PANGAN LOKAL SEBAGAI SUMBER KARBOHIDRAT Oleh : ENDANG SUPRIYATI, SE KETUA KWT MURAKABI ALAMAT: Dusun Kenteng, Desa Puntukrejo, Kecamatan Ngargoyoso, Kabupaten Karanganyar.
APA YANG ADA dibenak dan PIKIRAN IBU-IBU apabila MELIHAT KATA dibawah INI......?! 4 SEHAT 5 SEMPURNA
Pasti Terbayang Oleh Kita Satu Piring Nasi, Semangkok Sayur dan Satu Potong Paha Ayam / Ikan Goreng ditambah Buah Pisang dan Segelas Susu. Betul..Betul.Betul.?! Itulah Fakta Bahwa yang Kita Pahami Sejak Dibangku Sekolah Hingga Saat Ini. 4 SEHAT 5 SEMPURNA
4 SEHAT 5 SEMPURNA 1. KARBOHIDRAT merupakan Sumber Kalori -Nasi -Ubi Jalar/ Telo Uwi -Gembili -Jagung -Gandum Ganyong -Singkong/ Pohung Sorgum dll 2. SAYUR MAYUR (Sayuran daun dan sayuran buah) merupakan Sumber Mineral &Vitamin 3. LAUK PAUK merupakan Sumber Protein Yang Terdiri Dari Protein Hewani(telur,ikan, Daging, Ayam,seafood) Dan Nabati (Tahu Dan Tempe) 4. BUAH-BUAHAN merupakan Sumber Vitamin, Gizi dan Mineral 5.SUSU merupakan Sumber Kalsium
Sementara nenek moyang kita memiliki usia yang panjang, gigi yang sehat, jarang terkena penyakit yang berat. Maukah kita kembali mengkaji ulang cara mereka memperoleh makanan dan cara mereka makan..?!
Sumber karbohidrat kita tidak hanya nasi. Ketersediaan lahan untuk menanam padi berkurang. Petani enggan menanam padi atau tidak menguntungkan. Apa Solusinya? Mari mengenal yang lain selain nasi, Kenal tentu sudah, tapi kurang bergengsi, kampungan bahkan ndeso..?! Coba ndesonan mana?!
1. Ubi Jalar/ Telo 1. UBI JALAR/ TELO Kandungan Ubi Jalar/ Telo Kandungan Gizi: - 769 % nilai harian vitamin A - 65 % kebutuhan vitamin C - Bebas lemak - 4 gram protein/ gram (kurang lebih 1 cup) - tinggi serat Ubi jalar bisa dikonsumsi hampir oleh seluruh kalangan. Makanan ini cukup aman untuk disajikan kepada bayi dengan usia lebih dari 6 bulan, dan bagi kebanyakan anak, ubi jalar dengan cepat menjadi makanan favorit mereka. Serat yang tinggi dalam ubi jalar juga membantu pencernaan awal bayi dengan cara memperlancar transisi ke makanan padat. Ubi jalar mengandung jumlah tinggi beta karoten, yaitu sebuah antioksidan alami yang mampu membantu tubuh untuk meningkatkan pertahanan yang kuat terhadap radikal bebas dan penyakit. Ubi jalar juga mengandung Vitamin C, Vitamin B dan fosfor dalam jumlah yang cukup tinggi. Ketiga kandungan dalam ubi jalar ini membuat ubi jalar menjadi sebuah alat yang ampuh melawan infeksi.
Next. Ubi jalar mengandung jumlah tinggi magnesium, zink dan vitamin B, kombinasi nutrisi yang telah terbukti meningkatkan penyembuhan arthritis dan meredakan rasa sakit dan pembengkakan. Keuntungan dari ubi jalar untuk penderita arthritis begitu efektif, sehingga saat ini ubi jalar saat ini telah terdaftar sebagai bahan pengobatan arthritis. Bagi mereka yang menginginkan tubuh lebih kekar, ubi jalar merupakan pilihan makanan yang sangat baik. Seiring dengan kandungan vitamin yang tinggi, ubi jalar mengandung pati yang kompleks, yang sangat baik untuk meningkatkan kekuatan dan energi. Kadar serat ubi jalar juga membuat mereka mudah dicerna.
