USULAN PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA JUDUL PROGRAM KEPANG (KECAP KETAPANG) BERGIZI TINGGI SEBAGAI PEMANFAATAN DARI BUAH YANG TERBUANG BIDANG KEGIATAN: PKM KEWIRAUSAHAAN Disusun oleh : Ketua : Muhammad Firdaus Kamal NIM.081101041 Angkatan 2011 Anggota : Furqan Daniel Akhsani Taqwim NIM.081116041 Angkatan 2011 Tito Ardiansyah NIM.081101038 Angkatan 2011 Hendra Susilo NIM.080914053 Angkatan 2009 Ati Maulin NIM.080911001 Angkatan 2009 UNIVERSITAS AIRLANGGA KOTA SURABAYA 2011
HALAMAN PENGESAHAN USULAN PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA 1. Judul Kegiatan : KEPANG (Kecap Ketapang) sebagai Pemanfaatan dari Buah yang Terbuang 2. Bidang Kegiatan : ( ) PKM-P ( ) PKM-K ( ) PKMKC (Pilih salah satu) ( ) PKM-T ( ) PKM-M 3. Bidang Ilmu : ( ) Kesehatan ( ) Pertanian (Pilih salah satu) ( ) MIPA ( ) Teknologi dan Rekayasa ( ) Sosial Ekonomi ( ) Humaniora ( ) Pendidikan 4. Ketua Pelaksana Kegiatan a. Nama Lengkap : Muhammad Firdaus Kamal b. NIM : 081101041 c. Jurusan : D3 Sistem Informasi d. Universitas : Universitas Airlangga e. Alamat Rumah : Jalan Adhyaksa 1 RT.27 No.30/58 Banjarmasin f. No Tel./HP : 08115005093 g. Alamat email : muh.firdauskamal@gmail.com 5. Anggota Pelaksana Kegiatan/Penulis : 4 orang 6. Dosen Pendamping a. Nama Lengkap dan Gelar : Drs. Agus Supriyanto, M.Kes b. NIP : 19620824 198903 1 002 c. Alamat Rumah : Perumahan Bumi Marina Mas Jalan Marina Mas Timur 4 No.15 Surabaya d. No Tel./HP : 081331392469 7. Biaya Kegiatan Total a. Dikti : Rp 7.088.400,00 b. Sumber lain (sebutkan... ) : Rp - 8. Jangka Waktu Pelaksanaan : 4 bulan Menyetujui, Wakil Dekan I FSAINTEK Universitas Airlangga Surabaya, 26 September 2011 Ketua Pelaksana Kegiatan (Dr. Nanik Siti Aminah, M.Si) (Muhammad Firdaus Kamal) NIP. 19670514 199102 2 001 NIM. 081101041 Pembantu Rektor Bidang Kemahasiswaan Dosen Pendamping (Prof. Dr. Imam Mustofa, drh., M.Kes.) (Drs. Agus Supriyanto, M.Kes) NIP. 19600427 198701 1 001 NIP. 19620824 198903 1 002 ii
DAFTAR ISI HALAMAN SAMPUL... i HALAMAN PENGESAHAN... ii DAFTAR ISI... iii DAFTAR GAMBAR... iv A. Judul... 1 B. Latar Belakang Masalah... 1 C. Perumusan Masalah... 2 D. Tujuan... 2 E. Luaran Yang Diharapkan... 2 F. Kegunaan... 2 1. Bagi Perguruan Tinggi... 2 2. Bagi Mahasiswa... 2 3. Bagi Masyarakat... 3 G. Gambaran Umum Rencana Usaha... 3 1. Gambaran Usaha... 3 2. Gambaran Produk... 3 3. Peluang Pasar... 3 4. Rencana Harga Penjualan Produk Awal... 3 H. Metode Pelaksanaan... 4 1. Perencanaan Produksi... 4 2. Proses Produksi... 4 I. Jadwal Kegiatan... 5 J. Rancangan Biaya... 5 1. Biaya Produksi... 5 2. Biaya Investasi... 6 3. Biaya Promosi... 6 4. Perjalanan... 6 5. Lain-lain... 6 K. Lampiran... 7 iii
DAFTAR GAMBAR Gambar 1 Label produk... 8 iv
