BAB I PENDAHULUAN. Menurut FAO tahun 2001 dalam buku karangan Haryadi, beras merupakan

Transkripsi

1 BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Dalam usaha mempertahankan kelangsungan hidupnya, manusia berusaha memenuhi kebutuhan primernya, dan salah satu kebutuhan primer tersebut adalah makanan. Salah satu kebutuhan makanan pokok adalah nasi (Ahmad, 1990). Makanan pokok yaitu makanan yang paling banyak dan paling sering dimakan. Pengertian kata makan tersebut menunjukkan keterkaitan dan keterikatan yang kuat, yang menjadikan perasaan belum makan kalau belum makan nasi, meskipun sudah makan makanan yang lainnya (Haryadi, 2006). Pangan pokok umumnya banyak mengandung karbohidrat sehingga berfungsi sebagai sumber kalori utama. Beras merupakan bahan makanan pokok terpenting yang memberikan beberapa keuntungan. Selain rasanya netral, beras setelah dimasak memberikan volume yang cukup besar dengan kandungan kalori cukup tinggi serta dapat memberikan berbagai zat gizi lain yang penting bagi tubuh, seperti protein dan beberapa jenis mineral (Moehyi, 1992). Menurut FAO tahun 2001 dalam buku karangan Haryadi, beras merupakan salah satu padi-padian paling penting di dunia untuk konsumsi manusia. Negaranegara Asia yang penduduknya padat, khususnya Bangladesh, Myanmar, Kamboja, Cina, Indonesia, Korea, Laos, Filipina, Sri Lanka, Thailand, dan Vietnam, beras merupakan pangan pokok. Sebanyak 75% masukan kalori harian masyarakat di negara-negara Asia tersebut berasal dari beras. Lebih dari 50% penduduk dunia tergantung pada beras sebagai sumber kalori utama (Haryadi, 2006).

2 Beras merupakan bahan makanan pokok bagi sebagian besar rakyat Indonesia dan penduduk daerah tropik lainnya. Selain rakyat di wilayah ini sudah begitu mahir dalam teknologi bercocok tanam padi, teknik pengolahan dan pemasakan terhadap beras juga sangat mudah. Tingkat daya beli, pengetahuan mengolah dan menyajikan yang telah dikuasai oleh masyarakat Indonesia sangat sesuai dengan beras sebagai bahan makanan pokok (Sediaoetama, 2009). Beras mengandung nilai gizi yang cukup tinggi yaitu kandungan karbohidrat sebesar 360 kalori, protein sebesar 6,8 gr, dan kandungan mineral seperti kalsium dan zat besi masing-masing 6 dan 0,8 mg. Vitamin yang utama pada beras adalah tiamin, riboflavin, niasin, dan piridoksin (Astawan, 2004). Di zaman seperti sekarang ini, banyak berbagai macam makanan di Indonesia yang sudah mengandung zat kimia tambahan yang berbahaya bagi kesehatan. Kasus beras dicampur pemutih ini sudah ada sejak tahun Balai Pengawasan Obat dan Makanan Kota Tangerang menemukan pedagang menjual beras ini dengan bebas. Untuk membuat beras terlihat lebih putih, biasanya beras dicampur dengan klorin. Balai Pengawasan Obat dan Makanan Kota Tangerang menemukan kadar klorin seberat 0,05 ppm dalam beras curah yang diperdagangkan di pasar Tradisional, Tangerang (Lukman, 2010). Klorin merupakan bahan kimia yang biasanya digunakan sebagai pemutih pakaian. Sekarang klorin tidak hanya digunakan sebagai bahan pemutih pakaian saja, tetapi juga telah digunakan sebagai bahan pemutih/pengilat beras agar beras yang berkualitas rendah dapat telihat lebih putih. Dampak dari beras yang mengandung klorin tidak terjadi sekarang, melainkan bahaya kesehatannya akan muncul 15 hingga

3 20 tahun mendatang, khususnya jika beras tersebut dikonsumsi secara terus menerus. Zat klorin yang ada dalam beras akan menggerus usus pada lambung (korosit). Akibatnya, lambung akan rawan terhadap penyakit maag. Dalam jangka panjang, klorin akan mengakibatkan penyakit kanker hati dan ginjal (Departemen Luar Negeri Republik Indonesia, 2007). Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan oleh Dian Novita pada tahun 2009 di Laboratorium Daerah Kesehatan Medan bahwa terdapat beras yang mengandung klorin di salah satu Pasar Tradisional Kota Medan. Kadar klorin yang terdapat dalam beras tersebut relatif tinggi yaitu sebesar 45,361 ppm. Hal ini berarti masih cukup tingginya kandungan klorin yang terdapat pada beras dan beras berklorin pun ternyata masih beredar di masyarakat. Sebagian besar penduduk di Indonesia masih mengalami kondisi rawan pangan diantaranya adalah penduduk miskin. Bahkan mereka sampai tidak dapat memenuhi kebutuhan yang paling dasar yaitu kebutuhan akan pangan. Permintaan akan beras yang terus-menerus meningkat pada gilirannya menimbulkan masalah dimana persediaan yang tidak mencukupi. Hal ini menjadikan masalah pangan kemudian diartikan sebagai masalah kecukupan beras sehingga pemerintah lebih memprioritaskan upaya penyediaan beras. Menurut Dewan Ketahanan Pangan (2009), pemerintah telah mengembangkan program subsidi/bantuan pangan berupa beras untuk meningkatkan akses pangan rumah tangga miskin yang berpendapatan di bawah garis kemiskinan. Mengingat beras adalah bahan pangan pokok yang paling banyak dikonsumsi, maka prioritas utama pemerintah adalah untuk menjamin masyarakat agar dapat mengakses beras

