GAMBARAN ANGKA KUMAN DAN BAKTERI

Transkripsi

1 GAMBARAN ANGKA KUMAN DAN BAKTERI Escherichia coli PADA PERALATAN MAKAN RUMAH MAKAN DI PASAR PINASUNGKULAN KOTA MANADO Muhammad Ichsan Hadiansyah*, Franckie. R. R. Maramis*, Dina V. Rombot* *Fakultas Kesehatan MasyarakatUniversitas Sam Ratulangi Manado ABSTRAK Peralatan yang digunakan dalam pengolahan pangan sering terkontaminasi oleh bakteri salah satunya Escherichia coli yang dapat berasal dari air maupun hygiene sanitasi yang masih rendah.pasar yang higiene dan sanitasinya kurang baik berisiko untuk menularkan penyakit kepada konsumen yang ada di pasar tersebut. Jenis Penelitian ini survey deskriptif laboratorium. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui gambaran angka kuman dan keberadaan Escherichia coli pada peralatan makan rumah makan di pasar pinasungkulan kota Manado. Populasi dan sampel sebanyak 33 rumah makan. Pengumpulan data dilakukan dengan metode usap alat makan dan pengamatan langsung menggunakan lembar observasi. Pemeriksaan laboratorium oleh BTKL PP Kelas 1 Manado dari 33 rumah makan terdapat 30 rumah makan yang angka kumannya melebihi ambang batas dan hanya 3 rumah makan yang angka kumannya tidak melebihi ambang batas dengan nomor sampel 4129, 4141, dan Hasil menunjukan dari 33 rumah makan terdapat 31 rumah makan yang positif E.coli dan yang negatif E.coli sebanyak 2 rumah makan dengan kode rumah makan 4129 dan Kepada pedagang untuk lebih meningkatkan kepedulian terhadap kebersihan peralatan makan Kata Kunci : Escherichia coli, Peralatan Makan, Angka Kuman ABSTRACT The equipments used in food processing are often contaminated by the bacterium Escherichia coli, one of which can be derived from water and poor hygiene sanitation. The market with not good hygiene and sanitation is a risk of transmiting the disease to consumers in the market. This study was a descriptive survey laboratory. The purpose of this study to representation of germs and bacteria Escherichia coli on restaurant cutlery at Pinasungkulan Market in Manado City. Population and sampels in this study were 33 restaurants. Data collected by swab method cutlery and direct observation using the observation sheet. The laboratory test by BTKL PP Class 1 Manado, from 33 restaurants there are 30 restaurants that germs figures exceeds the threshold and only 3 restaurants that germs figures do not exceed the threshold with sample numbers 4129, 4141, and The result indictes 33 restaurants there are 31 restaurants positive E.coli and only 2 restaurants negative E.coli with sample numbers 4129 and To traders further to increase awareness of cutlery hygiene Keywords: Escherichia coli, Cutlery, Germs Figures

2 PENDAHULUAN Menurut Undang-undang Nomor 36 Tahun 2009 tentang Kesehatan, salah satu upaya preventif untuk mewujudkan tujuan pembangunan kesehatan adalah melalui kegiatan penyehatan makanan (pasal 48 ayat (1) poin ke 15). Untuk mewujudkan kegiatan penyehatan makanan ini dilaksanakan melalui upaya sanitasi makanan. Makanan merupakan salah satu unsur kebutuhan dasar manusia yang mempunyai kaitan erat dengan upaya pemeliharaan dan peningkatan kesehatan, karena makanan merupakan sumber gizi bagi manusia. Menurut Keputusan Menteri Kesehatan No. 715, hygiene sanitasi makanan adalah upaya untuk mengendalikan faktor makanan, orang, tempat dan perlengkapannya yang dapat atau mungkin dapat menimbulkan penyakit atau gangguan kesehatan. Terkontaminasinya makanan disebabkan oleh berbagai faktor antara lain pengetahuan penjamah makanan masih rendah termasuk perilaku sehat, kebersihan badan penjamah makanan, kebersihan alat makan dan sanitasi makanan. Rumah makan dan restoran dalam menjalankan usahanya harus memenuhi persyaratan higiene sanitasi. Menurut Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 1098/Menkes/SK/VII/2003 tentang persyaratan hygiene sanitasi rumah makan dan restoran yaitu terdiri dari persyaratan lokasi dan bangunan, persyaratan fasilitas sanitasi seperti air bersih, persyaratan dapur, ruang makan, gudang makanan, persyaratan bahan makanan dan makanan jadi, persyaratan pengolahan makanan, persyaratan tempat penyimpanan bahan makanan dan makanan jadi, persyaratan penyajian makanan, dan persyaratan peralatan yang digunakan. Pasar yang higiene dan sanitasinya kurang baik berisiko untuk menularkan penyakit kepada konsumen yang ada di pasar tersebut. Pasar Pinasungkulan merupakan salah satu tempat umum yang memiliki banyak konsumen di kota Manado. Pasar Pinasungkulan menjadi salah satu terminal bis antar kota yang ada di kota Manado. Pasar Pinasungkulan juga merupakan tempat magang dari peneliti. Oleh sebab itu peneliti tertarik untuk melakukan penelitian tentang gambaran angka kuman dan keberadaan bakteri Escherichia coli pada peralatan makan rumah makan di Pasar Pinasungkulan Kota Manado. METODE PENELITIAN Penelitian dilaksanakan pada bulan April Oktober Populasi dan sampel dalam penelitian ini adalah peralatan makan rumah makan di pasar

