Kajian Penambahan Dekstrin Terhadap Kadar Vitamin C Dalam Pengolahan Bubuk Sari Jeruk Instan dengan Metode foam-mat drying. Oleh : Tamrin 1.
|
|
- Benny Agusalim
- 7 tahun lalu
- Tontonan:
Transkripsi
1 Kajian Penambahan Dekstrin Terhadap Kadar Vitamin C Dalam Pengolahan Bubuk Sari Jeruk Instan dengan Metode foam-mat drying Oleh : Tamrin 1 1 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Teknologi dan Industri Pertanian Universitas Halu Oleo Abstrak Jeruk termasuk buah-buahan yang banyak mengandung vitamin C yang banyak manfaatnya bagi kesehatan. Vitamin C pada jeruk mudah mengalami kerusakan selama proses pengolahan (sari buah jeruk) dan penyimpanan. Namun dalam bentuk bubuk, vitamin C lebih stabil. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari penambahan dekstrin dalam proses pengolahan bubuk sari jeruk instan terhadap perubahan kadar vitamin C. Proses pengolahan menggunakan metode foam-mat drying. Hasil penelitian menunjukkan penambahan dekstrin tidak berpengaruh pada kadar vitamin C dan selama penyimpanan sampai hari ke-21 tidak banyak mnegalami perubahan. Daya larut bubuk sari jeruk instan pada air panas untuk tingkat konsentrasi dekstrin 12 %, 20 %, dan 28 % memiliki kemampuan yang hampir sama. Namun pada air dingin konsentrasi dekstrin yang lebih rendah memiliki daya larut yang lebih tinggi. Kata kunci : Bubuk, jeruk, instan, dekstrin, foam-mat drying PENDAHULUAN Tanaman Jeruk termasuk komoditas unggulan Sulawesi Tenggara pada sub sektor perkebunan dan hortikultura. Potensi tanaman jeruk menurut data tahun 2014 menunjukkan jumlah pohon 898,036 dengan produksi kwintal. Tanaman ini tersebar hampir di seluruh kabupaten di Sulawesi Tenggara, namun produksi terbesar dijumpai di Kabupaten Konawe 224,594 kuintal (BPS, 2014). Tanaman jeruk tersebut hampir seluruhnya adalah perkebunan rakyat dan menjadi sumber penghasilan penting bagi masyarakat. Buah jeruk dapat melimpah pada musim-musim tertentu dan daya simpannya rendah. Hal ini menyebabkan harga jual jeruk rendah atau kadang sebagian tidak terjual dan harus dibuang karena rusak. Buah jeruk sebagian besar hanya dimanfaatkan dalam bentuk segar atau diolah sebagai minuman juice, sehingga walaupun produk melimpah namun belum memberikan nilai tambah yang tinggi untuk kesejahteraan masyarakat. Peran komoditas tersebut sebagian besar dijual dalam bentuk segar atau masih terbatas sebagai penyedia bahan baku bagi industri hilir yang berkembang di daerah luar Sulawesi Tenggara dan belum dimanfaatkan secara optimal di wilayah Sulawesi Tenggara. Oleh karena itu diperlukan upaya 1
2 peningkatan daya simpan dan nilai tambah produk antara lain melalui pengolahan aneka produk dari jeruk. Produk olahan jeruk di Sulawesi Tenggara saat ini masih terbatas pada sari buah atau juice hasil perasan buah segar yang siap saji. Produk ini disamping memiliki daya simpan yang rendah, pengawetannya dalam bentuk cairan sangat rentan terhadap kerusakan nutrisi yang dikandungnya terutama vitamin C. Khomsan (2004) menjelaskan bahwa jeruk sangat dikenal sebagai buah yang banyak mengandung vitamin C yang sangat bermanfaat bagi kesehatan tubuh. Namun De Man (1997) menerangkan bahwa vitamin C adalah vitamin yang paling tidak stabil dari semua vitamin dan mudah rusak selama proses pengolahan dan penyimpanan. Laju perusakan meningkat karena kerja logam terutama tembaga dan besi, dan juga oleh kerja enzim. Pendedahan oksigen, pemanasan yang terlalu lama dengan adanya oksigen dan pendedahan terhadap cahaya semuanya merusak kandungan vitamin C dalam makanan. Sediaoetama (2004) juga menjelaskan bahwa dalam larutan vitamin C mudah rusak karena oksidasi oleh oksigen dari udara, tetapi stabil bila terdapat dalam bentuk kristal kering. Karena itu perlu pengembangan produk sari buah jeruk dalam bentuk kristal/bubuk kering yang dikenal sebagai sari buah jeruk instan. Sari buah jeruk instan dapat diolah melalui pencampuran filtrat dengan bahan pengisi dan beberapa bahan tambahan lain, dihomogenisasi dan dikeringkan dengan metode foam-mat drying. Bahan pengisi yang dapat digunakan antara lain adalah dekstrin. Dekstrin merupakan polisakarida yang dihasilkan dari hidrolisis pati yang diatur oleh enzim-enzim atau oleh hidrolisis asam berwarna putih sampai kuning. Dekstrin mempunyai viskositas yang rendah, sehingga pemakaian dalam jumlah banyak masih diizinkan, karena sangat menguntungkan jika pemakaiannya sebagai bahan pengisi dapat meningkatkan berat produk (Hidayat dan Dania, 2005). Peraturan Menteri Kesehatan RI No.72/Menkes/per/IX/88 menjelaskan bahwa batas maksimum penggunaan dekstrin adalah 30 g/kg. Dekstrin juga digunakan sebagai pembawa bahan pangan yang aktif seperti bahan flavor, pewarna, dan rempah, yang memerlukan sifat mudah melarut ketika ditambahkan air, dan kenaikan konsentrasi dekstrin 5 15 % akan meningkatkan rendemen, densitas, penurunan kadar air, total padatan terlarut serta gula pereduksi tepung sari buah nenas (Dewi, 2000). Oleh karena itu diperlukan penelitian pengaruh jumlah bahan pengisi dan lama pengeringan terhadap produk bubuk sari buah jeruk instan. 2
3 METODE PENELITIAN Bahan yang digunakan adalah buah jeruk segar, dekstrin (sesuai perlakuan), putih telur, asam sitrat, gula pasir, dan NaHCO 3. Adapun alat-alat yang diperlukan dalam proses antara lain meliputi ; alat perasan buah, mixer, oven, blender, ayakan serta alat pembantu lain seperti baskom, nampan, gelas ukur, timbangan dan lain-lain. Penelitian dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan Bahan Pengisi (Dekstrin = D) terdiri dari dekstrin 12% (D1), dekstrin 20% (D2), dan dekstrin 28% (D3). Setiap perlakuan diulang dengan lima (5) kali sehingga diperoleh 15 satuan percobaan. Waktu pengamatan dilakukan selama 21 hari dengan interval waktu hari ke 0, 7, 14 dan 21. Adapun karakteristik produk yang akan diuji yaitu vitamin C, uji daya larut, organoleptik (warna dan cita rasa). Data yang diperoleh ditabulasi dan dianalisis sidik ragam sesuai rancangan acak lengkap. Bila terdapat beda nyata maka