EVALUASI MUTU FISIKOKIMIAWI DAN MIKROBIOLOGI PADA AIR MINUM DALAM KEMASAN DAN AIR MINUM DARI SUMBER PDAM DI SEMARANG EVALUATON OF PHYSICOCHEMICAL AND MICROBIOLOGICAL QUALITY OF BOTTLED AND DRINKING WATER FROM PDAM IN SEMARANG SKRIPSI Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian Disusun oleh : Adrianus Adiwijaya 02.70.0068 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG 2011
EVALUASI MUTU FISIKOKIMIAWI DAN MIKROBIOLOGI PADA AIR MINUM DALAM KEMASAN DAN AIR MINUM DARI SUMBER PDAM DI SEMARANG EVALUATON OF PHYSICOCHEMICAL AND MICROBIOLOGICAL QUALITY OF BOTTLED AND DRINKING WATER FROM PDAM IN SEMARANG Disusun oleh : Nama : Adrianus Adiwijaya NIM : 02.70.0068 Program Studi : Teknologi Pangan Skripsi ini telah disetujui dan dipertahankan di hadapan sidang penguji pada tanggal : 20 Oktober 2011 Semarang, 20 Oktober 2011 Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata Pembimbing I Dekan Inneke Hantoro, STP, MSc Ita Sulistyawati, STP, MSc Pembimbing II Ita Sulistyawati, STP, MSc
Ringkasan Air minum adalah salah satu kebutuhan pokok manusia. Setiap hari sekitar 2,5 liter harus diganti dengan air yang baru. Diperkirakan dari sejumlah air yang harus diganti tersebut 1,5 liter berasal dari air minum dan sekitar 1,0 liter berasal dari bahan makanan yang dikonsumsi. Konsumen termasuk di Indonesia biasa merebus air mentah yang diperoleh dari berbagai sumber untuk dijadikan air minum, atau membeli air minum dalam kemasan yang kini banyak diperjualbelikan. Dari sekian banyak merek air minum dalam kemasan yang beredar, antar merek air minum dalam kemasan biasa, beroksigen, dengan air minum rebusan domestik perlu diuji dan diperbandingkan mutunya. Tujuan penelitian ini adalah Mengevaluasi karakteristik mutu fisikokimiawi dan mikrobiologi berbagai merk air minum dalam kemasan, air minum beroksigen dalam kemasan, yang beredar di pasaran kota Semarang, dan air minum dari sumber domestik dalam hal ini dari PDAM. Merek air minum yang diujikan ditentukan melalui pembagian kuesioner kepada 100 responden, dan masingmasing dua merk air minum dalam kemasan non oksigen dan beroksigen yang paling dikenal, diambil sebagai sampel. Sedangkan sampel air minum sumber PDAM diambil dari dua lokasi yang berbeda yaitu Kapuran dan Depok, lalu direbus di laboratorium. Sampel lalu diuji keasaman, kekeruhan, kadar mineral, kadar oksigen, kadar zat terlarut, dan coliform. Hasil yang didapat yaitu: keasaman, 6.83-7.86, kekeruhan, 0.30-2.07 NTU, kadar mineral, 0 ppm, kadar oksigen, 5.76-8.85 ppm, kadar zat terlarut, 0.02-0.26 ppm, dan coliform, <3-9 APM pada semua sampel. Hampir semua jenis yang diujikan berada dalam standar air minum yang ditentukan, kecuali sampel dari Kapuran yang melampaui batas kekeruhan (2,07 NTU), lalu merek A dan B yang jumlah coliform melebihi standar batas SNI. Klaim produk mengenai kadar oksigen yang lebih tinggi pada merk D terbukti, sedangkan merek C, tidak terbukti. i
Summary Drinking water is one of basic needs of humans. About 2.5 litres of water must be changed with a new fresh water every day. Approximately, from the amount of those water, 1.5 litres came from drinking water, and 1.0 litre came from food which consumed. Indonesian people usually boil water they achieved from many sources to get drinking water, or they buy bottled drinking water, which now is widely sold. The quality of various types of drinking water and bottled drinking water with or without oxygen addition sold in the market, are necessary to be assessed. The aim of this research is to evaluate physicochemical and microbiological characteristics of several brands of bottled drinking water and oxygenated bottled drinking water in Semarang, and domestic drinking water (PDAM). The selection of brands of bottled drinking water and oxygenated bottled drinking water samplesare determined from questionaire using 100 respondends. The samples of domestic drinking water from PDAM are collected from two diferents locations which is Kapuran and Depok. The collected samples then boiled in laboratory. The acidity, turbidity, mineral content, oxygen content, total dissolved solids, and coliform are assessed. The results shows that range of acidity from all samples is 6.83-7.86, the range of turbidity is 0.30-2.07 NTU, the range of oxygen content is 5.76-8.85 ppm, the range of total dissolved solids is 0.02-0.26 ppm. No mineral contents are detected from all drinking water samples, the total coliform of all samples is about <3-9 MPN. Almost all of samples show still meet drinking water quality standards, except sample from Kapuran that exceed the turbidity limit (2.07 NTU), and samples A and B that exceed the total coliform standard. The product claim about higher oxygen content in oxygenated bottled drinking water, is proven for D brand, while for C brand, is not proven. ii
