BAB 1 PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang

Transkripsi

1 BAB 1 PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Trend terbaru di dunia pastry dan bakery terus muncul setiap tahun. Hal tersebut mempengaruhi pula trend pastry dan bakery di Indonesia, seiiring dengan perubahan yang terjadi, terdapat berbagai macam kue yang masih tetap bertahan di pasaran Indonesia. Salah satu kue tersebut adalah chiffon cake, kue yang menjadi favorit banyak orang (Restituta Arjanti, 2013). Chiffon cake, kue bercitarasa barat yang dikembangkan di Amerika Serikat ini memiliki tekstur yang sangat lembut, terasa seperti sutera dan kapas. Telah terdapat berbagai macam chiffon cake seperti chiffon cake durian, chiffon cake stroberi, chiffon cake coklat serta chiffon cake pandan; chiffon cake pandan lahir di Indonesia yang mendapat pengaruh zaman kolonial Belanda (Ftr,Okezone,2014). Seperti yang dapat dilihat pada beberapa buku resep seperti Sajian Sedap, Sisca Soewitomo, salah satu bahan untuk membuat chiffon cake adalah tepung terigu. Tepung terigu digunakan dalam pengolahan berbagai makanan seperti roti, mie, kue, biskuit, pastry dan masih banyak lagi (Bogasari, 2014) Di Indonesia, konsumsi tepung terigu setiap tahunnya meningkat menurut data konsumsi tepung terigu nasional ( ) yang dicatat oleh APTINDO (Asosiasi Produsen Tepung Terigu Indonesia). Tinggi nya tingkat konsumsi terigu di Indonesia disertai dengan tingginya tingkat impor gandum dikarenakan gandum belum dapat dibudayakan di Indonesia yang di mana merupakan negara tropis sedangkan gandum tumbuh di negara subtropis (Eko Nugroho, 2014). 1

2 2 Tabel 1.1 Data Impor Gandum Indonesia Tahun Jumlah Biji Gandum Impor (juta ton) , , , , ,20 Sumber: Badan Pusat Statistik Untuk mengatasi ketergantungan akan impor gandum di Indonesia, substitusi tepung terigu banyak digunakan seperti tepung dari umbi-umbian atau dari buah. Salah satu buah yang dijadikan tepung adalah pisang; pisang mempunyai kandungan zat pati yang cukup tinggi 30mg/100gram sehingga cocok untuk dibuat menjadi tepung. Tepung pisang yang kaya akan mineral, vitamin dan karbohidrat dapat djadikan berbagai macam olahan kue dan makanan sebagai pengganti atau substitusi tepung terigu (Balitbu Tropika,2013). Tingkat produksi buah pisang di Indonesia berada diatas komoditas buahbuahan lainnya. Menurut data yang dicatat oleh Badan Pusat Statistik, setiap tahunnya pisang adalah hasil produksi buah terbesar pertama. Tabel 1.2 Produksi Buah-buahan di Indonesia Tahun Mangga Jeruk Pepaya Pisang Nanas *) Catatan: *) Angka sementara Sumber: Badan Pusat Statistik Keunggulan pisang adalah produksinya dapat dinikmati sepanjang tahun karena bukan buah musiman, selain itu petani juga dinilai dapat mengatur distribusinya. Namun tingkat ekpor buah segar terutama pisang memiliki hambatan

