PROPOSAL BALAI PENGKAJIAN TEKNOLOGI PERTANIAN YOGYAKARTA

Transkripsi

1 PROPOSAL BALAI PENGKAJIAN TEKNOLOGI PERTANIAN YOGYAKARTA

2

3 Kegiatan lanjutan dari PIPKPP tahun 2011 PIPKPP tahun 2011: pengemas primer dari pati umbi-umbian: - edible coating 3% pati, plasticizer sorbitol, - edible film 4% pati ubikayu, plasticizer sorbitol - belum diketahui masa simpan edible coating dan edible film - pengaruhnya dikemas dengan edible coating (buah apel) dan edible film (dodol)

4 Penambahan zat antimikrobia alami: - memperbaiki mutu (kemanan pangan) dan memperpanjang masa simpan EC dan EF (Cagri et al., 2004). - menekan tumbuhnya mikroba patogen (polifenol) (Colegate, et al, 1993). - ekstrak lengkuas, daun sirih, dan kayu manis (Yuharmen et al., 2009). Setyowati et al (2007)

5 Edible coating pangan dan benih (seed coating) Seed coating: - masalah penyimpanan benih (daya simpan) - mutu benih - mengurangi resiko tertular penyakit dari benih sakit - zat pembawa (antimikrobia)

6

7 PRODUK PANGAN BENIH Produk pangan segar dan olahan: - kadar air tinggi - masa simpan singkat (penurunan kualitas) Penyimpanan merupakan titik kritis: - penurunan mutu - tertular benih lain yang sakit Hasil kegiatan PIPKPP tahun 2011 belum diketahui masa simpan EC dan EF yang hasilkan Belum diketahui pengaruh pengemasan dengan EC dan EF terhadap masa simpan Seed coating - Memperbaiki daya simpan - Zat pembawa aditif (antimikrobia) - Memperbaiki viabilitas benih Bahan pengemas yang tepat - Pangawet alami

8 TUJUAN Mengidentifikasi mutu dan masa simpan bahan pengemas dan produk yang dikemas dgn pengemas primer hasil terbaik dari penelitian PIPKPP tahun Mengidentifikasi mutu dan masa simpan bahan pengemas dan produk yang dikemas dgn pengemas primer hasil terbaik dari penelitian PIPKPP tahun 2011 dengan penambahan zat antimikrobia alami dari ekstrak lengkuas, daun sirih, dan kayu manis. Mengidentifikasi viabilitas benih setelah mengalami perlakuan seed coating dengan penambahan zat antimikrobia alami (lengkuas, daun sirih, dan kayu manis). KELUARAN Dihasilkannya identifikasi mutu dan masa simpan bahan pengemas dan produk yang dikemas dgn pengemas primer hasil terbaik dari penelitian PIPKPP tahun Dihasilkannya identifikasi mutu dan masa simpan bahan pengemas dan produk yang dikemas dgn pengemas primer hasil terbaik dari penelitian PIPKPP tahun 2011 dengan penambahan zat antimikrobia alami dari ekstrak lengkuas, daun sirih, dan kayu manis. Dihasilkannya identifikasi viabilitas benih setelah mengalami perlakuan seed coating dengan penambahan zat antimikrobia alami (lengkuas, daun sirih, dan kayu manis).

9

10 Identifikasi mutu dan masa simpan bahan pengemas dan produk pangan yang dikemas dengan menggunakan bahan pengemas primer berbahan dasar umbi-umbian lokal DIY menggunakan formula terbaik hasil penelitian PIPKPP tahun Identifikasi mutu dan masa simpan bahan pengemas dan produk pangan yang dikemas dengan menggunakan bahan pengemas primer berbahan dasar umbi-umbian lokal DIY menggunakan formula terbaik hasil penelitian PIPKPP tahun Identifikasi viabilitas benih kedelai dan jagung yang telah mengalami perlakuan seed coating menggunakan formula terbaik hasil penelitian PIPKPP tahun 2011 dengan penambahan 3 jenis zat anti mikrobia alami (ekstrak lengkuas, daun sirih, dan kayu manis).

