Oleh : ERDIANTI NPM

dokumen-dokumen yang mirip
PEMBUATAN KONSENTRAT PROTEIN BIJI LAMTORO GUNG (Leucaena leucocephala) DENGAN KAJIAN KONSENTRASI ENZIM LIMBAH KULIT NENAS DAN LAMA INKUBASI SKRIPSI

PEMANFAATAN AMPAS DARI BERBAGAI JENIS KACANG - KACANGAN PADA PEMBUATAN TEMPE GEMBUS SKRIPSI. Disusun Oleh : SISWANTI BINTARATIH NPM.

KAJIAN KUALITAS TAHU DARI KACANG TUNGGAK DAN KEDELAI SKRIPSI. Oleh : QOMARIAH HARDIYANTI NPM

PEMBUATAN SOYGHURT KAYA ANTIOKSIDAN dengan SUBSTITUSI EKSTRAK WORTEL (Daucus carrota) SKRIPSI

FORMULASI EMULSIFIER KONSENTRAT PROTEIN BIJI LAMTORO GUNG DAN KUNING TELUR PADA PEMBUATAN ROTI MANIS SKRIPSI. Oleh: TUTIK WINARTI NPM.

ENKAPSULASI PEKATAN PROTEIN VARIASI KACANG-KACANGAN DAN PROPORSI BAHAN PENYALUT SKRIPSI. Oleh : PERMATASARI NPM

PEMBUATAN TAUWA KACANG HIJAU DENGAN PENGGUMPAL GLUCONO DELTA LACTONE (GDL)

I PENDAHULUAN. Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka

PEMBUATAN TEMPE PROPORSI BIJI KEDELAI:LAMTORO GUNG (Leucaena leucocephala) DENGAN PENAMBAHAN ANGKAK SKRIPSI. Oleh : FENNY COSTANTIA NPM :

PEMBUATAN YOGHURT SUSU KECAMBAH KACANG HIJAU

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA PRODUK MINUMAN INSTAN DAGING KULIT BUAH MANGGIS (Garcinia mangostina L.) SKRIPSI

PENGOLAHAN ES KRIM KAYA ANTIOKSIDAN DARI SARI BUAH MERAH ( Pandanus Conoideus Lamk )

PEMBUATAN TEPUNG BENGKUANG DENGAN KAJIAN KONSENTRASI NATRIUM METABISULFIT (Na 2 S 2 O 5 ) DAN LAMA PERENDAMAN SKRIPSI

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI UNIVERSITAS PEMBANGUNAN NASIONAL VETERAN JAWA TIMUR 2011

PERAN TEPUNG SINGKONG PADA KUALITAS MIE SAYUR SKRIPSI

PEMBUATAN TAUCO LAMTORO GUNG (Leucaena leucocephala) ANGKAK DENGAN KAJIAN PROPORSI KEDELAI LAMTORO GUNG DAN LAMA FERMENTASI SKRIPSI

STUDI PEMBUATAN GUM XANTHAN DARI AMPAS TAHU. MENGGUNAKAN Xanthomonas campestris (KAJIAN KONSENTRASI KULTUR DAN PENAMBAHAN GULA) SKRIPSI

PEMBUATAN ROTI TAWAR DENGAN PROPORSI TEPUNG BERAS HITAM : TEPUNG TERIGU DAN PENAMBAHAN GLISEROL MONOSTEARAT SKRIPSI

PEMBUATAN MIE KERING DENGAN SUBTITUSI TEPUNG DAUN MANGGA (Kajian Penambahan Telur Terhadap Kualitas Mie Kering) SKRIPSI

PEMBUATAN SAUS KUPANG MERAH (Musculita senhausia) DENGAN PERLAKUAN KONSENTRASI ASAM SITRAT DAN LAMA PERENDAMAN SKRIPSI

PEMBUATAN MELLORINE DARI MENGKUDU DAN ROSELLA (Kajian Konsentrasi Na-CMC dan Susu Skim) SKRIPSI. Oleh : Dewi Octaviany

EFEKTIVITAS METODE PEMISAHAN DALAM PRODUKSI ISOLAT PROTEIN NABATI BERBAHAN BAKU LOKAL

KARAKTERISTIK DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN BUNGA ROSELA KERING

