RANCANG BANGUN ALAT PEMARUT SINGKONG MEKANIS SKRIPSI Oleh : RAMA ADISTI 060308034 DEPARTEMEN TEKNOLOGI PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2010
RANCANG BANGUN ALAT PEMARUT SINGKONG MEKANIS SKRIPSI Oleh : RAMA ADISTI 060308034/TEKNIK PERTANIAN Skripsi sebagai salah satu syarat untuk mendapatkan gelar sarjana di Departemen Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian Disetujui oleh : Komisi Pembimbing ( Taufik Rizaldi, STP, MP ) Ketua ( Ir. Saipul Bahri Daulay, M.Si ) Anggota DEPARTEMEN TEKNOLOGI PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2010
ABSTRAK RAMA ADISTI : Rancang Bangun Alat Pemarut Singkong Mekanis, dibimbing oleh TAUFIK RIZALDI dan SAIPUL BAHRI DAULAY. Proses pengolahan hasil-hasil pertanian menjadi bahan pangan adalah hal yang menarik untuk diketahui. Ternyata banyak hasil-hasil pertanian setelah mengalami proses pengolahan tambahan memiliki nilai ekonomis yang lebih tinggi dibandingkan sebelum dilakukan proses pengolahan. Salah satu proses pengolahan adalah dengan proses pemarutan bahan. Penelitian ini bertujuan untuk mendesain, membuat, dan menguji alat pemarut singkong mekanis, dilakukan pada Bulan Juni 2010 sampai dengan September 2010 di Laboratorium Teknik Pertanian, Fakultas Pertanian,, Medan, dengan cara studi literatur, melakukan eksperimen, serta pengamatan dan pengujian terhadap alat. Parameter yang diamati adalah kapasitas efektif alat dan persentase bahan yang tidak terparut. Hasil penelitian menunjukkan kapasitas efektif alat sebesar 36,74 kg/jam dengan persentase bahan yang tidak terparut sebesar 5,33%. Kata kunci : singkong, pengolahan, parut, kapasitas ABSTRACT RAMA ADISTI : The Fabrication of Cassava Grater, supervised by TAUFIK RIZALDI and SAIPUL BAHRI DAULAY. The manufacturing process of agricultural crops into a foodstuffs is an interesting thing to be known. It appeared that many agricultural crops that has been processed further become more economics value than before. One of the fabricated process is grating. The aim of this reserch was to design, build, and test the fabricated cassava grater, conducted in June 2010 to September 2010 at the Laboratory of Agriculture Engineering, Faculty of Agriculture, Universitas Sumatera Utara, Medan, by literature study, experiment, observation, and testing of the equipment. The parameters observed were effective capacity and percentage of material not grated. The result of the research showed that the effective capacity of the equipment was 36,74 kg/hr with 5,33% materials not grated. Keywords: cassava, process, grate, capacity
RIWAYAT HIDUP Rama Adisti, dilahirkan di Tandem Hilir I pada tanggal 14 April 1988 dari ayahanda Kodri dan ibunda Khairul Bariah Rangkuti. Anak ke dua dari dua bersaudara. Penulis menyelesaikan pendidikan di SDN 101758 Tandem Hilir I, Deli Serdang, tahun 2000, SLTPN 2 Hamparan Perak tahun 2003 dan SMUN 3 Binjai tahun 2006. Pada tahun 2006 penulis diterima di Program Studi Teknik Pertanian, Departemen Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, melalui jalur Penelusuran Minat dan Prestasi (PMP). Selama masa perkuliahan, penulis aktif mengikuti berbagai organisasi antara lain Badan Kenaziran Musholla (BKM) Al-Mukhlisin FP USU, Tim Mentoring Agama Islam FP USU, Agriculture Technic Moslem FP USU, Komisi Pemilihan Umum FP USU, Kelompok Aspirasi Mahasiswa (KAM) Rabbani, dan Ikatan Mahasiswa Teknik Pertanian (IMATETA) FP USU. Pada tahun 2009, penulis melaksanakan Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Pabrik Kelapa Sawit (PKS) PTPN II Kebun Sawit Seberang, Kecamatan..Kabupaten Langkat. Kemudian pada tahun 2010 mengadakan penelitian skripsi dengan judul Rancang Bangun Alat Pemarut Singkong Mekanis di Medan.