dilakukan uji lanjut dengan Duncan s New Multiple Range Test. HASIL DAN PEMBAHASAN Pengaruh Dekstrin terhadap Kandungan Vitamin C pada Bubuk sari jeruk instan Berdasarkan hasil analisis varians pengaruh dekstrin terhadap kandungan vitamin C produk jeruk instan menunjukkan bahwa F-hitung (1.81) lebih kecil dari F-tabel (5.14). yang menunjukkan bahwa tidak ada pengaruh penambahan dekstrin terhadap kandungan vitamin C. Dengan demikian dekstrin sebagai bahan pengisi pada berbagai tingkat konsentrasi dalam proses pengolahan bubuk sari buah jeruk instan dapat digunakan. Secara rinci kandungan vitamin C yang terdapat pada produk sari buah jeruk instan adalah seperti yang tertera pada Tabel 1. Tabel 1. Kadar Vitamin C Jeruk Segar dan Bubuk Sari Jeruk Instan (Hari Ke-0) Produk Kadar Vitamin C (mg/100 g) Sari Jeruk Segar 34,40 Bubuk sari jeruk instan (Dekstrin 12 %) Bubuk sari jeruk instan (Dekstrin 20 %) Bubuk sari jeruk instan (Dekstrin 28 %)
4 Berdasarkan Tabel 1 diketahui bahwa kandungan vitamin C pada jeruk segar yaitu 34,40 mg/100 g. Jumlah tersebut lebih rendah jika di bandingkan dengan kandungan vitamin C produk jeruk instan. Perbedaan tersebut didasarkan pada sampel yang digunakan dalam analisis kandungan vitamin C yaitu jeruk segar (dengan kandungan air yang tinggi/produk basah) dan jeruk instan (dengan kandungan air yang rendah/produk kering). Dengan demikian dapat digambarkan bahwa kandungan Vitamin C pada larutan yang lebih encer/kadar air tinggi tentu lebih rendah dibandingkan dengan larutan yang lebih pekat (apalagi pada produk kering seperti bubuk sari jeruk instan). Data pada Tabel 8 juga menjelaskan bahwa pengolahan bubuk sari jeruk instan dengan bahan pengisi dekstrin yang dilakukan dengan pengeringan pada suhu rendah (menggunakan metoda foam-mat drying) dapat mencegah kerusakan vitamin C. Kumalaningsih et al., (2005) menjelaskan bahwa pengeringan dengan bentuk busa (foam) dapat mempercepat proses penguapan air, dan dilakukan pada suhu rendah sehingga tidak merusak jaringan sel, dengan demikian nilai gizi dapat dipertahankan. Analisis vitamin C juga dilakukan terhadap jeruk instan setelah penyimpanan 14 dan 21 hari. Hasil analisis dapat dilihat pada Tabel 2. Tabel 2. Kadar Vitamin C Pada Jeruk Instan Selama Penyimpanan (14 dan 21 hari) Produk Kandungan Vitamin C (mg/100 g) Hari ke-14 Hari ke-21 Bubuk sari jeruk instan (Dekstrin 12 %) Bubuk sari jeruk instan (Dekstrin 20 %) Bubuk sari jeruk instan (Dekstrin 28 %) Tabel 2 menggambarkan bahwa vitamin C pada bubuk sari jeruk instan tidak banyak mengalami perubahan atau penurunan selama penyimpanan pada hari ke-14 dan ke-21. Selain itu juga terlihat kecenderungan semakin meningkat persentase dekstrin dalam bubuk sari jeruk instan kadar vitamin C juga meningkat. Kondisi tersebut menunjukkan peranan dekstrin yang dapat membentuk lapisan tipis yang dapat melindungi vitamin C dari kerusakan selama proses pengeringan. Prasetyo (2005) menjelaskan bahwa dekstrin merupakan karbohidrat tidak higroskopis, mudah terdispersi dan larut serta dalam proses foam-mat drying dapat membentuk lapisan film/lapisan tipis. Pengeringan busa (foam-mat drying) merupakan proses pengeringan yang melibatkan pengeringan lapisan tipis dari kandungan air dalam konsentrat makanan dengan udara panas pada tekanan atmosfer. Pada pengeringan busa, perpindahan masa diperbesar dengan cara membentuk bahan menjadi busa sehingga memperbesar luas 4
5 permukaan yang akhirnya akan memperbesar kontak yang menyebabkan perpindahan massa air (zat yang akan dipidahkan/diminimalkan) ke dalam gas pengering (zat pembawa) menjadi lebih tinggi. Dengan kata lain, metode foam-mat drying dapat mengkondisikan pengeringan bubuk sari jeruk instan berlangsung cepat pada suhu yang tidak terlalu tinggi (60 o C) sehingga vitamin C tidak banyak mengalami penurunan selama proses pengolahan. Sharada (2013) menjelaskan bahwa foam-mat drying adalah cara terbaik untuk proses pengeringan bahan pangan dengan waktu yang singkat dalam bentuk busa (foam) terutama untuk jus buah dan pulp karena struktur berpori dari sistem foam memberikan transfer massa sempurna dalam waktu yang lebih pendek pada kisaran suhu 55 o C 80 o C. Tabel 2 juga menunjukkan bahwa kadar vitamin C tetap stabil dalam bubuk sari jeruk instan selama penyimpanan 21 hari yaitu berkisar mg/100g. Kadar tersebut dapat memenuhi kebutuhan vitamin C perhari. Khomsan (2004) menjelaskan bahwa angka kecukupan gizi vitamin C ditetapkan 60 mg perhari. Angka kecukupan tersebut awalnya dimaksudkan untuk mencegah penyakit skorbut, namun dalam banyak penelitian kecukupan konsumsi vitamin C bermanfaat bagi pencegahan beberapa jenis penyakit. Konsumsi Vitamin C secara teratur memberi manfaat kesehatan khususnya pencegahan aterosklerosis. Kekurangan vitamin C dalam tubuh menyebabkan peningkatan sintesis kolesterol, cenderung melemahkan landasan struktur untuk pembuluh darah, jantung dan otot jantung. Goodman (2006) menambahkan bahwa vitamin C memperkuat sistem imunitas, membangun tulang yang lebih kuat, memodulasi hormon, mencegah penyakit jantung dan membunuh virus. Dengan demikian bubuk sari jeruk instan yang dihasilkan dapat menjadi sediaan vitamin C alamiah yang diharapkan memberi manfaat kesehatan bagi orang yang mengkonsumsinya. Kelarutan Bubuk Sari Jeruk Instan Salah satu parameter penting bagi produk bubuk sari jeruk instan adalah kecepatan partikelnya larut dalam air. Pengujian kelarutan pada bubuk sari jeruk instan seperti yang terlihat pada Tabel 3. 5
