Alat Pemerahan Peralatan dalam pemerahan maupun alat penampungan susu harus terbuat dari bahan yang anti karat, tahan lama, dan mudah dibersihkan. Bah

Transkripsi

1 TEKNIK PEMERAHAN DAN PENANGANAN SUSU SAPIPERAH G. Suheri Balai Penelitian Ternak, Ciawi-Bogor PENDAHULUAN Perkembangan dalam pemeliharaan sapi perah pada akhir-akhir ini cukup pesat dibandingkan tahun-tahun lalu. Sejalan dengan itu permintaan akan susu sapi pun mengalami perkembangan yang cukup tinggi. Pada periode kebutuhan susu sapi perah meningkat rata-rata 2,8% per tahun, sedangkan produksi susu terus mengalami peningkatan rata-rata 17,7% per tahun. Periode tahun kebutuhan susu sapi dalam negeri meningkat rata-rata 3,8% per tahun, sedangkan produksi susu rata-rata 30,1 per tahun. Walaupun adanya peningkatan produksi susu dibandingkan dengan kebutuhan susu, ternyata masih belum dapat memenuhi kebutuhan susu dalam setiap tahunnya. Kemampuan produksi dalam negeri untuk memenuhi kebutuhan susu dalam periode tahun rata-rata 11,83% per tahun, dan dalam periode tahun meningkat rata-rata 30,1% per tahun. Dari kekurangan produksi susu dalam negeri terpaksa harus mengimpor dari luar negeri. Sejalan dengan permintaan terhadap susu, maka perlu adanya manajemen pemerahan dan penaganan susu setelah pemerahan. PEMERAHAN SUSU Pemerahan pada umumnya masih tradisional atau manual yaitu masih menggunakan tangan dan jari-jari tangan manusia, sedangkan pemerahan secara mekanik masih jarang dijumpai, hal ini karena masih rendahnya pemilikan sapi perah yaitu antara 2-5 ekor per peternak. Begitu pula dalam penggunaan peralatan masih secara tradisional. 81

2 Alat Pemerahan Peralatan dalam pemerahan maupun alat penampungan susu harus terbuat dari bahan yang anti karat, tahan lama, dan mudah dibersihkan. Bahan atau alat tersebut pada umumnya terbuat dari stainless atau aluminium. lain Peralatan yang dipergunakan dalam pemerahan sapi perah antatara a. Ember penampung waktu pemerahan susu b. Tambang untuk pengikat kaki sapi c. Vaseline d. Milkcan e. Saringan susu atau kain bersih f. Bangku kecil g. Tester untuk pengetesan penyakit mastitis Teknik Pemerahan Sebelum melakukan pemerahan pada sapi, maka yang perlu diperhatikan dan harus dilakukan adalah kebersihan kandang seperti kotoran sapi, air kencing, sisa-sisa rumput baik di dalam kandang maupun disekitar lokasi kandang. Kotoran-kotoran di atas lantai harus bersih yaitu dengan menyemprotkan air di permukaan lantai kandang sapi. Kemudian mandikan sapi-sapi tersebut dan disikat agar kotoran yang menempel pada badan sapi bersih. Tujuan membersihkan lantai dan memandikan sapi adalah untuk menghindari terjadinya pencemaran terhadap susu, disamping kualitas dan kesehatan susu akan terjamin. Perlu diketahui pula sebelum sapi diperah diberi makanan terutama makanan penguat atau konsentrat, sedangkan pemberian hijauan diberikan setelah pemerahan selesai. Usahakan pemberian makanan hijauan jangan yang mengandung bau seperti daun lobak, kol, silase dan lain sebagainya yang dapat menyerap bau-bauan, agar baunya tidak terserap oleh susu. Pada pemerahan sapi perah yang baru pertama kali diperah umumnya akan mengalami sedikit kesukaran. Lakukan pada sapi perah tersebut dengan penuh kasih sayang, seperti mengelus-elus badan sapi menjelang pemerahan. Ada beberapa hal penting yang harus dilakukan sebelum pemerahan antara lain a. Membersihkan kandang dan peralatan pemerahan 82