1 A. Judul Kepang (Kecap Ketapang) Bergizi Tinggi sebagai Pemanfaatan dari Buah yang Terbuang. B. Latar Belakang Masalah Pangan merupakan kebutuhan pokok terpenting, memiliki keterkaitan langsung dan tidak langsung dengan kondisi kesehatan, kecerdasan dan produktivitas sumber daya manusia. Disamping itu pemenuhan kebutuhan pangan bagi seluruh penduduk Indonesia merupakan pondasi kuat untuk pembentukan kualitas manusia, merupakan pilar bagi pembangunan ekonomi dan sektor lainnya. Serta merupakan wahana untuk memenuhi hak asasi setiap manusia atas pangan. Kecap adalah bumbu dapur atau penyedap makanan yang berupa cairan berwarna hitam yang rasanya manis atau asin. Seperti kita ketahui bahwa kecap merupakan salah satu panganan yang disukai oleh setiap lapisan masyarakat tanpa mengenal gender ataupun status sosialnya. Kecap manis adalah asli buatan Indonesia karena di beberapa negara Asia dan bahkan di Asia Tenggara seperti Thailand, Filipina, dan Singapura yang paling banyak disukai adalah kecap asin bukan kecap manis seperti di Indonesia. Sehingga tidak aneh apabila saya menyebut kecap manis sebagai signature dish Indonesia. Ketapang atau Terminalia catappa adalah nama sejenis pohon tepi pantai yang rindang yang berbentuk seperti pagoda karena berawal dari batang yang tunggal. Setelah batang yang tunggal tersebut mencapai ketinggian tertentu maka pohon ini akan membentuk cabang secara horizontal. Lekas tumbuh dan membentuk tajuk indah bertingkat-tingkat. Pada umumnya pohon ketapang memiliki ketinggian 10 35 m. Bentuk dari buah pohon ketapang ini seperti buah almond. Besar buahnya kira-kira 4 5,5 cm. Buah katapang berwarna hijau tetapi ketika tua warnanya menjadi merah kecoklatan. Kulit terluar dari bijinya licin dan ditutupi oleh serat yang mengelilingi biji tersebut. Kulit biji dibagi menjadi 2, yaitu lapisan kulit luar (testa) dan lapisan kulit dalam (tegmen). Lapisan kulit luar pada biji Terminalia catappa ini keras seperti kayu. Lapisan inilah yang merupakan pelindung utama bagi bagian biji yang ada di dalamnya. Pada saat musim berbuah ketapang datang maka akan banyak sekali buah ketapang yang berguguran dari pohonnya sehingga dapat mengotori lingkungan sekitar. Seperti diketahui bahwa pohon ketapang di Indonesia hanya dimanfaatkan sebagai peneduh pada taman-taman dan tepi jalan karena perawakannnya yang cocok seperti pagoda, sedangkan buah dari pohon tersebut belum dieksplorasi secara maksimal. Karena itu apabila buah ketapang sedang melimpah terkadang menjadi terbuang, untuk itu perlu dibuat suatu pengolahan yang dapat menjadikan ketapang memiliki nilai jual sehingga secara tidak langsung dapat meningkatkan pendapatan masyarakat. Berangkat dari wacana dan peluang tersebut maka disusunlah proposal PKMK ini. Pemilihan ketapang sebagai komoditas untuk dijadikan usaha dalam bentuk kecap ini selain untuk memanfaatkan buah ketapang yang
2 selama ini terbuang juga karena kandungan nilai gizi yang ada pada ketapang cukup tinggi dan juga mengandung zat-zat yang dibutuhkan oleh tubuh seperti protein, gula, serat, karbohidrat, dan minyak lemak. Usaha ini dinamakan KEPANG, yang merupakan padanan dari kata kecap yang berasal dari biji buah ketapang. Usaha ini diharapkan mampu memanfaatkan secara maksimal buah ketapang dan juga menciptakan lapangan kerja yang baru bagi masyarakat. C. Perumusan Masalah 1. Bagaimanakah proses pembuatan kecap dengan memanfaatkan biji ketapang? 2. Apakah produk kecap dengan memanfaatkan biji ketapang dapat menjadi peluang usaha yang menguntungkan? 3. Apakah biji ketapang dapat menjadi bahan baku alternatif pembuatan kecap? D. Tujuan 1. Memberikan informasi kepada masyarakat tentang pemanfaatan biji ketapang. 