3 pinasungkulan kota Manado, jumlah keseluruhan rumah makan yang ada di pasar sebanyak 33 rumah makan. Data yang diperoleh dari hasil observasi diolah dengan menggunakan tabel distribusi frekuensi. HASIL DAN PEMBAHASAN Tabel 1. Hasil Pemeriksaan Laboratorium Escherichia coli pada peralatan makan rumah makan di pasar Pinasungkulan kota Manado No. Nomor Lab Pemeriksaan Sampel Kesimpulan Positif / Negatif E.coli Positif Positif Positif Positif Positif Positif Positif Positif Negatif Positif Positif Positif Positif Positif Positif Positif Positif Positif Positif Positif Negatif Positif Positif Positif Positif Positif Positif Positif Positif Positif Positif Positif Positif Berdasarkan tabel 1 menunjukan hasil pemeriksaan E.coli pada peralatan makan dengan metode usapan alat makan di rumah makan Pasar Pinasungkulan Kota Manado melalui pemeriksaan laboratorium dari 33 rumah makan yang diperiksa ditemukan 31 rumah makanyang positif terdapat E.coli

4 pada peralatan makan. Sedangkan 2 rumah makan (6,1%) tidak terdapat E.coli pada peralatan makannya. Rumah makan yang peralatan makannya negatif E.coli hanya rumah makan dengan nomor sampel 4129 dan Tabel 2. Hasil Pemeriksaan Laboratorium angka kumanpada peralatan makan rumah makan di pasar Pinasungkulan kota Manado. No. Nomor Lab Pemeriksaan Jumlah Angka Kuman Kesimpulan Positif / Sampel (Kol/cm²) Negatif Angka Kuman Positif Positif Positif Positif Positif Positif Positif Positif Negatif Positif Positif Positif Positif Positif Positif Positif Positif Positif Positif Positif Negatif Positif Positif Positif Positif Positif Positif Positif Negatif Positif Positif Positif Positif Berdasarkan tabel 2 menunjukan hasil pemeriksaan angka kumanpada peralatan makan dengan metode usapan alat makan di rumah makan Pasar Pinasungkulan Kota Manado melalui pemeriksaan laboratorium dari 33 rumah makan yang diperiksa ditemukan 30 rumah makan (90,9%) yang angka

5 kumannya melebihi ambang batas. Sedangkan 3 rumah makan (9,1%) angka kumannya tidak melebihi ambang batas. Rumah makan yang peralatan makannya angka kumannya tidak melebihi ambang batashanya rumah makan dengan nomor sampel 4129, 4141, dan Pemeriksaan angka kuman dan ada tidaknya E.coli pada peralatan makan Berdasarkan hasil pemeriksaan sampel usap alat makan, dari 33 rumah makan yang diperiksa, terdapat E.coli pada peralatan makan sebanyak 31 rumah makan terdapat E.coli, dan 30 rumah makan yang angka kumannya melebihi ambang batas. Berdasarkan Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor: 1098/Menkes/SK/VII/2003 tentang Persyaratan Higiene Sanitasi Rumah Makan dan Restoran, angka kuman dikatakan melewati ambang batas jika melebihi 100 koloni/cm 2 dan Escherichia coli melewati ambang batas jika lebih dari 0 koloni/cm 2. Ini menunjukan masih banyak rumah makan yang belum memenuhi standar kesehatan. KESIMPULAN 1. Berdasarkan hasil pemeriksaan laboratorium mengenai Escherichia coli dan dapat disimpulkan dari 33 rumah makan ditemukan rumah makan yang positif terdapat bakteri Escherichia coli pada peralatan makansebanyak 31 rumah makan (93,9%). Sedangkan 2 rumah makan (6,1%) tidak terdapat E.coli. Rumah makan yang peralatan makannya negatif E.coli hanya rumah makan dengan nomor sampel 4129 dan Untuk Angka Kuman dari 33 rumah makan yang diperiksa terdapat 30 rumah makan (90,9%) yang positif mengandung angka kuman melebihi ambang batas pada peralatan makan. Sedangkan 3 rumah makan (9,1%) tidak mengandung angka kuman yang melebihi ambang batas. Rumah makan yang peralatan makannya tidak mengandung angka kuman melebihi ambang batashanya rumah makan dengan nomor sampel 4129, 4141, dan SARAN 1. Kepada pedagang untuk lebih meningkatkan kepedulian terhadap kebersihan perlengkapan makan, mengganti air bilasan cucian peralatan makan jika sudah terlihat kotor dengan air bersih sesuai dengan peraturan, dan menerapkan prinsip-prinsip hygiene sanitasi. 2. Untuk Perusahaan Daerah Pasar Kota Manado untuk dapat

6 meningkatkan pengawasan kepada pedagang karena E.coli berbahaya bagi kesehatan manusia dan dapat melaksanakan penyuluhan tentang hygiene sanitasi agar pengetahuan pedagang tentang hygiene sanitasi dapat ditingkatkan sehingga meminimalisir kontaminasi dengan peralatan makan. 3. Kepada Dinas Kesehatan Kota Manado, Badan Lingkungan Hidup, BTKL PP Kelas 1 Manado, serta dinas terkait untuk dapat saling membantu meningkatkan pengawasan serta peningkatan pengetahuan tentang hygiene sanitasi kepada pedagang. Undang-undang no 36 tahun 2009 tentang Kesehatan DAFTAR PUSTAKA Balai Teknik Kesehatan Lingkungan Pemeriksaan Mikrobiologi Usap Alat Makan. Manado Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor: 1098/Menkes/SK/VII/2003 tentang Persyaratan Higiene Sanitasi Rumah Makan dan Restoran Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor: 715/Menkes/SK/V/2003 tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasaboga.