Penelitian Dosen PS. Ilmu dan Teknologi Pangan Tahun

Transkripsi

1 Penelitian Dosen PS. Ilmu dan Teknologi Pangan Tahun Tahun No Judul Nama Dosen Inventarisasi dan Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali 2 Modifikasi Pati Talas dengan Heat Moisture Treatment untuk Memperbaiki Kualitas Sohun (Starch Noodle) 3 Studi tentang Pemberdayaan Industri Mikro dan Keluarga di Kabupaten Badung 4 Bioactive components of leaf and flower of periwinkle (Catharantus roseus) extract and its antioxidant activity 5 Pemanfaatan Tepung Keladi sebagai Pensubstitusi Terigu Pada Pembuatan Roti Tawar Kaya Serat 6 Menggali potensi Gizi kacang Gude ( Undis )(Cajanus cajan): Kajian Kandungan Gizi, Serat Pangan dan Antioksidannya 7 Potensi Ekstrak Rimpang Lengkuas (Alpinia galanga) Sebagai Penghambat Pertumbuhan Aspergillus flavus dan Kontaminasi Aflatoksin B1 Pada Kacang Tanah Secara Invitro. 8 Pengaruh Penambahan Waluh (Cucurbita moschata ex. Poir) sebagai Sumber Karoten Terhadap Karakterisik Bolu Kukus 9 Perbandingan Ubi Ungu dengan Tepung Beras terhadap Karakteristik makanan tradisional jaja cerorot 10 Perbaikan Proses Ekstraksi Minyak Atsiri Bunga Kamboja Cendana sebagai Aroma Terapi untuk Keperluan Spa di Bali N. L. Ari Yusasrini, N.N. Puspawati dan I Ketut Suter, ( A.A.Istri Sri Wiadnyani dan I Wayan Rai Widarta) I Putu Eka Nila Kencana Luh Putu Trisna Darmayanti, (IN Kencana Putra, NM Wartini, N Semadi Antara) (IN Kencana Putra, KA Nocianitri, AA Sri Wiadnyani) Ni Wayan Wisaniyasa, IGAK. Diah Puspawati IK. Suter (Agus Selamet D, P. Ari Sandhi W, N.W. Wisaniyasa) (P. Ari Sandhi W, A.A. Sri Wiadnyani) Ir Gusti Ayu Ekawati, MS Ni M.Wartini, Pt. Timur Ina Sumber Dana*) a b b c d e

2 11 Stabilitas Ekstrak Pigmen Antosianin Limbah Selaput Lendir Terung Belanda (Chyphomandra betacea S) terhadap pengaruh ph dan Suhu 12 Pengembangan Probiotik Lactobacillus sp SKG34 serta Formulasinya dalam Bentuk Pangan Fungsional. 13 Pengaruh konsumsi bio-yoghurt dari Lactobacillus rhamnosus SKG34 terhadap kadar kolesterol dan stimulasi sistem imun pada manusia. 14 Ketahan probiotik Lactobacillus sp F213 pada saluran pencernaan dan kemampuannya menurunkan kolesterol darah 15 Resistantce of Lactobacillus sp. F213 in human gastrointestinal tract as reveal by Polymerase Chain Reaction-Denaturing Gradient Gel Electrophoresis of fecal microbiome. 16 Peningkatan Sifat Sensorik, Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan Dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu 17 D,L-endopeptidase activity at lateral cell wall is essential for Bacillus subtilis cell proliferation. (GAKD Puspawati dan IBY Wiadnyana dan PT Ina) K.A.Nocianitri, I.N Sujaya, Yan K.A.Nocianitri, I.N Sujaya, Yan, Dewa Sukrama I.N Sujaya K.A.Nocianitri,, Yan I.N Sujaya K.A.Nocianitri,, Toruo sone, Kozo asano (I K.Suter, Ni M.Yusa, Ni L. Ari Yusasrini dan K.A. Nocianitri; FTP Unud) Hashimoto,M.; Matsushima, H.; Suparthana, I.P.; Sekiguchi, J. 1.Shinshu Univ.Japan, 2.Udayana Univ.Bali-Indonesia). 18 Ekstraksi Komponen Bioakti Bekatul Beras Merah dari Kabupaten Tabanan dalam Upaya Pemanfaatannya sebagai Ingridien Pangan Fungsional 19 Upaya pemanfaatan ketela sebagai bahan pangan diet penderita diabetes melitus 20 Upaya meningkatkan produksi bioetanol dari ubi jalar melalui proses liquisasi dan saskarifikasi simultan I W.Rai Widarta, dkk Bambang, I G N Agung, dkk I G N Agung, Bambang, dkk

3 21 Isolasi dan Identifikasi BAL dari Air Susu Ibu sebagai Pengembangan Probiotik Kandidat Lokal N Puspawati, K.A.Nocianitri Jumlah Kajian Nilai Gizi Minuman Tradisional Bali N. L. Ari Yusasrini, N.N. Puspawati dan I Ketut Suter, 2 Karakterisasi sifat Fisiko-kimia Tepung dan Pati A.A.Istri Sri Wiadnyani v dan N.N Sabrang (Coleus tuberosus) dalam Upaya Puspawati 3 pengembangan Karakterisasi Sifat Potensi Fungsional Dan Reologi Tepung Ni Wayan Wisaniyasa Kacang Gude Nikstamal Serta Aplikasinya Menjadi Bubur Instan 4 Cemaran mikrobiologis pangan etnik Bali dianalisis dengan teknik pemupukan dan PCR spesifik gen virulensi patogen penyebab keracunan pangan 5 Pemanfaatan Ekstrak antioksidan ubi jalar ungu Bangli sebagai ingredient minuman fungsional 6 Uji Strain Aspergillus FNCC 6005 dan Pengaruh Ekstrak ubi Jalar UnguTerferrnentasi Dalam Meningkatkan Kualitas Kecap Kacang Gude (Cajanus cajan Millsp) 7 Pemanfaatan Tepung Ubi Ungu Modifikasi sebagai Pangan Fungsional 8 Substitusi Terigu Dengan Tepung Suweg (Amorphallus campanulatus BI) Pada Pembuatan Roti Bun dan 9 Eksplorasi Nilai Komponen Bioaktif Limbah Buah Lokal sebagai Indeks Glikemik ingredient Roti Pewarna Bun Yang makanan Dihasilkan Tradisional Bali Fungsional 10 Pengembangan Probiotik Lactobacillus sp SKG34 serta Formulasinya dalam Bentuk Pangan Fungsional. I.N Sujaya, K.A.Nocianitri, Yan Ir. Putu Timur Ina MS Ir. Agus Selamet Duniaji M.Si Ir. I Gusti Ayu Ekawati Desak Kartika (GAKD Puspawati, PT Ina, M Wartini dan IDA Rina) K.A.Nocianitri, I.N Sujaya, Yan

4 11 Resistantce of Lactobacillus sp. F213 in human gastrointestinal tract as reveal by Polymerase Chain Reaction-Denaturing Gradient Gel Electrophoresis of fecal microbiome. 12 Identifikasi Molekuler Dan Karakterisasi Lactobacillus spp.isolat Feses Bayi Untuk Pengembangan Probiotik 13 Pemanfaatan Biji Kakao Berkapang Sebagai Sumber Lipase untuk Sintesis Cocoa Butter Equivalent 14 Identifikasi Senyawa Aktif pada Kulit Batang Tanaman Rampelas (Ficus ampelas) sebagai Koagulan Alami pada Pembuatan Keju Lunak Tradisional (Soft Chesee) 15 Upaya Pemanfaatan Labu Kuning (Cucurbita moschata) Sebagai bahan pangan diet bagi penderita 16 diabetes Mikroenkapsulasi mellitus. Ekstrak Bekatul Beras Merah dalam Upaya Pemanfaatan Limbah Gabah di Bali sebagai Pangan Fungsional 17 Peningkatan efisiensi produksi bioehanol untuk menunjang terwujudnya keluarga mandiri energy 18 Kajian Pangan Tradisional Bali Dalam Rangka Pengembangannya Menjadi Produk Unggulan di Kabupaten Gianyar. 19 Anti fungal activity of lemongrass (cymbopogon citrates ) on fungal pollutant of fermented urutan 20 (Balinese Kajian Pangan sausage) Tradisional Dalam Rangka Pengembangannya Menjadi Produk Unggulan Daerah Bali 21 Fermented pikle of tabah bamboo shoot (Gigantochloa nigrociliata) (Buese Kurz): Study on I.N Sujaya K.A.Nocianitri,, Toruo sone,kozo asano Drs. Yan, M.App.Sc., Ph.D., N. Sujaya., K.A.Nocianitri I D.G. Mayun Permana, Putu Timur Ina dan Lutfi Suhendra M. Sugitha. N Puspawati, W. Rai widarta M. Sugitha. W. Rai widarta Arnata, Rai widarta Ni M.Yusa dan I K.Suter; PPMT LPPM Unud N semadi antara, L P Trisna Damayanti, AA. Duwipayana I N.Kencana P., I K.Suter dan Ni M.Yusa I N Kencana P., N semadi antara, L P Trisna damayanti,

