Analisis Pola Konsumsi Pangan Rumah Tangga Perkotaan Dalam Mewujudkan Diversifikasi Konsumsi Pangan (Studi Kasus di Kota Bandar Lampung)

Transkripsi

1 Analisis Pola Konsumsi Pangan Rumah Tangga Perkotaan Dalam Mewujudkan Diversifikasi Konsumsi Pangan (Studi Kasus di Kota Bandar Lampung) Nasriati Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Lampung Jl. ZA. Pagar Alam No. 1 A Rajabasa, Bandar Lampung etijalinus@yahoo.co.id Abstrak Tujuan dari pengkajian ini adalah menganalisis pola konsumsi rumahtangga perkotaan dan menggambarkan strategi perbaikan konsumsi pangannya. Pengkajian dilaksanakan di dua lokasi yaitu di Kelurahan Sumber Rejo, Kecamatan Kemiling dan Kelurahan Way Kandis, Kecamatan Tanjung Senang, Kota Bandar Lampung pada bulan Maret Desember 2013 dengan cara pemilihan lokasi secara purposive sampling. Sampel data adalah Kelompok Wanita Tani (KWT) yang merupakan kooperator Kawasan Rumah Pangan Lestari (KRPL) dengan jumlah 40 orang (20 orang dari kelurahan Sumber Rejo dan 20 orang dari Kelurahan Way Kandis). Data ditabulasi dan dianalisis dengan menggunakan perhitungan Pola Pangan Harapan (PPH). Hasil penelitian menunjukkan bahwa (1).Pola konsumsi pangan rumahtangga di lokasi KRPL mencerminkan diversifikasi konsumsi pangan. PPH di Kelurahan Sumber Rejo adalah 92,54 % dengan kuantitas konsumsi energi yaitu 2026,07 Kkal/kapita/hari dan Kelurahan Way Kandis adalah 83,20% dengan kuantitas konsumsi energi 2273,08 Kkal/kapita/hari, di atas standar AKE 2000 Kal/kapita/hari. Proporsi pada masing-masing kelompok pangan di Kelurahan Way Kandis adalah 25% (untuk padi -padian), 2,5% (untuk gula) dan 10% untuk kacang-kacangan. Di Kelurahan Sumber Rejo hampir semua jenis pangan memberikan konstribusi seimbang (23,59% untuk padipadian ; 24% untuk pangan hewani ; 2,45% untuk umbi-umbian ; 2,5% untuk gula ; 10% untuk kacang-kacangan dan 28,80% untuk buah dan sayuran). (2). Startegi perbaikan konsumsi pangan untuk mencapai PPH 100% adalah mengoptimalkan pemanfaatan pekarangan secara berkelanjutan dengan aneka tanaman di kelurahan Way Kandis dan meningkatkan pengetahuan tentang gizi dan memperkuat kelembagaan. Kata kunci: diversifikasi, perkotaan, pola konsumsi pangan. Pendahuluan Peningkatan ketahanan pangan merupakan prioritas utama dalam pembangunan karena pangan merupakan kebutuhan yang paling hakiki dan mendasar bagi sumberdaya manusia suatu bangsa, pangan sangat berperan dalam pertumbuhan ekonomi nasional dan ketahanan pangan. Sasaran pembangunan nasional di bidang pangan dan gizi adalah terwujudnya ketahanan pangan dan gizi pada tingkat rumah tangga yang tercermin pada ketersediaan dan konsumsi pangan dalam jumlah yang cukup, mutu dan gizi yang layak, aman dikonsumsi, merata serta terjangkau oleh setiap individu. Dengan demikian ketahanan pangan ini mencangkup tingkat rumah tangga dan tingkat nasional. Paradigma yang digunakan dalam perencanaan pangan dan gizi adalah keanekaragaman pangan dan keseimbangan gizi yang sesuai dengan daya beli, preferensi konsumen dan potensi sumberdaya lokal. Ketahanan pangan mengandung tiga aspek penting yakni ketersediaan pangan, keterjangkauan pangan dan keterjaminan mendapatkan pangan. Ketersediaan pangan berkaitan erat dengan diversifikasi pangan menjadi salah satu pilar utama dalam mewujudkan ketahanan pangan. Diversifikasi konsumsi pangan tidak hanya sebagai upaya mengurangi ketergantungan Prosiding Seminar Nasional Inovasi Teknologi Pertanian 1625

