BAB III METODOLOGI PENELITIAN 3.1 Tempat Pemeriksaan senyawa boraks pada bakso secara kualitatif dilakukan di Balai Laboratorium Dinas Kesehatan Daerah Provinsi Sumatera Utara yang bertempat di Jl. Williem Iskandar Pasar V Barat I No.4 Medan-Estate. 3.2 Metode pengumpulan data Data diperoleh dengan cara pemeriksaan langsung. Pemeriksaan dilakukan melalui pengamatan dari hasil visual adanya boraks pada sampel yang diperiksa di Balai Laboratorium Kesehatan Dinas Kesehatan Daerah Provinsi Sumatera Utara. 3.3 Alat Alat-alat yang digunakan dalam pemeriksaan senyawa boraks pada bakso secara kualitatif adalah: - Api bunsen - Batang pengaduk - Cawan porselen - Pipet tetes - Pipet volume - Tabung reaksi - Tanur
3.4 Bahan Bahan yang digunakan dalam pemeriksaan senyawa boraks pada bakso secara kualitatif adalah: - H 2 SO 4 pekat - HCl 2N - Kertas kurkumin - Metanol - NH 4 OH 2N 3.5 Prosedur kerja - Ditimbang 50 gram sampel kemudian dimasukkan ke dalam cawan porselen - Diabukan dengan menggunakan tanur (di dalam lemari asam) atau bakar di atas api langsung sampai menjadi abu - Setelah menjadi abu, abu dibagi 2 dan dilakukan reaksi identifikasi 3.5.1 Reaksi kurkumin - Sebagian abu dilarutkan di dalam HCl 2N - Dimasukkan kertas kurkumin, bila boraks (+), akan terjadi perubahan warna pada kertas kurkumin dari kuning menjadi merah coklat - Teteskan NH 4 OH 2N warna merah coklat akan berubah menjadi abu-abu
3.5.2 Reaksi nyala api - Sebagian lagi dari abu yang ada di dalam cawan porselen ditambahkan 10 ml H 2 SO 4 p lalu ditambahkan 1 ml metanol - Bakar dengan korek api, bila boraks (+) akan terjadi nyala hijau pada api
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Hasil Pemeriksaan senyawa boraks pada bakso secara kualitatif pada 3 sampel yaitu bakso ayam tanpa merek, bakso ikan tanpa merek, bakso tahu tanpa merek, dapat dilihat pada Tabel 4.1. Tabel 4.1 Pemeriksaan senyawa boraks pada bakso secara kualitatif Hasil pengamatan No Sampel Reaksi kertas Reaksi nyala kurkumin api 1 Bakso Ayam Tanpa Merek + + 2 Bakso Ikan Tanpa Merek - - 3 Bakso Tahu Tanpa Merek - - Keterangan : ( + ) = mengandung boraks ( _ ) = tidak mengandung boraks 4.2 Pembahasan Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan pada 3 sampel (bakso ayam tanpa merek, bakso ikan tanpa merek, bakso tahu tanpa merek), pada uji menggunakan reaksi kurkumin pada sampel yang telah diabukan yang kemudian dilarutkan dengan HCL 2N dan di celupkan kertas kurkumin menunjukkan reaksi identifikasi boraks yang negatif pada 2 sampel bakso yang diperiksa yaitu bakso ikan tanpa merek dan bakso tahu tanpa merek. Untuk sampel bakso ayam tanpa
merek menunjukkan hasil positif mengandung boraks karena terjadi perubahan warna pada kertas kurkumin dari kuning menjadi merah coklat. Pemeriksaan boraks menggunakan metode reaksi nyala api dengan membakar sampel abu yang ada di dalam cawan porselin dan ditambahkan H 2 SO 4 pekat dan metanol, tidak terdapat reaksi nyala hijau yang spesifik pada 2 sampel bakso yang diperiksa yaitu bakso ikan tanpa merek dan bakso tahu tanpa merek. Sedangkan untuk sampel bakso ayam tanpa merek menunjukkan hasil positif mengandung boraks