PENGARUH PROPORSI TALAS : TEPUNG TAPIOKA DAN PENAMBAHAN NaHCO 3 TERHADAP KARAKTERISTIK KERIPIK SIMULASI TALAS SKRIPSI

KUALITAS DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN KECAP LAMTORO GUNG (Leucaena leucocephala) ANGKAK DENGAN KAJIAN PROPORSI KEDELAI LAMTORO GUNG DAN LAMA FERMENTASI

PEMBUATAN ROTI MANIS DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG LABU KUNING DAN PENAMBAHAN GLISEROL MONOSTEARAT SKRIPSI

PEMANFAATAN UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas varietas Ayamurasaki) DALAM PEMBUATAN ES KRIM SINBIOTIK SKRIPSI

EVALUASI DAMPAK PENGUKUSAN TERHADAP KANDUNGAN ASAM LEMAK JENUH DAN TAK JENUH SOSIS JAMUR TIRAM SKRIPSI

PEMBUATAN INULIN BUBUK DARI UMBI GEMBILI (Dioscorea esculenta) DENGAN METODE FOAM MAT DRYING SKRIPSI

PEMANFAATAN KEONG SAWAH DALAM PEMBUATAN KECAP SECARA ENZIMATIS (KAJIAN PENAMBAHAN HANCURAN BONGGOL NANAS DAN LAMA FERMENTASI) SKRIPSI

PEMANFAATAN KARAGENAN DAN ASAM SITRAT UNTUK MENINGKATKAN KUALITAS TAHU

PENGARUH KONSUMSI TEPUNG PRA MASAK PISANG TANDUK DAN PISANG RAJA NANGKA PADA SIFAT FISIK DAN KIMIA DIGESTA TIKUS PERCOBAAN SKRIPSI

PEMBUATAN COOKIES DARI TEPUNG KOMPOSIT (BERAS MERAH, KACANG MERAH, TERIGU) SEBAGAI MAKANAN PENDAMPING ASI (MP ASI) SKRIPSI

PENGURANGAN KADAR SIANIDA DAN TANNIN DALAM PROSES PEMBUATAN TEPUNG MANGROVE Avicenna marinna

Oleh : Pramitta Eka Kurniawati NPM

STUDI SIFAT FISIK, KIMIA, DAN FUNGSIONAL TEPUNG KACANG MERAH DAN TEPUNG TEMPE KACANG MERAH. (Phaseolus vulgaris L.) SKRIPSI

PEMBUATAN KAMABOKO IKAN MANYUNG (Arius thalassinus) DENGAN KAJIAN PENAMBAHAN TEPUNG TAPIOKA DAN NaCl SKRIPSI

PROSES PRODUKSI INULIN DARI BEBERAPA JENIS UMBI UWI

BAB I PENDAHULUAN. kuning melalui proses fermentasi jamur yaitu Rhizopus oryzae, Rhizopus stolonifer, atau Rhizopus oligosporus. Tempe dikenal sebagai

BAB I PENDAHULUAN. oleh terpenuhinya kebutuhan gizi dalam makanannya. Pada usia 6 bulan pertama,

PEMBUATAN PATTY BURGER IKAN PARI ( Dasyatidae ) (KAJIAN KONSENTRASI ASAP CAIR TEMPURUNG KELAPA DAN LAMA PENGERINGAN) SKRIPSI

I PENDAHULUAN. protein berkisar antara 20% sampai 30%. Kacang-kacangan selain sumber protein

LEMBAR PENGESAHAN PEMBUATAN FRUIT LEATHER SIRSAK-ROSELLA HASIL PENELITIAN

SKRIPSI HIDROLISIS PROTEIN KONSENTRAT DALAM BLONDO LIMBAH HASIL PRODUK VIRGIN COCONUT OIL (VCO)

PEMBUATAN MIE TEPUNG KULIT PISANG KEPOK SKRIPSI

Lampiran 1. Kurva standar glukosa untuk pengujian total gula, gula reduksi dan kadar pati

PEMANFAATAN UMBI GEMBILI (Dioscorea esculenta) DALAM PEMBUATAN ES KRIM SINBIOTIK SKRIPSI

PEMANFAATAN KACANG HIJAU (PHASEOLUS RADIATUS L ) MENJADI SUSU KENTAL MANIS KACANG HIJAU

KARAKTERISTIK SIFAT FUNGSIONAL KACANG MERAH REBUS DENGAN VARIASI WAKTU PEREBUSAN SKRIPSI OLEH: RICHARD WANG

EKSTRAKSI ASAM HUMAT DARI KOMPOS DAN ENDAPAN TAMBAK IKAN SKRIPSI. Oleh: RATNA JUWITA FEBRIANA NAIBAHO

I. PENDAHULUAN. Makanan pendamping ASI (MP-ASI) adalah makanan atau minuman yang

KARAKTERISTIK MUTU KIMIA SOSIS PROBIOTIK DAGING KERBAU DENGAN PENAMBAHAN BAKTERI Lactobacillus plantarum PADA KONSENTRASI YANG BERBEDA

PEMBUATAN ROTI TAWAR BERSERAT TINGGI DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG BEKATUL DAN PENAMBAHAN GLISEROL MONOSTEARAT SKRIPSI

PENGARUH PERENDAMAN DALAM LARUTAN GULA TERHADAP PERSENTASE OLIGOSAKARIDA DAN SIFAT SENSORIK TEPUNG KACANG KEDELAI (Glycine max)

PENGARUH PENAMBAHAN SORBITOL TERHADAP KUALITAS DAN DAYA AWET WINGKO JAGUNG SKRIPSI

LAPORAN HASIL PENELITIAN MANDIRI

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK CAKE BERAS DENGAN PROPORSI MARGARIN DAN KACANG TUNGGAK KUKUS SKRIPSI OLEH : STEPHANNIE

BAB I PENDAHULUAN. tanaman kesumba mempunyai biji yang biasa digunakan anak-anak untuk

BAB I PENDAHULUAN. Tempe merupakan makanan tradisional khas Indonesia, sebagian besar

III. BAHAN DAN METODE. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian dan

EFEKTIFITAS PENAMBAHAN NaHCO 3 PADA PEMBUATAN TORTILLA SUBTITUSI AMPAS TAHU SKRIPSI. Oleh : Eka Bagus Setiawan NPM

Lampiran 1 Lembar penilaian uji skoring bau KPI lele dumbo afkir. Nama : Tanggal : Sampel : Konsentrat protein ikan lele dumbo afkir

PENGARUH KONSENTRASI INOKULUM DAN WAKTU FERMENTASI TERHADAP BEBERAPA. TEMPE KACANG TUNGGAK ( V1gna unguiculata) SKRIPSI. OlE H :

SKRIPSI. Oleh: LIEA DWI RAHAYU NPM

PENGARUH TINGKAT KONSENTRASI AIR PERASAN JERUK NIPIS TERHADAP SIFAT FISIKO KIMIA DAN TINGKAT PENERIMAAN KONSUMEN PADA TAHU SUSU SKRIPSI.

KARAKTERISTIK EGG REPLACER DARI ISOLAT PROTEIN KEDELAI, ISOLAT PROTEIN SUSU, PATI JAGUNG, PATI KENTANG, GUAR GUM, DAN XANTHAN GUM SKRIPSI

KAJIAN PENAMBAHAN KITOSAN DAN LAMA WAKTU PENGENDAPAN TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SARI BUAH DELIMA (Punica granatum L) SKRIPSI.

PEMANFAATAN TEPUNG TEMPE DALAM BAHAN MAKANAN CAMPUAAN : KAJIAN DARI CARA BUNCHING DAN PROPORSI BIPANG BERAS SKRIPSI OLEH : S I LV I

Peningkatan kualitas Virgin Coconut Oil (VCO) Dengan. Metode Membran Ultrafiltrasi

BAB I PENDAHULUAN. Produk olahan yang paling strategis untuk dikembangkan dalam. rangka menunjang penganekaragaman (diversifikasi) pangan dalam waktu

TINJAUAN PUSTAKA. Kacang merah atau kacang jogo tergolong pangan nabati. Kacang merah

STUDI PENGARUH TEPUNG KOMPOSIT BIJI-BIJIAN DAN KONSENTRASI PENSTABIL TERHADAP MUTU MAKANAN PENDAMPING ASI-BISKUIT SKRIPSI. Oleh :

BAB I. PENDAHULUAN. harus diberi perhatian khusus karena menentukan kualitas otak bayi kedepan.