2 pada beras tetapi juga upaya peningkatan perbaikan gizi untuk mendapatkan manusia yang berkualitas dan mampu berdaya saing dalam percaturan globalisasi (Himagizi, 2009). Upaya diversifikasi pangan sebetulnya sudah dilakukan oleh pemerintah sejak awal tahun 50-an. Namun sampai sekarang upaya tersebut masih sulit terwujud. Belajar dari pengalaman, kebijakan diversifikasi pangan kedepan harus mengacu pada aturan yang tertuang dalam Peraturan Pemerintah Nomor 68 tentang Ketahanan Pangan, yaitu dengan memperhatikan sumberdaya, kelembagaan dan budaya lokal serta ditetapkan oleh Menteri atau Kepala Lembaga Pemerintah Non Departemen yang bertanggung jawab sesuai dengan tugas dan kewenangannya masing-masing. Ini berarti keberhasilan diversifikasi pangan adalah tanggung jawab bersama, bukan hanya pemerintah (Republik Indonesia, 2002). Permasalahan ketahanan pangan pada dasarnya masih berkutat pada tiga hal yang selama ini belum dicarikan solusinya secara tuntas, yaitu: akses, distribusi dan daya beli bahan pangan. Pada tingkat nasional, ketersediaan pangan dianggap sudah tercukupi, namun pada tingkat makro sekitar 20 % keluarga mengkonsumsi pangan kurang dari takaran yang direkomendasikan. Lebih jauh Rachman dan Ariani (2007) menyebutkan bahwa tersedianya pangan yang cukup secara nasional maupun wilayah merupakan syarat keharusan dari terwujudnya ketahanan pangan nasional, namun itu saja tidak cukup, syarat kecukupan pangan yang harus dipenuhi adalah terpenuhinya kebutuhan pangan di tingkat rumah tangga/individu..oleh karena itu, pemerintah telah mengambil beberapa kebijakan untuk mewujudkan ketahanan pangan dan untuk mengantisipasi kerawanan pangan, yang meliputi peningkatan produksi dan produktivitas komoditas pangan strategis secara berkelanjutan, peningkatan efisiensi dan efektifitas distribusi pangan, pemberdayaan masyarakat/petani yang berkelanjutan dan percepatan penganekaragaman pangan berbasis sumberdaya lokal yang tertuang dalam Peraturan Presiden nomor 22 tahun Walaupun berbagai upaya telah dilakukan pemerintah, kenyataannya tingkat konsumsi masyarakat masih bertumpu pada pangan utama beras. Hal ini diindikasikan oleh skor Pola Pangan Harapan (PPH) yang belum sesuai harapan, dan belum optimalnya pemanfaatan sumber bahan pangan lokal dalam mendukung penganekaragaman konsumsi pangan (BKP, 2010) Peneltian ini bertujuan untuk menganalisis pola konsumsi rumahtangga perkotaan dan menggambarkan strategi perbaikan konsumsi pangannya. Metodologi Penelitian di laksanakan di Kelurahan Sumber Rejo, Kecamatan Kemiling, dan Kelurahan Way Kandis, Kecamatan Tanjung Senang, Kota Bandar Lampung pada bulan Maret - Desember Penentuan lokasi dilakukan secara sengaja ( purposive), hal ini disebabkan wilayah tersebut merupakan lokasi KRPL juga lokasi pengembangan KRPL, binaan organisasi kemasyarakatan (SIKIB dan 6 organisasi perempuan) yang sangat potensial dalam pengembangan KRPL. Sampel data adalah kelompok wanita tani (KWT) yang menjadi kooperator KRPL yang berjumlah 