3 Lokakarya Fungsional Non Penelrti b. Memandikan sapi, terutama pada bangian ambing, bagian belakang disekitar lipatan paha bagian dalam dengan menggunakan kain lap basah. Kemudian ambing di lap lagi dengan air hangat (37 C) untuk menghindari pencemaran bakteri dan juga untuk merangsang agar air susu dapat keluar dari kelenjar-kelenjar susu. Olesi puting susu dengan vasline agar puting susu tidak luka atau lecet. c. Bagi petugas pemerah diusahakan memakai pakaian khusus yang bersih. Pada waktu pemerahan posisi pemerah harus berada disebelah kanan sapi sehingga tangan kiri berfungsi sebagai penahan apabila ada tendangan kaki sapi, sedangkan tangan kanan untuk menjaga ember susu. d. Untuk menghindari kemungkinan-kemungkinan sapi terjangkit mastitis atau radang ambing, maka perlu dilakukan pengetesan pada waktu pemerahan. Oleh karena itu disediakan wadah atau cangkir (strip cup) yang ditutup dengan kain hitam. Pemerahan pertama dan kedua air susu ditampung dalam cangkir tersebut kemudian amati susu tersebut apabila terdapat tanda-tanda susu bercampur dengan darah atau nanah, maka dipastikan sapi tersebut terjangkit mastitis, pemerahah selanjutnya harus dihentikan. Bila tidak terjangkit pemerahan dapat dilanjutkan. Sapi yang diduga terjangkit mastitis hendaknya segera dilakukan pemisahan dengan sapi-sapi lainnya untuk pengobatan selanjutnya. e. Lakukan pemerahan dengan baik dan benar agar puting susu sapi tidak terluka atau lecet. Pemerahan usahakan dengan menggunakan ke lima jari tangan dan jangan diperah secara dipijit atau ditarik karena puting susu lama kelamaan akan memenjang. Pemerahan hendaknya harus habis, yang bertujuan untuk merangsang kelenajr-kelenjar susu untuk memproduksi kembali air susu seara aktif. f. Selesai pemerahan, susu segera disaring dengan kain nilon yang halus kemudian diukur atau ditimbang. Setelah pemerahan selesai ambing puting dibilas dengan air bersih dan hangat kemudian puting susu dicelup dengan larutan biocid. Frekuensi Pemerahan Selang pemerahan diusahakan harus seragam yaitu setiap 12 atau 14 jam dan 10 jam. Semakin lama selang pemerahan semakin turun produksi susu yang dihasilkan. Waktu pemerahan pagi had sekitar pukul sampai pagi, sore hari pukul dan apabila mempunyai produksi susunya tinggi, pemerahan dapat dilakukan tiga kali yaitu pada siang hari. 83

4 Pencatatan Produksi Susu Pencatatan produksi susu atau disebut juga Kartu Produksi Susu setiap had perlu dilakukan untuk mngetahui kemampuan sapi dalam produksi susu dari setiap ekornya. Kartu produksi susu yang memuat nama sapi, nomor telinga, tanggal lahir, bangsa, asal sapi, nama peternak, alamat petemak serta pencatatan laktasi yang ke berapa, tanggal melahirkan, bulan kering, dan lain sebagainya. PENANGAAN SUSU Susu mengandung nilai gizi tinggi, tetapi kendalanya yaitu mudah rusak, dan tahan dalam waktu relatif singkat yaitu sekitar 4-5 jam. Untuk mengatasi hal tersebut di atas, maka perlu penanganan susu secara cepat yaitu dengan memproses susu dengan pengawetan, agar tahan lebih lama dari kerusakan susu. Proses pengawetan susu secara sederhana yaitu dengan pendinginan susu ke dalam lemari es atau freezer, atau cara lain susu disimpan dalam milkcan kemudian direndam dalam air dingin yang mengalir. Cara lain dalam penyimpanan susu yaitu dengan pemanasan atau pemanasan susu agar dapat menahan atau membunuh mikroba dan kumankuman yang dapat merusak susu. Pemasakan susu sampai dengan mendidih kemudian setelah dingin disimpan ditempat yang bersih dan aman. Ada cara lain dengan pasteurisasi yaitu pemanasan susu di bawah temperatur didih yang fungsinya sama membunuh kuman atau bakteri patogen. Pasteirisasi dapat dilakukan yaitu susu dilakukan pemanasan pada temperatur yang tidak begitu tinggi dan dalam waktu yang lama, yaitu pada temperatur C selama 0,5-1 jam. Pasteurisasi susu secara singkat, pemanasan pada temperatur tinggi dengan waktu yang sangat singkat, yaitu C selama 1-2 menit. Proses pengawetan susu dengan sterilisasi yaitu dengan memanaskan susu sampai temperatur di atas titik didih, sehingga bakteri maupun kuman dan sporanya akan mati. Cara ini memerlukan biaya yang besar sehingga tidak akan ekonomis kalau peternak hanya memiliki 2-5 ekor sapi perah. Nilai gizi per 100 gram susu sapi terdiri dari 1. Air 87,4 2. Kalori 65,0 3. protein gr 3,5 4. Lemak gr 3,5 5. Karbohidrat gr 4,9 84

5 6. Kalsium mgr 118,0 7. Pospor mg 93,0 8. Zat besi mg 1,5 9. Potasium mg 144,0 10.Sodium mg 50,0 11.Vitamin A iu 140,0 12.Thiasin mg 0,03 13.Riboflafin mg 0,17 14.Niacin mg 0,1 15. Asam askorbar mg 1,0 Disamping itu susu mengandung zat anti bodi terhadap penyakit, air susu sapi juga dapat menetralisisr bila ada orang yang keracunan makanan. Oleh karena itu disarankan untuk mengkonsumsi susu sapi secara teratur sehingga sekaligus merangsang peterna sapi perah untuk meningkatkan mutu serta produksi susu juga populasi ternaknya, karena kebutuhan akan susu sapi semakin meningkat. DAFTAR PUSTAKA Laporan Koperasi Produksi Susu Bogor Rapat Anggota Tahunan Petunjuk Teknis Informasi Peternakan, Dinas Peternakan Daerah Tingkat Jawa Barat. Siregar, Sori Basya Sapi Perah. Jenis, Teknik Pemeliharaan dan Analisa Usaha. PT. Penebar Swadaya. Jakarta. Siregar, S ; M., Rangkuti ; Yanto, T. Rahardja ; dan Hadi Budiman Informasi Teknologi Budidaya, Pascapanen dan Analisis Usahaternak Sapi Perah. Badan Pengkajian dan Penerapan Teknologi, Jakarta dengan Pusat Penelitian dan Pengembangan Peternakan. Bogor. I 8 5