4 dalam jumlah yang mencukupi melalui program subsidi pangan untuk rumah tangga miskin. Beras yang diterima oleh rumah tangga miskin tersebut disebut dengan istilah raskin. Melalui program ini pemerintah mendistribusikan beras dengan harga bersubsidi sehingga masyarakat miskin yang daya belinya sangat terbatas bisa mendapatkan bahan pangan pokok yaitu beras. Beras untuk rumah tangga miskin (Raskin), pada awalnya disebut Operasi Pasar Khusus (OPK), diluncurkan sejak bulan Juli Program ini diterapkan sebagai salah satu upaya untuk menanggulangi kekurangan pangan pada rumah tangga miskin yang pada masa krisis ekonomi paling menderita (Badan Perencanaan Pembangunan Nasional, 2007). Kelurahan Sidorame Timur merupakan salah satu kelurahan dari Kecamatan Medan Perjuangan. Jumlah penduduk yang mendapat raskin di kelurahan ini adalah sebanyak 534 KK. Mereka mendapat raskin dengan membelinya di kantor kelurahan dengan harga Rp Jatah beras yang mereka dapat setiap bulan adalah 15 kg/kk. Harga raskin ini jauh lebih murah jika dibandingkan harga beras yang dijual di pasar. Dengan begitu masyarakat miskin dapat tercukupi kebutuhan pokok keluarganya. Berdasarkan survei pendahuluan, dari segi fisik raskin yang diterima warga memiliki tampilan yang bagus, yaitu putih bersih dan bentuk berasnya masih bagus dan utuh. Namun, dari segi aroma, raskin tidak memiliki aroma seperti beras lain. Raskin baunya sedikit menyengat. Air cucian raskin tidak keruh dan kotor ketika dicuci sehingga masyarakat merasa tidak perlu mencuci beras berulang kali karena airnya tidak kotor. Hal ini berbeda ketika kita mencuci beras pada umumnya. Raskin

5 ini pun lebih tahan lama disimpan dan tidak memiliki kutu beras apabila disimpan dalam waktu yang lama. Apabila raskin dimasak dengan jumlah air yang biasa, nasi yang dihasilkan akan keras. Oleh karena itu, pada saat pengolahan warga membutuhkan air yang lebih banyak untuk memasak raskin ini daripada beras biasa. Setelah dimasak menjadi nasi, apabila dibiarkan nasinya akan menjadi keras. Dari segi rasa, raskin ini juga kurang enak apabila dikonsumsi. Berdasarkan survei pendahuluan yang dilakukan, maka peneliti tertarik melakukan penelitian untuk melihat apakah terdapat zat pemutih dalam raskin yang diterima masyarakat dan residu zat pemutih setelah dilakukan pencucian serta kebiasaan masyarakat dalam melakukan pencucian raskin. 1.2 Perumusan Masalah Berdasarkan latar belakang di atas, maka yang menjadi permasalahan dalam penelitian ini adalah bagaimana kebiasaan pencucian raskin dan residu zat pemutih (klorin) di Kelurahan Sidorame Timur Kecamatan Medan Perjuangan Kota Medan Tahun Tujuan Penelitian Tujuan Umum Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui gambaran kebiasaan pencucian raskin dan residu zat pemutih (klorin) di Kelurahan Sidorame Timur Kecamatan Medan Perjuangan Kota Medan Tujuan Khusus 1. Mengetahui apakah ada kandungan zat pemutih (klorin) dalam raskin yang belum dicuci.

6 2. Mengetahui residu zat pemutih (klorin) setelah beberapa kali pencucian raskin 3. Mengetahui berapa kali pencucian raskin yang biasa dilakukan oleh masyarakat pada saat setiap kali akan memasak raskin di Kelurahan Sidorame Timur Kecamatan Medan Perjuangan Kota Medan. 1.4 Manfaat Penelitian Adapun manfaat dari penelitian ini adalah sebagai berikut: 1. Memberikan informasi kepada masyarakat mengenai beras berpemutih dan penanganannya serta bagaimana pencucian beras yang sebaiknya. 2. Memberikan informasi kepada Bulog dan Kelurahan Sidorame Timur mengenai beras berpemutih.