PERBEDAAN SENSITIVITAS INDERA PENGECAP RASA MANIS DAN RASA PAHIT PADA PEROKOK KRETEK DI KELURAHAN PADANG BULAN KOTA MEDAN SKRIPSI Diajukan untuk memenuhi dan melengkapi syarat memperoleh gelar Sarjana Kedokteran Gigi Oleh: MARLINA OKTAFIA S SIMAMORA NIM: 080600095 FAKULTAS KEDOKTERAN GIGI UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2012
Fakultas Kedokteran Gigi Departemen Biologi Oral Tahun 2012 Marlina Oktafia Simamora Perbedaan Sensitivitas Indera Pengecap Rasa Manis dan Rasa Pahit pada Perokok Kretek di Kelurahan Padang Bulan Kota Medan XI + 67 halaman Lidah sebagai indera pengecap mempunyai taste buds yang meliputi seluruh permukaannya. Taste buds mengandung beberapa reseptor rasa yaitu asam, asin, manis, pahit, dan umami. Sensitivitas indera pengecap dipengaruhi oleh banyak faktor, diantaranya adalah kebiasaan merokok yang merupakan potensi paling besar menyebabkan sensitivitas indera pengecap menurun. WHO pada tahun 2008 telah menetapkan Indonesia sebagai negara terbesar ke tiga sebagai pengguna rokok di dunia. Penelitian ini bertujuan untuk melihat perbedaan sensitivitas indera pengecap pada rasa manis dan rasa pahit pada tukang becak perokok kretek dengan non perokok di kelurahan Padang Bulan Kota Medan. Untuk mengetahui adanya perbedaan sensitivitas indera pengecap rasa manis dan rasa pahit pada perokok dan non perokok, pada penelitian ini dilakukan dengan cara meletakkan taste strips rasa manis dan rasa pahit di 4 reseptor rasa pada lidah yakni reseptor rasa manis, asin, asam, dan pahit dengan peningkatan konsentrasi larutan secara berurutan dari konsentrasi yang paling rendah ke konsentrasi yang paling tinggi.
Rancangan penelitian adalah cross sectional. Populasi penelitian adalah tukang becak di sekitar kampus USU yang mempunyai kebiasaan merokok dan tidak merokok. Jumlah sampel adalah 74 sampel. Sampel diambil dengan metode selected sampling, pemilihan subjek berdasarkan kuesioner yang dilakukan sebelumnya dengan memenuhi kriteria yang telah ditetapkan oleh peneliti. Hasil menunjukkan ada perbedaan antara perokok kretek dengan non perokok pada pemeriksaan rasa manis untuk reseptor rasa manis mempunyai nilai p = 0.003. Ada perbedaan antara perokok kretek dengan non perokok pada pemeriksaan rasa manis untuk reseptor rasa asin mempunyai nilai p = 0.035. Ada perbedaan antara perokok kretek dengan non perokok pada pemeriksaan rasa pahit untuk reseptor rasa pahit dimana nilai p = 0,001. Pada perokok kretek, tidak terdapat perbedaan yang signifikan antara rasa manis dengan rasa pahit pada masing-masing reseptor rasa. Hasil penelitian menyimpulkan non perokok lebih peka merasakan rasa manis pada reseptor manis dan asin dibandingkan perokok kretek. Secara statistik, sensitivitas indera pengecap rasa pahit lebih besar pada non perokok dibandingkan dengan perokok kretek. Semua reseptor rasa dapat merasakan zat rasa manis dan rasa pahit yang diberikan namun reseptor rasa tertentu lebih peka terhadap zat rasa tertentu pula. Daftar Rujukan: 43 (2000-2012)
Faculty of Dentistry Department of Oral Biology In 2012 Marlina Oktafia Simamora Differences on Taste Sensitivity in Sweet Taste and Bitter Taste in the Clove Cigarette Smokers in Medan Padang Bulan XI + 67 pages Tongue as the sense of taste have taste buds which covers the entire surface. Taste buds contain taste receptor which are sour, salty, sweet, bitter, and umami. Sensitivity of the taste is effected by many factors, including the smoking habit which is the greatest potential cause in decreased taste sensitivity. WHO in 2008 has established Indonesia as the third largest country in the world as tobacco users. This study aims to look at the differences of taste sensitivity to sweet taste and bitter taste in the pedicab driver clove cigarette smokers with non-smokers in Medan Padang Bulan. This study was conducted by placing the sweet taste strips and bitter taste strips on the four taste receptors on the tongue, they are sweet, salty, sour, and bitter with increasing concentration of the solution in a sequence from the lowest concentration to the highest concentration. The study was designed cross sectional, which population was the pedicab driver around USU in the habit of smoking and non smoking. Total of the samples was 74 samples. Samples were taken with method of selected sampling.