2. Memberikan nilai tambah komoditas dalam negeri, serta meningkatkan kreativitas dan kewirausahaan pada mahasiswa. 3. Menjadi alternatif bahan baku pembuatan kecap. E. Luaran Yang Diharapkan Produk komersial yang dihasilkan adalah kecap ketapang dengan merek dagang KEPANG. Produk komersial ini dikemas dalam botol plastik 300 ml dengan harga yang terjangkau. F. Kegunaan 1. Bagi Perguruan Tinggi Munculnya produk kepang sebagai makanan baru akan memicu jiwa kreatif dan inovatif mahasiswa dalam menciptakan sebuah produk makanan alternatif. Kondisi ini dapat menumbuhkan iklim kompetitif dikalangan mahasiswa untuk bersaing melalui pengembangan intelektualitas dan kreatifitas, sehingga secara tidak langsung dapat meningkatkan kualitas perguruan tinggi. 2. Bagi Mahasiswa Pelaksanaan program ini akan merangsang mahasiswa untuk menjadi seorang entrepreneur, serta membuat mahasiswa berfikir positif, kreatif, inovatif, dan kemandirian. Pelaksanaan program ini menuntut mahasiswa untuk dapat bekerja dalam tim yang akan menumbuhkan kesolidan dan kekuatan tim.
3 Program ini akan menambah wawasan dan pengalaman mahasiswa dalam berkarya dalam menerapkan teknologi sederhana yang berhasil guna. 3. Bagi Masyarakat Adanya produk ini akan membantu masyarakat dalam menanggulangi permasalahan sampah yang dihasilkan oleh pohon ketapang, serta dapat menambah penghasilan keluarga. G. Gambaran Umum Rencana Usaha 1. Gambaran Usaha Usaha pengolahan kecap ketapang dilakukan guna memanfaatkan buah yang dianggap tidak berguna, kemudian merubahnya menjadi suatu olahan makanan yang sangat nikmat serta meningkatkan nilai tambah komoditas buah ketapang tersebut. Usaha ini ditekankan pada pemanfaatan dan peningkatan nilai tambah buah ketapang, serta diversifikasi produk olahan berupa kecap ketapang sebagai makanan alternatif bergizi tinggi. Pihak manajemen kami akan melakukan pengemasan dan pemasaran produk. Sebagai pengembangan usaha adalah pengemasan makanan alternatif berupa Kecap Ketapang dengan target pemasaran utama di sekitar kampus Universitas Airlangga dan akan berkembang ke seluruh daerah Surabaya. 2. Gambaran Produk Usaha yang kami kembangkan dari kecap ketapang adalah sebuah usaha makanan alternatif yang menitikberatkan pemanfaatan buah yang terbuang. Keunggulan produk kami dibandingkan dengan kecap yang biasa adalah bahan baku yang digunakan cenderung berbeda dengan kecap yang dikonsumsi pada umumnya. Selain itu kecap ketapang olahan kami juga menawarkan alternatif konsumsi makanan bergizi tinggi dan juga mengandung zat-zat yang dibutuhkan oleh tubuh seperti protein, gula, serat, karbohidrat, dan minyak lemak. Kami mengembangkan kecap dari ketapang dari segi produk dan dari segi pemasarannya. Pada segi pemasaran kita merencanakan dalam bentuk botol 300 ml. 3. Peluang Pasar KEPANG (Kecap Ketapang) mempunyai peluang untuk dipasarkan ke seluruh kalangan masyarakat Indonesia sebab kecap merupakan panganan yang disukai oleh setiap lapisan masyarakat tanpa mengenal gender ataupun status sosialnya. Selain itu produk KEPANG aman untuk dikonsumsi serta memiliki kandungan gizi yang tinggi sehingga bermanfaat bagi kesehatan. 4. Rencana Harga Penjualan Produk Awal Rencana awal produk akan kita kenalkan pada masyarakat dengan harga Rp 7.000,00 per botol dengan jumlah produksi 120 botol per tiga minggu, atau 480 botol per 4 bulan. Jumlah penjualan Rp 3.360.000 Bahan habis pakai Rp 1.298.400