karena adanya nyala api hijau yang spesifik saat sampel tersebut diperiksa. Dari hasil pemeriksaan tersebut diketahui bahwa 2 sampel bakso yang diperiksa (bakso ikan tanpa merek dan bakso tahu tanpa merek) tidak mengandung boraks dan aman dikonsumsi. Sedangkan sampel bakso ayam tanpa merek menunjukkan hasil positif pada reaksi kurkumin dan nyala api. Bakso ayam tanpa merek yang diperiksa tidak memenuhi persyaratan Permenkes RI No. 722/Menkes/Per/IX/88 yang melarang penggunaan bahan senyawa berbahaya salah satunya boraks untuk digunakan pada makanan. Dengan demikian sampel bakso ayam tanpa merek yang diperiksa harus ditarik peredarannya di masyarakat karena dapat membahayakan kesehatan masyarakat yang mengkonsumsinya (Cahyadi, 2006). Boraks merupakan racun bagi semua sel. Pengaruhnya terhadap organ tubuh tergantung konsentrasi yang dicapai dalam organ tubuh. Karena kadar tertinggi tercapai pada saat ekskresi maka ginjal merupakan organ yang paling terpengaruh dibandingkan dengan organ yang lain. Dosis tertinggi yaitu 10-20
gr/kg berat badan orang dewasa dan 5 gr/kg berat badan anak-anak akan menyebabkan keracunan bahkan kematian. Sedangkan dosis terendah yaitu dibawah 10-20 gr/kg berat badan orang dewasa dan kurang dari 5 gr/kg berat badan anak-anak (Saparinto dan Hidayati, 2006). Kasus keracunan boraks terjadi karena absorpsi yang berlangsung dengan segera dari saluran pencernaan makanan, kulit yang terluka, lecet, atau terbakar yang mendapat pengobatan secara berulang-ulang dengan serbuk atau larutan asam borat. Selain itu, eksresi boraks yang lambat juga memperbesar terjadinya akumulasi akibat penggunaan berulang (Winarno, 1994). Keracunan kronis dapat disebabkan oleh absorpsi dalam waktu lama. Akibat yang timbul diantaranya berat badan turun, muntah, diare, ruam kulit, dan anemia. Penggunaan boraks apabila dikonsumsi secara terus-menerus dapat mengganggu gerak pencernaan usus, kelainan pada susunan saraf, depresi dan kekacauan mental. Dalam jumlah dan dosis tertentu, boraks mengakibatkan degradasi mental, serta rusaknya saluran pencernaan, ginjal, hati dan kulit. Hal ini disebabkan boraks cepat diabsorbsi oleh saluran pernapasan dan pencernaan, kulit yang luka atau membran mukosa (Saparinto dan Hidayati, 2006). Pada bayi dan anak- anak keracunan lebih mudah terjadi dibanding orang dewasa, dan kematian dapat terjadi setelah penggunaan topical dari serbuk boraks untuk mengobati ruam. Keracunan dapat bersifat akut ataupun kronis dengan manifestasi yang utama adalah kulit mengelupas, demam, dan anuria (Winarno, 1994).
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN 5.1 Kesimpulan Kesimpulan yang didapatkan dari pemeriksaan senyawa boraks pada 3 sampel yang telah diuji (bakso ayam tanpa merek, bakso ikan tanpa merek, bakso tahu tanpa merek), sampel yang mengandung senyawa boraks adalah bakso ayam tanpa merek. Sedangkan untuk 2 sampel lainnya (bakso ikan tanpa merek, bakso tahu tanpa merek) tidak mengandung senyawa boraks. 5.2 Saran Saran penulis untuk penelitian berikutnya, mahasiswa dapat melakukan pemeriksaan senyawa boraks secara kualitatif pada sampel lain, seperti: mi basah, kecap dan tahu.