POTENSI GLUKOMANAN PADA TANAMAN ENDEMIK UMBI PORANG (Amorphophallus muelleri Blumei) SEBAGAI PANGAN TERAPI (KONYAKU) BAGI PENDERITADIABETES MELLITUS

Transkripsi

1 POTENSI GLUKOMANAN PADA TANAMAN ENDEMIK UMBI PORANG (Amorphophallus muelleri Blumei) SEBAGAI PANGAN TERAPI (KONYAKU) BAGI PENDERITADIABETES MELLITUS Indira Yusvania Carolin, Drs. Sentot Joko Rahardjo., M.Si Akademi Analis Farmasi dan Makanan Putra Indonesia Malang ABSTRAK Porang (Amorphophallus muelleri Blumei) yaitu umbi - umbian dari keluarga araceae, merupakan tanaman semak yang dapat tumbuh dibawah naungan matahari. Umbi mengandung senyawa polisakarida jenis hemiselosa. Senyawa tersebut dinamakan glukomanan. Glukomaman mempunyai kemampuan menyerap air dan mengembang, senyawa tersebut mampu menyerap glukosa. Umbi dapat diolah produk pangan terapi untuk penyakit diabetes mellitus. Senyawa glukomanan di isolasi dengan metode hidrolisis enzimatis menggunakan enzim α-amilase pada suhu 15oC selama 2 jam. Hasil hidrolisa didapatkan rendemen glukomanan sebesar 5,9%. Isolat glukomanan dari umbi dibuat produk pangan yaitu konyaku. Untuk mengetahui aktifitas senyawa glukomanan dilakukan dengan pemberian produk ke hewan coba mencit (Mus muscullus). Pemberian glukomanan dalam bentuk produk pangan untuk mencit dengan variasi dosis pemberian. Dosis I dengan pemberian produk,6g/kgbb, dosis II pemberian produk,12g/kgbb, dosis III pemberian produk,18g/kgbb. Hasil penelitian menunjukan bahwa senyawa glukomanan dapat menurunkan kadar gula dalam darah pada mencit. Dosis optimal pemberian produk dari umbi adalah dosis II yaitu,12g/kgbb. Kata Kunci : Porang, Glukomanan, Diabetes mellitus Pendahuluan Dewasa ini bahan pangan sumber karbohidrat cenderung bergantung pada beras. Pada dasarnya karbohidrat bisa diperoleh dari serealia dan umbi umbian. Umbi (Amorphophallus muelleri Blumei) merupakan umbi yang masih belum termanfaatkan dengan maksimal sebagai bahan pangan. Umbi memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi berupa glukomanan. [4] Glukomanan atau konjac merupakan polisakarida jenis hemiselulosa. Dalam tepung umbi, senyawa glukomanan mempunyai bobot jenis serta ukuran partikel lebih besar daripada komponen tepung lainya. Glukomanan memiliki kemampuan menyerap air yang luar dan mengembang berkali kali lipat. konsumsi glukomanan akan menyebabkan perasaan kenyang, ini desebakan karena glukomanan menyerap air sehingga memenuhi lambung [1]. Pemberian glukomanan dapat menurunkan kadar glukosa dalam darah pada penderita diabetes mellitus.[3] Hal tersebut dikarenakan glukomanan merupakan senyawa karbohidrat yang tidak dapat diuraikan oleh enzim pencernaan.[4] Glukomanan mengembang dalam lambung sehingga mengurangi penyerapan karbohidrat yang berimbas menurunnya glukosa darah pada penderita diabetes mellitus. Diabetes mellitus adalah keadaan kadar glukosa darah yang melebihi nilai normal (hiperglikemia) yang disebabkan oleh kekurangan insulin [2]. Populasi penderita diabetes mellitus (DM) terus meningkat dari tahun ke tahun. Berbagai upaya untuk mencegah dan mengatasi diabetes telah dikembangkan, salah satunya adalah terapi non obat. Terapi bagi penderita diabetes mellitus sendiri