6 Tabel 3. Kelarutan Bubuk Sari Jeruk Instan pada Berbagai Konsentrasi Dekstrin No. Partikel Melarut Air Panas Air Dingin Air Es 1. Bubuk sari jeruk instan (Dekstrin 12 %) 0,1331 0,0043 0, Bubuk sari jeruk instan (Dekstrin 20 %) 0,1357 0,0037 0, Bubuk sari jeruk instan (Dekstrin 28 %) 0,1305 0,0029 0,0021 Berdasarkan Tabel 3 diketahui bahwa daya larut bubuk sari jeruk instan pada air panas untuk tingkat konsentrasi dekstrin 12 %, 20 %, dan 28 % memiliki kemampuan yang hampir sama. Namun pada air dingin terlihat bahwa konsentrasi dekstrin yang lebih rendah memiliki daya larut yang lebih tinggi. Dengan kata lain semakin tinggi konsentrasi dekstrin daya larutnya semakin rendah. Wirakartakusuma et al., (1992) menjelaskan bahwa kecepatan melarut dipengaruhi oleh besarnya ukuran partikel dari suatu bahan. Darniadi et al., (2011) menjelaskan bahwa konsentrasi dekstrin yang meningkat menyebabkan kelarutan produk menjadi rendah (lambat). Hal ini disebabkan luas permukaan bubuk sari buah meningkat sehingga permukaan bubuk yang kontak dengan air banyak. Ukuran, luas permukaan, dan kadar air granula dapat memengaruhi kelarutan (waktu larut). Oleh karena itu, walaupun peningkatan jumlah dekstrin dalam produk sari buah dapat meningkatkan volume dan berat produk yang secara ekonomi menguntungkan, namun penambahan jumlah dekstrin perlu menjadi pertimbangan utama dalam proses pengolahan terkait dengan tingkat kelarutan. Phoungchandang et al., (2009) menjelaskan bahwa indeks kelarutan air merupakan kemampuan bubuk untuk larut dalam air sehingga dapat larut dengan sempurna dalam air. Semakin tinggi nilai kelarutan produk bubuk maka akan semakin baik karena kelarutan yang sempurna tidak terapung dipermukaan air. Karakteristik Organoleptik Bubuk Sari Jeruk Instan dan Penentuan Perlakuan Terbaik Karakteristik organoleptik bubuk sari jeruk instan yang diuji meliputi rasa, aroma dan warna. Hasil uji seperti pada yang terlihat pada Tabel 4. 6
7 Tabel 4. Data Rerata Uji Rasa, Aroma, dan Warna Bubuk Sari Jeruk Instan No. Kode Sampel Nilai Nilai Nilai Rasa Aroma Warna 1. Bubuk sari jeruk instan (Dekstrin 12 %) Bubuk sari jeruk instan (Dekstrin 20 %) Bubuk sari jeruk instan (Dekstrin 28 %) 3.25 Ket. : 5 = Sangat Suka, 4 = Suka, 3 = Agak Suka, 2 = Tidak Suka, 1 = Sangat tidak Suka Tabel 4 menunjukkan bahwa rasa bubuk sari jeruk instan menurut panelis berkisar pada nilai (agak suka mendekati sangat suka), dan jeruk instan dengan konsentrasi dekstrin 48 % memiliki respon nilai rasa terendah yaitu 3.25 (agak suka). Bubuk sari jeruk instan dengan konsentrasi dekstrin 12% secara organoleptik mempunyai rasa yang lebih baik dari dua perlakuan lainnya Adapun nilai aroma rata-rata panelis menggambarkan agak suka dan terhadap warna rata-rata panelis menyukai warna bubuk sari jeruk instan. Berdasarkan kondisi tersebut dapat dikatakan bahwa makin tinggi jumlah dekstrin yang ditambahkan tingkat kesukaan terhadap produk bubuk sari jeruk instan makin rendah. Respon panelis dalam penilaian organoleptik ini sangat penting diperhatikan terkait dengan penambahan kadar dekstrin pada bubuk sari jeruk instan. Stephen (1995) menjelaskan bahwa dekstrin juga digunakan sebagai pembawa bahan pangan yang aktif seperti bahan flavor, pewarna dan rempah, yang memerlukan sifat mudah melarut ketika di tambahkan air. Darniadi et al., (2011) menjelaskan bahwa makin tinggi konsentrasi penambahan dekstrin dalam proses pengolahan sari buah instan tingkat penerimaan panelis terhadap produk tersebut makin rendah. V. KESIMPULAN Berdasarkan hasil pembahasan penambahan dekstrin tidak berpengaruh pada kadar vitamin C dan selama penyimpanan sampai hari ke-21 tidak banyak mnegalami perubahan. Daya larut bubuk sari jeruk instan pada air panas untuk tingkat konsentrasi dekstrin 12 %, 20 %, dan 28 % memiliki kemampuan yang hampir sama. Namun pada air dingin konsentrasi dekstrin yang lebih rendah memiliki daya larut yang lebih tinggi. 7
8 DAFTAR PUSTAKA Badan Pusat Statistik Sulawesi Tenggara, Produksi Tanaman Sayuran dan buah-buahan di Sulawesi Tenggara. Katalog BPS: Darniadi S., Ivan S., dan Dede Z., A., Karakteristik Fisiko-Kimia Dan Organoleptik Bubuk Minuman Instan Sari Jambu Biji Merah (Psidium Guajava L.) Yang Dibuat Dengan Metode Foam-Mat Drying Widyariset, Agustus, Vol. 14 (2): pp Dewi, A.K Pengaruh Jenis Dan Konsentrasi Bahan Pengisi Terhadap Sifat Fisik, Kimia dan Organoleptik Serbuk Effervescent Temulawak. Skripsi. Universitas Brawijaya Malang. De Man, Kimia Makanan. Penerjemah Padmawinata. Penerbit ITB Bandung. Goodman S Ester-C Vitamin C Generasi Mengubah Pandangan KitaTentang Vitamin C. Penerbit PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta Hidayat, N., dan Dania W.A.P Minuman Berkarbonasi Dari Buah Segar. Trubus Agrisarana. Khomsan, A Pangan Dan Gizi. Rajagrafindo Persada, Jakarta. Kumalaningsih, Suprayogi dan Y.M.W. Beni Membuat Makanan Siap Saji. Surabaya: Trubus Agrisarana. Phoungchandang, S., A. Sertwasana., P. Sanchai dan P. Pasuwan Development of a Small Scale Processing System for Concentrated Ginger Powders. W. Appl. Sci. J. 6 (4): Prasetyo, S., Agustini, dan Suharto Pembuatan bubuk jeruk dengan metode pengeringan busa. J. Reaktor, 9 (1): pp Sediaoetama, A.D Ilmu Gizi. Penerbit Dian Rakyat, Jakarta. Sharada S., Studies on effect of various operating parameters & foaming agents-drying of fruits and vegetables. International Journal of Modern Engineering Research (IJMER) Vol. 3, Issue. 3, May.-June. pp ISSN:
I PENDAHULUAN. hampir di seluruh wilayah di Indonesia. Kelapa termasuk dalam famili Palmae,
I PENDAHULUAN Bab ini akan membahas mengenai : (1) Latar Belakang Penelitian, (2) Identifikasi Masalah, (3) Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian,
Lebih terperinciPENDAHULUAN. Bab ini menguraikan mengenai : (1) Latar Belakang, (2) Identifikasi
I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai : (1) Latar Belakang, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian dan
Lebih terperinciPEMBAHASAN 4.1. Karakteristik Fisik Daya Larut
4. PEMBAHASAN Pembuatan minuman serbuk daun katuk dan jambu biji merah merupakan sebuah penelitian pengembangan produk yang bertujuan untuk memanfaatkan nilai fungsional pada bahan alami dengan lebih mudah
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5)
BAB I PENDAHULUAN Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) Latar Belakang Penelitian, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis
Lebih terperinciI PENDAHULUAN. Bab ini akan menguraikan mengenai: (1) Latar Belakang Penelitian,
I PENDAHULUAN Bab ini akan menguraikan mengenai: (1) Latar Belakang Penelitian, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis,
Lebih terperinciPROSIDING SEMINAR NASIONAL DUKUNGAN INOVASI TEKNOLOGI DALAM AKSELERASI PENGEMBANGAN AGRIBISNIS INDUSTRIAL PEDESAAN. Malang, 13 Desember 2005
PROSIDING SEMINAR NASIONAL DUKUNGAN INOVASI TEKNOLOGI DALAM AKSELERASI PENGEMBANGAN AGRIBISNIS INDUSTRIAL PEDESAAN Malang, 13 Desember 2005 BADAN PENELITIAN DAN PENGEMBANGAN PERTANIAN BALAI BESAR PENGKAJIAN
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. Penelitian, (6) Hipotesis Penelitian dan (7) Tempat dan Waktu Penelitian.
I. PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai: (1) Latar Belakang Masalah, (2) Identifikasi Masalah,(3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Penelitian, (6) Hipotesis Penelitian
Lebih terperinciI PENDAHULUAN. Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian, dan (7) Tempat dan Waktu Penelitian.
I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai : (1) Latar Belakang, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian, dan
Lebih terperinciI PENDAHULUAN. (6) Hipotesa Penelitian, dan (7) Tempat dan Waktu Penelitian.
I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai : (1) Latar Belakang, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesa Penelitian, dan
Lebih terperinciBAB III METODE PENELITIAN
BAB III METODE PENELITIAN 3.1 Waktu dan Tempat Waktu penelitian dilaksanakan selama tiga bulan yaitu mulai dari bulan Maret hingga Mei 2011, bertempat di Laboratorium Pilot Plant PAU dan Laboratorium Teknik
Lebih terperinciKARAKTERISASI FISIK DAN ph PADA PEMBUATAN SERBUK TOMAT APEL LIRA BUDHIARTI
KARAKTERISASI FISIK DAN ph PADA PEMBUATAN SERBUK TOMAT APEL LIRA BUDHIARTI DEPARTEMEN FISIKA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2008 ABSTRAK LIRA BUDHIARTI. Karakterisasi
Lebih terperinciI PENDAHULUAN. (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat
I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai: (1) Latar Belakang Penelitian, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian,
Lebih terperinciBAB 1 PENDAHULUAN. disukai oleh masyarakat mulai dari anak-anak, remaja, dewasa, hingga
BAB 1 PENDAHULUAN A. Latar Belakang Es krim merupakan makanan padat dalam bentuk beku yang banyak disukai oleh masyarakat mulai dari anak-anak, remaja, dewasa, hingga manula. Banyaknya masyarakat yang
Lebih terperinciHASIL DAN PEMBAHASAN
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN A. Karakteristik Cabai Merah (Capsicum annuum L.) Karakteristik awal cabai merah (Capsicum annuum L.) diketahui dengan melakukan analisis proksimat, yaitu kadar air, kadar vitamin
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. A. Latar Belakang. Salah satu penyebab meningkatnya penderita penyakit degeneratif di
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Salah satu penyebab meningkatnya penderita penyakit degeneratif di masyarakat adalah kerusakan sel tubuh sebagai akibat aktivitas unsur radikal bebas yang terdapat dalam
Lebih terperinciBAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4. 1 Hasil Penelitian Pendahuluan 4.1.1 Pengaruh Pasteurisasi dan Maltodekstrin Hasil untuk sampel dengan maltodekstrin 3% yang dipasteurisasi, rendemen dari berat jambu awal
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. Tananam manggis (Garcinia Mangostana L) merupakan salah satu buah asli
1 I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang dan Masalah Tananam manggis (Garcinia Mangostana L) merupakan salah satu buah asli negara tropika yang mempunyai prospek cerah untuk dikembangkan di berbagai daerah dengan
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Biji nangka merupakan salah satu limbah organik yang belum dimanfaatkan secara optimal, padahal biji nangka memiliki kandungan gizi yang cukup tinggi yaitu karbohidrat
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. (6) Hipotesis Penelitian, dan (7) Tempat dan Waktu. Menurut definisi dari Wikipedia, gulai adalah sejenis makanan berbahan
I. PENDAHULUAN Bab ini akan menjelaskan tentang : (1) Latar Belakang, (2) Identifikasi Masalah, (3) Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian, dan (7)
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. Bab ini menguraikan mengenai: (1) Latar Belakang Masalah, (2)
I. PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai: (1) Latar Belakang Masalah, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Penelitian, (6) Hipotesis Penelitian
Lebih terperinciPENDAHULUAN. Buah-buahan tidak selalu dikonsumsi dalam bentuk segar, tetapi sebagian
PENDAHULUAN Latar Belakang Buah-buahan tidak selalu dikonsumsi dalam bentuk segar, tetapi sebagian besar diolah menjadi berbagai bentuk dan jenis makanan. Pengolahan buahbuahan bertujuan selain untuk memperpanjang
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. selai adalah buah yang masak dan tidak ada tanda-tanda busuk. Buah yang
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Buah-buahan merupakan bahan pangan sumber vitamin. Buah cepat sekali rusak oleh pengaruh mekanik, kimia dan mikrobiologi sehingga mudah menjadi busuk. Oleh karena itu,
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. daratan Malaya. Belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi Linn.) banyak ditemui
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Belimbing wuluh merupakan salah satu tanaman buah asli Indonesia dan daratan Malaya. Belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi Linn.) banyak ditemui sebagai tanaman pekarangan
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. kelezatannya (Anonim a, 2006). Manggis menyimpan berbagai manfaat yang luar
1 I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Manggis (Garcinia mangostana Linn.) merupakan salah satu tanaman buah asli Indonesia yang mempunyai potensi ekspor sangat besar. Tanaman ini mendapat julukan ratunya
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian, dan (7) Tempat dan Waktu Penelitian.
I. PENDAHULUAN Bab ini akan membahas mengenai : (1) Latar Belakang, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian,
Lebih terperinciI PENDAHULUAN. produk pangan. Pewarna merupakan ingridient penting dalam beberapa jenis
I PENDAHULUAN Bab ini akan menguraikan mengenai: (1.1) Latar Belakang Penelitian, (1.2) Identifikasi Masalah, (1.3) Tujuan Penelitian, (1.4) Manfaat Penelitian, (1.5) Kerangka Pemikiran, (1.6) Hipotesa
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. upaya untuk menyelamatkan harga jual buah jambu getas merah terutama
1 BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Buah jambu getas merah merupakan buah-buahan tropis yang mudah sekali mengalami kerusakan dan secara nyata kerusakannya terjadi pada saat penanganan, transportasi,
Lebih terperinci4. PEMBAHASAN 4.1. Penelitian Pendahuluan Penentuan Konsentrasi Mikroenkapsulan
4. PEMBAHASAN Pada penelitian ini, dilakukan pembuatan minuman serbuk instan campuran sari buah jambu biji merah dan wortel dengan menggunakan alat pengering semprot/ spary dryer. Komponen-komponen nutrisi
Lebih terperinciI PENDAHULUAN. selain sebagai sumber karbohidrat jagung juga merupakan sumber protein yang
I PENDAHULUAN Bab ini akan menguraikan mengenai: (1.1) Latar Belakang, (1.2) Identifikasi Masalah, (1.3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (1.4) Manfaat Penelitian, (1.5) Kerangka Pemikiran, (1.6) Hipotesis
Lebih terperinciBAHAN DAN METODA PENELITIAN
BAHAN DAN METODA PENELITIAN Waktu dan Tempat Penelitian Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juli 2016 hingga Januari 2017 di Laboratorium Teknologi Pangan Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas
Lebih terperinci1. PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang
1. PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Pentingnya arti kesehatan membuat masyarakat semakin sadar dalam memperbaiki gaya hidup serta pola makan dengan memilih makanan yang alami serta sehat guna untuk mencegah
Lebih terperinciPengeringan Untuk Pengawetan
TBM ke-6 Pengeringan Untuk Pengawetan Pengeringan adalah suatu cara untuk mengeluarkan atau mengilangkan sebagian air dari suatu bahan dengan menguapkan sebagian besar air yang di kandung melalui penggunaan
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang
BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Buah merupakan sumber penting dalam pemenuhan kebutuhan vitamin dan juga karbohidrat bagi tubuh. Buah memiliki rasa yang unik dan juga mengandung kalori yang rendah.
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. 1.1 Latar Belakang
I. PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Gula adalah suatu karbohidrat sederhana yang menjadi sumber energi dan komoditi perdagangan utama. Gula paling banyak diperdagangkan dalam bentuk kristal sukrosa padat.
Lebih terperinciBAB 1 PENDAHULUAN. Universitas Esa Unggul
1 BAB 1 PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Perkembangan zaman yang semakin modern serta meningkatnya kesejahteraan masyarakat telah mendorong terjadinya perubahan pola konsumsi makanan dan minuman. Sebagian
Lebih terperinciHAK CIPTA DILINDUNGI UNDANG-UNDANG
I. PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Gula pasir merupakan sumber bahan pemanis yang banyak digunakan, baik untuk keperluan konsumsi rumah tangga maupun untuk bahan baku industri makanan dan minuman. Gula
Lebih terperinciIII. METODE PENELITIAN. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan April 2011 sampai bulan Mei 2011 bertempat
20 III. METODE PENELITIAN A. Waktu dan Tempat Penelitian Penelitian ini dilaksanakan pada bulan April 2011 sampai bulan Mei 2011 bertempat di Laboratorium Rekayasa Bioproses dan Pasca Panen, Jurusan Teknik
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. Pada umumnya di era modern ini banyak hasil pengolahan ikan yang
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Indonesia merupakan salah satu negara yang mempunyai banyak kekayaan alamnya terutama laut. Berbagai macam spesies sudah teridentifikasi dan bahkan terdapat beberapa
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. occidentale L.) seluas ha, tersebar di propinsi Sulawesi. Tenggara, Sulawesi Tengah, Sulawesi Selatan, Nusa Tenggara Timur,
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Indonesia memiliki areal perkebunan jambu mete (Anacardium occidentale L.) seluas 560.813 ha, tersebar di propinsi Sulawesi Tenggara, Sulawesi Tengah, Sulawesi Selatan,
Lebih terperinciBAB 1 PENDAHULUAN. Bab ini menguraikan mengenai : (1) Latar belakang, (2) Identifikasi masalah,
BAB 1 PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai : (1) Latar belakang, (2) Identifikasi masalah, (3) Tujuan penelitian, (4) Maksud penelitian, (5) Manfaat penelitian, (6) Kerangka Berpikir, (7) Hipotesa
Lebih terperinciPENGARUH PERBEDAAN JENIS DAN KONSENTRASI BAHAN PENGISI TERHADAP KARAKTERISTIK PEWARNA BUAH SENDUDUK
PENGARUH PERBEDAAN JENIS DAN KONSENTRASI BAHAN PENGISI TERHADAP KARAKTERISTIK PEWARNA BUAH SENDUDUK Nurzarrah Tazar 1, Fidela Violalita 1, Mimi Harmi 1, Khandra Fahmy 2 1 Program Studi Teknologi Pangan,
Lebih terperincikerusakan, dan dapat menurunkan kualitas dari buah-buahan.
