BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN

Ukuran: px

Mulai penontonan dengan halaman:

Download "BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN"

Susanto Budiono
6 tahun lalu
Tontonan:

1 BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN 5.1. Tujuan Penelitian Tujuan utama yang hendak dicapai dalam penelitian ini yaitu memberikan sebuah usulan product design yang sesuai dengan keinginan dan kebutuhan konsumen produk minuman susu sereal UHT dengan menggunakan tool Quality Function Deployment (QFD)1 fase yaitu perencanaan produk (House of Quality) Hasil Penelitian Tingkat Kepentingan Konsumen Tingkat kepentingan konsumen produk minuman susu seral UHT diperoleh bahwa klaim kesehatan, keterangan BPOM RI dan kemasan mudah dibuka merupakan tingkat kepentingan paling tinggi (3,56), diikuti keterangan halal, kandungan gizi, tidak ada cemaran (3,48), warna produk (3,44), rasa produk (3,43), tekstur produk, tanggal kadaluarsa, jenis pemanis (3,28), informasi produk (3,17), dan terakhir aroma produk, produk mudah disimpan serta volume produk (3,00). Konsumen dalam memilih produk minuman susu sereal UHT lebih memperhatikan klaim kesehatan, keterangan BPOM RI dan kemasan dibuka. 85

2 Klaim kesehatan memiliki daya tarik yang besar terutama untuk karyawan yang sibuk namun membutuhkan gizi Tingkat Kepuasan Konsumen Tingkat kepuasan produk minuman susu sereal UHT prototype melebihi kompetitornya di beberapa variabel seperti aroma, rasa, mouthfeel (tekstur) produk, kandungan gizi, klaim kesehatan, jenis pemanis, tanggal kadaluarsa, keterangan halal, kemasan mudah dibuka dan bebas cemaran. Namun di beberapa variabel masih kalah dengan kompetitor yaitu desain kemasan, produk mudah disimpan dan harga. Sehingga diperlukan perbaikan pada variabel-variabel tersebut Persyaratan Teknis Tingkat kepentingan dari persyaratan teknik diperoleh sesuai dengan urutan prioritas paling tinggi yaitu formulasi dan komposisi (10%), penggunaan vitamin dan mineral (9%), jenis bahan baku (8%), kualitas bahan baku dan suhu sterilisasi (7%), kondsi penyimpanan bahan baku (6%), kondisi pengadukan, suhu pendinginan setelah sterilisasi, bentuk Kemasan (5%), pengaturan tekanan homogenisasi, pencatuman logo BPOM, lama pengadukan, permeabilitas kemasan, ukuran kemasan, pengaturan suhu produk saat homogenisasi, cemaran logam berat, pencatuman logo halal, dan pencatuman tanggal kadaluarsa (3%), volume kemasan, kualitas sealing dan warna kemasan (2%), Thermophilic plate count, angka lempeng total, derajat keasaman ph dan kecepatan aliran produk saat sterilisasi (1%).

3 Product Design Berdasarkan QFD fase 1 yaitu matriks House of Quality diperoleh rencana desain baru untuk produk minuman susu sereal UHT dengan merk Shake to Go sebagai berikut: Jenis bahan baku Penggunaan vitamin dan mineral : Susu bubuk skim : 8 vitamin dan 4 mineral Formulasi dan komposisi : Susu bubuk skim 9% Bentuk kemasan Warna Kemasan Volume Produk Logo BPOM : Botol : Biru : 200 ml : Di bagian depan kemasan Derajat Keasaman ph : Implikasi Terhadap Spesifikasi Produk Implikasi terhadap spesifikasi produk Shake to Go sebagai berikut: Perubahan jenis bahan baku untuk produk Shake to Go yang semula bubuk whey menjadi susu bubuk skim. Konsumen mempunyai minat yang lebih tinggi terhadap susu bubuk skim dibanding bubuk whey, hal tersebut dapat dilihat dari tingkat kepuasan konsumen lebih tinggi pada produk Up&Go yang menggunakan susu bubuk skim. Penggunaan vitamin dan mineral produk Shake to Go yang semula 10 vitamin dan 6 mineral menjadi 8 vitamin dan 4 mineral. Vitamin dan mineral memberikan efek terhadap rasa produk, jumlah vitamin dan mineral yang banyak akan membuat produk menjadi kurang enak dan

4 88 produk Up&Go secara rasa lebih memuaskan dibanding prototype (Shake to Go) karen jumlah vitamin dan mineral yang lebih sedikit. Sehingga pada produk Shake to Go dilakukan pengurangan vitamin dan mineral untuk meingkatkan kepuasan konsumen terhadap atribut rasa. Perubahan formulasi dan komposisi produk Shake to Go yang semula jumlah bubuk whey 4% (air 76%, bubuk whey 4%, susu skim bubuk 3,5%, protein susu 3%, gula 3%, inulin 3%, kaseinat natrium 2%, krimer nabati 1%, oat 0.2%, barley 0.2%, quinoa 0,1%, perisa vanila sereal 0,1%, penstabil nabati 0,1%, 6 mineral dan 10 vitamin) menjadi susu skim bubuk 9% (air 74%, susu skim bubuk 9%, bubuk whey 3%, protein susu 3%, gula 3%, inulin 3%, kaseinat natrium 1%, krimer nabati 1%, oat 0.2%, barley 0.2%, quinoa 0,1%, perisa vanila sereal 0,1%, penstabil nabati 0,1%, 4 mineral dan 8 vitamin). Hal tersebut dilakukan untuk meningkatkan kepuasan rasa produk Shake to Go yang masih kalah dibandingkan Up&Go, karena kesukaan konsumen terhadap susu bubuk skim lebih tinggi dibandingkan bubuk whey. Perubahan bentuk kemasan produk Shake to Go yang semula tetrapack (kotak) menjadi botol. Perubahan kemasan dilakukan terkait bobot raw weight desain kemasan yang bernilai paling besar 6.45 yang menunjukkan perlu adanya perbaikan untuk meningkatkan minat konsumen terhadap produk Shake to Go. Kemasan botol lebih menarik dibandingkan kemasan tetrapack dan lebih mudah untuk dibawa oleh konsumen.

5 89 Warna kemasan produk Shake to Go tidak mengalami perubahan yaitu tetap biru karena tidak mempengaruhi minat konsumen. Volume produk Shake to Go juga tidakmemgalami perubahan yaitu 200 ml karena tidak mempengaruhi minat konsumen. Perubahan logo BPOM RI produk Shake to Go yang semula di bagian samping menjadi dibagian depan kemasan. Selain tu, perubahan letak logo BPOM RI terkait bobot raw weight yang cukup besar yaitu 6.10 sehingga perlu adanya perbaikan pada atribut logo BPOM RI. Sehingga konsumen lebih mudah untuk melihat keteragan BPOM RI serta dapat meningatan keinginan konsumen untuk membeli produk Shake to Go. Peningkatan derajat keasaman (ph) produk Shake to Go yang semula 6.55 menjadi Derajat keasaman produk mempengaruhi rasa dan stabilitas produk selama penyimpanan, nilai ph 6.78 merupakan tingkat keasaman yang stabil bagi produk minuman susu sereal serta dapat meningkatkan rasa produk menjadi lebih enak.

dokumen-dokumen yang mirip

BAB III METODE PENELITIAN

BAB III METODE PENELITIAN 3.1. Obyek Penelitian Penelitian ini mengambil obyek yaitu produk minuman susu sereal UHT produksi sebuah perusahaan makanan dan minuman yang berada di Cakung. Bahan baku yang