TUGAS AKHIR LINGKUNGAN BISNIS BISNIS RAMBAK KULIT IKAN

Transkripsi

1 TUGAS AKHIR LINGKUNGAN BISNIS BISNIS RAMBAK KULIT IKAN MUHAMAD AZIS MUSLIM KELAS : 11-D3MI-01) NIM : KELOMPOK : A STMIK AMIKOM YOGYAKARTA TAHUN AJARAN 2011/2012

2 ABSTRAK Karya tulis ini dibuat dengan tujuan untuk memberi petunjuk kepada pembaca dalam memanfaatkan kulit ikan sebagai peluang usaha yang menguntungkan. Sekarang ini masih banyak orang yang belum tahu cara membuat rambak ikan yang enak dan renyah. Jika makanan ringan yang berbahan baku kulit ikan ini dimanfaatkan secara maksimum maka akan menjadi peluang usaha yang menjanjikan. Peluang usaha rambak ikan ini dapat diawali dengan modal yang tidak begitu banyak dan dapat memperoleh hasil yang besar. Kebutuhan terhadap produk rambak ikan masih cukup besar, pasaranya juga masih cukup luas. Kalau anda menjualnya dengan memasok / menyetor ke toko swalayan atau pusat oleh-oleh tentunya sasarannya adalah masyarakat menengah, namun bila anda mengemasnya dengan baik tentunya anda bisa menentukan target pasar menengah ke atas. Dengan adanya karya ilmiah ini semoga bermanfaat bagi pembaca yang berminat mengelola kulit ikan sebagai peluang bisnis atau usaha yang menjanjikan.

3 ISI Dalam karya ilmiah ini saya akan membahas peluang usaha rambak ikan yang menguntungkan. Kulit ikan merupakan bahan dasar untuk pembuatan rambak ikan. Selama ini rambak terbuat dari kulit sapi atau kerbau melalui tahap proses pembuangan bulu, pembersihan kulit, perebusan, pengeringan, dan fermentasi kemudian dilanjutkan dengan penggorengan. Sebenarnya, hampir semua jenis ikan dapat dimanfaatkan dalam pembuatan rambak ikan. Dengan keterbatasan kulit ikan, maka kulit ikan yang digunakan antara lain: ikan tenggiri, tuna, kakap, kakap merah, pari, hiu, lele, bandeng dan belut. Adapun persyaratan kulit ikan yang harus dipenuhi agar dapat diperoleh kerupuk ikan yang berkualitas yang baik antara lain adalah : a. Masak segar (belum busuk) b. Bersifat liat / tidak mudah robek c. Memiliki ketebalan minimal 0,5 mm (setelah sisik dibersihkan),dan d. Kuat dan tidak mudah hancur Kulit- kulit yang memenuhi persyaratan demikian,umumnya berasal dari ikanikan yang berukuran besar,baik ikan darat (air tawar) maupun ikan laut. Bahan yang digumnakan: - Kulit ikan - Bahan pengeras - Garam 25 gram - Bawang putih 5 siung - Ketumbar 2 sendok the - Asam 5 gram - Air 250 ml - Minyak goreng

4 - Bahan pengemas - Asam 2 biji - Garam 10 gram - Air 200 ml - Penyedap rasa 2 sendok tea jika mau Proses Pengolahan kerupuk (rambak) kulit ikan. Dalam pengolahan kulit ikan menjadi rambak terdapat beberapa bahan tabahan yang perlu diberikan guna mendapat kualitas rambak terbaik, diantaranya: bawang putih, kapur tohor (CaO), garam, dan penyedap. Tahap-tahap pembuatan rambak kulit ikan meliputi: proses pencucian, perebusan, perendaman pemotongan, pengeringan, penggorengan dan pengemasan. Tahap pertama kulit ikan disortasi ketebalan dan warna kulitnya; selanjutnya dicuci untuk menghilangkan kotoran; kemudian dilakukan perebusan selama 1-2 menit untuk melemaskan kulit; selanjutnya kulit ikan direndam dalam larutan kapur tohor selam menit. Pemberian CaO ini dimaksudkan untuk memucatkan warna, membunuh mikroba, dan menigkatkan rendemen; selanjutnya dilakukan pencucian kedua untuk menghilangkan pengaruh kapur. Selanjutnya dilakukan penggaraman dengan konsentrasi 5% selama 5 menit untuk memberikan rasa asin dan membunuh mikroba; langkah berikutnya dilakukan pengeringan selama 1-2 hari di terik matahari agar rambak jadi kering kemudian dipotong-potong. Rambak kulit mentah digoreng pada minyak goreng dengan suhu C untuk mematangkan dan mengmbangkan kerupuk selanjutnya rambak siap untuk dikemas dan dijual.

5 Komposisi Gizi Rambak Komposisi gizi rambak ikan adalah sebagai berikut: - Kadar air 6% - Kadar abu 1% - Lemak 0,5 % - Protein 26,9% Setelah membaca tulisan diatas tentunya kita tahu bahwa kulit ikan bisa dimanfaatkan sebagai bahan pembuatan kerupuk. Peluang usaha kerupuk rambak kulit ikan dapat membuahkan hasil yang cukup besar asalkan bahan dan produknya berkualitas baik. Untuk hasil yang lebih besar, anda dapat memasarkannya di took-toko atau pusat oleh-oleh, dengan hasil kemasan yang rapih dan bagus. Sebelum memasarkan produk anda, sebaiknya anda memberi label dan merek untuk produk anda. Tidak semua hal yang saya dekripsikan sempurna dalam karya tulis ini. Saya melakukan dengan maximal untuk membuat karya ilmiah ini, untuk itu saya menerima saran dan kritik dari pembaca. Semoga karya ilmiah ini dapat bermanfaat bagi pembacanya. Referensi