KATA PENGANTAR Puji syukur kami panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas berkat dan anugrah-nya yang telah diberikan kepada penulis sehingga berhasil menyelesaikan skripsi yang berjudul: EVALUASI MUTU FISIKOKIMIAWI DAN MIKROBIOLOGI PADA AIR MINUM DALAM KEMASAN DAN AIR MINUM DARI SUMBER PDAM DI SEMARANG Skripsi ini disusun sebagai prasyarat untuk memenuhi kelengkapan akademis guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian. Tujuan dari penulisan Skripsi ini adalah untuk memenuhi salah satu kewajiban,guna mencapai gelar Sarjana Teknologi Pertanian Program Studi Teknologi Pangan pada Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata Semarang. Tersusunnya skripsi ini tidak terlepas dari peran, bimbingan dan bantuan dari berbagai pihak. Oleh karena itu,ada kesempatan ini penulis menyampaikan rasa terima kasih yang sebesarbesarnya kepada : 1. Tuhan Yang Maha Esa Atas rahmat dan penyertaan-nya kepada penulis hingga tersusunnya skripsi ini. 2. Ibu Ita Sulistyawati, STP, MSc selaku Dekan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata dan juga selaku Dosen pembimbing skripsi II, yang telah banyak meluangkan waktu untuk membimbing, memberi saran, semangat, dan kritik, hingga terselesaikannya skripsi ini 3. Ibu Inneke Hantoro, STP, MSc selaku Dosen pembimbing skripsi I, yang telah banyak meluangkan waktu untuk membimbing, memberi saran, semangat dan kritik, hingga terselesaikannya skripsi ini 4. Bapak Prof.Dr.Ir.Budi Widianarko, MSc selaku Dosen Wali Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata. 5. Mas Sholeh dan Mbak Endah selaku laboran yang telah membantu dalam penelitian skripsi 6. Segenap dosen FTP. 7. Orang tua, saudara, rekan-rekan yang memberi doa, semangat, dan memenuhi segala kebutuhan penulis baik dana maupun saran. 8. Temanku Robertus Sunoto, yang telah memberi banyak semangat dan bantuan. 9. Pihak-pihak yanga tidak dapat penulis sebutkan semua, yang telah membantu penulis dan mendukung penulis dalam penyelesaian skripsi ini. iii
Penulis menyadari sepenuhnya bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna. Penulis mengharapkan kritik dan saran lebih lanjut demi kesempurnaan skripsi ini. Pada akhirnya penyusun mengharapkan semoga skripsi ini dapat menambah wawasan bagi masyarakat umumnya dan mahasiswa Teknologi Pangan pada khususnya. Semarang, 20 Oktober 2011 Penulis Adrianus Adiwijaya iv
DAFTAR ISI RINGKASAN.. i SUMMARY.. ii KATA PENGANTAR. iii DAFTAR ISI...v DAFTAR GAMBAR......vi DAFTAR LAMPIRAN......vii DAFTAR TABEL...viii 1. PENDAHULUAN..1 1.1. Latar belakang penelitian.1 1.2. Tinjauan pustaka..2 1.2.1. Proses Produksi Air Minum Dalam Kemasan...2 1.2.2. Permasalahan Air Minum Dalam Kemasan...4 1.2.3. Parameter Mutu Produk Air Minum Dalam Kemasan...4 1.3. Tujuan Penelitian...8 2. MATERI dan METODA 9 2.1. Materi...9 2.2. Metoda.......10 2.3. Penyajian Data...17 3. HASIL PENELITIAN..... 19 4. PEMBAHASAN...25 5. KESIMPULAN dan SARAN...29 5.1. Kesimpulan...29 5.2. Saran......29 6. DAFTAR PUSTAKA...30 LAMPIRAN...32 v
DAFTAR LAMPIRAN Lampiran.1. Tabel SNI Air Minum Dalam Kemasan..... 31 Lampiran.2. Tabel APM 3 Tabung.....32 Lampiran.3. Tabel Hasil Pengamatan Fisikokimiawi....33 Lmapiran.4. Tabel Hasil Pengamatan Mikrobiologi...35 Lampiran.5. Lembar Kuesioner Air Minum Dalam Kemasan......40 vi
DAFTAR GAMBAR Gambar.1. Tingkatan Total Dissolved Solids pada air...... 5 Gambar.2. Pengujian keasaman dengan ph-meter.11 Gambar.3. Pengujian kekeruhan dengan Turbidimeter...12 Gambar.4. Pengujian kadar mineral dengan AAS.. 14 Gambar.5. pengujian kadar zat terlarut...15 Gambar.6. Pengujian kadar oksigen dengan DO-meter..16 Gambar.7. Pengujian praduga coliform....17 Gambar.8. Pengujian penegasan coliform..17 Gambar.9. Komposisi responden air minum dalam kemasan....19 Gambar.10. Perbedaan tingkat keasaman sampel air minum. 20 Gambar.11. Perbedaan tingkat kekeruhan sampel air minum 21 Gambar.12. Perbedaan kadar zat terlarut pada sampel air minum.22 Gambar.13. Perbedaan kadar oksigen pada sampel air minum..23 vii
DAFTAR TABEL Tabel.1. Permasalahan Pada Air Minum....4 Tabel.2. Karakteristik Fisikokimiawi Air Minum Dalam Kemasan Berbagai Merk dan Air Minum Dari Sumber PDAM.... 20 Tabel.3. Karakteristik Mikrobiologi Air Minum Dalam Kemasan. 23 viii