PENDAHULUAN Latar Belakang Puding termasuk makanan pencucimulut (dessert) yang biasanya diolah dari bahan dasar agar-agar yang berasal dari rumput laut. Proses pembuatan puding dapat dilakukan dengan cara
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. Produk pangan fungsional (fungtional food) pada beberapa tahun ini telah
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Produk pangan fungsional (fungtional food) pada beberapa tahun ini telah berkembang dengan cepat. Pangan fungsional yang merupakan konvergensi antara industri, farmasi
Lebih terperinciPENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG TINGGI SERAT DARI AMPAS BENGKUANG DAN AMPAS JAGUNG TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK KUE KERING
PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG TINGGI SERAT DARI AMPAS BENGKUANG DAN AMPAS JAGUNG TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK KUE KERING Alsuhendra dan Ridawati 1) 1) Staf Pengajar PS Tata Boga Jur. IKK Fakultas.
Lebih terperinci4. PEMBAHASAN 4.1. Analisa Kimia
4. PEMBAHASAN Biskuit adalah salah satu makanan ringan yang disukai oleh masyarakat, sehingga dilakukan penelitian untuk mengembangkan produk biskuit yang lebih sehat. Pembuatan biskuit ini menggunakan
Lebih terperinciI PENDAHULUAN. Bab ini menguraikan mengenai: (1) Latar belakang, (2) Identifikasi
I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai: (1) Latar belakang, (2) Identifikasi masalah,(3) Maksud dan tujuan penelitian, (4) Manfaat penelitian, (5) Kerangka Berpikir, (6) Hipotesa penelitian dan (7)
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. Kabupaten Lampung Barat merupakan salah satu kabupaten penghasil sayuran
1 I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang dan Masalah Kabupaten Lampung Barat merupakan salah satu kabupaten penghasil sayuran terbesar di Provinsi Lampung. Terdapat 4 kecamatan yang merupakan penghasil sayuran
Lebih terperinciHASIL DAN PEMBAHASAN
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN A. PENGARUH SUHU DAN WAKTU PENGGORENGAN VAKUM TERHADAP MUTU KERIPIK DURIAN Pada tahap ini, digunakan 4 (empat) tingkat suhu dan 4 (empat) tingkat waktu dalam proses penggorengan
Lebih terperinciPENDAHULUAN. Es lilin merupakan salah satu jajanan pasar yang telah lama dikenal oleh
1 PENDAHULUAN Latar Belakang Es lilin merupakan salah satu jajanan pasar yang telah lama dikenal oleh masyarakat luas dan sangat digemari terutama oleh anak-anak, karena es lilin memiliki warna yang menarik
Lebih terperinciEKSTRAKSI MINYAK SEREH DAPUR SEBAGAI BAHAN FLAVOR PANGAN I N T I S A R I
EKSTRAKSI MINYAK SEREH DAPUR SEBAGAI BAHAN FLAVOR PANGAN I N T I S A R I Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan suatu teknologi proses ekstraksi minyak sereh dapur yang berkualitas dan bernilai ekonomis
Lebih terperinciHASIL ANALISIS DAN PEMBAHASAN. Hasil sidik ragam pada lampiran 3a, bahwa pemberian KMnO 4 berpengaruh terhadap
IV. HASIL ANALISIS DAN PEMBAHASAN A. Pengaruh Konsentrasi KMnO 4 Terhadap Susut Berat Hasil sidik ragam pada lampiran 3a, bahwa pemberian KMnO 4 berpengaruh terhadap susut berat cabai merah berbeda nyata
Lebih terperinciPENGARUH SUHU TERHADAP KADAR VITAMIN C PADA PEMBUATAN TEPUNG TOMAT
PROSIDING SEMINAR NASIONAL REKAYASA KIMIA DAN PROSES 24 ISSN : 1411-4216 PENGARUH SUHU TERHADAP KADAR VITAMIN C PADA PEMBUATAN TEPUNG TOMAT C.Sri.Budiyati dan Kristinah Haryani Jurusan Teknik Kimia, FakultasTeknik
Lebih terperinciBAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN. 1. Pembuatan Tablet Effervescent Tepung Lidah Buaya. Tablet dibuat dalam lima formula, seperti terlihat pada Tabel 1,
35 BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN A. HASIL 1. Pembuatan Tablet Effervescent Tepung Lidah Buaya Tablet dibuat dalam lima formula, seperti terlihat pada Tabel 1, menggunakan metode kering pada kondisi khusus
Lebih terperinciHAK CIPTA DILINDUNGI UNDANG-UNDANG
V. HASIL DAN PEMBAHASAN.1 Analisis Kimia.1.1 Kadar Air Hasil analisis regresi dan korelasi (Lampiran 3) menunjukkan bahwa terdapat hubungan yang sangat erat antara jumlah dekstrin yang ditambahkan pada
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. A. Latar Belakang. Lingkungan masyarakat perkotaan yang penuh dengan polusi, limbah, dan
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Lingkungan masyarakat perkotaan yang penuh dengan polusi, limbah, dan asap kendaraan bermotor meningkatkan resiko terkenanya paparan radikal bebas. Radikal bebas dapat
Lebih terperincipenyakit kardiovaskuler (Santoso, 2011).
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Sayur-sayuran dan buah-buahan merupakan sumber serat pangan yang mudah ditemukan dalam bahan pangan dan hampir selalu terdapat pada hidangan sehari-hari masyarakat Indonesia,
Lebih terperinciHASIL DAN PEMBAHASAN
18 HASIL DAN PEMBAHASAN Perubahan Mutu Organoleptik Biskuit Selama Penyimpanan Uji kesukaan dan mutu hedonik merupakan salah satu cara untuk uji sensori suatu produk. Uji kesukaan dan mutu hedonik dilakukan
Lebih terperinciIV. HASIL DAN PEMBAHASAN
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN A. Karakteristik Buah Kurma Bahan baku yang digunakan dalam penelitian ini adalah buah kurma dalam bentuk yang telah dikeringkan dengan kadar air sebesar 9.52%. Buah kurma yang
Lebih terperinciKajian Pembuatan Bumbu Dari Bawang Putih (Allium sativum) Dan Daun Jeruk Purut (Cytrus hystrix) Menggunakan Pengering Tipe Rak
Vol. No., Juni, 6-66 Kajian Pembuatan Bumbu Dari Bawang Putih (Allium sativum) Dan Daun Jeruk Purut (Cytrus hystrix) Menggunakan Pengering Tipe Rak Aninatul Fuadah*, Sumardi Hadi Sumarlan, Yusuf Hendrawan
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. A. Latar Belakang. Banyak masyarakat Indonesia mengkonsumsi buah-buahan bertujuan untuk
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Banyak masyarakat Indonesia mengkonsumsi buah-buahan bertujuan untuk menyediakan kebutuhan akan serat dan vitamin dalam jumlah yang memadai. Buahbuahan memegang peranan
Lebih terperinciIV. HASIL DAN PEMBAHASAN. Hasil sidik ragam kadar protein kecap manis air kelapa menunjukkan
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN 4. L Kadar Protein Hasil sidik ragam kadar protein kecap manis air kelapa menunjukkan bahwa penambahan gula aren dengan formulasi yang berbeda dalam pembuatan kecap manis air kelapa
Lebih terperinciI PENDAHULUAN. Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian dan (7) Tempat dan Waktu Penelitian.