4 Biaya investasi Rp 830.000 Rp 2.128.400 Laba kotor Rp 1.231.600 Harga pokok produksi = Rp 2.128.400 : 480 = Rp 4.434,17 Harga jual yang diinginkan = Rp 7.000 Asumsi pokok terjual semua = Rp 3.360.000 Perkiraan laba rugi (per 480 produk) Penjualan Rp 3.360.000 Harga pokok penjualan Rp 2.128.400 Laba kotor Rp 1.231.600 Beban operasional Beban penjualan Rp 500.000 Beban administrasi Rp 250.000 Rp 750.000 Laba bersih Rp 481.600 H. Metode Pelaksanaan 1. Perencanaan Produksi a. Alat Produksi 1) Kompor 2) Panci 3) Gelas takaran 4) Alat pengemas 5) Saringan 6) Sendok 7) Sudip pengaduk b. Bahan Produksi 1) Biji ketapang 2) Ragi tempe 3) Daun salam 4) Bawang putih 5) Serai 6) Daun jeruk 7) Lengkuas 8) Gula merah 9) Air 2. Proses Produksi a. Mencuci biji ketapang hingga bersih lalu tiriskan di tampah dan didinginkan dengan sempurna. Bila tidak ragi yang ditebarkan di atasnya akan mati. b. Menambahkan ragi tempe pada biji ketapang yang telah didinginkan sesuai jumlahnya agar tidak terjadi kegagalan jamur yang tumbuh. c. Mengaduk hingga rata dan simpan pada suhu ruang (25-30 Celcius) selama 3-5 hari.
5 d. Menambahkan larutan garam, setelah biji ketapang ditumbuhi jamur yang berwarna putih merata. Menempatkan dalam suatu wadah dan biarkan selama 3-4 minggu pada suhu ruang. Batas maksimum proses penggaraman adalah dua bulan. e. Menuangkan air bersih, kemudian memasak hingga mendidih lalu saring. f. Memasukkan kembali hasil saringan, menambahkan gula merah dan bumbu-bumbu. Bumbu ini (kecuali daun salam, daun jeruk dan serai) digiling halus dulu dan campur hingga rata. Banyaknya pemakaian gula merah tergantung untuk kecap asin atau kecap manis. Penambahan gula merah untuk kecap manis setiap 1 liter hasil saringan membutuhkan 2 kg gula merah. Penambahan gula merah untuk kecap asin setiap 1 liter hasil saringan membutuhkan 2 ½ ons gula merah. g. Mencampurkan semua bumbu ke dalam hasil saringan, masak sambil terus diaduk-aduk. Perebusan dihentikan apabila sudah mendidih dan tidak berbentuk buih lagi. h. Mendinginkan dan menyaring kecap yang telah dimasak dengan saringan. i. Mengemas dan memasarkan kecap ketapang. I. Jadwal Kegiatan No. Kegiatan Bulan ke-1 Bulan ke-2 Bulan ke-3 Bulan ke-4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1. Studi Pustaka dan Lapangan X X X X X X X X X X X X X X X X 2. Penyiapan Alat dan Bahan X X X X 3. Proses Produksi Kecap X X X X 4. Promosi X X X X X X X X X 5. Pembahasan dan Evaluasi X X X X X X X X 6. Pembuatan Laporan X X X X J. Rancangan Biaya 1. Biaya Produksi No. Jenis Pengeluaran Kebutuhan Harga/satuan Jumlah Harga (Rp) (Rp) 1. Biji Ketapang 12 kg 20.000 240.000 2. Ragi Tempe 1 kg 30.000 30.000 3. Gula Merah 72 kg 10.000 720.000 4. Garam 10 kg 600 6.000 5. Bawang Putih 12 siung 500 6.000