40 0rang, 20 orang dari Kelurahan Sumber Rejo dan 20 orang dari Kelurahan Way Kandis. Data pola konsumsi pangan dikumpulkan melalui metode food recall selama seminggu. Data kemudian ditabulasi dengan menggunakan pendekatan perhitungan Pola Pangan Harapan (PPH). Indikator skor Pola Pangan Harapan (PPH): (a) Konsumsi pangan adalah jenis dan jumlah pangan yang dimakan oleh seseorang dengan tujuan tertentu pada waktu tertentu Prosiding Seminar Nasional Inovasi Teknologi Pertanian

3 (b) (c) (d) Penganekaragaman Konsumsi Pangan adalah upaya memantapkan atau membudayakan pola konsumsi pangan yang bernekaragam dan seimbang serta aman dalam jumlah dan komposisi yang cukup guna memenuhi kebutuhan gizi untuk mendukung hidup sehat, aktif dan produktif. Pola konsumsi pangan adalah susunan makanan yang mencakup jenis dan jumlah bahan makanan rata-rata per orang perhari yang umum dikonsumsi/ dimakan penduduk dalam jangka waktu tertentu Pola Pangan Harapan (PPH) adalah susunan beragam pangan yang didasarkan pada sumbangan energi dari kelompok pangan utama baik secara absolut maupun dari suatu pola ketersediaan atau konsumsi pangan Definisi Operasional (a) Penyediaaan informasi penganekaragaman konsumsi masyarakat yang beragam, bergizi dan berimbang, sesuai standar kecukupan energi dan protein per kapita per hari (PPH) (b) Peningkatan KAP ( Knowledge, Attitude, practice ) konsumsi pangan pada masyarakat tentang pangan lokal, teknologi pengolahan pangan, pemanfaatan lahan pekarangan dan penguatan kelembagaan. (c) Cara perhitungan/rumus Nilai capaian peningkatan skor Pola Pangan Harapan (PPH) adalah komposisi kelompok pangan utama yang bila dikonsumsi dapat memenuhi kebutuhan energi dan zat gizi lainnya, dimana dengan semakin tingginya skor PPH, maka konsumsi pangan semakin beragam, bergizi dan seimbang. Rumus: Nilai capaian peningkatan = % AKG x bobot masing-masing kelompok pangan PPH : (%) AKG = Energi masing-masing komoditas x100 % Angka Kecukupan Gizi Menghitung konsumsi energi masing-masing kelompok pangan: Jika hasil perkalian % AKG x bobot lebih besar dari skor maksimum, maka menggunakan skor maksimum Jika hasil perkalian % AKG x bobot lebih kecil dari skor maksimal, maka menggunakan hasil perkalian Hasil dan Pembahasan Gambaran Umum Lokasi Penelitian Kota Bandar Lampung pintu gerbang Pulau Sumatera. Kota yang terletak di sebelah barat daya Pulau Sumatera ini memiliki posisi geografis yang sangat menguntung kan. Letaknya di ujung Pulau Sumatera berdekatan dengan DKI Jakarta yang menjadi pusat perekonomian negara. Kota ini menjadi pertemuan antara lintas tengah dan timur Sumatera. Secara geografis wilayah Kota Bandar Lampung berada antara 50 º º 30 LS dan 105º º37 BT. Luas wilayah Kota Bandar Lampung 197,22 km² yang terbagi ke dalam 13 Kecamatan dan 98 Kelurahan dengan populasi penduduk jiwa ( berdasarkan sensus Prosiding Seminar Nasional Inovasi Teknologi Pertanian 1627