EVALUASI SENYAWA FENOLIK ( Asam Ferulat dan Asam p-kumarat ) PADA BIJI, KECAMBAH DAN TEMPE KACANG TUNGGAK (Vigna unguiculata)

PEMANFAATAN LIMBAH IKAN MENJADI PUPUK ORGANIK PENELITIAN

III. METODOLOGI PENELITIAN

PERNYATAAN KEASLIAN KARYA TUGAS AKHIR

BAB III METODE PENELITIAN

PENGARUH WAKTU PENGUKUSAN TERHADAP KARAKTERISTIK TEPUNG KACANG MERAH HASIL PENYANGRAIAN SKRIPSI OLEH: NOVITA KRISTANTI

PEMANFAATAN LIMBAH KULIT PISANG SEBAGAI KARBON AKTIF

III. BAHAN DAN METODE. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian dan

KARYA ILMIAH TERTULIS

BAB I PENDAHULUAN. Salah satu produk olahan susu di Indonesia yang berkembang pesat

AKTIVITAS ANTIMIKROBIA DAUN MANGGA (Mangifera indica L.) TERHADAP Escherichia coli DAN Staphylococcus aureus. SKRIPSI

C. Prosedur Penelitian 1. Penelitian Pendahuluan Penelitian pendahuluan dimaksudkan untuk mendapatkan yield nata de cassava yang optimal.

Farikha Maharani, Indah Riwayati Universitas Wahid Hasyim, Semarang *

PENGARUH TINGKAT SUBSTITUSI TEPUNG IKAN DENGAN TEPUNG MAGGOT TERHADAP KOMPOSISI KIMIA PAKAN DAN TUBUH IKAN BANDENG (Chanos chanos Forsskal)

KATA PENGANTAR. Alhamdulillahirobbil alamiin, puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah

PENGARUH PROPORSI SUSU SAPI DENGAN SUSU TEMPE SERTAKONSENTRASI ENZIM MIKROBIAL RENNET TERHADAP KUALITAS KEJU SKRIPSI. Okky Oktavia Syafitri

METODE PENELITIAN. Waktu dan Tempat

BAB III METODE PENELITIAN

KAJIAN PERSENTASE MINYAK NABATI TERHADAP STABILITAS EMULSI SOSIS TEMPE KEDELAI SKRIPSI. Leonita. Kumiawa ~.47887

KARAKTERISTIK YOGHURT SINBIOTIK FILTRAT UWI UNGU (Dioscorea alata) DENGAN TAMBAHAN KULTUR Bifidobacteria breve DAN Lactobacillus casei SKRIPSI

PEMISAHAN LOGAM BERAT (PB DAN CD) DALAM BIOSOLID DENGAN PROSES EKSTRAKSI (LEACHING) ASAM BASA PENELITIAN OLEH :

KARAKTERISTIK KIMIA DAN FUNGSIONAL TEPUNG BIJI DURIAN TERMODIFIKASI (Durio zibethinus Murr)

BAB III METODE PENELITIAN

I PENDAHULUAN. Pemikiran,(6) Hipotesis Penelitian, dan (7) Tempat dan Waktu Penelitian.

Hak Cipta milik UPN "Veteran" Jatim : Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.

KAJIAN HUBUNGAN NILAI KIMJAWI PROTEIN TERHADAP PROTEIN EFFICIENC lt4tio PADA BERBAGAI FORMULA BAHAN MAKANAN CAMPURAN SKRIPSI OLEH : UDYA OCTAYIA

PEMANFAATAN LIMBAH TULANG IKAN TUNA (Thunnus sp.) SEBAGAI SUMBER KALSIUM DENGAN METODE HIDROLISIS PROTEIN. Oleh : Muhammad Nabil C

Transkripsi:

Oleh : ERDIANTI NPM 1033010030 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANG FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTR UNIVERSITAS PEMBANGUNAN NASIONAL VET TIMUR SURABAYA 2014

yang sesuai. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengka dari 3 level dengan 3 kali ulangan, faktor I adalah jenis ka kacang tunggak, kacang merah) dan faktor II adalah jen khlorida (3%, 5%, 7%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa pekatan protein hijau didapatkan pada proses ekstraksi menggunakan asam analisa proksimat pekatan protein yaitu kadar protein (21 (1,69%), kadar air (10,36%), kadar abu (1,14%) dengan sifa protein yaitu densitas kamba (0,79g/ml), daya serap miny serap air (2,73ml/g), daya buih (4,20%) dan kapasitas emuls Hasil pekatan protein optimal dari kacang tunggak dida ekstraksi menggunakan asam khlorida 7%. Hasil analisa protein yaitu kadar protein (21,21%), kadar lemak (1,61%), kadar abu (1,10%) dengan sifat fungsional pekatan protein y (0,77g/ml), daya serap minyak (1,82ml/g), daya serap air ( (0,97%) dan kapasitas emulsi (5,38%) Hasil pekatan protein optimal dari kacang merah dida ekstraksi menggunakan asam khlorida 3%. Hasil analisa protein yaitu kadar protein (21,18), kadar lemak (2,07%), kadar abu (1,06%) dengan sifat fungsional pekatan protein y (0,75g/ml), daya serap minyak (1,91ml/g), daya serap air ( (1,00%) dan kapasitas emulsi (5,61%) Keywords: kacang hijau, kacang tunggak, kacang merah dan

1. Ir. Sutiyono, MT selaku Dekan Fakultas Teknologi Ind Jawa Timur. 2. Ibu Dr. Dedin F. Rosida, STP., M.Kes, selaku Dosen bersedia memberikan sebagian dari hibahnya kep memberikan arahan, bimbingan dan meluangkan membimbing penulis dalam penyusunan skripsi ini dan teknologi pangan fakultas Teknologi Industri Univer Nasional Veteran Jawa Timur 3. Ir. Sri Djajati, Mpd selaku Dosen Pembimbing II yan arahan, bimbingan dan meluangkan waktunya untuk m dalam penyusunan skripsi ini. 4. Ir. Sudaryati, HP. MP dan Ir. Ulya Sarofa, MM selaku Do proposal dan hasil penelitian yang telah banyak memb penulisan skripsi ini. 5. Ir. Enny Karti BS, MP selaku Dosen Penguji Lisan memberikan saran dalam penulisan skripsi ini. 6. Seluruh Dosen dan Staf (khususnya Ir. Rudi Nurisman Mbah Jan, Mas Taufik, Mb Lupy) yang telah banyak m penelitian di Laboratorium Program Studi Teknologi Pa Jatim

Surabay

BAB II. TINJAUAN PUSTAKA A. Pekatan protein... B. Ekstraksi... C. Asam Khlorida... D. Titik Isoelektrik... E. Protein dan Asam amino... F. Kacang Tunggak (Vigna unguiculata, L)... G. Kacang merah (Phaseolus vulgaris L.)... H. Kacang hijau (Phaseolus radiates L.)... I. Landasan Teori... J. Hipotesis... BAB III. BAHAN DAN METODE A. Tempat dan Waktu Penelitian... B. Bahan Penelitian... C. Alat Penelitian... D. Metodologi Penelitian... E. Variabel Tetap... F. Parameter yang Diamati... G. Prosedur Penelitian...

BAB VI. KESIMPULAN DAN SARAN A. KESIMPULAN... B. SARAN... DAFTAR PUSTAKA... LAMPIRAN...

Tabel 4.3 Nilai rata-rata kadar protein pekatan protein jenis k Tabel 4.4 Nilai rata-rata kadar protein pekatan protein jenis k Tabel 4.5 Nilai rata-rata kadar lemak pekatan protein jenis ka Tabel 4.6 Nilai rata-rata kadar lemak pekatan protein jenis ka Tabel 4.7 Nilai rata-rata kadar lemak pekatan protein jenis ka Tabel 4.8 Nilai rata-rata kadar air pekatan protein jenis kacan Tabel 4.9 Nilai rata-rata kadar air pekatan protein jenis kacan Tabel 4.10 Nilai rata-rata kadar air pekatan protein jenis kaca pada masing-masing konsentrasi asam khlorida.. Tabel 4.11 Nilai rata-rata densitas kamba pekatan protein jen pada masing-masing konsentrasi asam khlorida.. Tabel 4.12 Nilai rata-rata densitas kamba pekatan protein jen pada masing-masing konsentrasi asam khlorida..