6 6. Daun Salam 36 lembar 200 7.200 7. Serai 24 batang 250 6.000 8. Daun Jeruk 36 lembar 200 7.200 9. Lengkuas 12 buah 500 6.000 10. Air Dalam Kemasan 4 galon 15.000 60.000 11. Botol Plastik Kemasan 120 buah 1.500 180.000 12. Label 120 lembar 250 30.000 Total Biaya 1.298.400 2. Biaya Investasi No. Jenis Pengeluaran Kebutuhan/ Harga/satuan Jumlah satuan (Rp) Harga (Rp) 1. Kompor Gas 1 buah 300.000 300.000 2. Panci 10 L 2 buah 50.000 100.000 3. Saringan 2 buah 5.000 10.000 4. Sudip Pengaduk 3 buah 5.000 15.000 5. Timbangan Gram 1 buah 50.000 50.000 6. Gelas Takaran 3 buah 15.000 45.000 7. Pisau 2 buah 5.000 10.000 8. LPG 4 buah 75.000 300.000 Total Biaya 830.000 3. Biaya Promosi No. Jenis Pengeluaran Kebutuhan/ Harga/satuan Jumlah Harga satuan (Rp) (Rp) 1. Pamflet 250 lembar 1.000 250.000 2. Brosur 250 lembar 500 125.000 3. Sample Product 50 botol 7.000 350.000 4. Iklan Koran Kampus 2 edisi 55.000 110.000 5. Program Launching Produksi 3 hari 100.000 300.000 6. Kaos Promosi 5 buah 50.000 250.000 7. Konsumsi 3 hari 75.000 225.000 Total Biaya 1.610.000 4. Perjalanan No. Jenis Pengeluaran Biaya/bulan (Rp) Biaya (Rp) 1. Transportasi 625.000 2.500.000 5. Lain-lain No. Keperluan Biaya (Rp) 1. Dokumentasi 350.000 2. Penyusunan Laporan 500.000 Total Biaya 850.000 Jadi total biaya yang dibutuhkan adalah : Rp 7.088.400,00
7 K. Lampiran 1) Nama dan Biodata Ketua serta Anggota Kelompok 1. Ketua Pelaksana Kegiatan a. Nama Lengkap : Muhammad Firdaus Kamal b. NIM : 081101041 c. Jurusan : D3 Sistem Informasi d. Universitas/Institut/Politeknik : Universitas Airlangga e. Alamat Rumah : Adhyaksa 1 RT.27 No.30/58 Banjarmasin f. No. Telp/HP : 08115005093 g. Alamat email : muh.firdauskamal@gmail.com h. Tanda Tangan : 2. Anggota Pelaksana a. Nama Lengkap : Furqan Daniel Akhsani Taqwim b. NIM : 081116041 c. Jurusan : Sistem Informasi d. Universitas/Institut/Politeknik : Universitas Airlangga e. Alamat Rumah : Delta Sari Indah AF-52 Waru Sidoarjo f. No. Telp/HP : 081703748523 g. Alamat email : heaven_sst@yahoo.co.id h. Tanda Tangan : 3. Anggota Pelaksana a. Nama Lengkap : Tito Ardiansyah b. NIM : 081101038 c. Jurusan : D3 Sistem Informasi d. Universitas/Institut/Politeknik : Universitas Airlangga e. Alamat Rumah : Pacarling V/6 Surabaya f. No. Telp/HP : 085649249703 g. Alamat email : tdk_t1t0@yahoo.com h. Tanda Tangan : 4. Anggota Pelaksana a. Nama Lengkap : Hendra Susilo b. NIM : 080914053 c. Jurusan : Biologi d. Universitas/Institut/Politeknik : Universitas Airlangga e. Alamat Rumah : Gubeng Kertajaya 3C/7 Surabaya f. No. Telp/HP : 03192371377 g. Alamat email : H0534_cool@yahoo.com h. Tanda Tangan :
8 5. Anggota Pelaksana a. Nama Lengkap : Ati Maulin b. NIM : 080911001 c. Jurusan : Ilmu dan Teknologi Lingkungan d. Universitas/Institut/Politeknik : Universitas Airlangga e. Alamat Rumah : Cempaka IV No.8, Jati Kramat Indah 1, Jati Asih, Bekasi f. No. Telp/HP : (021)8477936 / 085880235157 g. Alamat email : beasmartkid_kai@yahoo.com h. Tanda Tangan : 2) Biodata Dosen Pendamping a. Nama Lengkap : Drs. Agus Supriyanto, M.Kes b. NIP : 19620824 198903 1 002 c. Alamat Rumah : Perumahan Bumi Marina Mas Jalan Marina Mas Timur 4 No.15 Surabaya d. No. Telp/HP : 081331392469 e. Tanda Tangan : 3) Label Produk KEPANG KEPANG (KECAP KETAPANG) Diproduksi dari buah bergizi tinggi. Gbr. 1 Label produk