KATA PENGANTAR Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas rahmat dan karunia-nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Adapun skripsi ini berjudul Rancang Bangun Alat Pemarut Singkong Mekanis yang merupakan salah satu syarat untuk dapat menyelesaikan studi di Program Studi Teknik Pertanian Fakultas Pertanian, Medan. Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada Bapak Taufik Rizaldi, STP, MP selaku ketua komisi pembimbing dan Bapak Ir. Saipul Bahri Daulay, M.Si, selaku anggota komisi pembimbing yang telah memberikan berbagai masukan, saran, dan kritik berharga kepada penulis sehingga skripsi ini dapat diselesaikan dengan baik. Terkhusus kepada ayahanda Kodri dan ibunda Khairul Bariah Rangkuti yang telah mendidik dan mendukung segala pilihan hidup penulis, hanya do a dan cinta yang dapat penulis persembahkan. Serta kepada kakak tercinta Eka Pratiwi, SEI. Semoga Allah SWT selalu memberkahi dan memberikan yang terbaik. Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada semua staf pengajar dan pegawai di Program Studi Teknik Pertanian Departemen Teknologi Pertanian, dan seluruh pihak yang tidak dapat disebutkan satu per satu yang telah membantu penulis dalam penyusunan skripsi ini. Medan, April 2010 Penulis
DAFTAR ISI Hal ABSTRAK... i DAFTAR RIWAYAT HIDUP... ii KATA PENGANTAR... iii DAFTAR TABEL... vi DAFTAR GAMBAR... vii DAFTAR LAMPIRAN... viii PENDAHULUAN Latar Belakang... 1 Tujuan Penelitian... 4 Kegunaan Penelitian... 4 TINJAUAN PUSTAKA Singkong... 5 Pengolahan Makanan... 6 Tujuan Penggunaan Alat Mesin Pertanian dengan Sumber Tenaga Mekanis ( Mekanisasi Pertanian )... 8 Logam yang Digunakan... 10 Baja Tahan Karat... 10 Elemen Mesin.. 10 Motor Listrik. 10 Prinsip Kerja Motor Listrik 11 Roda Gigi... 13 Puli (Pulley) 14 Sabuk V (V Belt)... 14 Mekanisme Pembuatan Alat... 17 Analisis Ekonomi... 18 Biaya Pemakaian Alat...18 Break Event Point (BEP)... 20 Net Present Value ( NPV ).. 22 Internal Rate of Return ( IRR )... 22 BAHAN DAN METODE Lokasi dan Waktu... 24 Bahan dan Alat... 24 Metode Penelitian... 24 Komponen Alat... 24 Persiapan Penelitian... 26 Pembuatan Alat... 26 Persiapan Bahan... 27 Prosedur Penelitian... 27 Parameter yang Diamati... 28 Kapasitas Efektif Alat... 28 Persentase Bahan yang Tidak Terparut... 28 Analisis Ekonomi... 29 HASIL DAN PEMBAHASAN Proses Pemarutan... 30
Kapasitas Efektif Alat... 32 Persentase Bahan yang Tidak Terparut Sempurna... 33 Analisis Ekonomi... 33 Biaya Pemakaian Alat... 33 Break Event Point (BEP)... 34 Net Present Value (NPV)... 35 Internal Rate of Return (IRR)... 35 KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan... 36 Saran... 36 DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN
DAFTAR TABEL No. Hal 1. Data penelitian... 39 2. Pemeliharaan bagian-bagian alat pemarut singkong mekanis... 52 3. Tingkat suku bunga dengan hubungan P/F... 54 4. Tingkat suku bunga dengan hubungan P/A... 54
DAFTAR GAMBAR No. Hal 1. Singkong... 5 2. Proses pengolahan hasil pertanian menjadi produk olahan... 7 3. Proses pengolahan bahan mentah menjadi produk olahan... 7 4. Tampak depan... 59 5. Tampak samping kanan... 59 6. Tampak samping kiri... 60 7. Tampak atas... 60 8. Singkong yang sudah dikupas... 61 9. Singkong yang sudah dipotong dan dibelah... 61 10. Singkong dalam hopper... 62 11. Pemarutan singkong... 62 12. Singkong yang sudah diparut... 63 13. Singkong yang tidak terparut sempurna... 63 14. Mesin pemarut type PKTKWK-4 merk BMI milik Perusahaan Budi Mukti Industri... 64
DAFTAR LAMPIRAN No. Hal 1. Data pemarutan singkong... 39 2. Analisis ekonomi... 40 3. Break Event Point... 43 4. Net Present Value (NPV)... 44 5. Internal Rate of Return (IRR)... 46 6. Flowchart pelaksanaan penelitian... 47 7. Spesifikasi alat pemarut singkong mekanis... 49 8. Prinsip kerja alat... 50 9. Pemeliharaan dan keselamatan kerja... 51 10. Tabel suku bunga... 54 11. Gambar teknik alat... 55 12. Foto alat dan hasil pemarutan singkong... 59