INDUSTRI KERIPIK SINGKONG KARYA ILMIAH KULIAH LINGKUNGAN BISNIS SEMESTER GENAP TAHUN AKADEMIK 2010/2011 OLEH : EDY SETIAWAN 10.11.3986 KELAS 2F S1 TEKNIK INFORMATIKA STIMIK AMIKOM YOGYAKARTA TAHUN 2011
ABSTRAK Setiap orang pasti tau dengan apa yang disebut singkong. Singkong bisa dimanfaatkan sebagai bahan makanan pokok. Singkong juga bisa dimanfaatkan sebagai makanan ringan atau cemilan. Diantaranya ialah keripik singkong. Keripik singkong merupakan cemilan sehat pengganti ciki atau snek ringan yang banyak dijumpai di toko-toko. Dengan berbagai pilihan rasa yang ditawarkan, semakin membuat cemilan yang satu ini digemari banyak orang. Mulai dari anak-anak, remaja, dewasa, hingga orang lanjut usia pun banyak yang suka. Cemilan yang satu ini sehat karena tidak mengandung bahan pengawet. Bahan yang digunakan alami dan tidak terlalu mahal. Di daerah pedesaan mungkin kita sering menjumpai sesuatu yang disebut singkong namun masyarakat di pedesaan biasanya mengolah singkong hanya dengan cara merebusnya sebelum kemudian dikonsumsi. Alangkah lebih baiknya jika kita manfaatkan kesempatan ini untuk menciptakan sesuatu yang sangat nikmat hanya dengan menggunakan bahan dasar singkong.
INDUSTRI KERIPIK SINGKONG Produksi keripik singkong sangat mudah. Setiap orang bisa memproduksi keripik singkong maka dari itu kita harus piawai dalam menentukan pilihan rasa dari cemilan yang berbahan dasar singkong ini agar kita dapat memenangkan kompetisi dagang. Bahan dasar yang digunakan adalah singkong yang belum terlalu tua, karena jika terlalu tua hasilnya kurang baik. Jarak antara panen dan produksinya pun sangat berpengaruh. Akan lebih bagus jika singkong tidak berlama-lama didiamkan setelah dipanen. Yang sering kita jumpai di pasaran mungkin keripik singkong dengan rasa gurih dan BBQ. Namun disini saya akan membuat keripik singkong yang beda dengan yang lain. Ada dua jenis keripik singkong yang akan dibahas, yaitu : - Keripik singkong bumbu terasi pedas manis - Keripik singkong bumbu balado Kedua resep tadi bisa jadi pilihan jitu untuk bisnis keripik singkong. Berikut adalah bahan dan cara produksi keripik singkong : Keripik singkong bumbu terasi pedas manis Bahan : 350 gram keripik singkong, siap pakai 50 ml minyak goreng 75 gram gula merah serut 2 sendok makan gula pasir 2 sachet terasi udang ABC (bakar) 2 helai daun jeruk 1 sendok teh ketumbar 3 siung bawang putih 5 buah bawang merah 4 buah cabai merah 1/4 sendok teh garam 100 ml air panas Cara memasak : 1. Campur terasi udang ABC, bawang merah, bawang putih, ketumbar, cabai merah dan garam. Tumbuk hingga halus. 2. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun jeruk, gula pasir dan gula merah. Aduk hingga gula larut. 3. Tuangkan air, masak hingga mendidih dan gula kental. Kecilkan api, masukkan keripik singkong. Aduk rata hingga bumbu menempel rata. Angkat. 4. Letakkan singkong Besta Bumbu Terasi dalam loyang, angin-anginkan sebentar. 5. Simpan dalam wadah kedap udara.
Keripik singkong bumbu balado Bahan : 500 gram singkong, diiris tipis 1 sendok teh air kapur sirih 1 sendok teh garam 750 ml air 5 butir bawang merah, ditumbuk kasar 5 buah cabai merah besar, ditumbuk kasar 5 buah cabai merah keriting, ditumbuk kasar 2 lembar daun salam 1 sendok teh garam 50 gram gula pasir 1 sendok makan air asam jawa (dari 1/2 sendok teh asam jawa dan 2 sendok makan air, dilarutkan) 3 sendok makan minyak untuk menumis minyak untuk menggoreng Cara memasak : 1. Rendam singkong dalam larutan air kapur sirih, garam, dan air. Diamkan 15 menit. Cuci bersih. 2. Tiriskan singkong. Goreng dalam minyak panas sedang sampai matang dan kering. 3. Tumis bawang merah, cabai merah besar, cabai merah keriting, dan daun salam sampai harum. 4. Masukkan garam, gula pasir, dan air asam jawa. Aduk sampai kental. 5. Tambahkan singkong goreng. Aduk sampai terbalut rata. Untuk 400 gram Tips Membuat Keripik Renyah Untuk meminimalkan kegagalan-kegagalan dalam membuat keripik, seperti tidak renyah, banyak minyak atau bentuknya tidak menarik, ikuti tips-tips berikut ini : Agar irisannya merata, gunakan alat pemotong yang bisa diatur sesuai kebutuhan. Membuat camilan dari bahan hewani yang belum dikeringkan agar renyah : Lapisi dengan campuran tepung beras atau tepung bumbu siap pakai. Gunakan selalu minyak goreng yang baru untuk menggoren keripik agar rasanya sesuai dengan bahan yang digunakan dan keripiknya bersih, tidak tercemar makanan yang digoreng sebelumnya. Agar matangnya merata, goreng keripik dalam minyak panas dan banyak, serta jangan masukkan adonan terlalu banyak ke dalam penggorengan. Agar keripik tidak lengket satu dengan yang lainnya, masukkan adonan satu per satu saat minyak benar-benar sudah panas.
Agar tidak banyak minyak pada keripik, setelah ditiriskan letakkan diatas loyang atau baki beralas kertas merang atau tisu agar minyak terserap. Agar keripik tetap renyah dan tahan lama masukkan keripik dalam wadah kedap udara dalam keadaan dingin. Pastikan saat toplesditutup, keripik atau makanan yang ada di dalamnya benar-benar dingin dan tidak menimbulkan uap atau embun yang bisa menyebabkan jamur. Jika sebelum masa kadaluwarsa tiba, dan keripik ternyata sudah melempem atau tidak renyah, sebaiknya goreng atau oven kembali keripik tersebut. STRATEGI PEMASARAN Penetapan harga suatu produk sangat pernting dalam dunia usaha. Penetapan harga jual dilakukan dengan cara memperhitungkan harga bahan baku, upah pekerja, proses produksi, pengemasan, pemasaran dan jika perlu diperhitungkan pula biaya promosi dan transportasi. Semua harga yang telah teridentifikasi dapat dihitung hingga bisa didapat harga satuan minimal (modal yang digunakan). Selanjutnya kita dapat menentukan harga jual setalah diperhitungkan dengan keuntungan yang ingin kita peroleh. Penetapan harga ini sangat perlu dilakukan untuk standarisasi penjualan, sehingga tidak akan terjadi kesenjangan yang signifikan antara harga produk yang harus dibayar konsumen secara langsung dengan harga produk setelah melalui distributor atau agen. Dalam penetapan harga jual ini kita juga harus realistis. Jika ditentukan terlalu tinggi maka konsumen akan mempertimbangkan kembali untuk membeli produk kita dan lebih jauh lagi mereka akan lari ke produk lain yang sejenis. Hal tersebut tentu tidak ingin terjadi. Untuk itu perlu diperhitungkan harga jual produk dari produsen lain. Referensi : InfoResep.com