I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai (1) Latar Belakang, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian dan (7)
Lebih terperinciIV. HASIL DAN PEMBAHASAN
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN A. Perubahan Konsentrasi O dan CO dalam Kemasan mempunyai densitas antara.915 hingga.939 g/cm 3 dan sebesar,9 g/cm 3, dimana densitas berpengaruh terhadap laju pertukaran udara
Lebih terperinciJURNAL TEKNOLOGI AGRO-INDUSTRI Vol. 3 No.1 ; Juni 2016 ISSN OPTIMASI PEMBUATAN KURTO (KURMA TOMAT)
JURNAL TEKNOLOGI AGRO-INDUSTRI Vol. 3 No.1 ; Juni 2016 ISSN 2407-4624 OPTIMASI PEMBUATAN KURTO (KURMA TOMAT) * MUHAMMAD RUSTAM EFFENDI 1, NURYATI 1, JAKA DARMA JAYA 1 1 Jurusan Teknologi Industri Pertanian,
Lebih terperinciPEMBUATAN SERBUK EFFERVESCENT MURBEI (Morus Alba L.) DENGAN KAJIAN KONSENTRASI MALTODEKSTRIN DAN SUHU PENGERING
PEMBUATAN SERBUK EFFERVESCENT MURBEI (Morus Alba L.) DENGAN KAJIAN KONSENTRASI MALTODEKSTRIN DAN SUHU PENGERING Oleh: * Deny Utomo *) Tenaga Pengajar Fakultas Pertanian Universitas Yudharta Pasuruan Abstrak
Lebih terperinciBAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Penelitian Pendahuluan Pengamatan suhu alat pengering dilakukan empat kali dalam satu hari selama tiga hari dan pada pengamatan ini alat pengering belum berisi ikan (Gambar
Lebih terperinciBAB III MATERI DAN METODE. Kimia dan Gizi Pangan, Departemen Pertanian, Fakultas Peternakan dan
13 BAB III MATERI DAN METODE Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Desember 2016 di Laboratorium Kimia dan Gizi Pangan, Departemen Pertanian, Fakultas Peternakan dan Pertanian, Universitas Diponegoro,
Lebih terperinciPENDAHULUAN. (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran,
I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai: (1) Latar Belakang, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian dan
Lebih terperinciPrinsip proses pengawetan dengan penurunan kadar air pada bahan pangan hasil ternak. Firman Jaya
Prinsip proses pengawetan dengan penurunan kadar air pada bahan pangan hasil ternak Firman Jaya OUTLINE PENGERINGAN PENGASAPAN PENGGARAMAN/ CURING PENGERINGAN PENGERINGAN PENDAHULUAN PRINSIP DAN TUJUAN
Lebih terperinciI PENDAHULUAN. Hipotesis Penelitian dan (7) Tempat dan Waktu Peneltian.
I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai : (1) Latar Belakang, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan tujuan Penelitian, (4) Manfaat Peneltian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian dan
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. tidak rata karena mata tunas dan warna daging dari putih hingga kuning
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Kentang (Solanum tuberosum L.) merupakan salah satu jenis tanaman hortikultura yang dikonsumsi pada bagian umbi di kalangan masyarakat dikenal sebagai sayuran umbi. Kentang
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. Penyakit degeneratif sejak beberapa dasawarsa silam telah menjadi penyebab
1 BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Penyakit degeneratif sejak beberapa dasawarsa silam telah menjadi penyebab kematian terbesar di dunia. Menurut laporan WHO, tercatat hampir 17 juta orang meninggal
Lebih terperinciI PENDAHULUAN. Bab ini menguraikan mengenai : (1.1) Latar Belakang, (1.2) Identifikasi
I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai : (1.1) Latar Belakang, (1.2) Identifikasi Masalah, (1.3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (1.4) Manfaat Penelitian, (1.5) Kerangka Pemikiran, (1.6) Hipotesis Penelitian,
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. mudah terlarut dalam air dingin atau panas (Permana, 2008). menyebabkan masyarakat kesulitan untuk mengonsumsinya, mereka harus
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Produk pangan dalam bentuk minuman merupakan salah satu produk yang disukai oleh masyarakat terutama untuk menghilangkan dahaga karena sifatnya yang segar dan manis. Berbagai
Lebih terperinciBAB III METODE PENELITIAN
BAB III METODE PENELITIAN A. Jenis Penelitian Penelitian ini termasuk penelitian eksperimen di bidang llmu teknologi pangan yang ditunjang dengan studi literatur. B. Waktu dan tempat penelitian Pembuatan
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. daerah. Menurut Kementerian Pertanian Indonesia (2014) produksi nangka di
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Nangka merupakan salah satu buah tropis yang keberadaannya tidak mengenal musim. Di Indonesia, pohon nangka dapat tumbuh hampir di setiap daerah. Menurut Kementerian
Lebih terperinciMETODE. Waktu dan Tempat
13 METODE Waktu dan Tempat Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Januari 2012 hingga Mei 2012 bertempat di Laboratorium Analisis makanan, Laboratorium pengolahan pangan, Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas
Lebih terperinciI PENDAHULUAN. Bab ini menguraikan mengenai: (1) Latar Belakang, (2) Identifikasi Masalah,
1 I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai: (1) Latar Belakang, (2) Identifikasi Masalah, (3) Tujuan dan Maksud Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian, dan
Lebih terperinciPENGERINGAN SAYURAN DAN BUAH-BUAHAN
PENGERINGAN SAYURAN DAN BUAH-BUAHAN Souvia Rahimah Jatinangor, 5 November 2009 Pengertian PENGERTIAN UMUM : PROSES PENGURANGAN AIR DARI SUATU BAHAN SAMPAI TINGKAT KEKERINGAN TERTENTU. Penerapan panas dalam
Lebih terperinciI PENDAHULUAN. Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian dan (7) Tempat dan Waktu Penelitian.