4 2010). Tahun 2012 Kota Bandar Lampung menjadi salah satu lokasi program Kawasan Rumah Pangan Lestari yang berlokasi di Kelurahan Way Kandis dan kelurahan Sumber Rejo (Monografi Kota Bandar Lampung, 2013) Secara kultur budaya masyarakat kedua lokasi M-KRPL ini tidak jauh berbeda (sebagian besar masyarakatnya adalah suku jawa). Luas wilayah antara kedua wilayah agak berbeda dimana Kelurahan Sumber Rejo memiliki luas wilayah 539,2 ha sedangkan kelurahan Way kandis hanya 161 ha yang penggunaannya sebagian besar berupa 100,7 ha tegal/ ladang; pemukiman 242,4 ha, perkebunan rakyat 10 ha, fasilitas umum (lapangan, perkantoran dll) seluas 24,5 ha, dengan luas lahan pekarangan 161,6 ha (40%) yang tidak dimanfaatkan. Sementara itu untuk Kelurahan Way Kandis terdiri dari sawah tadah hujan 50 ha, tegal/ ladang 25 ha, pemukiman 86 ha, dengan luas lahan pekarangan 40 ha dan seluas 35 ha (75 %) tidak dimanfaatkan. Komoditas yang diusahakan tidak jauh berbeda terdiri dari tanaman pangan, hortikultura (padi, ubikayu, jagung, tomat, sawi, cabe, bawang putih, buncis dan terong), buah buahan ( alpukat, rambutan, pepaya, mangga dan pisang), perkebunan (kelapa dan kopi), dan sektor peternakan didominasi ternak ayam ( Profil Kelurahan Way Kandis dan Sumber Rejo, 2012). Mata pencaharian penduduk meliputi: buruh, petani, pedagang, PNS, buruh swasta, pengrajin dan montir dengan pendidikan 61,41 % berpendidikan SLTA (Kelurahan Sumber Rejo). Sementara untuk Kelurahan Way Kandis sekitar 58,40 % berpendidikan SLTP. Konsumsi Kecukupan Energi dan Protein Energi dan protein digunakan sebagai indikator status gizi karena penggunaan nilai kalori (energi) dan nilai protein sudah cukup untuk menggambarkan kecukupan pangan rumah tangga karena konsumsi kalori terkait erat dengan kemampuan manusia untuk memulihkan sel-sel tubuh yang rusak pada usia dewasa atau untuk menjamin pertumbuhan normal pada usia muda (Malassis dan Ghersi (1992) dalam Ariningsih, E (2012 ) Bukan hanya jumlah yang harus mencukupi, keanekaragaman pangan sumber energi yang dikonsumsi tidak kalah pentingnya. Menurut Herdiansyah dan Simatupang 2008) secara umum pola pangan yang baik adalah bila perbandingan komposisi energi karbohidrat (50-65 %,), protein (10-20%), dan lemak (20-30 %). Hasil penelitian menunjukkan rata-rata tingkat konsumsi energi di dua wilayah Kota Bandar disajikan pada Tabel 1. Tabel 1. Tingkat Konsumsi Energi Keluarga Kelurahan Way Kandis dan Sumber Rejo, Kota Bandar Lampung No Sumber Energi Rata-rata tingkat konsumsi Kel. Sumber Rejo Kel. Way Kandis Standar ideal Gram/kap/ hr Energi (Kal/kap/ hari) Gram/kap /hari Energi (Kal/kap/hari Energi (Kal/kap/hari) 1 Padi-padian 259,5 943,65 306,9 1116, Umbi-umbian 73,57 98,1 48,62 64, Pangan hewani 151,55 259,58 115,99 198, Minyak dan lemak 14,31 114,48 34, Buah/biji berlemak Kacang-kacangan 49,17 140,5 64,06 183, Gula 58, ,68 145, Sayur dan buah ,32 167,79 87, Lain-lain 39,60 158,44 49,64 198,58 60 Total energi 2026, , Sumber: Analisis data primer, Prosiding Seminar Nasional Inovasi Teknologi Pertanian

5 Berdasarkan Tabel 1, terlihat bahwa jumlah konsumsi energi yang dikonsumsi masyarakat kota Bandar Lampung dilihat dari total energi yang dikonsumsi sudah memenuhi anjuran Widyakarya Pangan dan Gizi Tahun 2008, standar konsumsi energi per kapita per hari adalah 2000 kilo kalori, terlihat bahwa total energi untuk kelurahan Sumber Rejo 2026,07 kilo kalori dan Kelurahan Way Kandis 2273,08 kilo kalori. Badan Ketahanan Pangan, telah menyempurnakan Komposisi Pola Pangan Harapan (PPH) untuk target perencanaan penyediaan konsumsi pangan yang dikonsumsi penduduk pada tingkat nasional menjadi 2200 kilo kalori/kap/hari. Dengan demikian dilihat dari total energi yang dikonsumsi masing-masing wilayah sampel di Kota Bandar Lampung sudah mencapai lebih dari 2000 kalori per hari per kapita, namun total energi saja belum mencerminkan pola konsumsi yang seimbang, karena kecukupan energi akan tercapai dengan memperbaiki menu setiap hari dan memperhatikan keseimbangan antara karbohidrat, protein, lemak dan lainnya. Konsumsi Protein Berdasarkan hasil analisis diketahui bahwa tingkat konsumsi protein hewani keluarga sampel Kelurahan Sumber Rejo Kota Bandar Lampung sebesar 25,96 %, (Tabel 2), telah melebihi skor maksimum yaitu 24 %., artinya kontribusi protein hewani terhadap total protein sangat tinggi. Sementara itu bila kita lihat di Kelurahan Way kandis tingkat konsumsi protein hewani keluarga sampel lebih rendah dibandingkan keluarga di Sumber Rejo yaitu sebesar 19,8 %, (Tabel 3), artinya kontribusi protein hewani belum mencapai skor maksimum. Kondisi ini bila kita hubungkan dengan tingkat pendapatan antara kedua kelurahan memang ada perbedaan, dimana pendapatan rata-rata keluarga sampel di Kelurahan Sumber Rejo sebesar Rp ,- berkisar antara Rp ,- - Rp ,- sementara keluarga sampel di Kelurahan Way Kandis lebih rendah hanya sebesar Rp ,- berkisar antara Rp Rp ,-. Hasil analisis masing-masing wilayah sampel menunjukkan besar kecilnya konsumsi protein hewani berkorelasi positif nyata dengan pendapatan ( r = 0,528) untuk rumah tangga Kelurahan Sumber rejo dan r = 0,456 untuk rumah tangga Kelurahan Way Kandis. Data tersebut mengindikasikan bahwa tingkat pendapatan berhubungan terhadap konsumsi protein hewani. Artinya pada kelompok masyarakat yang pendapatannya meningkat maka konsumsi protein yang berasal dari hewani akan terjadi kenaikan. Ini juga dapat kita bandingkan masing-masing wilayah, dimana skor konsumsi protein hewani rumah tangga di Kelurahan Sumber Rejo lebih tinggi dibanding skor konsumsi protein hewani rumah tangga Kelurahan Way kandis yang pendapatan rata-ratanya berada dibawah pendapatan rata-rata rumah tangga Kelurahan Sumber Rejo. Tabel 2. Sumber Energi Data Nilai PPH Keluarga di Kelurahan Sumber Rejo, Kota Bandar Lampung Konsumsi Energi ratarata % Aktual % AKE Bobot Aktual AKE maks PPH Padi-padian 943,65 46,57 47,18 0,5 23,28 23,59 25,0 23,59 Umbi-umbian 98,1 5,01 4,91 0,5 2,51 2,45 2,5 2,45 Pangan hewani 259,58 12,81 12,98 2,0 25,62 25,96 24,0 24,0 Minyak dan lemak 114,48 5,65 5,72 0,5 2,82 2,86 5,0 2,86 Buah/biji berlemak , ,0 0 Kacang-kacangan 140,5 6,93 7,03 2,0 13,86 14,06 10,0 10,0 Gula 196 9,67 9,80 0,5 4,83 4,9 2,5 2,5 Sayur dan buah 115,32 5,69 5,76 5,0 28,45 28,80 30,0 28,80 Lain-lain 158,44 7,82 7,92 0, ,0 0,0 Total Energi 2026,07 100,0 97,98 11,50 108,98 97,05 100,0 94,2 Sumber : Analisis data primer, 2016 Prosiding Seminar Nasional Inovasi Teknologi Pertanian 1629

6 Tabel 3. Data Nilai PPH Keluarga di Kelurahan Way Kandis, Kota Bandar Lampung Item Energi rata-rata % Aktual % AKE Bobot Aktual AKE maks PPH Padi-padian 1116,65 53,36 55,83 0,5 26,68 27,91 25,0 25,0 Umbi-umbian 64,83 3,10 3,24 0,5 1,55 1,62 2,5 1,62 Pangan hewani 198,84 9,50 9,94 2,0 19,0 19,8 24,0 19,8 Minyak dan lemak 97,44 4,65 4,87 0,5 2,32 2,43 5,0 2,43 Buah/biji berlemak , ,0 0 Kacang-kacangan 183,04 8,74 9,15 2,0 17,48 18,3 10,0 10 gula 145,6 6,95 7,28 0,5 3,47 3,64 2,5 2,5 Sayur dan buah 87,545 4,2 4,37 5,0 21,0 21,85 30,0 21,85 Lain-lain 198,58 9,48 9,93 0, ,0 0,0 Total Energi 2092,5 100,0 104,62 11,50 100,0 83,20 Sumber : Analisis data primer, 2016 Karakteristik Tingkat kecukupan Energi/Protein Indikator dan Perhitungan Capaian Dari tabel 2 dan 3 dapat dilihat perhitungan analisis tingkat kecukupan energi yang diperoleh, bahwa nilai PPH di Kota Bandar Lampung 83,20 untuk Kelurahan Way Kandis dan 92,54 untuk keluarahan Sumber Rejo. Hal ini menggambarkan bahwa peanganekaragaman pola konsumsi rumah tangga belum ideal, artinya belum semua kelompok pangan nilai skor aktual energinya mencapai skor maksimum, terutama nilai energi pada kelompok minyak dan lemak juga kelompok sayur dan buah. nilai energi kelompok minyak dan lemak masing-masing Kelurahan 1,2 (Sumber Rejo) dan 2,43 (kel. Way Kandis) sementara skor ideal yang harus dicapai 5,0. Total energi yang dikonsumsi rumah tangga di lokasi penelitian cukup tinggi hanya belum seimbang, total energi untuk Kelurahan Way Kandis 2092,5 dan 2026,07 ( Sumber Rejo). Tingkat Keanekaragaman Konsumsi Pangan Untuk mengukur keanekaragaman konsumsi pangan dalam penelitian ini digunakan dengan skor PPH (Pola Pangan Harapan). Pola Pangan Harapan adalah komposisi atau s usunan pangan atau kelompok pangan yang didasarkan pada kontribusi energinya baik mutlak maupun relatif yang memenuhi kebutuhan gizi secara kuantitas, kualitas, maupun keragamannya dengan mempertimbangkan aspek sosial, ekonomi, budaya, agama dan cita rasa. PPH yaitu nilai yang menunjukkan kualitas konsumsi pangan yang beragam, bergizi seimbang dan aman, yang dihitung berdasarkan metode PPH (Anonim, 2012) Tabel 4. Keragaan Nilai PPH masing-masing Kelompok Pangan Keluarga di kelurahan Sumber Rejo dan Way Kandis No Jenis Pangan PPH PPH PPH Ideal Kelurahan Sumber Rejo Kelurahan Way Kandis 1 Padi-padian 23,59 25,0 25,0 2 Umbi-umbian 2,45 1,62 2,5 3 Pangan hewani 24,0 19,8 24,0 4 Minyak dan lemak 1,20 2,43 5,0 5 Buah/biji berlemak 0 0 1,0 6 Kacang-kacangan 10,0 10,0 10,0 7 gula 2,5 2,5 2,5 8 Sayur dan buah 28,80 21,85 30,0 9 Lain-lain 0,0 0,0 0,0 Total Energi 92,54 83,20 100,0 Sumber: Analisis data primer, Prosiding Seminar Nasional Inovasi Teknologi Pertanian

7 Hasil penelitian menunjukkan rata-rata skor PPH masing-masing wilayah mencapai 94,2% untuk Kelurahan Sumber Rejo dan 83,20 % untuk Kelurahan Way Kandis. Kondisi ini menunjukkan belum mencapai skor PPH ideal yaitu 100 (Tabel 4), namun skor ini lebih besar dari PPH tingkat Nasional yang pada tahun 2012 hanya 75, 4 %, provinsi Lampung 83,1 %, mampu mendekati target nasional tahun 2014 yaitu 93,3 % terutama di wilayah Kelurahan Sumber Rejo. Bila kita lihat per kelompok pangan, sebagian telah mencapai skor ideal. Untuk skor padi-padian masing-masing wilayah 23,59 (Kelurahan Sumber Rejo) dan 25,0 (Kelurahan Way Kandis), umbiumbian hampir mendekati skor ideal untuk Kelurahan Sumber Rejo 2,45, sedangkan untuk Kelurahan Way Kandis masih rendah hanya 1,62 sementara skor Ideal 2,5. Pangan hewani untuk Kelurahan Sumber Rejo mencapai skor ideal 2,4 dan Kelurahan way Kandis hanya 19,8. Kelompok pangan lainnya dimana kedua wilayah sudah mencapai skor ideal yaitu gula dengan skor 10,0 dan kacang-kacangan dengan skor 2,5. Untuk sayur dan buah, Kelurahan Sumber Rejo hampir mendekati skor ideal 30, dengan capaian skor 28,80 sedangkan untuk Kelurahan Way Kandis hanya mencapai skor 21,85. Keadaan ini mencerminkan bahwa konsumsi pangan masyarakat kota Bandar Lampung secara umum tidak didominasi oleh padipadian, lebih beragam dan cukup memenuhi kebutuhan energi secara kuantitas. Hal ini dipengaruhi beberapa faktor antara lain ketersediaan dan kemudahan dalam memperoleh pangan juga pendapatan, seperti kita ketahui kelurahan Sumber Rejo dan Way Kandis merupakan lokasi program M-KRPL dimana data diambil pada saat program sudah berjalan. Dari dua wilayah yang menjadi sampel terlihat bahwa masyarakat Kelurahan Sumber Rejo dari sisi komposisi pangan lebih mendekati skor ideal terutama untuk jenis pangan hewani dan sayuran/buah. Dilihat dari kondisi sosial ekonomi rumah tangga antara Kelurahan Sumber Rejo dan Kelurahan Way Kandis sedikit ada perbedaan terutama dalam hal pendapatan. Tabel 5. Pendapatan dan pengeluaran rata-rata per bulan, rumah tangga di Kelurahan Sumber Rejo dan Kelurahan Way Kandis. Uraian Kelurahan Sumber Rejo Kelurahan Way kandis P. utama/ bln/ Rp Total Pendapatan Pengeluran konsumsi /bln P. utama /bln/ Rp Total Pendapatan Pengeluran konsumsi /bln Rata-rata , , Persentase (%) 56, ,91 92, ,71 Sumber: Analisis data primer, 2016 Konsumsi protein diperoleh dari pangan nabati maupun hewani. Pada kondisi pendapatan terbatas, pilihan konsumsi protein yang berasal dari pangan nabati (padi-padian, umbiumbian, minyak/lemak, kacang-kacangan, gula, sayur, buah dan pangan lainnya) yang relatif lebih murah bisa terpenuhi. Namun demikian untuk pangan protein hewani juga dibutuhkan dalam konsumsi ideal, masih perlu peningkatan daya beli dan pendapatan. Penelitian berada di perkotaan, yang pendapatan dan konsumsi pangan lebih beragam dibanding perdesaan. Pada gambar 1, dapat dilihat bahwa sumbangan pendapatan rata-rata dari mata pencaharian utama ( sebagai petani, PNS, pedagang dan swasta) untuk rumah tangga kelurahan Sumber Rejo sebesar Rp per bulan atau sekitar 56,36 % dari total pendapatan rata-rata per bulan Rp ,47. Sementara itu pengeluaran untuk konsumsi pangan dari pendapatan tersebut sebesar Rp. 936,823,8,- per bulan atau 52,91 %. Artinya sumbangan pendapatan di Kelurahan Sumber Rejo dari mata pencaharian utama sebesar 56,36 persen dengan rata-rata pengeluaran sebulan untuk konsumsi sebesar 52,91 persen. Sementara Prosiding Seminar Nasional Inovasi Teknologi Pertanian 1631

8 Persentase pengeluaran untuk konsumsi rumah tangga Kelurahan Way Kandis sebesar Rp ,- per bulan atau 50, 71 % dari pendapatan utama sebesar Rp ,-. Hanya saja ada perbedaan pendapatan antara rumah tangga kelurahan Sumber Rejo dengan rumah tangga Kelurahan Way Kandis, dimana sumbangan pendapatan sampingan yang diperoleh dari kerja istri mereka untuk Kelurahan Sumber Rejo cukup tinggi sekitar 40,36 % atau sebesar Rp ,-. yang berasal dari pekerjaan sebagai pedagang, PNS atau pegawai swasta. Untuk