MATA KULIAH PELUANG BISNIS PEMBUATAN KRIPIK TEMPE NAMA : WAHYU ADITYA PRABOWO KELAS : S1 SI 08 NIM : 11.12.5897 STMIK AMIKOM YOGYAKARTA
Keripik Tempe Industri Rumahan yang Menguntungkan Pernah singgah ke kota Cilacap?? Pasti pernah mencicipi penganan khas kota ini. Yup, sudah pasti keripik tempe. Kripik tempe adalah produk industri rumahan di Desa Rawaapu, Patimuan, Cilacap. Tempe diiris tipis dicelupkan ke adonan tepung terigu encer lalu digoreng dengan minyak kelapa hingga kering. Hasilnya, adalah keripik renyah yang gurih dan lezat. Produk kripik tempe di Desa Rawaapu menjadi industri rumahan yang banyak dikelola oleh kaum perempuan. Kripik tempe yang sudah digoreng lalu dibungkus dalam kemasan plastik berisi kurang lebih 8 buah. Label kemasan cukup dengan kertas fotokopi bertuliskan merek dan alamat produsen. Setiap bungkus keripik dijual secara grosiran ke pasar kecamatan dengan harga Rp 2.500,- selanjutnya dijual eceran dengan harga Rp 3.000,- Membuat keripik tempe yang gurih perlu ketelitian dan kebersihan. Tempe harus terbuat dari kedelai yang bagus supaya pada saat vermentasi rasanya tidak pahit. Kedelai yang bagus juga memudahan pengirisan tempe menjadi lembaran kripik tipis. Selain itu, minyak kelapa yang digunakan harus berkualitas bagus supaya kripiknya wangi dan tidak sangit. Menurut salah satu warga, para produsen kripik lebih memilih minyak kelapa buatan sendiri dibanding membeli minyak kelapa curah yang dijual di pasaran. Tempenya sendiri diambil dari Kecamatan Sidareja dan Gandrung yang dikenal dengan produsen tempe mendoan. Selain keripik di Desa Rawaapu juga berkembang industri rumahan makanan ringan lainnya, seperti sale pisang, kripik pisang, dan lain-lainnya. Pemasaran produk industri rumahan makanan ringan di Desa Rawaapu selama ini tidak terlampau sulit. Mereka menitipkan produknya di warung-warung kecil dan pasar kecamatan. Jumlah permintaan barang biasanya terjadi pada masa-masa liburan karena banyak warga Desa Rawaapu yang bekerja di luar daerah memborongnya sebagai oleh-oleh.
Industri ini mampu menjadi pemasukan keluarga, terutama setelah masa tanam padi. Setelah panen warga banyak yang menganggur menunggu panen padi. Warga biasa menyebutnya sebagai musim paceklik. Pemasukan sulit, akhirnya para perempuan banyak yang berinisiatif membuat industri rumahan dan pedagang keliling. Dan kini usaha ini sudah menjadi peluang bisnis rumahan Menambah pemasukan sekaligus membangun industri rumahan hingga menjadi produk khas kota tersebut pasti sangat menyenangkan dan menguntungkan bukan??. Pembuatan Kripik Tempe adalah sebagai berikut.. Bahan : 1000 gr Tempe, iris tipis 200 gr Tepung Beras 100 gr Tepung Kanji 500 ml Santan 2 butir Telur 1000 ml Minyak Goreng Bahan Halus : 7 siung Bawang putih 5 butir Kemiri 10 lembar daun jeruk 3 cm kunyit 2 sdt Ketumbar 3 sdm Garam Cara Membuat : 1. Campur bumbu halus dengan tepung beras, tepung kanji, santan dan telur. Aduk rata. 2. Panaskan minyak goreng, celupkan tempe kedalam adonan tepung. Lalu masukkan kedalam minyak banyak dan panas. 3. Goreng dengan api sedang sambil dibolak balik sampai kering. 4. Angkat dan Tiriskan.
