HUBUNGAN CITA RASA MAKANAN DAN KONSUMSI MAKANAN DARI LUAR RUMAH SAKIT DENGAN SISA MAKANAN BIASA PADA PASIEN DI RUMAH SAKIT ORTHOPEDI PROF.DR.

SKRIPSI HUBUNGAN CITA RASA MAKANAN DAN KONSUMSI MAKANAN DARI LUAR RUMAH SAKIT DENGAN SISA MAKANAN BIASA PADA PASIEN DI RUMAH SAKIT ORTHOPEDI PROF.DR.R.SOEHARSO SURAKARTA Disusun sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Ijazah S1 Ilmu Gizi Disusun oleh : DIAN AYU AINUN NAFIES J 310 141 021 PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA 2016 i

HUBUNGAN CITA RASA MAKANAN DAN KONSUMSI MAKANAN DARI LUAR RUMAH SAKIT DENGAN SISA MAKANAN BIASA PADA PASIEN DI RUMAH SAKIT ORTHOPEDI PROF.DR.R.SOEHARSO SURAKARTA Disusun sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Ijazah S1 Ilmu Gizi Disusun Oleh : DIAN AYU AINUN NAFIES J 310 141 021 PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA 2016 ii

DEPARTMENT OF NUTRITIONAL SCIENCE FACULTY OF HEALTH SCIENCE UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA BACHELOR THESIS ABSTRACT DIAN AYU AINUN NAFIES. J 310 141 021 THE CORRELATION OF TASTE OF FOOD AND CONSUMPTION OF FOOD FROM OUTSIDE OF THE HOSPITAL WITH FOOD WASTE OF REGULAR FOOD OF PATIENTS IN ORTHOPEDIC HOSPITAL PROF.DR.R.SOEHARSO SURAKARTA Introduction: Indicators of success in the implementation of nutrition service quality is the amount of food waste. There are several factors that can affect the food waste, among others, the taste of food and food from outside the hospital. According to the survey, the percentage of food waste s in the Orthopedic Hospital of Surakarta still have not reached the minimum service standards. Objective: The purpose of the research was to determine the correlation the taste of food and consumption of food from outside the hospital with the food waste of the regular food of patients in Soeharso Orthopaedic Hospital of Surakarta. Research Methods: The research used cross sectional design. The total subject were 35 patients class III, who got regular food which had qualification of inclusion and exclusion. Sampling is by using consequtive sampling. The taste of food and consumption of food from outside the hospital data were obtained by questionnaires, and food waste data were obtained by comstock form. Result: The taste of food, 62.9% of respondents said good, 65.7% of respondents often consumed food from outside the hospital. The average of food waste was domintaed by rice, that was 24.4%. The results of correlation test between the taste of food and food waste was (p=0.85), The consumption of food from outside the hospital and food waste was (p= 0.01). Conclusion: There was no correlation between the taste of food with food waste in the hospital. There was correlation between the consumption of food from outside the hospital with food waste in the hospital. Suggestion: Evaluation is needed to the consumption of food from outside the hospital in order to decrease the number of food waste that still exceeds the minimum service standards of the hospital. Keywords: taste of food, consumption of food from outside the hospital, food waste Bibliography: 61 : 1992 2014 iii

DIAN AYU AINUN NAFIES. J 310 141 021 PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA SKRIPSI ABSTRAK HUBUNGAN CITA RASA MAKANAN DAN KONSUMSI MAKANAN DARI LUAR RUMAH SAKIT DENGAN SISA MAKANAN BIASA PADA PASIEN DI RUMAH SAKIT ORTHOPEDI PROF.DR.R.SOEHARSO SURAKARTA Pendahuluan : Indikator keberhasilan pada pelaksanaan mutu pelayanan gizi yaitu banyaknya sisa makanan. Terdapat beberapa faktor yang dapat mempengaruhi terjadinya sisa makanan antara lain cita rasa makanan dan makanan dari luar rumah sakit. Menurut hasil survei persentase sisa makanan di Rumah Sakit Orthopedi Surakarta masih belum mencapai Standar Pelayanan Minimal. Tujuan : Tujuan penelitian untuk mengetahui hubungan cita rasa makanan dan konsumsi makanan dari luar rumah sakit dengan sisa makanan biasa pada pasien di Rumah Sakit Orthopedi Soeharso Surakarta. Metode Penelitian : Rancangan penelitian cross sectional. Jumlah sampel 35 pasien rawat inap kelas III yang mendapatkan makanan biasa yang memenuhi kriteria inklusi dan eksklusi. Pengambilan sampel menggunakan consequtive sampling. Data cita rasa makanan dan konsumsi makanan dari luar rumah sakit diperoleh melalui kuesioner, dan sisa makanan diperoleh melalui form comstock. Hasil : Cita rasa makanan 62.9% responden menyatakan baik. Responden sebanyak 65.7% sering mengkonsumsi makanan dari luar rumah sakit. Rata-rata sisa makanan paling banyak yaitu pada nasi 24.4%. Hasil bivariat menunjukkan bahwa nilai ρ value cita rasa makanan dengan sisa makanan di rumah sakit adalah ρ =0.85, nilai ρ value konsumsi makanan dari luar rumah sakit dengan sisa makanan di rumah sakit ρ =0.01. Kesimpulan : Tidak ada hubungan antara cita rasa makanan dengan sisa makanan di rumah sakit, Ada hubungan antara konsumsi makanan dari luar rumah sakit dengan sisa makanan. Saran : Evaluasi terhadap konsumsi makanan dari luar rumah sakit untuk menurunkan angka sisa makanan yang masih melebihi standar pelayanan minimal rumah sakit. Kata kunci : Cita rasa makanan, Konsumsi makanan dari luar rumah sakit, Sisa makanan Kepustakaan : 61 : 1992 2014 iv

HUBUNGAN CITA RASA MAKANAN DAN KONSUMSI MAKANAN DARI LUAR RUMAH SAKIT DENGAN SISA MAKANAN BIASA PADA PASIEN DI RUMAH SAKIT ORTHOPEDI PROF.DR.R.SOEHARSO SURAKARTA Disusun sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Ijazah S1 Ilmu Gizi Disusun Oleh : DIAN AYU AINUN NAFIES J 310 141 021 v

PERNYATAAN KEASLIAN Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi ini adalah hasil pekerjaan saya sendiri dan didalamnya tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi dan lembaga pendidikan lainnya. Pengetahuan yang diperoleh dari hasil penerbitan maupun belum/tidak diterbitkan sumbernya dijelaskan di dalam tulusan daftar pustaka. Surakarta, Juli 2016 Peneliti Dian Ayu Ainun Nafies vi

HALAMAN PERSETUJUAN Judul Penelitian Nama Mahasiswa : Hubungan Cita Rasa Makanan dan Konsumsi Makanan dari Luar Rumah Sakit dengan Sisa Makanan Biasa pada Pasien di Rumah Sakit Orthopedi Prof.Dr.R.Soeharso Surakarta. : Dian Ayu Ainun Nafies Nomor Induk Mahasiswa : J 310 141 021 Telah diuji dan dinilai Tim Penguji Skripsi Program Studi Ilmu Gizi Jenjang S1 Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta pada tanggal 16 Juli 2016 dan telah diperbaiki sesuai dengan masukan Tim Penguji Menyetujui Surakarta, Juli 2016 Pembimbing 1 Pembimbing 2 Endang Nur W, SST.,M.Si.,Med Ahmad Farudin, SKM.,M.Si NIK. 717 NIP. 19710521 199503 1 004 Mengetahui, Ketua Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta Setyaningrum Rahmawaty, A., M.Kes., Ph.D NIK/NIDN : 744 / 06-2312-7301 vii

HALAMAN PENGESAHAN Judul Penelitian Nama Mahasiswa : Hubungan Cita Rasa Makanan dan Konsumsi Makanan dari Luar Rumah Sakit dengan Sisa Makanan Biasa pada Pasien di Rumah Sakit Orthopedi Prof.Dr.R.Soeharso Surakarta. : Dian Ayu Ainun Nafies Nomor Induk Mahasiswa : J 310 141 021 Telah dipertahankan di depan Tim Penguji Skripsi Program Studi Ilmu Gizi Jenjang S1 Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta pada tanggal 16 Juli 2016 dan dinyatakan telah memenuhi syarat untuk diterima Surakarta, Juli 2016 Penguji I : Endang Nur W, SST.,M.Si.,Med ( ) Penguji II : Ririn Yuliati, S.Si.T.,M.Si ( ) Penguji III : Eni Purwani, S.Si.,M.Si ( ) Mengetahui, Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta Dekan Dr. Suwaji, M.Kes. NIP/NIDN : 19531123 198303 1002/00-2311-5301 viii

MOTTO Hai orang-orang yang beriman, Jadikanlah sabar dan shalatmu Sebagai penolongmu, sesungguhnya Allah beserta orang-orang yang sabar (Al- Baqarah: 153) Jadilah seperti karang di lautan yang kuat dihantam ombak dan kerjakanlah hal yang bermanfaat untukdiri sendiri dan orang lain, karena hidup hanyalah sekali. Ingat hanya pada Allah apapun dan di manapun kita berada kepada Dia-lah tempat meminta dan memohon. Dan Allah tidak menjadikan pemberian bala bantuan itu melainkan sebagai kabar gembira bagi kemenanganmu, dan agar tentram hatimu karenanya. Dan kemenanganmu itu hanyalah dari Allah (QS Ali Imran: 126-127) Dan perumpamaan-perumpamaan ini Kami buat untuk manusia dan tiada yang memahaminya kecuali orang-orang yang berilmu (QS Al- Ankabut: 43) ix

HALAMAN PERSEMBAHAN Alhamdulillahhirobbil alamin, segala puji syukur ku panjatkan kehadirat Allah SWT atas segala rahmat dan hidayahnya yang telah memberikan kekuatan, kesabaran dan kesehatan bagiku dalam mengerjakan skripsi ini. Karya sederhana ini kupersembahkan kepada Bapak, Ibu, adikku, dan keluargaku atas segala pengorbanan do a dan kasih sayang selalu mengalir tiada henti. Kepada Bapak dan Ibu Dosen yang tiada pernah lelah dalam mencurahkan segala ilmunya untuk membimbingku Terima kasih untuk sahabat-sahabatku yang selalu memberikan dukungan dan motivasi Teman-teman SI Gizi Transfer angkatan 14 yang telah membantu menyelesaikan skripsi ini dan semua pihak yang telah membantu. Semoga Allah SWT memberikan rahmat dan kasih sayang-nya kepada kita semua Amin. x

RIWAYAT HIDUP Nama : Dian Ayu Ainun Nafies Tempat/Tanggal Lahir : Semarang, 03 Juli 1992 Jenis Kelamin : Perempuan Agama : Islam Alamat : Jln Merpati II No. 1, Colomadu, Baturan, Kab.Karanganyar Riwayat Pendidikan : 1. Lulus TK Artha Kencana tahun 1998 2. Lulus SDN 004 Awanglong tahun 2004 3. Lulus SMPN 11 Jember tahun 2007 4. Lulus SMAN 2 Surakarta tahun 2010 5. Lulus D3 Gizi di Poltekkes Semarang tahun 2013 xi