pada masing-masing konsentrasi asam khlorida.. Tabel 4.20 Nilai rata-rata daya buih pekatan protein jenis kac pada masing-masing konsentrasi asam khlorida.. Tabel 4.21 Nilai rata-rata daya buih pekatan protein jenis kac pada masing-masing konsentrasi asam khlorida.. Tabel 4.22. Nilai rata-rata daya buih pekatan protein jenis ka pada masing-masing konsentrasi asam khlorida. Tabel 4.23. Nilai rata-rata kapasitas emulsi pekatan protein je pada masing-masing konsentrasi asam khlorida. Tabel 4.24. Nilai rata-rata kapasitas emulsi pekatan protein je pada masing-masing konsentrasi asam khlorida. Tabel 4.25. Nilai rata-rata kapasitas emulsi pekatan protein je pada masing-masing konsentrasi asam khlorida. Tabel 4.26. Nilai rata-rata uji skoring terhadap warna pekatan kacang-kacangan pada masing-masing konsentr asam khlorida... Tabel 4.27. Nilai rata-rata uji skoring terhadap bau pekatan p kacangan pada masing-masing konsentrasi asam

konsentrasi asam khlorida... Gambar 9. Kadar Air pekatan protein jenis kacang pada mas konsentrasi asam khlorida... Gambar 10. Kadar Abu pekatan protein jenis kacang pada m konsentrasi asam khlorida... Gambar 11. Densitas kamba pekatan protein jenis kacang pa masing konsentrasi asam khlorida... Gambar 12. Daya serap minyak pekatan protein jenis kacang masing konsentrasi asam khlorida... Gambar 13. Daya serap air pekatan protein jenis kacang pad konsentrasi asam khlorida... Gambar 14. Daya buih pekatan protein jenis kacang pada ma konsentrasi asam khlorida... Gambar 15. Kapasitas emulsi pekatan protein jenis kacang p masing konsentrasi asam khlorida...

kacangan dengan Metode Friedman... Lampiran 10. Perhitungan Uji Organoleptik bau pekat kacangan dengan Metode Friedman... Lampiran 11. Kuisioner Uji Skoring Warna... Lampiran 12. Kuisioner Uji Skoring Bau... Lampiran 13. Perhitungan Warna... Lampiran 14. Perhitungan Bau... Lampiran 15. Metode Analisa Sifat Mutu Kimia dan Fisik Pe Lampiran 8. Kapasitas Emulsi... Lampiran 9. Perhitungan Uji Organoleptik warna peka

mutu produk pangan (Hudson, 1994). Jenis kacang kacangan seperti kacang tunggak kacang hijau (Phaseolus radiates L.) dan kacang merah (P dapat dimanfaatkan sebagai pengganti kedelai. Kandungan sebesar 22,85%, kandungan protein kacang tunggak ber 25,53% dan kandungan protein kacang merah sebesar 22%. Salah satu metode yang dapat digunakan untuk pro adalah dengan menggunakan metode asam. Prinsip dari proses pengendapan protein dengan menggunakan isoelektriknya. Umumnya ph isoelektrik dari protein kacan antara ph 4-5. Senyawa yang dapat digunakan untuk melar NaOH dan KOH dan senyawa yang digunakan proses peng (Zheng et al., 2009). Kandungan protein dan asam amino yang menyer merupakan potensi kacang kacangan lokal sebagai sum alternatif untuk menggantikan produk pekatan kedelai. Kac dijadikan produk pekatan protein untuk diaplikasikan pada b pangan. Hasil penelitian Agus Triyono (2010) pembuatan l lama perendaman 6 jam dengan menggunakan asam k didapatkan hasil optimal kadar protein 76,56%. Hasil penel 1

lokal dengan konsentrasi asam khlorida yang sesuai. C. Manfaat Penelitian Manfaat dari penelitian adalah : 1. Memberikan nilai tambah pada kelompok kacang-kac 2. Sebagai alternatif pengganti atau pensubsitusi p kedelai. 3. Memberikan informasi mengenai proses pembuat kacang-kacangan dan karakteristik sifat fungsionalny

2024 © DocPlayer.info Pengaturan dan alat privasi | Ketentuan | Tanggapan