The results showed there was differences between clove cigarette smokers and non smokers on examination sweetness to the sweet taste receptor with a value of p = 0,003. There is differences between smokers and non smokers on cigarettes examination sweetness to the salty taste receptor has a value of p = 0.035. There is a difference between clove cigarette smokers and non smokers on examination bitter taste receptors for bitter taste which with the value of p = 0.001. On the clove cigarette smokers, there is no significant difference between sweet taste and bitter taste on the receptors itself. This study concluded non-smokers are more sensitive to sweet taste in sweet taste receptors and salt taste receptors than the clove cigarette smokers. Statistically, bitter taste sensitivity is greater in smokers than non smokers cigarettes. All taste receptors could taste sweet and bitter substances but a certain taste receptors more sensitive to certain substances taste. List of references: 43 (2000-2012)
PERBEDAAN SENSITIVITAS INDERA PENGECAP RASA MANIS DAN RASA PAHIT PADA PEROKOK KRETEK DI KELURAHAN PADANG BULAN KOTA MEDAN SKRIPSI Diajukan untuk memenuhi dan melengkapi syarat memperoleh gelar Sarjana Kedokteran Gigi Oleh: MARLINA OKTAFIA S SIMAMORA NIM: 080600095 FAKULTAS KEDOKTERAN GIGI UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2012
PERNYATAAN PERSETUJUAN Skripsi ini telah disetujui untuk dipertahankan di hadapan tim penguji skripsi Medan, September 2012 Pembimbing: Tanda tangan 1. Dr. Ameta Primasari, drg., MDSc, M.Kes NIP: 19680311 199203 2 001
TIM PENGUJI SKRIPSI Skripsi ini telah dipertahankan di hadapan tim penguji pada tanggal 11 September 2012 TIM PENGUJI KETUA : Dr. Ameta Primasari, drg., MDSc., M.Kes ANGGOTA : 1.Rehulina Ginting, drg., M.Si 2.Lisna Unita, drg., M.Kes
KATA PENGANTAR Dengan mengucap syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa skripsi ini telah selesai disusun sebagai salah satu syarat untuk mendapatkan gelar Sarjana Kedokteran Gigi. Pada kesempatan ini dengan segala kerendahan hati penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada : Dr. Ameta Primasari, drg., MDSc., M.Kes selaku dosen pembimbing skripsi yang bersedia memberikan masukan, arahan, waktu dan semangat dari awal penelitian sehingga penulisan skripsi ini dapat diselesaikan. Kepada Rehulina Ginting, drg., M.Si., selaku ketua Departemen Biologi Oral dan sebagai tim penguji skripsi beserta Lisna Unita, drg., M.Kes., dan seluruh staf pengajar Biologi Oral Yendriwati, drg., M.Kes., Minasari, drg., Yumi Lindawati, drg., dan Kak Ngaisah serta Kak Dani di Departemen Biologi Oral Fakultas Kedokteran Gigi yang telah memberikan saran, masukan dan semangat dalam penyelesaian skripsi ini. Rasa terima kasih juga penulis sampaikan kepada Prof. Nazruddin, drg., C.Ort. Sp.Ort, Ph.D., selaku Dekan Fakultas Kedokteran Gigi. Kepada Ibu Maya Fitria, SKM, M.Kes., yang telah memberikan waktu dan bimbingan dalam rancangan penelitian dan pengolahan data dan Bapak Frans Siahaan, S.STP, M.SP., selaku Lurah Kelurahan Padang Bulan yang telah memberikan ijin kepada penulis untuk melakukan penelitian di daerah Kelurahan Padang Bulan Kota Medan. Rasa hormat dan terima kasih yang tiada terhingga penulis persembahkan kepada orangtua Ayah M. Simamora dan Ibu R.Manalu, S.Pd. saudara penulis Elfrida, S.Pd., Roni Jhonson S.T., M.Cs., Adi Hendra, S.Kom. atas segala kasih sayang, doa, bimbingan, semangat, serta dukungan baik moril maupun materil yang selama ini diberikan kepada penulis. Sahabat-sahabat tersayang penulis Bernike, Hana, Yudha, Ilice, Arigato, Fransiska, Arini, Runggu, Desy, Billy, Rizka dan teman-teman skripsi di Departemen Biologi Oral Zovi, Dharma, Wen Yan, Lestari, Hanum, Dennis, Charissa serta temanteman stambuk 2008 lainnya yang tidak dapat disebutkan satu per satu atas bantuan dan motivasi selama penulis melakukan penelitian dan penulisan skripsi ini.