11 WAKTU KEGIATAN: Bulan Februari September 2012 di Laboratorium Pasca Panen dan Alsintan, BPTP Yogyakarta 1. Persiapan Studi pustaka mengenai bahan penghasil zat antimikrobia alami Studi pustaka mengenai kandungan zat aktif antimikrobia pada beberapa bahan Persiapan alat dan bahan penelitian

12 2. Penyiapan bahan dan alat bantu pembuatan edible film dan coating - Bahan: sorbitol, aquadest, CMC, dll (analisa fisik dan kimia). - Alat: panci stainlestell, pengaduk kaca, termimoter, timbangan analitik, beaker glass, petridish, frame stainlesstel sebagai cetakan edible film, akrilik, dll (analisa fisik dan kimia). 3. Pembuatan pati ubikayu, ganyong, dan garut. - Hal yang diamati: rendemen, kadar amilosa, amilopektin 4. Pembuatan ekstrak zat antimikrobia - Lengkuas, daun sirih, dan kayu manis - Metode Maserasi (perendaman) - Hal yang diamati: bahan segar (kdr air, kdr abu, kdr kelarutan sari dalam air) dan Ekstrak (Rendemen, ph).

13 5. Pembuatan EC dan EF menggunakan formula terbaik hasil penelitian PIPKPP Tahun 2011, yaitu plasticizer yg digunakan 1,5% sorbitol. 6. Aplikasi edible coating dan edible film pada produk EC buah apel EF dodol 7. Hal yg diamati: organoleptik (Resurreccion, 1998), total kapang/tpc, susut bobot, ph (ph meter), kandungan vitamin C (metode titrasi idiometri), dan bilangan peroksida EC, EF, dan bahan aplikasi stlh dikemas dgn EC atau EF

14 8. Pembuatan pengemas primer berupa edible coating dan edible film dengan penambahan zat antimikrobia alami (formula terbaik hasil penelitian PIPKPP tahun 2011) 9. Aplikasi edible coating dan edible film pada produk EC buah apel EF dodol 10. Hal yg diamati: organoleptik (Resurreccion, 1998), total kapang/tpc, susut bobot, ph (ph meter), dan kandungan vitamin C (metode titrasi idiometri), ketebalan (mikrometer), ketegangan tarik, elongasi, laju transmisi uap air (Mechanical Universal Testing Machine Methode Kimm,dkk, 2002 dan Xu,2005), daya larut (metode Gontard, dkk; 1992) dan laju transmisi gas O 2 (gravimetri).

15 11. Pembuatan suspensi yang digunakan untuk seed coating dengan penambahan zat antimikrobia alami untuk produk benih (formula terbaik hasil penelitian PIPKPP tahun 2011) 12. Aplikasi suspensi seed coating pada benih kedelai dan jagung 13. Pengamatan viabilitas benih kedelai dan jangung setelah mengalami seed coating 14. Tabulasi dan pengolahan data 15. Penyusunan laporan

16

17 MEKANISME BENTUK KEGIATAN Melakukan publikasi ilmiah melalui jurnal atau prosiding atau seminar atau lokakarya. Melakukan desiminasi mengenai hasil penelitian melalui media cetak dan atau media elektronik. Melakukan pelatihan dan atau pendampingan kepada stakeholder jika ada yang memerlukan. Membuat publikasi melalui media cetak dan atau elektonik. Melakukan demo dan atau pelatihan teknologi yang dihasilkan melalui kegiatan temu lapang. Melakukan pendampingan dan atau pelatihan kepada stakeholder.

18

19 No Nama Lengkap dan Gelar Posisi dlm Kegiatan Instansi/ Unit kerja Jabatan Fungsional Bidang Keahlian 1 Yeyen Prestyaning Wanita., Peneliti Utama BPTP Yogyakarta Peneliti Pertama Teknologi pasca panen dan STP pengolahan hasil 2 Retno Utami Hatmi, ST Peneliti Pelaksana BPTP Yogyakarta Peneliti Pertama Teknologi pasca panen dan pengolahan hasil 3 Mahargono Kobarsih, STP Peneliti Pelaksana BPTP Yogyakarta Peneliti Pertama Teknologi pasca panen dan pengolahan hasil 4 Ir. Sutardi., M.Si Peneliti Pelaksana BPTP Yogyakarta Peneliti Madya Teknologi pasca panen dan pengolahan hasil 5 Ir. Suharno Pembantu Peneliti di Lapangan BPTP Yogyakarta Penyuluh Pertanian Madya Penyuluh Pertanian 6 Nurdeana Cahyaningrum, STP Pembantu Peneliti di BPTP Yogyakarta PNK Teknologi pasca panen dan Lapangan pengolahan hasil 7 Purwaningsih, STP Pembantu Peneliti di BPTP Yogyakarta PNK Teknologi pasca panen dan Lapangan pengolahan hasil 8 Erni Apriyati, STP Pembantu Peneliti di BPTP Yogyakarta PNK Teknologi pasca panen dan Lapangan pengolahan hasil 9 Nugroho Siswanto, STP Pembantu Peneliti di Lapangan BPTP Yogyakarta Peneliti Muda Mekanisasi Pertanian 10 Sri Wahyuni Pembantu Peneliti di BPTP Yogyakarta Peneliti Muda Hama dan Penyakit Lapangan 11 Sulasmi, SSt Teknisi BPTP Yogyakarta Penyuluh pertama Penyuluhan pertanian 12 Sri Widodo Teknisi BPTP Yogyakarta Teknisi litkayasa 13 Sumisih Teknisi BPTP Yogyakarta Teknisi litkayasa 14 Muhzahid Mustofa Teknisi BPTP Yogyakarta Teknisi litkayasa 15 Murdiman Teknisi BPTP Yogyakarta Teknisi litkayasa 16 Drs. Budiono Teknisi BPTP Yogyakarta Teknisi 17 PM Pembantu administrasi BPTP Yogyakarta

20

21 Bulan/Tahun 2012 Kegiatan Persiapan. X 2. Pelaksanaan kegiatan. a. Persiapan alat dan bahan b. Identifikasi mutu dan masa simpan bahan pengemas dan produk yang dikemas menggunakan pengemas primer dari umbi-umbian lokal DIY berupa pelapis (coating) dan lembaran (film) hasil terbaik dari penelitian PIPKPP tahun c. Identifikasi mutu dan masa simpan bahan pengemas dan produk yang dikemas menggunakan pengemas primer dari umbi-umbian lokal DIY berupa pelapis (coating) dan lembaran (film) hasil terbaik dari penelitian PIPKPP tahun 2011 dengan penambahan zat antimikrobia alami dari ekstrak lengkuas, daun sirih, dan kayu manis X X X X X X X X X X X X d. Identifikasi viabilitas benih jagung dan kedelai setelah mengalami perlakuan seed coating dengan penambahan zat antimikrobia 3. Tabulasi dan Pengolahan data 4. Penyusunan laporan X X X X X X X

22

23 1. Bahan pengemas primer untuk pangan berupa edible coating dan edible film: Industry rumah tangga, kecil, sedang, atau besar yang menghasilkan makanan olahan siap saji yang masih menggunakan bahan pengemas primer dari plastic Industry rumah tangga, kecil, sedang, atau besar yang memproduksi bahan kemasan. 2. Bahan pengemas primer untuk benih kedelai dan jagung berupa edible coating. Petani atau penangkar benih Produsen benih

24

25 No Uraian Jumlah (Rp) 1 Belanja Gaji dan Upah 2 Bahan Habis Pakai 3 Perjalanan 4 Lain-lain Jumlah Biaya 79,200,000 49,275,000 44,625,000 26,900, ,000,000

26

27 Pengamatan masa simpan edible coating dan bahan dodol salak setelah mengalami proses pengemasan dengan edible coating (4% pati ubikayu, 1% CMC, 1,5% sorbitol): Dodol didapatkan dari industri rt pengolah dodol salak di Turi, Sleman. Masa simpan biasanya sekitar 2 minggu. Setelah mengalami proses coating ternyata hanya mampu bertahan selama 5 hari. Kontaminasi berasal dari edible coating Proses pengeringan titik kritis adanya kontaminasi Dicoba dikeringkan di LAW (masih dalam proses)

28 Bahan aplikasi yang digunakan adalah salak kualitas premium yang diperoleh dari Asosiasi Petani Salak. Sebelum mengalami proses coating salak dibersihkan dahulu denga disikat perlahan-lahan dgn sikat gigi. Penyimpanan buah salak selama 3 minggu Pati yg digunakan K (ubikayu), R (Garut), pengamatan setiap minggu. G (ganyong) dan kontrol. - Susut bobot (gram) Perlakuan Minggu ke-1 Minggu ke-2 Minggu ke-3 Kontrol 13,64 38,34 Tidak diamati K 14, 89 26,99 karena sudah busuk sekali R 12, 23 27,16 G 13,81 39,33

29 Perlakuan Minggu ke-1 Minggu ke-2 Minggu ke-3 Kontrol K R G - Kenampakan secara fisik -kulit: tdk mengkilap, bag. Atas empuk,bau normal - daging: restur agak empuk, rasa agak sengir -Wrna mengkilap - daging: bag. Atas lembek, warna normal -bag. Atas empuk, warna mengkilap - daging: bag. Atas lembek, tidak segar, aroma, wrn normal -kulit: bag. Atas lembek, wrn agak kusam - daging: wrn normal, bag. Atas lembek -kulit: kopong, keriput, kelur ulat - daging: busuk, coklat kehitaman -Kulit: kopong, bau tdk enak, keriput - daging: coklat kehitaman,lembek, bau busuk -kulit: berjamur (abu2), kopong - daging: wrn normal, bau berubah, ujung busuk (coklat) -kulit: kopong, bau tdk enak, berjamur - daging: bau busuk, hitam Tidak diamati karena sudah busuk sekali

30 waktu pengamatan diperpendek setiap 3hari kerusakan dikhawatirkan karena suhu waktu coating terlalu tinggi (60 C) sehingga dicoba variasi suhu 30 C, 40, C dan 50 C Hasil pengamatan pendahuluan pati ganyong memberikan hasil yang paling bagus, sehingga penelitian awal perlakuan suhu dan lama penyimpanan menggunakan pati ganyong.

31 - Susut bobot (gram) Perlakuan 3 hari 6 hari Kontrol 10, 65 12,15 30 C 9,81 11,54 40, C 9,20 10,37 50 C 10,

32 - Kenampakan secara fisik 3 hari 6 hari Kontrol - kulit: wrn kusam, - daging: wrn putih, bag. Atas agak lunak, bau normal 30 C -kulit: mengkilap, bau normal -Daging: bau agak tdk enak, rasa normal 40, C -kulit: mengkilap, bau agak tdk enak - daging: wrn putih kecoklatan, bag. Atas sgt lunak 50 C -kulit: agak mengkilap, - daging: wrn coklat, bau busuk -kulit: bag. Atas lembek, ada lubang, keriput, tdk mengkilap - daging: bag. Atas busuk n lunak, wrn kuning kecoklatan -kulit: bag. Atas kempes, mengkilap, empuk - daging: bag. Atas tdk trll empuk, wrn kekuningan -kulit: mengkilap, bag. Atas kempes -Daging: bau menyanget,warn coklat kekuningan -kulit: bag. Atas empuk, wrn mengkilap - daging: bag. Atas lunak, wrn putih

33 Dari hasil pengamatan: - suhu tidak memberikan pengaruh nyata terhadap mutu buah salak yang dicoating - Penelitian dilanjutkan dengan menggunakan metode awal tanpa menunggu penurunan sampai suhu kamar (sekitar 30 derajat celcius)

34