2 bertujuan untuk pengendalian kadar gula, selain itu juga untuk mencegah terjadinya komplikasi. Upaya terapi non obat untuk diabetes mellitus bisa berupa terapi pangan dengan memanfaatkan glukomanan dalam umbi, karena kandungan senyawa glukomanan cukup tinggi yang sangat baik untuk kesehatan terutama untuk diet. Umbi dapat diolah menjadi berbagai macam olahan pangan, salah satunya adalah konyaku. Pada dasarnya konyaku merupakan olahan dasar dari glukomanan. konyaku merupakan nama makanan khas jepang yaitu produk pangan yang terbuat dari umbi konjac (Amorphophallus konjac), tanaman ini serupa dengan umbi. Konsumsi konyaku akan menunda pengosongan lambung dan memperlambat pelepasan gula ke dalam aliran darah, sehingga secara perlahan akan menormalisasi kadar gula dalam darah. Berdasarkan uraian diatas dapat ditarik kesimpulan bahwa pemanfaatan tanaman endemik umbi menjadi suatu alternatif dalam upaya mengatasi penyakit diabetes mellitus. Karena senyawa glukomanan yang terdapat dalam tanaman endemik umbi memiliki aktivitas sebagai penurun kadar glukosa darah, sehingga efektif bila dikonsumsi para penderita diabetes mellitus. METODE PENELITIAN Bahan Bahan baku berupa umbi segar. Bahan-bahan lain yang berfungsi sebagai pendukung adalah aquadest, Ca(OH)2 dan NaCl. Bahan kimia untuk analisa meliputi enzim α-amilase, etanol 7%, Etanol dan mencit Alat Alat dalam penelitian ini adalah pisau, pasrahan singkong, nampan, mesin giling, mesin pres, oven, timbangan, beaker glass, inkubator, sentrifuse, erlenmeyer, corong gelas, kertas saring, tabung reaksi, batang pengaduk, dan glukotest. Metode Tahapan dalam penelitian meliputi determinasi tanaman, pembuatan tepung dari umbi kemudian dilanjutkan dengan isolasi glukomanan menggunakan hidrolisi enzim α- amylase, identifikasi fisik glukomanan, pembuatan produk, pengujian pada mencit sebagai terapi penurun diabetes mellitus. Pembuatan Tepung Umbi Porang Dipilih umbi yang masih bagus dan tidak busuk sebanyak 7 kg. Dicuci untuk menghilangkan pengotor yang melekat pada permukaan kulit umbi. Dikupas dengan pisau untuk menghilangkan kulitnya. Dipotong potong, direndam dalam larutan NaCl, sampai lendirnya hilang. Sebanyak ±7 kg potongan umbi yang sudah tidak berlendir mulai dipasrah. Pasrahan umbi di jemur di bawah terik sinar matahari. Umbi yang telah menjadi pasrah kering lalu mulai di giling agar menjadi tepung. Isolasi Glukomanan Ditimbang 25 gram tepung umbi, dilarutkan dengan air ad 1 ml. Larutan ditambahan HCl untuk menurunkan ph, dicek dengan ph meter. Larutan kemudian ditambahkan dengan enzim α-amilase Diinkubasi pada suhu 15 C selama 2 jam. Hasil hidrolisa selanjutnya disentrifuse sampai terentuk 2 lapisan yaitu endapan berupa serat-residu lain yang tidak terhidrolisis dan filtrat yang mengandung campuran oligosakarida dan glukomanan. Filtrat selanjutnya diekstraksi secara kimia menggunakan etanol 96% berlebih dalam erlenmeyer sampai terbentuk endapan dan filtrat. Kemudian dilakukan penyaringan vakum untuk memisahkan filtrat dan residu. Residu yang dihasilkan dicuci dengan etanol dan dikeringkan dalam oven pada suhu 4 C selama 2 jam. dikeringkan, kemudian dilakukan penggilingan sampai terbentuk tepung glukomanan murni. Kemudian ditimbang