Teman-teman penulis di Paduan Suara Pemuda Remaja GKPI Resort Khusus Mandala Medan atas motivasi dan doa yang diberikan kepada penulis dan Ade Wisata Virgo untuk semangat dan perhatian selama penulis menyelesaikan skripsi ini. Penulis menyadari bahwa masih banyak kekurangan di dalam penulisan skripsi ini dan penulis mengharapkan saran dan kritik yang membangun untuk menghasilkan karya yang lebih baik lagi di kemudian hari. Akhirnya penulis mengharapkan semoga hasil karya atau skripsi ini dapat memberikan sumbangan pikiran yang berguna bagi fakultas, pengembangan ilmu dan masyarakat. Medan, September 2012 Penulis, (Marlina Oktafia S Simamora) NIM: 080600095
DAFTAR ISI HALAMAN JUDUL..... Halaman HALAMAN PERSETUJUAN...... HALAMAN TIM PENGUJI SKRIPSI...... KATA PENGANTAR...... DAFTAR ISI...... DAFTAR GAMBAR...... DAFTAR TABEL... DAFTAR LAMPIRAN..... vi ix x xi BAB 1 PENDAHULUAN... 1 1.1 Latar Belakang...... 1 1.2 Perumusan Masalah... 3 1.3 Tujuan Penelitian... 3 1.4 Manfaat Penelitian... 3 BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA... 4 2.1 Lidah... 4 2.1.1 Anatomi Lidah... 4 2.1.2 Taste Buds...... 5 2.1.3 Fisiologi Lidah... 7 2.1.4 Jenis-jenis Papilla... 10 2.2 Faktor yang Mempengaruhi Sensitivitas Indera Pengecap... 12 2.3 Rokok... 13 2.3.1 Jenis Rokok... 14 2.3.2 Kandungan Rokok... 15 2.4 Bahaya Rokok terhadap Kesehatan Gigi dan Mulut... 18 2.5 Uji Sensitivitas Indera Pengecap... 19 BAB 3 KERANGKA KONSEP DAN HIPOTESA PENELITIAN... 21 3.1 Hipotesis Penelitian... 23
3.2 Kerangka Teori... 24 3.3 Kerangka Konsep... 25 BAB 4 METODE PENELITIAN... 26 4.1 Rancangan Penelitian... 26 4.2 Tempat dan Waktu Penelitian 4.2.1 Tempat Penelitian... 26 4.2.2 Waktu Penelitian... 26 4.3 Populasi, Sampel dan Besar Sampel 4.3.1 Populasi dan Sampel Penelitian...... 26 4.3.3 Besar Sampel... 26 4.4 Kriteria Inklusi dan Eksklusi 4.4.1 Kriteria Inklusi... 28 4.4.2 Kriteria Eksklusi... 28 4.5 Variabel Penelitian 4.5.1 Variabel Bebas........ 29 4.5.2 Variabel Tergantung... 29 4.5.3 Variabel Terkendali... 30 4.5.4 Variabel Tidak Terkendali... 30 4.6 Defenisi Operasional... 30 4.7 Bahan dan Alat Penelitian 4.7.1 Bahan Penelitian... 31 4.7.2 Alat Penelitian... 31 4.8 Prosedur Pengambilan dan Pengumpulan Data... 32 4.10 Pengolahan dan Analisis Data... 37 BAB 5 HASIL PENELITIAN...... 38 5.1 Skor Rata-rata Pemeriksaan Rasa Manis dan Rasa Pahit Pada Reseptor rasa Manis, Asin, Asam dan Pahit pada Seluruh Sampel 39 5.2 Penurunan Sensitivitas Indera Pengecap Rasa Manis dan Rasa Pahit Pada Perokok Kretek dibandingkan dengan Non Perokok... 42 5.3 Perbandingan Pemeriksaan Rasa Manis dan Rasa Pahit pada Perokok Kretek dan Non Perokok Pada Reseptor Rasa Manis, Asin, Asam dan Pahit dengan Mann-Whitney Test... 50 5.4 Perbandingan Pemeriksaan Rasa Manis dan Rasa Pahit pada Reseptor Rasa Manis, Asam, Asin, dan Pahit pada Perokok Kretek dengan Mann-Whitney Test... 52 BAB 6 PEMBAHASAN... 54 6.1 Skor Rata-rata Pemeriksaan Rasa Manis dan Rasa Pahit Pada Reseptor rasa Manis, Asin, Asam dan Pahit pada Seluruh Sampel... 55 6.2 Penurunan Sensitivitas Indera Pengecap Rasa Manis dan Rasa Pahit Pada Perokok Kretek dibandingkan dengan Non Perokok... 56 6.3 Perbandingan Pemeriksaan Rasa Manis dan Rasa Pahit pada Perokok Kretek dan Non Perokok Pada Reseptor Rasa Manis, Asin, Asam, dan Pahit dengan Mann-Whitney Test... 59