5 lactic acid microflora, organoleptik and organic A.A. Duwipayana acids profile 22 Peningkatan mutu keripik ketela ungu sebagai IGN Agung dkk pangan Diet penderita diabetes mellitus melalui perbaikan cara perendaman dan pengolahan akhir. 23 Potensi minuman kunyit asam (Curcuma domestica Val.- Tamarindus indica L.) dalam mengendalikan gula darah penderita diabetes mellitus (anggota) Sri Mulyani, Bambang H dan GAKD Puspawati) 24 Aplikasi Teknik Pemasakan Bertekanan (Presure L.P. Wrasiati, I M.Anom S.W., Cooker) dan Pembekuan Sebagai Upaya dan I K.Suter Meningkatkan Mutu dan Memperpanjang Umur Simpan Ledok Instan 25 Strategi Pengembangan Pangan Tradisional Sebagai LP.Wrasiati, AAPA.Suryawan, I Produk Wisata Kuliner di Pasar Tradisional Provinsi Bali M.Anom SW. dan I K.Suter 26 Peningkatan Sifat Sensorik, Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan Dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu (I K.Suter, Ni M.Yusa, Ni L. Ari Yusasrini dan K.A. Nocianitri; FTP Unud) Jumlah Pengembangan Probiotik Lactobacillus sp SKG34 serta Formulasinya dalam Bentuk Pangan Fungsional. K.A. Nocianitri, I N. Sujaya, N.N. Puspawati 2 Cemaran mikrobiologis pangan etnik Bali dianalisis dengan teknik pemupukan dan PCR spesifik gen virulensi patogen penyebab keracunan pangan I N. Sujaya, K.A. Nocianitri,, Yan

6 3 Sifat Fungsional Campuran Kedelai dan Rumput Laut Ditinjau Dari Efek Hipoglikemik dan Hipokolesterolemik Secara in Vi Vivo (Tahun Ke 1) 4 Mikroenkapsulasi Ekstrak Bekatul Beras Merah Dan Aplikasinya Sebagai Fortifikan Pangan Fungsional I Ketut Suter, I Nengah Kencana Putra, Ni Luh Ari Yusasrini dan Ni Made Yusa I Wayan Rai Widarta, Ni Made Indri Hapsari A 5 Kajian Nilai Gizi Minuman Tradisional Bali Ni Made Indri H, AA Istri Sri Wiadnyani, Rai Widarta, IDP Kartika P 6 Strategi Pengembangan Pangan Tradisional Sebagai Produk Wisata Kuliner di Pasar tradisional Provinsi Bali. LP.Wrasiati, AAPA.Suryawan, I M.Anom SW. Dan I Ketut Suter 7 Analisis Kadar Protein dan Asam Amino pada Tape Talas (Colocasiaesculenta L. Schott) 8 Kajian Modal Sosial Masyarakat dalampengembangan Ekowisata di Destinasi PariwisataKintamani LuhPutu Trisna Darmayanti, I D.G.MayunPermana, AAGN AnomJambe, AAI Sri Wiadnyani, I.P. I 9Wayan Mertha, I PutuEka N. Kencana, LuhPutu Trisna Darmayanti 9 Kajian Informasi Tentang Kebahagiaan dan Kualitas Hidup Generasi Muda untuk Mewujudkan Kota Denpasar sebagai Kota Kreatif Berwawasan Budaya 10 Uji Daya Hambat Ekstrak Rimpang Lengkuas Terhadap Perkecambahan Spora Adpergillus Flavus dan Aplikasinya Untuk Mengendalikan Aflatoksin B1 11 Modifikasi Pati Talas Kimpul dengan Teknik Heat Moisture Treatment (HMT) dalam Upaya Pemanfaatannya sebagai Pensubstitusi Terigu pada I Putu Eka N. Kencana, LuhPutu Trisna Darmayanti Agus Selamet Duniaji, N.W. Wisaniyasa, N.N. Puspawati I Nengah Kencana Putra, Ni Wayan Wisaniyasa, A.A.Isri Sri Wiadnyani. Pt Suparthana