3 kadar glukosa darah (mg/dl) kadar glukosa darah (mg/dl) Uji Fisikokimia Glukomana Uji fisikokimia meliputi uji organoleptis uji daya membentuk gel, uji daya mengembang dan uji daya merekat. Pembuatan Produk Konyaku Tepung sebanyak 6 gram dilarutkan 1 cc air, diaduk selama ± 2 jam. Selama proses pengadukan campuran ini ditambahkan bahan penguat yaitu garam kalsium sebelum campuran mengeras tuangkan dalam cetakan, diamkan sampai mengeras. Konyaku yang sudah jadi, direndam dalam kapur sirih ± 3 menit 4. Konyaku yang sudah jadi direbus dengan air mendidih ± 15 menit Uji Aktivitas Pada Hewan Coba Untuk kelompok perlakuan dosis 1 ditimbang konyaku sebanyak,6g/kgbb. Untuk kelompok perlakuan dosis 2 ditimbang konyaku sebanyak sebanyak,12g/kgbb. Untuk kelompok perlakuan dosis 3 ditimbang konyaku sebanyak,18 /kgbb. - Tekstur Kelarutan Membentuk gel Gel tidak berwarna Merekat Menjadi encer dengan penamabah asam berasa - Kasar - Kenyal Larut dalam Larut dalam air airmembentuk membentuk gel gel Gel tidak menjadi sangat banyak berwarna Menjadi dengan penamabah asam encer menjadi sangat banyak Konversi Kadar Glukomanan dalam Produk konyaku Dosis Dosis I (,6g/kgBB) Dosis II(,12g/kgBB) Dosis III(,18g/kgBB) Uji Aktifitas Glukomanan a. Pengamatan dosis 1 Kadar Glukomanan,3 g/kgbb,6 g/kgbb,9 g/kgbb HASIL Isolasi glukomanan Bahan Hasil rendemen 7 kg umbi umbi 365 gram tepung 25 gram tepung 12,765 gram glukomanan dosis b. Pengamatan dosis 2 dosis 2 25 Uji Fisikokimia Glukomanan Uji Organoleptis - Bentuk - Warna - Bau - Rasa Glukomanan Murni - Butiran kristal - Kuning - Tidak berbau - Tidak Isolat Glukomanan - Serpihan seperti karet - Coklat - Tidak berbau - Tidak berasa

4 % kadar glukosa darah (mg/dl) c. Pengamatan dosis Grafik Kadar Gula y = -1,2529x + 62,792 R² =,994 Pembahasan dosis 3 Kadar Gula y = -4,746x + 87,41 R² =,7814 y = -6,32x + 82,535 R² =,824 dosis 1 dosis 2 dosis 3 Linear (dosis 1) Linear (dosis 2) Linear (dosis 3) Tahap pertama pada penelitian ini adalah pengolahan umbi segar menjadi tepung. Perendemanan dengan NaCl akan menghasilkan reaksi kimia, atom Ca 2+ pada Ca(C 2 O 4 ) 2 akan dan diikat oleh Cl - dari NaCl membentuk senyawa CaCl 2 dan terlarut dalam air. Dalam tahap ini potongan umbi yang direndam NaCl jenuh, sama sekali tidak memberikan pengaruh. Substansi kalsium oksalat tidak hilang dengan perendaman NaCl sehingga masih menimbulkan rasa gatal dan panas jika tersentuh kulit, hal ini disebabakan karena substansi ini melekat kuat pada dinding sel glukomanan umbi. Substansi kalsium oksalat dalam umbi akan hilang dengan pemanasan pada saat penjemuran. Dari ± 7 kg potongan umbi dihasilkan 365 gram tepung umbi dengan kadar air 12 %. Selanjutnya dilakukan isolasi glukomanan dari tepung umbi. Hidrolisa dilakukan dengan waktu inkubasi 2 jam. Hasil hidrolisa akan terbentuk 2 lapisan kemudian dipisahkan. Lapisan bawah (residu) berwarna coklat yang merupakan komponen umbi yang tidak terhidrolisa. Lapisan atas (filtrate) berwarna