Omset Usaha Kripik Tempe Begitu memasuki wilayah Desa Jetis Baru, Kecamatan Ngawi, Kabupaten Ngawi, denyut usaha keripik tempe begitu kuat. Hampir semua rumah di pinggir jalan raya Ngawi- Bojonegoro itu mengembangkan usaha camilan berupa keripik tempe. Pelaku usaha umumnya sedang beristirahat setelah keripik tempe selesai diproduksi. "Saat ini jam istirahat. Perajin kembali bekerja setelah pukul 15.00," kata Surati (30), perajin tempe yang sedang mengemas produk di salah satu unit usaha di wilayah itu. Menurut Surati, usaha keripik tempe di Ngawi cukup menjanjikan karena permintaan cenderung meningkat dari tahun ke tahun. Apalagi menjelang Lebaran, permintaan keripik tempe mengalami peningkatan hingga 300 persen produksi normal. Pelaku usaha rumahan itu umumnya mengaku, order berdatangan dari berbagai daerah satu bulan menjelang Idul Fitri. Dani Anggoro (37) mengungkapkan, permintaan keripik tempe tidak lagi dari Jawa Timur, tetapi juga dari Jawa Barat dan Jawa Tengah. Dani mengaku, pesanan bisa naik hingga 300 persen sehingga persediaan tempe harus benarbenar cukup. Tempe juga diproduksi sendiri sehingga kualitasnya tetap terjamin, termasuk rasa Inovasi rasa dalam kemasan cantik Rasa yang beraneka ragam memang merupakan salah satu kreativitas para perajin keripik tempe Sanan. Mereka tahu betul, rasa keripik tempe yang semata gurih akan membuat orang bosan. Rasa keripik yang membosankan tentu saja akan menurunkan minat pembeli. Ujungujungnya, omzet mereka bisa turun. Awalnya, keripik tempe Sanan memang cuma diproduksi dalam satu rasa, yaitu gurih. Tak berbeda dengan keripik tempe buatan perajin di daerah-daerah lain. Tapi ketika usaha keripik tempe di Sanan semakin menggeliat, para perajin mulai membuat berbagai inovasi rasa. Menurut Rudi Adam, perajin keripik tempe dengan merek Burung Swari, gagasan membuat tempe dengan rasa yang bermacam-macam muncul dari adanya produk-produk makanan ringan yang memiliki beragam cita rasa. "Inspirasinya dari berbagai cemilan di supermarket yang rasanya macam-macam," ujarnya. Rudi sendiri kini menjual keripik tempe dengan 18 macam rasa. Ada keripik tempe rasa ayam bakar, ayam kecap, ayam bawang, bumbu rujak, jagung manis, pedas manis, dan sambal udang. Ada juga inovasi rasa keripik tempe yang mencoba meniru rasa masakan luar negeri. Contohnya, keripik tempe rasa beef barbeque, jagung amerika, pepperoni, lada hitam, dan rasa pizza. Menurut Rudi, yang paling laris di tempatnya adalah keripik tempe rasa barbeque dan lada hitam. Rudi mengaku, bumbu-bumbu untuk keripik tersebut harus diimpor dari luar negeri. "Harga bumbunya Rp 30.000 per kilogram," imbuhnya. Namun, tak semua perajin memproduksi keripik tempe dengan variasi rasa sebanyak yang diproduksi Rudi. Menurut
Abdul Madjid, ada sebagian perajin tempe yang membuat satu macam rasa saja. Lalu, perajin lain yang akan memberikan tambahan bumbu sendiri. Tergantung lokasi usaha Yang namanya menjalankan sebuah usaha, tentu membutuhkan modal. Tak terkecuali bagi para perajin keripik tempe di sentra keripik tempe Sanan, Malang. Contohnya Hidayat Wicaksono. Perajin di sentra keripik Sanan ini mulai menekuni usahanya sejak tahun 2000 dengan modal Rp 1 juta. Meski modalnya tak bisa dikatakan besar, Hidayat mampu mengembangkan bisnisnya dengan baik. Kini, dibantu 14 orang karyawannya, Hidayat bisa memproduksi 1 kuintal keripik tempe per hari. Ia menjual keripik tempenya seharga Rp 25.000 per kilogram (kg). Dengan harga segitu, dia bisa meraup omzet sekitar Rp 67,5 juta per bulan dengan margin 16%. "Keuntungan per hari sekitar Rp 400.000," imbuh lelaki berusia 35 tahun tersebut. Namun tidak semua perajin di sentra keripik tempe Sanan memiliki kemampuan dan keberuntungan seperti Hidayat. Abdul Madjid, misalnya. Kendati terbilang salah satu pionir keripik tempe di sentra ini, kini Abdul hanya bisa memproduksi keripik tempe sebanyak 5 kg per hari. Mirisnya lagi, dalam sehari, ia hanya bisa menjual 20 bungkus keripik tempe dengan harga Rp 2.500 per bungkus. Tak pelak, omzet yang diraup Abdul pun cuma Rp 50.000 per hari atau sekitar Rp 1,5 juta per bulan. Laba yang dipetiknya pun tak terlalu besar. "Yang penting cukup buat bayar listrik, air, dan biaya sekolah anak," ungkap Abdul.