7 12 Pemanfaatan Ubi Jalar Kuning (Ipomea batatas L) kukus Sebagai Pensubstitusi terigu Terhadap Karakteristik Bolu Kukus Putu Ari Sandhi W, AAGGN. Anom Jambe, GAK. Diah Puspawati, Putu Timur Ina, Ni Md Yusa, Ni L.A. 13 Uji Strain Aspergillus Oryzae Fncc 6005 Dan Pengaruh I G.N. Agung, Agus Selamet EkstrakUbi Jalar Ungu Terfermentasi Dalam Duniaji, I.A. Mahatma T. Meningkatkan Kualitas Kecap Kacang Gude (Cajanus 14 Pemanfaatan Ekstrak Ubi Ungu Sebagai Permen Lunak(Soft Candy) Fungsional. P. Timur Ina, N. Kencana Putra, I G.A.Diah P., I G.A. Eka Wati 15 Pemanfaatan tepung ubi ungu modifikasi sebagai pangan sehat (tahun 2) I G.A. Ekawati, GAK. Diah Puspawati, P. Timur Ina Jumlah Aktivitas Antioksidan Lactobacillus spp isolat feses bayi untuk pengembangan probiotik K.A. Nocianitri, I N. Sujaya,, Yan 2 Lama waktu kolonisasi Lactobacillus sp. F213 pada saluran pencernaan dianalisis menggunakan sidik DNA mikrobiomik feses dalam pengembangan probiotik untuk menurunkan kolesterol 3 Sifat Fungsional Campuran Kedelai dan Rumput Laut Ditinjau Dari Efek Hipoglikemik dan Hipokolesterolemik Secara in Vi Vivo (Tahun Ke 2 4 Efek Hipoglikemik diet Rumput Laut Gracilaria sp. Dan Caulerpa sp. Pada Tikus Diabetes Induksi Alloxan 5 Ekstraksi Komponen Bioaktif Daun Alpukat Dengan Bantuan Ultrasonik Pada Berbagai Jenis Dan Konsentrasi Pelarut I N. Sujaya, K.A. Nocianitri,, Yan I Ketut Suter, Ni Luh Ari Yusasrini dan Ni Made Yusa Ni Luh Ari Yusasrini, Ni Luh Putu Trisna Damayanti dan Ni Made Yusa I Wayan Rai Widarta dan I Wayan Arnata

8 6 Sifat Fungsional Ledok Yang Dibuat Dari Beberapa Jenis Kacang-kacangan Ditinjau Dari Efek Hipokolesterolemik Secara In Vivo Ni Made Yusa dan I Ketut Suter 7 Prevalensi Cemaran Mikrobiologis dan Logam Berat pada Minuman Tradisional (Loloh) dalam Upaya Peningkatkan Keamanan Mutu Pangan IDP Kartika Pratiwi, I Ketut Suter, Arisandi W, AAI Sri Wiandnyani 8 Aplikasi Tepung Suweg (Amorphopallus campanulatus BI) Termodifikasi Dengan Tepung Kelor (Moringa oleifera) Pada Pembuatan Mie 9 Basah Kajian Sifat Fungsional dan Kimia Tepung Kecambah Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.) dan Aplikasinya Menjadi Flakes IGA Ekawati,. Putu Timur Ina, IDP Kartika P Ni W.Wisaniyasa dan I Ketut Suter. 10 Fermentasi Cairan Pulpa Hasil Samping Pengolahan Kakao untuk Produksi Cuka Fermentasi Tahun I 11 Pemanfaatan Cairan Pulpa Hasil Samping Fermentasi Biji Kakao yang Ditambahkan Ragi Tape Menjadi Produk Cuka Makan- Tahun III 12 Kajian Keberadaan Escherichia coli pada Produk Wisata Kuliner Laut (Seafood) di Kabupaten Badung 13 Identifikasi Bakteri Penghambat Aspergillus flavusdari Rizosfer Tanaman Jagung dan Uji Metabolisme Sekunder terhadap Degradasi aflatoksin B1 14 Apilkasi Pati Talas Kimpul Termodifikasi Secara HMT (Heat Moisture Treament) pada Pembuatan bakso Ayam G.P. Ganda Putra, Ni Made Wartini, LuhPutu Trisna Darmayanti Ni Made Wartini, LuhPutuWrasiati, LuhPutu Trisna Darmayanti Luh Putu Trisna Darmayanti, Ni Luh Ari Yusasrini, I Dewa Gde Mayun Permana, AAGN Anom Jambe Agus Selamet Duniaji, N.W. Wisaniyasa, N.N. Puspawati N. Kencana Putra, N.W. Wisaniyasa, P. Suparthana