3 3 karena aturan karantina negara tujuan mengenai lalat buah (Hasanuddin Ibrahim,2014). Terhambatnya ekspor, menyebabkan surplus dimana tertundanya penggunaan membuat pisang menjadi rusak/busuk lalu terbuang percuma. Keadaan ini memerlukan penanganan agar pisang dapat dimaanfaatkan menjadi produk olahan baik produk jadi (langsung dikonsumsi) maupun produk setengah jadi (menjadi bahan baku untuk pengolahan pangan lain). Produk setengah jadi salah satunya adalah tepung pisang. (Teknologi Pangan IPB). Dengan adanya permasalahan tersebut, penulis tertarik untuk melakukan penelitian mengenai apakah tepung pisang dapat digunakan sebagai pilihan substitusi tepung terigu dalam pembuatan chiffon cake, oleh karena itu penulis mengangkat judul tugas akhir: UJI KESUKAAN HASIL JADI CHIFFON CAKE MENGGUNAKAN TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG PISANG 1.2 Rumusan Masalah Berdasarkan latar belakang diatas, maka penulis membuat rumusan masalah sebagai berikut: 1. Bagaimana tingkat kesukaan responden terhadap rasa, aroma, tekstur dan warna terhadap chiffon cake yang dibuat menggunakan tepung terigu dan tepung pisang. 2. Bagaimana daya terima responden terhadap chiffon cake yang dibuat menggunakan tepung pisang. 1.3 Tujuan Penelitian Berikut ini adalah tujuan penelitian dari Uji Kesukaan Hasil Jadi Chiffon Cake Menggunakan Tepung Terigu dan Tepung Pisang : 1. Untuk mengetahui tingkat kesukaan responden terhadap warna, aroma, tekstur dan rasa terhadap chiffon cake yang dibuat menggunakan tepung terigu dan tepung pisang. 2. Untuk mengetahui daya terima responden terhadap chiffon cake yang dibuat menggunakan tepung pisang.

4 4 1.4 Manfaat Penelitian Adapun manfaat baik secara langsung maupun tidak langsung dari penelitian ini adalah: 1. Dapat menambah pengetahuan mengenai pembuatan chiffon cake menggunakan tepung pisang dan dapat diaplikasikan oleh pembaca. 2. Menambah wawasan dan pengetahuan mengenai penggunaan tepung pisang sebagai alternatif pengganti tepung terigu. 3. Dapat menjadi sumber informasi dan referensi dalam pengembangan penelitian selanjutnya. 1.5 Sistematika Penulisan Berisi mengenai sistematika penulisan tugas akhir yang terdiri dari 5 bab sebagai berikut: BAB I: Pendahuluan Bab ini berisi uraian mengenai latar belakang, rumusan masalah, tujuan penelitian, manfaat penelitian, metode penelitan, jadwal dan tempat penelitian serta sistematika penulisan tugas akhir BAB II: Landasan Teori Bab ini akan membahas mengenai tepung terigu dan tepung pisang, teori dasar mengenai chiffon cake dan resep hingga teknik pembuatannya, pada bagian ini akan dibahas mengenai bahan, alat serta proses pembuatan chiffon cake selama penelitian. BAB III: Metode Penelitian Bab ini akan berisi tentang metodologi yang digunakan penulis dalam penyusunan tugas akhir Uji Kesukaan Hasil Jadi Chiffon Cake Menggunakan Tepung Terigu dan Tepung Pisang, dimana metodologi yang digunakan adalah studi pustaka untuk mengumpulkan data-data yang relevan dengan penelitian serta dilakukannya metodologi eksperimen dimana penulis akan membuat chiffon cake menggunakan tepung terigu serta chiffon cake menggunakan tepung pisang.

5 5 BAB IV: Hasil dan Bahasan Pada bab ini akan berisikan mengenai analisis terhadap data-data, informasi serta hasil eksperimen yang telah dilakukan pada bab-bab sebelumnya serta pada bagian ini juga peneliti akan melakukan survei tingkat kesukaan responden terhadap aroma, tekstur dan warna pada hasil eksperimen chiffon cake yang menggunakan tepung terigu dan chiffon cake yang menggunakan tepung pisang BAB V: Simpulan dan Saran Berisi hasil penelitian yang dapat menjawab rumusan masalah yang ada pada bab 1 mengenai tingkat kesukaan panelis serta daya terima panelis terhadap chiffon cake yang dibuat dengan tepung pisang. Pada bab ini juga berisikan saran atas penelitian yang telah dilakukan bagi para pembaca untuk penelitian selanjutnya. DAFTAR PUSTAKA Daftar pustaka memuat referensi dan data-data yang digunakan dalam penyusunan laporan penelitian LAMPIRAN Lampiran memuat hal-hal seperti dokumentasi foto serta kuesioner yang mendukung pada bab sebelumnya.

6 6