa manfaat kopi bagi kesehatan, yaitu kopi dapat mencegah timbulnya penyakit jantung atau stroke, mencegah penyakit kanker dan diabetes, mencegah resiko kanker mulut dan melindungi gigi, pembangkit stamina dan tenaga ekstra, dapat mengurangi rasa sakit kepala, dapat mengatasi perubahan suasana hati dan depresi. ( http://www.manfaatkopi.com/manfaat-kopi-bagi-kesehatan/#more-84 diunduh pada hari Rabu, 6 Juni 2012 jam 18.00 ) 1
Pada masa sekarang banyak orang yang senang mengkonsumsi kopi. Baik kalangan anak anak muda, dewasa dan orang tua. Hal ini dijadikan gaya hidup mereka. Jika berpergian lalu mereka nongkrong dan mengobrol dengan minum kopi. Atau juga jika orang ingin bertemu klien untuk membicarakan bisnisnya mereka juga terkadang memilih tempat yang enak untuk mengobrol sambil minum kopi. Karena kopi memiliki rasa yang sangat unik sehingga disukai oleh banyak orang. Bisnis minuman seperti ini merupakan bisnis yang menjanjikan dengam tingkat perputaran uang yang sangat cepat juga Return of Investment atau pengembalian modal juga cepat. Salah satunya adalah dengan membuka coffee shop yang menyajikan berbagai jenis minuman kopi yang diolah agar terasa enak dan membuat konsumen merasa ketagihan dengan kopi tersebut. Di kota Purwokerto sendiri jarang ada toko yang khusus menyajikan kopi dengan berbagai olahan. Kebanyakan di Purwokerto, café atau toko yang ada menyajikan susu murni atau roti bakar. Ada juga café yang menyediakan kopi tetapi sangat jarang dan harganya juga relatif untuk menengah kelas atas misalnya Meteor Café. Harga yang ditawarkan oleh Meteor Café berkisar dari Rp 35.000 Rp 50.000,- untuk minumannya dan untuk makanannya berkisar dari Rp 30.000 Rp 250.000,-. Dengan contoh menu minumannya Black Coffee, Cappucino, Vanilla Latte, Green Tea Latte, Kopi Gingseng, Hot Coffee Mint dan bermacam macam blended dan milkshake. Black Coffee, Cappucino, Vanilla Latte dan jenis kopi lainnya ditawarkan mulai harga Rp 35.000 Rp 50.000,-. Sedangkan contoh menu 2
makanannya Spaghetti Bolognaise, Chicken Gordon Blue, Wagyu Rib Eye Steak, Dry Aging Sirloin Steak dan masih banyak menu Western Food yang lainnya. Makanan yang ditawarkan di Meteor Café semuanya bernuansa Western. Wagyu Rib Eye Steak dan Dry Aging Sirloin Steak merupakan steak dengan menggunakan daging import sehingga harga yang ditawarkan sangat mahal yaitu berkisar Rp 100.000 Rp 250.000,-. Sedangkan untuk Spaghetti dipatok dengan harga mulai Rp 30.000 Rp 50.000,- dan untuk steak dengan daging local misalnya Chicken Gordon Blue, Black Pepper Steak harga yang ditawarkan mulai dari harga Rp 30.000 Rp 50.000,-. Menurut observasi yang saya lakukan, keadaan Meteor Café tidak terlalu ramai karena harga yang ditawarkan terlalu mahal untuk kalangan orang orang yang berada di Purwokerto. Makin berkembangnya olahan kopi yang mendorong berdirinya café ini terutama menyajikan berbagai kopi yang diolah agar rasanya nikmat. Nama café yang akan dibangun adalah Café de Kopee. Konsep dari Café de Kopee ini adalah café yang friendly, elegant tetapi harganya tidak terlalu mahal dan suasananya seperti di rumah sehingga membuat para konsumen merasa nyaman jika sedang berada di Café de Kopee. Café de Kopee didesain dengan warna yang natural sehingga konsumen merasa rileks. Fasilitas yang ditawarkan Café de Kopee adanya wi-fi, live music dan book corner. Jika ada pertandingan pertandingan seperti pertandingan bola, Café de Kopee juga akan mengadakan nonton bersama. Keistimewaan lain yang dimiliki oleh Café de Kopee adalah dalam pembuatan minuman, konsumen dapat melihat 3
bagaimana cara pembuatannya dimulai dari biji kopi asli menjadi serbuk kopi yang kemudian di seduh menjadi minuman keinginan konsumen yang setelah itu disajikan menarik kepada konsumen, citra rasa kopi yang terdapat dalam Café de Kopee lebih sangat terasa kopi aslinya sehingga konsumen tidak merasa kecewa. Café de Kopee juga menjual biji kopi asli dan kopi bubuk kepada konsumen agar konsumen dapat membuat kopi sendiri di rumah pada saat berkumpul dan bersantai bersama keluarga di rumah. Café de Kopee tidak hanya menawarkan berbagai minuman saja tetapi juga terdapat beberapa makanan sehingga konsumen yang datang jika merasa lapar juga dapat memilih menu makanan yang tersedia. Makanan yang ditawarkan oleh Café de Kopee tidak hanya makanan Western tetapi juga menawarkan makanan yang memang khas Purwokerto. Beberapa contoh minuman yang ditawarkan adalah Americano, Cappuccino, Caramel Cappuccino, Moccachino, Coffee Latte, dll. Sedangkan untuk makanan Western yaitu Apple Pie, Black Forest, Banana Cake, Macaroni Schotel, French Fries dan lain sebagainya. Untuk makanan khas Purwokerto sendiri adalah mendoan, pisang goring. Café de Kopee mematok harga untuk makanannya dimulai dari Rp 5.000 Rp 30.000,- dan untuk minumannya dimulai dari Rp 10.000 Rp 20.000,-. Target market Café de Kopee adalah para pelajar, mahasiswa dan pekerja kantoran dan orang tua yang pecinta kopi dengan usia antara 17 tahun 50 tahun. Dari latar belakang diatas, maka peneliti akan mengadakan penelitian dengan judul proposal Perencanaan Bisnis Café de Kopee di Purwokerto. 4
Untuk mendapatkan bahan baku utama yaitu biji kopi asli, penulis melakukan observasi ke tempat dimana penulis dapat mendapatkan supplier biji kopi asli yang bertempat di Banaran. 1.2. Perumusan Masalah Perumusan masalah dalam perencanaan bisnis Café de Kopee ini adalah bagaimana penyusunan rencana bisnis usaha Café de Kopee dilihat dari empat aspek yaitu aspek pasar, aspek operasi, aspek SDM dan aspek keuangan? 1.3. Tujuan Penelitian Tujuan penelitian ini adalah untuk menyusun perencanaan bisnis usaha Café de Kopee dari empat aspek yaitu aspek pasar dan pemasaran, aspek operasi, aspek SDM dan aspek keuangan. 1.4. Manfaat Penelitian Manfaat dari penelitian ini adalah : a. Untuk peneliti Manfaat penelitian ini bagi peneliti adalah untuk perencanaan dalam pembangunan usaha Café de Kopee. 5
b. Untuk investor Manfaat penelitian ini bagi investor adalah untuk dapat meyakinkan investor bahwa Café de Kopee ini sangat memiliki peluang sehingga investor dapat menanamkan modalnya dalam perencanaan bisnis Café de Kopee ini. c. Untuk masyarakat Manfaat penelitian ini bagi masyarakat adalah dapat sebagai refrensi jika ada masyarakat yang ingin memiliki perencanaan bisnis usaha yang sejenis. 6