9 15 Kajian Nilai Gizi dan Sifat Sensoris Minuman Tradisional Bali Putu Ari Sandhi W, Ni Made Indri H, Ni Wyn Wisaniyasa 16 Optimasi Pembuatan Keju Lunak (Soft Cheese) Dengan Kulit Tanaman Rampelas (Ficus Ampelas) Sebagai Koagulan Alami 17 Kajiian Formulasi Gelatin ekstrak Daun Lokal dan Potensinya sebagai Edible coating Antibakteri pada Bakso Sapi Asap ; 18 Meningkatkan stabilitas, efektivitas dan bioavaibilitas senyawa bioaktif ekstrak kunyit asam menggunakan teknik mikroemulsi (o/w) 19 Optimasi Sistem LEISA dan Pengembangan Model Bioremidiasi Secara In-Situ Pada Budidaya Kentang (Solanum Tuberosum L.) Varietas Granola 20 Produksi Biomassa, Lipid dan Protein Sel Tunggal Mikroalga Nannochlorovis Sebagai Suplemen Makanan 21 Potensi Bakteri Asam Laktat Kandidat Probiotik yang diisolasi dari Minuman Fungsional Teh Kombucha. (HUPS) 22 Ekstraksi dan Modifikasi Pati Keladi dengan Pemanasan-Pendinginan (Autoclaving-Cooling) dalam Upaya Meningkatkan Nilai Tambah Umbiumbian Lokal 23 Modifikasi Pati Talas Kimpul Dengan Teknik Heat Moisture Treatment (Hmt) Dalam Upaya Pemanfaatannya Sebagai Pensubstitusi Terigu Pada Produksi Mie Instant. I Made Sugitha., Ni Nyoman Puspawati.,dan AAI.Sri Wiadnyani Tjok Oka, Nyoman Sumerta W., dan I Made Sugitha I D.G. Mayun Permana dan Lutfi Suhendra Yohanes Setyo, Ketut Budi Susrusa, I D.G. Mayun Permana dan IG.A. Lani Triani AAM Dewi Anggreni, Putu Ari Sandhi W Ni Made Indri Hapsari A, NN Puspawati. A.A.Istri Sri Wiadnyani, I D G Mayun Permana, I Wayan Rai Widarta I Nengah Kencana Putra, I Putu Supharthana, A.A.Istri Sri Wiadnyani

10 24 Pengaruh Berbagai Jenis Minyak Nabati terhadap Sifat Sensoris dan Nilai Gizi Kue Pia Ubi Ungu I Gusti Ngurah Agung, AAGN Anom Jambe, Agus Selamet Duniaji 25 Aplikasi Tepung Suweg (Amorphopallus campanulatus B1) Termodifikasi Dengan Tepung Kelor (Moringa oleifera) Pada Pembuatan Mie Basah. 26 Potensi ekstrak komponen bioaktif limbah buah tamarillo sebagai pewarna tradisional fungsional I G.A. Ekawati, P. Timur Ina dan Desak Kartika Pratiwi GAK. Diah Puspawati, I G.A. Ekawati, I G. P. Ganda Putra Jumlah *) Sumber dana : a = pembiayaan sendiri oleh pengabdi; b = pembiayaan dari PT yang bersangkutan; c = Kemendikbud; d = Institusi dalam negeri di luar Kemendikbud; e = Institusi luar negeri