2. SINGKONG/ POHONG 2. Singkong/ Pohung Kadar gizi/ Kandungan gizi singkong per 100 gram meliputi: Kalori 121 kal Air 62,50 gram Fosfor 40,00 gram Karbohidrat 34,00 gram Kalsium 33,00 miligram Vitamin C 30,00 miligram Protein 1,20 gram Besi 0,70 miligram Lemak 0,30 gram Vitamin B1 0,01 miligram [2]
Kandungan Gizi Talas 3. TALAS Dalam talas terdapat kandungan karbohidrat yang cukup tinggi, rendah lemak dan terdapat kandungan serat yang cukup baik untuk memperlancar kerja pencernaan Kandungan vitamin yang terdapat dalam umbi talas diantaranya: vitamin C, vitamin E, vitamin B6, dan betakaroten. Banyaknya Talas yang diteliti = 100 gr 3. TALAS Bagian Talas yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 85 % Jumlah Kandungan Energi Talas = 98 kkal Jumlah Kandungan Protein Talas = 1,9 g Jumlah Kandungan Lemak Talas = 0,2 gr Jumlah Kandungan Karbohidrat Talas = 23,7 gr Jumlah Kandungan Kalsium Talas = 28 mg Jumlah Kandungan Fosfor Talas = 61 mg
Manfaat Talas Sebagai makanan pokok pengganti nasi, di beberapa daerah di Indonesia umbi talas dijadikan makanan pokok seperti di daerah Mentawi-Sumatera Barat, dan Irian Barat. Sebagai Sayuran, batang dan daun tanaman talas dapat diolah menjadi sayuran seperti Buntil. Menjadi bahan olahan Industri, umbi talas biasanya diolah menjadi keripik dalam jumlah besar oleh indutri-industri rumahan atau industri skala besar. Untuk Pakan ternak, batang dan daun talas selain bisa diolah menjadi sayur untuk makanan manusia dapat juga diolah menjadi pakan tenak seperti Babi. Tepung talas, selain dapat diolah menjadi keripik, umbi talas juga dapat diolah menjadi tepung. Tepung talas dapat digunakan sebagai bahan baku makanan ringan atau kue.
Khasiat Talas Bagi Kesehatan Umbi talas memiliki efek farmakologis anti pembengkakan (antiswelling).kandungan kimia yang ada dalam tumbuhan ini adalah zat besi, kalsium, garam fosfat, protein, vitamin A dan B. Bagian yang bisa dipakai adalah daun, umbi, dan seluruh tumbuhan Talas merupakan sumber pangan yang penting karena selain merupakan sumber karbohidrat, protein dan lemak, talas juga mengandung beberapa unsur mineral dan vitamin. Penggunaan talas sebagai obat tradisional adalah pembuatan bubur akar rimpang talas yang dipercaya sebagai obat encok. Selain itu cairan akar rimpang sebagai obat bisul, sementara getah daunnya sering digunakan untuk menghentikan pendarahan karena luka dan sebagai obat untuk bengkak. Pelepah dan tangkai daun yang dipanggang dapat dimanfaatkan untuk mengurangi gatal-gatal. Pelepah daun juga diyakini mampu mengobati gigitan kalajengking Dalam 100 gram talas kukus tanpa bumbu, terdapat 142 kalori. Mayoritas kalori berasal dari karbohidratnya. Hebatnya, dalam 100 gram itu lemaknya cuma 0,75 gram, sedangkan seratnya sebanyak 5,3 gram. Jumlah ini sudah memenuhi 20,5% kebutuhan serat Anda dalam sehari. Serat sangat bagus untuk memperlancar kerja pencernaan. Talas juga menjaga kolesterol darah tetap rendah.
Bagi Anda yang sedang dalam program penyembuhan dari gangguan kolesterol dan sodium yang tinggi, talas sangat layak Anda pilih. Mengonsumsi talas dapat mencegah risiko gangguan jantung dan tekanan darah tinggi. Talas rebus tanpa tambahan apa pun, 100% bebas dari kolesterol. Kandungan sodium dalam 1 cangkir (132 gram) talas hanyalah 20 mg, atau hanya 1% dari konsumsi batasan konsumsi sodium harian. Setiap 1 cangkir talas mengandung 11% vitamin C sumber zat antioksidan. Bila tubuh sedang rawan terkena flu, vitamin C memperkuat pertahanan tubuh dengan membantu percepatan gerak sel darah putih. Makan 1 cangkir talas juga dapat memenuhi 19% vitamin E dan 22% vitamin B6 kebutuhan harian Anda. Bersama dengan vitamin C, vitamin B6 juga membantu menjaga imunitas tubuh, sedangkan vitamin E menurunkan risiko terkena serangan jantung. Kandungan beta carotene (nutrisi setara vitamin A) pada talas bermanfaat untuk menjaga kesehatan mata, kulit, dan meningkatkan fertilitas. Kekayaan gizi talas makin lengkap dengan muatan beragam mineral. Satu cangkir talas mengandung 10% magnesium dan fosfat, dan 13% tembaga yang kita butuhkan setiap hari. Talas juga bahan pangan sempurna, karena setiap cangkirnya mengandung 18% potasium, 30% mangan, dan kalium yang Anda butuhkan. Potasium berguna untuk menjaga kerja jantung dan tekanan darah, mangan menjadi andalan lancarnya metabolisme protein dan lemak di dalam tubuh, sementara kalium baik untuk menjaga kesehatan jantung.
TERIMA KASIH ATAS PARTISIPASI ANDA