KATA PENGANTAR Assalamu alaikum Warahmatullahi Wabarokatuh. Penulis mengucapkan syukur kehadirat Allah Subhannahu wata ala yang telah melimpahkan kasih sayang-nya, limpahan kemudahan dan jalan ketenangan hati serta semangat dan berusaha melakukan yang terbaik sehingga penulis dapat menyelesaikan Penelitian berjudul Hubungan Cita Rasa Makanan dan Konsumsi Makanan dari Luar Rumah Sakit dengan Sisa Makanan Biasa pada Pasien di Rumah Sakit Orthopedi Pof.Dr.R.Soeharso Surakarta. Terselesaikannya Skripsi ini tidak lepas dari bimbingan, pengarahan, dan bantuan dari berbagai pihak, untuk itu saya mengucapkan terimakasih kepada : 1. Bapak Dr. Suwadji, M.Kes, selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta. 2. Ibu Setyaningrum Rahmawaty, A., M.Kes, Ph.D, selaku Ketua Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta. 3. Ibu Endang Nur Widyaningsih, SST.,M.Si.,Med selaku Dosen Pembimbing I Skripsi yang telah memberikan bimbingan, nasehat, waktu, dan berbagai arahan kepada penulis selama studi. 4. Bapak Ahmad Farudin, SKM.,M.Si selaku selaku Dosen Pembimbing II Skripsi yang telah memberikan bimbingan, nasehat, waktu, dan berbagai arahan kepada penulis selama studi. 5. Bapak dan Ibu Dosen Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta. 6. Subyek penelitian yang telah meluangkan waktunya dalam penelitian Skripsi ini. xii

7. Segenap keluarga, terutama untuk ibu yang senantiasa memberikan do a dan dukungannya kepada penulis. 8. Teman-teman seperjuangan Program Transfer S1 Ilmu Gizi angkatan 2014, terima kasih atas motivasi, kerja sama, dan kebersamaannya. 9. Semua pihak yang telah membantu secara langsung maupun tidak langsung menyelesaikan penyususan skripsi. Penulis menyadari bahwa penulisan penelitian ini masih terdapat banyak kekurangan, namun demikian semoga dapat bermanfaat bagi pembaca dan bagi dunia ilmu pengetahuan khususnya bidang kesehatan. Wassalamu alaikum Warahmatullahi Wabarokatuh. Surakarta, Juli 2016 Penulis Dian Ayu Ainun Nafies xiii

DAFTAR ISI HALAMAN SAMPUL DEPAN... i HALAMAN JUDUL... ii ABSTRACT... iii ABSTRAK... iv HALAMAN JUDUL DALAM... v PERNYATAAN KEASLIAN... vi HALAMAN PERSETUJUAN... vii HALAMAN PENGESAHAN... viii MOTTO... ix PERSEMBAHAN... x RIWAYAT HIDUP... xi KATA PENGANTAR... xii DAFTAR ISI... xiv DAFTAR TABEL... xvi DAFTAR GAMBAR... xviii DAFTAR LAMPIRAN... xix BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang... 1 B. Rumusan Masalah.........4 C. Tujuan Penelitian... 4 D. Manfaat Penelitian... 5 BAB II TINJAUAN PUSTAKA A. A. Pelayanan Gizi di Rumah Sakit... 6 B. Penyelenggaraan Makanan di Rumah Sakit... 6 C. Mutu Makanan... 7 1. Cita rasa... 7 a. Penampilan... 8 b. Rasa... 11 2. Hygiene Sanitasi... 14 3. Nilai zat gizi... 14 D. Asupan Zat Gizi Pasien... 15 E. Sisa Makanan... 16 1. Macam-macam pengukuran sisa makanan... 17 a. Metode penimbangan... 17 b. Metode taksiran visual... 17 c. Metode fotografi... 19 F. Faktor-faktor yang mempengaruhi sisa makanan... 19 1. Umur... 20 2. Jenis Kelamin... 20 3. Tingkat Pendidikan... 21 4. Penyakit... 22 xiv

