BIOKIMIA NUTRISI Minggu I : PENDAHULUAN (Haryati) - Informasi kontrak dan rencana pembelajaran - Pengertian ilmu biokimia dan biokimia nutrisi -Tujuan mempelajari ilmu biokimia - Keterkaitan tentang mata kuliah dengan m.k lainnya
Minggu II : LOGIKA MOLEKUL ORGANISME (Haryati) - Pengertian biomolekul - Macam-macam biomolekul di dalam sel dan fungsinya - Proses nutrisi di dalam tubuh - Sel, bagian-bagian dari sel dan fungsinya Minggu III, IV : KARBOHIDRAT (Haryati) - Struktur, fungsi, penggolongan karbohidrat - Metabolisme karbohidrat Minggu V, VI : Lipida (Dr. Edison) - Struktur dan fungsi lipida - Pengelompokan lipida - Sifat-sifat asam lemak - Metabolisme lipida
Minggu VII, VIII: Protein (Dr. Edison) - Struktur dan fungsi dan penggolongan protein - Struktur dan fungsi dan penggolongan asam amino - Struktur peptida - Metabolisme protein Minggu IX, X : VITAMIN - Pengelompokan vitamin - Vitamin sebagai koenzim - Peran vitamin - Metabolisme vitamin Minggu XI dan XII : Mineral - Pengelompokan mineral - Distribusi mineral dalam organ dan jaringan - Absorsi, metabolisme dan ekskresi mineral - Fungsi biokimia dan pengaturan mineral dalam tubuh
Minggu XIII : Asam nukleat (Dr. Aslamiah) - Struktur dan fungsi asam nukleat - Jenis asam nukleat - Peran asam nukleat dalam sintesis protein - Peran asam nukleat sebagai koenzim Minggu XIV, XV: ENZIM (Dr. aslamiah) - Struktur dan fungsi enzim - Penggolongan enzim - Enzim sebagai protein - Sisi aktif dan sifat katalitik enzim - Faktor-faktor yang mempengaruhi aktivitas enzim Minggu XVI: Metabolisme energi (Dr. Aslamiah)
PENDAHULUAN ILMU BIOKIMIA : Memberi pengertian mendasar mengenai aktivitas kimia dalam segala jasad hidup BIOKIMIA NUTRISI : mempelajari pemanfaatan nutrisi dalam tubuh organisme Ilmu biokimia bertujuan untuk mempelajari: @ Sifat-sifat zat kimia yang terdapat dalam jasad hidup, dan senyawa yang diproduksi @ Fungsi dan transformasi zat kimia tersebut @ Menelaah transfer reaksi tersebut berhubungan dengan aktivitas kehidupan
Senyawa kimia yang terdapat dalam jasad hidup - Senyawa kimia utama yang terdapat dalam jasad hidup adalah senyawa organik karbon - Atom karbon akan berikatan dengan karbon, hydrogen, oksigen dan nitrogen NH2 O l ll C C C C C - OH l H Ikatan antar atom karbon dapat membentuk struktur tulang karbon berantai lurus, bercabang atau siklik
BIOMOLEKUL - Molekul yang terdapat dalam jasad hidup disebut Biomolekul yang terdiri dari : protein, asam nukleat, polisakarida dan lipid, keempat biomolekul tersebut disebut makromolekul, tiap-tiap makromolekul terdiri dari unit-unit yang lebih kecil: @ Protein, tersusun atas asam-asam amino --- * esensial * non esensial @ Asam nukleat terdiri dari nukleotida-nukleotida @ Polisakarida tersusun atas monosakarida @ Lipida tersusun atas asam lemak
FUNGSI BIOMOLEKUL DI DALAM SEL @ Protein Berasal dari kata protos = utama ----- mempunyai fungsi biologis yang sangat penting Fungsi biologis protein: @ Dalam bentuk enzim, berfungsi sebagai biokatalisator @ Dalam bentuk hormon, berfungsi sebagai regulator (zat pengatur) @ Dalam bentuk hemoglobin, berfungsi sebagai media transport @ Sumber enersi @ Zat pembangun
@ Asam nukleat --- DNA ( Asam Deoksi Ribonukleat) RNA (Asam Ribonukleat) DNA --- merupakan senyawa yang berfungsi sebagai penyimpan, transmisi dan penterjemah sinyal genetik RNA --- berperan dalam sintesis protein @ Polisakarida - Simpanan enersi - Sebagi struktur @ Lipida - Simpanan enersi - Komponen struktur utama membran sel - menjaga permeabilitas membran sel
MAKANAN (DIET) Menggambarkan komposisi nutrisi yang dibutuhkan oleh Suatu organisme Zat makanan yang dibutuhkan yaitu: @ Protein @ Lipida @ Karbohidrat @ Vitamin @ Mineral Kebutuhan zat makanan bergantung kepada: @ Umur @ Jenis ikan @ Kondisi fisiologis
Proses nutrisi dalam tubuh organisme Zat makanan yang dikonsumsi akan mengalami: 1. Proses pencernaan - karbohidrat oleh enzim karbohidrase akan dirombak menjadi monosakarida - Protein oleh enzim protease akan dirombak menjadi asam amino - Lipida oleh enzim lipase akan dirombak menjadi asam lemak dan gliserol 2. Proses penyerapan Protein - Larva : makromolekul - Umum : asam amino - Lokasi : mulai usus bagian tengah (larva rektum) - Proses : pinositosis
Lemak - Bentuk : asam lemak + gliserol - Lokasi : mulai usus bagian tengah - Proses : pinositosis Karbohidrat - Bentuk : monosakarida - Lokasi : mulai usus bagian tengah - Proses : transport aktif
3. Distribusi dan sirkulasi dari mukosa usus hampir semua zat-zat makanan didistribusi keseluruh tubuh melalui darah
4. Penggunaan dan penyimpanan makanan Zat-zat makanan yang terserap dapat segera digunakan untuk sintetis atau disimpan @ glukosa melalui proses glikogenesis disimpan dalam bentuk glikogen yang akan disimpan di hati dan otot ---- merupakan cadangan enersi @ glukosa melalui proses lipogenesis akan dikonversi menjadi trigliserida (fat store) ---- terdapat di jaringan adiposa ---- cadangan energi @ lemak digunakan atau disimpan sebagai trigliserida @ protein (dalam bentuk asam-asam amino) terutama digunakan untuk pembentukan protein atau didegradasi agar kerangka karbon dapat diubah menjadi glukosa atau lemak
@ Vitamin yang larut dalam lemak disimpan di hati @ mineral Fe dan beberapa mineral mikro di simpan di hati @ Tulang merupakan tempat meletakkan mineral-mineral makro 5. Ekskresi Ekskresi zat-zat makanan dan metabolit-metabolit yang berasal dari tubuh dilakukan melalui insang, urin (urea, amonia, hampir semua metabolit hormon dan vitamin yang larut dalam air), empedu (kolesterol, Fe, Mn, Cu), keringat (elektrolit), pengelupasan kulit dan sel-sel melalui saluran pencernaan. Ekskresi feses membawa selsel yang terkelupas dan unsur-unsur makanan yang tidak tercerna
SIFAT-SIFAT ORGANISME HIDUP 1. Sifat kompleks dan terorganisasi dengan baik 2. Tiap komponen organisme hidup mempunyai fungsi dan tujuan tertentu 3. Mempunyai kemampuan untuk mengekstrak, mengubah dan menggunakan energi lingkungannya dalam bentuk zat gizi organik atau pancaran sinar matahari. 4. Kemampuan untuk melakukan replikasi secara tepat -.
l