rumah tangga Kelurahan Way Kandis sumbangan pendapatan sampingan hanya sebesar Rp atau 7,83 %, yang diperoleh dari hasil mengojek, dagang dan buruh. Pendapatan utama diperoleh dari pekerjaan sebagai buruh bangunan, tani, supir dan bengkel. Keadaan ini menunjukkan bahwa pola konsumsi rumah tangga di wilayah KRPL Kota bandar Lampung berada pada standar umum yang diharapkan, yaitu pengeluaran biaya konsumsi berada pada kisaran % (Helena da Silva, A. Pohan, B. Murdolelono, 2012). Pengeluaran konsumsi tertinggi diperuntukkan untuk pangan hewani dan kebutuhan pokok seperti (gula, teh, kopi, minyak goreng). Kesimpulan 1. Pola konsumsi pangan rumah tangga rumah tangga Kota Bandar Lampung sudah cukup beragam tidak tergantung pada satu jenis pangan saja, dengan total energi yang dikonsumsi 2026,07 kilo kalori per kapita per hari (untuk kelurahan Sumber Rejo) dan 2273,08 kilo kalori per kapita per hari ( di Kelurahan Way Kandis) berada pada standar AKE yaitu 2000 kilo kalori/kapita/hari. 2. Diversifikasi konsumsi pangan rumah tangga di lokasi KRPL Kota Bandar Lampung cukup beragam, namun belum mencapai ideal, hal ini dapat dilihat dari rata-rata skor PPH aktual yang baru mencapai 92,54 % (Kelurahan Sumber Rejo) dan 83,20 % (Kelurahan Way Kandis). 3. Untuk mencapai target PPH ideal, konsumsi pangan yang harus diperbaiki yaitu meningkatkan konsumsi pangan hewani, umbi-umbian serta sayur dan buah (Way Kandis). Untuk Kelurahan Sumber Rejo dengan menambah konsumsi pangan buah/biji berminyak, minyak dan lemak. 4. Strategi perbaikan konsumsi pangan dilakukan dengan: (a) mengoptimalkan pemanfaatan pekarangan secara berkelanjutan dengan aneka tanaman umbi-umbian, sayuran dan buah terutama untuk rumah tangga Kelurahan Way Kandis; (b) meningkatkan pengetahuan tentang gizi dan memperkuat kelembagaan perdesaan 5. Hasil analisis, konsumsi protein hewani berkorelasi positif dengan pendapatan. dimana pengeluaran biaya konsumsi sudah berada pada kisaran % dari pendapatan utama. Daftar Pustaka Anonim, Pedoman Umum Pengembangan Konsumsi Pangan. Ariningsih, E, Analisis Pola Pangan Harapan di Kawasan Prosiding Seminar Nasional Rumah Pangan Lestari. Badan Ketahanan Pangan, Laporan Tahunan Badan Ketahanan Pangan. Jakarta Tahun Himagizi Diversifikasi Pangan Prosiding Seminar Nasional Inovasi Teknologi Pertanian

9 Herdiansyah dan Simatupang (2008). Pengembangan Pola Konsumsi Pangan Tngkat Masyarakat dan Regional.http// co.id. Helena da Silva, A. Pohan dan B. Murdolelono, Analisis Pola Konsumsi pangan Rumah Tangga Perdesaan dalam Mewujudkan Diversifikasi Konsumsi pangan. Prosiding Seminar Nasional Monografi, Badan Pelaksana Penyuluhan Pertanian Perikanan, Kehutanan dan Ketahanan Pangan (BP3KKP) Kota Bandar Lampung. Profil Kelurahan Sumber Rejo, Kecamatan Kemiling, Kota Bandar Lampung. Profil Kelurahan Way Kandis, 2012, Kecamatan Tanjung Senang, Kota Bandar Lampung. Rachman dan Ariani, Analisis Konsumsi Pangan Rumah Tangga Pasca Krisis Ekonomi di Propinsi Jawa Barat. Puslitbang Sosial Ekonomi Pertanian. Bogor. Republik Indonesia Peraturan Pemerintah Republik Indonesia Nomor 68 Tahun 2000 Tentang Ketahanan Pangan. Jakarta: Sekretaris Negara RI. Prosiding Seminar Nasional Inovasi Teknologi Pertanian 1633