6.4 Perbandingan Pemeriksaan Rasa Manis dan Rasa Pahit pada Reseptor Rasa Manis, Asam, Asin, dan Pahit pada Perokok Kretek dengan Mann-Whitney Test... 60 BAB 7 KESIMPULAN DAN SARAN.... 7.1 Kesimpulan... 62 7.2 Saran... 62 DAFTAR PUSTAKA... 63 LAMPIRAN
DAFTAR GAMBAR Gambar Halaman 1. Otot Lidah 1A. Otot Intrinsik Lidah... 5 1B. Otot Ekstrinsik Lidah... 5 2. Taste buds pada Lidah, Papila, Penampang Taste buds dan bagianbagiannya......... 6 3. Letak Reseptor Rasa Pada Lidah... 9 4. Proses Rangsang Pengecap dari Taste buds sampai dipersepsikan di Thalamus... 10 5. Papilla Lidah... 11 6. Kandungan Zat Berbahaya Pada Rokok... 17 7. Elektrogustometer RION TR-06 (Rion Co, Jepang)... 20 8. Diagram Penurunan Sensitivitas Indera Pengecap Rasa Manis di Reseptor Rasa Manis... 42 9. Diagram Penurunan Sensitivitas Indera Pengecap Rasa Manis di Reseptor Rasa Asin... 42 10. Diagram Penurunan Sensitivitas Indera Pengecap Rasa Manis di Reseptor Rasa Asam... 42 11. Diagram Penurunan Sensitivitas Indera Pengecap Rasa Manis di Reseptor Rasa Pahit... 43 12. Diagram Penurunan Sensitivitas Indera Pengecap Rasa Pahit di Reseptor Rasa Manis... 46 12. Diagram Penurunan Sensitivitas Indera Pengecap Rasa Pahit di Reseptor Rasa Asin... 46 12. Diagram Penurunan Sensitivitas Indera Pengecap Rasa Pahit di Reseptor Rasa Asam... 46 12. Diagram Penurunan Sensitivitas Indera Pengecap Rasa Pahit di Reseptor Rasa Pahit... 47
DAFTAR TABEL Tabel Halaman 1. Sosiodemografi tukang becak di Kelurahan Padang Bulan Kota Medan... 38 2. Kebiasaan merokok tukang becak di Kelurahan Padang Bulan Kota Medan.... 39 3. Skor rata-rata pemeriksaan rasa manis pada reseptor rasa manis, asin, Asam dan pahit pada seluruh sampel.... 40 4. Skor rata-rata pemeriksaan rasa pahit pada reseptor rasa manis, asin, asam, dan pahit pada seluruh sampel.... 41 5. Penurunan sensitivitas indera pengecap rasa manis di reseptor rasa manis, asin, asam dan pahit... 44 6. Penurunan sensitivitas indera pengecap rasa pahit di reseptor rasa manis, asin, asam dan pahit... 48 7. Perbandingan pemeriksaan rasa manis pada perokok kretek dan non perokok pada reseptor rasa manis, asin, asam, dan pahit.... 50 8. Perbandingan pemeriksaan rasa pahit pada perokok kretek dan non perokok pada reseptor rasa manis, asin, asam, dan pahit.... 51 9. Perbandingan pemeriksaan rasa manis dan rasa pahit pada reseptor rasa manis, asam, asin, dan pahit pada perokok kretek dengan Mann-Whitney Test... 52
DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1. Kuesioner perbedaan sensitivitas indera pengecap rasa manis dan rasa pahit pada tukang becak perokok kretek di kelurahan Padang Bulan Kota Medan 2. Output analisis perhitungan statistik. 3. Surat persetujuan komisi etik tentang pelaksanaan penelitian bidang kesehatan 4. Lembar persetujuan setelah penjelasan (Informed consent) 5. Lembar penjelasan kepada calon subjek penelitian 5. Surat ijin melakukan penelitian di Kelurahan Padang Bulan Kota Medan