PERUBAHAN ph SALIVA SETELAH MENGKONSUMSI MINUMAN ISOTONIK DAN MINUMAN PRODUK OLAHAN SUSU PADA MAHASISWA FKG USU

Transkripsi

1 PERUBAHAN ph SALIVA SETELAH MENGKONSUMSI MINUMAN ISOTONIK DAN MINUMAN PRODUK OLAHAN SUSU PADA MAHASISWA FKG USU SKRIPSI Diajukan untuk memenuhi tugas dan melengkapi syarat guna memperoleh gelar Sarjana Kedokteran Gigi Oleh: ANDREW ARMAND NIM : FAKULTAS KEDOKTERAN GIGI UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2010

2 Fakultas Kedokteran Gigi Departemen Biologi Oral Tahun 2010 Andrew Armand Perubahan ph Saliva Setelah Mengkonsumsi Minuman Isotonik dan Minuman Produk Olahan Susu Pada Mahasiswa FKG USU x + 53 halaman Konsumsi minuman isotonik dan produk olahan susu terus meningkat dari tahun ke tahun. ph minuman isotonik yang berada di bawah batas ph kritis dan juga peningkatan kapasitas buffer solution minuman isotonik menyebabkan penurunan ph mulut. Minuman susu banyak dikonsumsi karena manfaatnya bagi tubuh, namun kandungan laktosa dalam susu mudah difermentasi menjadi asam laktat yang mengakibatkan ph saliva menjadi rendah. Penelitian ini dilakukan untuk melihat apakah terjadi penurunan ph saliva setelah mengkonsumsi minuman isotonik dan minuman produk olahan susu. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui penurunan ph saliva setelah mengkonsumsi minuman isotonik dan minuman produk olahan susu. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Analitik Eksperimental Pretest and Posttest Design. Sampel pada penelitian ini adalah Mahasiswa FKG USU sebanyak 30 orang. Metode pengumpulan saliva yang digunakan pada penelitian ini adalah metode passive drool. Hasil pengukuran ph minuman isotonik adalah 3,1, ph minuman produk olahan susu 6,4, dan ph air mineral 7. Hasil penelitian tidak menunjukkan terjadinya

3 penurunan ph saliva di bawah ph kritis fluorapatit baik setelah mengkonsumsi minuman isotonik maupun setelah mengkonsumsi minuman produk olahan susu. Namun terdapat perbedaan ph saliva antara sebelum dan setelah mengkonsumsi minuman isotonik dan minuman produk olahan susu (p<0,05). Konsumsi minuman isotonik dan minuman produk olahan susu tidak menyebabkan penurunan ph saliva di bawah ph kritis fluorapatit. Oleh karena itu, minuman isotonik dan minuman produk olahan susu baik untuk dikonsumsi. Daftar Pustaka : 50 ( )

4 PERUBAHAN ph SALIVA SETELAH MENGKONSUMSI MINUMAN ISOTONIK DAN MINUMAN PRODUK OLAHAN SUSU PADA MAHASISWA FKG USU SKRIPSI Diajukan untuk memenuhi tugas dan melengkapi syarat guna memperoleh gelar Sarjana Kedokteran Gigi Oleh: ANDREW ARMAND NIM : FAKULTAS KEDOKTERAN GIGI UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2010

5 PERNYATAAN PERSETUJUAN Skripsi ini telah disetujui untuk dipertahankan di hadapan tim penguji skripsi Medan, 22 Desember 2010 Pembimbing Tanda tangan 1. Lisna Unita, drg., M.Kes... NIP

6 TIM PENGUJI SKRIPSI Skripsi ini telah dipertahankan di hadapan tim penguji pada tanggal 22 Desember 2010 TIM PENGUJI KETUA ANGGOTA : 1. Lisna Unita R., drg., M.Kes : 2. Rehulina Ginting, drg., M.Si 3. Hj. Minasari, drg.

7 KATA PENGANTAR Puji syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa atas kasih dan karunianya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Kedokteran Gigi di Fakultas Kedokteran Gigi Universitas Sumatera Utara. Pada kesempatan ini, penulis mengucapkan terima kasih yang sebesarbesarnya kepada: 1. Prof. H. Nazruddin, drg., C.Ort., Sp. Ort., Ph.D selaku Dekan Fakultas Kedokteran Gigi. 2. Lisna Unita R, drg., M.Kes., selaku Ketua Departemen Biologi Oral Fakultas Kedokteran Gigi dan selaku dosen pembimbing skripsi yang bersedia memberikan masukan, bimbingan, waktu dan semangat sehingga skripsi ini dapat diselesaikan. 3. Syafrinani, drg., Sp. Pros (K)., selaku penasehat akademik yang selama ini telah banyak memberikan nasehat selama penulis menjalankan pendidikan di Fakultas Kedokteran Gigi. 4. Seluruh staf pengajar Departemen Biologi Oral Fakultas Kedokteran Gigi yang telah memberikan saran, masukan dan semangat dalam penyelesaian skripsi ini. 5. Drs. Abdul Jalil Amri Arma, M.Kes selaku PUDEK III FKM-USU, atas bimbingan dan bantuan dalam pengolahan data statistik.