I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai : (1) Latar Belakang, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian dan
Lebih terperinciIII. METODOLOGI PENELITIAN
III. METODOLOGI PENELITIAN 3.1. BAHAN DAN ALAT Bahan yang digunakan dalam penelitian ini terdiri atas bahan-bahan untuk persiapan bahan, bahan untuk pembuatan tepung nanas dan bahan-bahan analisis. Bahan
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. poliaromatik hidrokarbon / PAH (Panagan dan Nirwan, 2009). Redestilat asap cair
I. PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Asap cair tempurung kelapa merupakan hasil pirolisis tempurung kelapa yang komponen penyusunnya berupa selulosa, hemiselulosa dan lignin, yang dimurnikan dengan proses
Lebih terperinciP PENGARUH PENAMBAHAN MALTODEKSTRIN PADA PENGOLAHAN MINUMAN SERBUK SIRSAK TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN
BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Perkembangan zaman yang semakin modern serta meningkatnya kesejahteraan masyarakat telah mendorong terjadinya perubahan pola hidup manusia. Perubahan terjadi pula
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. 1.1 Latar Belakang. Manusia merupakan salah satu unsur yang sangat dibutuhkan dalam unsur
1 BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Manusia merupakan salah satu unsur yang sangat dibutuhkan dalam unsur pembangunan. Peningkatan kemajuan teknologi menuntut manusia untuk dapat beradaptasi dengan
Lebih terperinciI PENDAHULUAN. terbesar di dunia. Hampir 60% produksi kakao berasal dari pulau Sulawesi yakni
I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai : (1.1) Latar Belakang Masalah, (1.2) Identifikasi Masalah, (1.3) Tujuan Penelitian, (1.4) Manfaat Penelitian, (1.5) Kerangka Pemikiran, (1.6) Hipotesis Penelitian,
Lebih terperinciBAB III MATERI DAN METODE. Penelitian dilaksanakan pada bulan September Desember 2016 di
13 BAB III MATERI DAN METODE Penelitian dilaksanakan pada bulan September 2016 - Desember 2016 di Laboratorium Kimia dan Gizi Pangan Fakultas Peternakan dan Pertanian. Laboratorium Ilmu Nutrisi dan Pakan
Lebih terperinciI PENDAHULUAN. Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) Latar Belakang Penelitian, (2) Pemikiran (6) Hipotesis, dan (7) Tempat dan Waktu Penelitian
I PENDAHULUAN Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) Latar Belakang Penelitian, (2) Identifikasi Masalah, (3) Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran (6) Hipotesis, dan (7) Tempat
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. makanan selingan berbentuk padat dari gula atau pemanis lainnya atau. makanan lain yang lazim dan bahan makanan yang diijinkan.
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Masalah Permen atau kembang gula merupakan produk pangan yang banyak digemari. Menurut SII (Standar Industri Indonesia), kembang gula adalah jenis makanan selingan berbentuk
Lebih terperinciNASKAH PUBLIKASI. Disusun oleh : PUJI ASTUTI A
PEMANFAATAN LIMBAH AIR LERI BERAS IR 64 SEBAGAI BAHAN BAKU PEMBUATAN SIRUP HASIL FERMENTASI RAGI TEMPE DENGAN PENAMBAHAN KELOPAK BUNGA ROSELLA SEBAGAI PEWARNA ALAMI NASKAH PUBLIKASI Disusun oleh : PUJI
Lebih terperinciI PENDAHULUAN. perubahan pola makan yang ternyata berdampak negatif pada meningkatnya
I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai : (1.1) Latar Belakang Penelitian, (1.2) Identifikasi Masalah, (1.3) Tujuan Penelitian, (1.4) Manfaat Penelitian, (1.5) Kerangka Pemikiran, (1.6) Hipotesis Penelitian,
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Meningkatnya status ekonomi masyarakat dan banyaknya iklan produk-produk pangan menyebabkan perubahan pola konsumsi pangan seseorang. Salah satunya jenis komoditas pangan
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. lainnya. Secara visual, faktor warna berkaitan erat dengan penerimaan suatu
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Mutu suatu bahan makanan pada umumnya sangat bergantung pada beberapa faktor di antaranya cita rasa, warna, tekstur, nilai gizi, dan faktor lainnya. Secara visual, faktor
Lebih terperinciBAB II TINJAUAN PUSTAKA. menyebut tanaman jali dengan sebutan hanjali, hanjaeli, jali,-jali, jali, maupun jelai.
5 BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Biji Jali Tanaman jali termasuk dalam tanaman serealia lokal. Beberapa daerah menyebut tanaman jali dengan sebutan hanjali, hanjaeli, jali,-jali, jali, maupun jelai. Klasifikasi
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. yang seharusnya kita dapat mempelajari dan bersyukur kepadanya. Kekayaan yang
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Indonesia termasuk salah satu negara yang kaya dengan berbagai spesies flora. Kekayaan tersebut merupakan suatu anugerah besar yang diberikan Allah SWT yang seharusnya
Lebih terperinciPRAKTIKUM TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN. ENDRIKA WIDYASTUTI, S.Pt, M.Sc, MP
PRAKTIKUM TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN ENDRIKA WIDYASTUTI, S.Pt, M.Sc, MP FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY AGRICULTURAL TECHNOLOGY BRAWIJAYA UNIVERSITY 2011 THE OUTLINE PENDAHULUAN PENGGARAMAN REFERENCES 2 METODE
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. Makanan tradisional merupakan wujud budaya yang berciri kedaerahan,
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Makanan tradisional merupakan wujud budaya yang berciri kedaerahan, spesifik, beraneka macam dan jenis yang mencerminkan potensi alam daerah masing-masing. Makanan tidak
Lebih terperinci1 I PENDAHULUAN. Identifikasi Masalah, (1.3) Maksud dan tujuan Penelitian, (1.4) Manfaat
1 I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai : (1.1) Latar Belakang, (1.2) Identifikasi Masalah, (1.3) Maksud dan tujuan Penelitian, (1.4) Manfaat Peneltian, (1.5) Kerangka Pemikiran, (1.6) Hipotesis Penelitian
Lebih terperinciII. TINJAUAN PUSTAKA. Beras analog merupakan beras tiruan yang terbuat dari tepung lokal non-beras.
II. TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Beras Analog Beras analog merupakan beras tiruan yang terbuat dari tepung lokal non-beras. Disebut beras analog karena bentuknya yang oval menyerupai beras, tapi tidak terproses
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. yang cukup murah. Selain itu, jambu biji juga memiliki khasiat untuk
BAB I PENDAHULUAN 1. Latar Belakang Jambu biji merupakan salah satu buah yang tidak asing bagi masyarakat Indonesia. Jambu biji ini sangat populer karena mudah didapat dan memiliki harga yang cukup murah.
Lebih terperinciEVALUASI MUTU MI INSTAN YANG DIBUAT DARI PATI SAGU LOKAL RIAU. Evaluation on the Quality of Instant Noodles Made From Riau Sago Starch
EVALUASI MUTU MI INSTAN YANG DIBUAT DARI PATI SAGU LOKAL RIAU Evaluation on the Quality of Instant Noodles Made From Riau Sago Starch Arfendi (0706112356) Usman Pato and Evy Rossi Arfendi_thp07@yahoo.com
Lebih terperinci