5. Psikologi... 23 6. Kelas Perawatan... 26 7. Lama Perawatan... 26 8. Konsumsi makanan dari luar rumah sakit... 26 9. Obat... 27 G. Kerangka Teori... 29 H. Kerangka Konsep... 30 I. Hipotesis... 30 BAB III METODE PENELITIAN A. Jenis dan Rancangan Penelitian... 31 B. Lokasi dan Waktu Penelitian... 31 C. Populasi Dan Sampel... 32 D. Variabel Penelitian... 33 E. Definisi Operasional Variabel... 34 F. Pengumpulan Data... 34 G. Langkah-langkah penelitian... 35 H. Pengolahan Data... 37 I. Analisis Data... 40 BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN A. Gambaran Umum... 42 B. Karakteristik Responden... 43 1. Umur... 43 2. Jenis Kelamin... 44 3. Pendidikan Akhir... 44 4. Keluhan Pasien... 45 5. Lama Perawatan... 46 C. Hasil Penelitian... 46 1. Cita Rasa Makanan... 46 2. Konsumsi Makanan dari Luar Rumah Sakit... 47 3. Sisa Makanan... 51 D. Hubungan Cita Rasa dengan Sisa Makanan... 54 E. Hubungan Konsumsi Makanan dari Luar Rumah Sakit dengan Sisa Makanan... 56 F. Internalisasi Nilai Keislaman... 58 BAB V METODE PENELITIAN A. Kesimpulan... 60 B. Saran... 61 DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN xv

DAFTAR TABEL Tabel 1. Waktu Penelitian... 31 Tabel 2. Definisi Operasional... 34 Tabel 3. Koding Data Penelitian... 39 Tabel 4. Pendekatan z-score skala likert... 40 Tabel 5. Distribusi Frekuensi Responden Menurut Kelompok Umur... 44 Tabel 6. Distribusi Frekuensi Responden Menurut Jenis Kelamin... 44 Tabel 7. Distribusi Frekuensi Responden Menurut Tingkat Pendidikan... 45 Tabel 8. Distribusi Frekuensi Responden Menurut Keluhan Pasien... 45 Tabel 9. Distribusi Frekuensi Responden Menurut Lama Rawat... 46 Tabel 10. Cita Rasa Makanan Berdasarkan Nilai Minimal, Maksimal, Mean, dan Standar Deviasi... 46 Tabel 11. Distribusi Penilaian Cita Rasa... 47 Tabel 12. Konsumsi Makanan dari Luar Rumah Sakit Berdasarkan Nilai Minimal, Maksimal, Mean, dan Standar Deviasi... 47 Tabel 13. Distribusi Frekuensi Konsumsi Makanan dari Luar Rumah Sakit... 48 Tabel 14. Distribusi Frekuensi Responden Berdasarkan Kategori Konsumsi Makanan dari Luar Rumah Sakit... 48 Tabel 15. Distribusi Frekuensi Responden Berdasarkan Alasan Responden Mengkonsumsi Makanan dari Luar Rumah Sakit... 50 Tabel 16. Sisa Makanan Berdasarkan Nilai Minimal, Maksimal, Mean, dan Standar Deviasi... 51 Tabel 17. Distribusi Frekuensi Responden Berdasarkan Kategori Sisa Makanan... 53 xvi

Tabel 18. Hubungan Cita Rasa Makanan dengan Sisa Makanan... 54 Tabel 19. Hubungan Konsumsi Makanan dari Luar Rumah Sakit dengan Sisa Makanan... 56 xvii

DAFTAR GAMBAR Gambar 1. Kerangka Teori... 29 Gambar 2. Kerangka Konsep... 30 Gambar 3. Frekuensi Responden Mengkonsumsi Makanan Dari Luar Rumah Sakit Berdasarkan Jenis Makanan... 49 Gambar 4. Rerata Sisa Makanan Berdasarkan Waktu Makan... 52 Gambar 5. Rerata Sisa Makanan Berdasarkan Jenis Hidangan... 53 xviii

DAFTAR LAMPIRAN 1. Formulir Pernyataan Kesediaan sebagai Sampel Penelitian 2. Formulir Identitas Pasien 3. Kuesioner Cita rasa Makanan 4. Formulir Comstock 5. Konsumsi Makanan dari Luar Rumah Sakit 6. Master Data Penelitian 7. Analisis Univariat 8. Uji Hubungan Cita Rasa Makanan dan Sisa Makanan 9. Uji Hubungan Konsumsi Makanan dari Luar Rumah Sakit dan Sisa Makanan 10. Menu 11. Surat Perijinan xix