8 6. Seluruh staf pengajar dan pegawai FKG USU yang telah memberikan bimbingan dan semangat selama penulis menjalankan pendidikan di FKG USU. 7. Teristimewa kepada Ayahanda (Angkawidjaja Agus) dan Ibunda (Lydia Maurine Josua) yang telah memberikan perhatian, doa, kasih sayang dan semangat kepada penulis. Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada kakak penulis (Claudia Angelina dan Rebecca Paulina) dan adik penulis (Paul William) untuk semua doa, semangat, dukungan dan kasih sayangnya. 8. Seluruh mahasiswa FKG USU yang telah bersedia meluangkan waktu dan turut serta dalam penelitian ini. 9. Teman-teman FKG USU Angkatan 2007 wenti, peiter, albert, ali, herry, fransisca, tasya, winda, hanifa, frida, hendro, chun, loong, bong, wei sheng, li ting, joanne. Senior Angkatan 2006 kak merina, vincent, dahnil, dan junior Angkatan 2008 winda dan seluruh teman-teman mahasiswa FKG USU. Akhir kata, penulis berharap skripsi ini dapat memberikan manfaat yang berguna bagi ilmu pengetahuan, khususnya di bidang kedokteran gigi. Medan, 22 Desember 2010 Penulis, (Andrew Armand)

9 DAFTAR ISI Halaman HALAMAN JUDUL HALAMAN PERSETUJUAN HALAMAN TIM PENGUJI SKRIPSI KATA PENGANTAR...iv DAFTAR ISI... vi DAFTAR TABEL...viii DAFTAR GAMBAR...ix DAFTAR LAMPIRAN...x BAB 1 PENDAHULUAN Latar Belakang Rumusan Masalah Tujuan Penelitian Manfaat Penelitian... 4 BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA Saliva Derajat Keasaman (ph) Saliva Faktor yang Mempengaruhi ph Saliva Sistem Buffer Dalam Saliva Derajat Keasaman Saliva pada Keadaan Istirahat Derajat Keasaman Saliva Setelah Stimulasi Metode Pengumpulan Saliva Demineralisasi dan Remineralisasi Gigi Minuman Isotonik Komposisi Minuman Isotonik Pengaruh Minuman Isotonik dan Minuman Ringan Terhadap Rongga Mulut Minuman Susu Komposisi Minuman Susu Pengaruh Minuman Susu Terhadap Rongga Mulut... 15

10 BAB 3 KERANGKA KONSEP DAN HIPOTESA PENELITIAN Kerangka Konsep Hipotesa Penelitian Alur Penelitian BAB 4 METODE PENELITIAN Rancangan Penelitian Tempat dan Waktu Penelitian Populasi, Sampel dan Besar Sampel Besar Sampel Kriteria Inklusi Kriteria Eksklusi Variabel Penelitian Defenisi Operasional Bahan dan Alat Penelitian Prosedur Pengambilan dan Pengumpulan Data Pengolahan dan Analisa Data BAB 5 HASIL PENELITIAN DAN ANALISIS HASIL PENELITIAN Hasil Pengukuran ph Minuman Isotonik, Minuman Produk Olahan Susu dan Air Mineral Hasil Nilai Mean ph Saliva Awal dan Akhir Setelah Mengkonsumsi Minuman Isotonik Hasil Nilai Mean ph Saliva Awal dan Akhir Setelah Mengkonsumsi Minuman Produk Olahan Susu Hasil Nilai Mean ph Saliva Awal dan Akhir Setelah Mengkonsumsi Air Mineral Hasil Perhitungan Selisih ph Saliva Setelah Mengkonsumsi Minuman Isotonik, Minuman Produk Olahan Susu dan Air Mineral BAB 6 PEMBAHASAN BAB 7 KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN

11 DAFTAR TABEL Tabel Halaman 1. ph minuman isotonik, minuman produk olahan susu dan air mineral Rata-rata ph saliva awal dan akhir setelah mengkonsumsi minuman isotonik Rata-rata ph saliva awal dan akhir setelah mengkonsumsi minuman produk olahan susu Rata-rata ph saliva awal dan akhir setelah mengkonsumsi air mineral Selisih rata-rata ph saliva awal dan akhir setelah mengkonsumsi minuman isotonik, minuman produk olahan susu dan air mineral setelah menit Selisih rata-rata ph saliva awal dan akhir setelah mengkonsumsi minuman isotonik, minuman produk olahan susu dan air mineral setelah menit Selisih rata-rata ph saliva awal dan akhir setelah mengkonsumsi minuman isotonik, minuman produk olahan susu dan air mineral setelah menit Selisih rata-rata ph saliva awal dan akhir setelah mengkonsumsi minuman isotonik, minuman produk olahan susu dan air mineral setelah menit Selisih rata-rata ph saliva awal dan akhir setelah mengkonsumsi minuman isotonik, minuman produk olahan susu dan air mineral setelah menit Selisih rata-rata ph saliva awal dan akhir setelah mengkonsumsi minuman isotonik, minuman produk olahan susu dan air mineral setelah menit

12 DAFTAR GAMBAR Gambar Halaman 1. Gambaran anatomi sekresi kelenjar saliva minor Gambar metode passive drool Proses terjadinya demineralisasi dan remineralisasi pada enamel gigi Grafik perbandingan ph saliva setelah mengkonsumsi minuman isotonik, minuman produk olahan susu dan air mineral...36

13 DAFTAR LAMPIRAN Lampiran Halaman 1. Skema Alur Penelitian Lembar persetujuan Lembaran data penelitian Kuesioner Hasil perhitungan statistik Surat Etika Penelitian...77