putih keabu-abuan, pada lapisan ini adalah glukomanan dan oligosakarida. Filtrate ditambahkan etanol, karena glukomanan akan mengendap dengan penambahan etanol. Glukomanan yang didapat ditiriskan kemudian dioven ada suhu 5 o C selama 24 jam.glukomanan kering berupa lapisan seperti karet berwarna coklat. itu ditimbang, didapatkan glukomanan kering sebesar 12,7265 gram. Glukomanan hasil atau isolat glukomanan ditambah air dingin menjadi larut kemudian dipanaskan dan membentuk larutan gel dan mengembang. Gel glukomanan ditambahkan air kapur menjadi gel yang lebih padat. Kemudian gel glukomanan ditambahkan asam asetat, beberapa saat kemudian gel menjadi encer Identifikasi fisik pada isolat glukomanan umbi dibandingkan dengan uji fisik pada glukomanan murni. Identifikasi keduanya memberikan hasil yang sama, hanya saja bentuk dari isolate glukomanan seperti karet dan berwarna coklat sedangkan pada glukomanan murni berbentuk butiran Kristal berwarna kuning. Hal ini membuktikan bahwa isolate umbi memang benar senyawa glukomanan. Hanya saja pada isolate glukomanan ini proses pengeringan kurang sempurna sehingga mempengaruhi bentuk. Uji aktifitas glukomanan dilakukan dengan cara pemberian ke hewan coba. Dalam penelitian ini hewan yang digunakan adalah mencit.pemberian produk ke mencit dilakukan dengan cara pencekokan. Untuk dosis 1 ditimbang produk sebanyak,6g/kgbb, untuk dosis 2

5 ditimbang konyaku sebanyak sebanyak,12g/kgbb, untuk dosis 3 ditimbang konyaku sebanyak,18 /kgbb. Mencit dicekok dengan produk kemudian ditunggu 3 menit, selanjutkan mencit di induksi dengan larutan glukosa dosis. Dosis 1 menunjukkan penurunan kadar gula darah pada mencit, rata rata penurunan kadar gula darah sebesar 33mg/dL. Dosis 2 menunjukkan penurunan kadar gula darah dengan rata rata 66mg/dL. Dosis 3 menunjukkan penurunan kadar gula darah paling tinggi, dengan rata rata 77mg/dL. Dosis 2 menunjukkan penurunan kadar gula rata rata sebesar 66mg/dL. Dosis ini merupakan dosis paling baik diantara lainya. Hal ini sebabkan, pada grafik merupakan dosis 2 dengan slope paling curam diantara dosis 1 dan dosis 3. Semakin curam slope menunjukan penurunan paling baik. 2. Dalimartha, Setiawan. 27. Tanaman Tradisional Untuk Pengobatan Diabetes Mellitus. Jakarta: Penebar Swadaya. 3. J.Anderson, et all Dietery fiber. Food and nutrition series. Fact sheet no Colorado state university 4. Sumarwoto, (24), Pengaruh Pemberian Kapur dan Ukuran Bulbil Terhadap Pertumbuhan Iles-iles (Amorphophallus muelleri Blume) pada Tanah Ber-Al Tinggi, Jurnal Ilmu Pertanian-Universitas Gajah Mada. Yogyakarta Kesimpulan Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan maka dapat disimpulkan sebagai berikut : 1. Isolasi glukomanan pada tepung menggunakan metode hidrolisis enzim α-amilase, suhu 15 o C mengahsilkan rendemen glukomanan sebesar 5,9 % 2. Glukomanan dalam umbi dapat menurunkan kadar gula dalam darah pada mencit dengan dosis optimal,12g/kgbb Daftar Pustaka 1. Chairul dan SM. Chairul.26. Isolasi glukomanan dari dua jenis Araceae : Talas (Colocasia esculenta(l) Schott dan Iles-iles (Amorphophallus campanulatus Blumei). Berita Biologi