BAB II TINJAUAN PUSTAKA

Transkripsi

1 A. Karakteristik Ayam Pedaging BAB II TINJAUAN PUSTAKA Ayam pedaging adalah ayam jantan dan betina muda yang berumur dibawah 8 minggu ketika dijual dengan bobot tubuh tertentu, mempunyai pertumbuhan yang cepat serta mempunyai dada yang lebar dengan timbunan daging yang baik dan banyak (Rasyaf, 2004:1). Menurut Amrullah (2002:16), ayam pedaging dapat menghasilkan daging dalam jumlah banyak. Bagian-bagian tubuh ayam pedaging tidak sama rasanya satu dengan lainnya. Bagian punggung tentu lebih banyak tulangnya. Bagian betis lebih keras karena lebih berotot. Pada umumnya konsumen lebih menyukai untuk mengkonsumsi bagian dada karena daging pada bagian dada lebih empuk dan lebih sedikit mengandung lemak. Pada bagian dada memiliki komponen terbesar adalah otot sehingga besarnya dada dapat dijadikan ukuran untuk membandingkan kualitas daging ayam. Daging ayam memiliki kandungan kolesterol dan lemak yang lebih rendah dibandingkan daging sapi dan babi. Ayam pedaging merupakan jenis ayam pedaging unggul dan sudah banyak diternakan di Indonesia. Bahkan, tidak sedikit yang menjadikannya mata pencaharian utama dan memang begitu seharusnya. Ayam pedaging merupakan ayam yang diciptakan dari perkawinan silang, seleksi, dan rekayasa genetik (Tamalluddin, 2012:20). B. Efisiensi Efisiensi merupakan banyaknya hasil produksi fisik yang dapat diperoleh dari kesatuan faktor produksi atau input. Situasi seperti ini akan terjadi apabila petani mampu membuat suatu upaya agar nilai produk marginal (NPM) untuk suatu input atau masukan sama dengan harga input (P) atau dapat dituliskan sebagai berikut (Soekartawi, 2003) dalam (Anandra, 2010: 38): NPMx = Px atau NPMx/Px = 1

2 Dalam banyak kenyataan NPMx tidak selalu sama dengan Px dan yang sering terjadi adalah sebagai berikut: 1. (NPMx/Px)>1 ; artinya bahwa penggunaan input x belum efisien. Untuk mencapai tingkat efisien maka input harus ditambah. 2. (NPMx/Px)<1 ; artinya penggunaan input x tidak efisien. Untuk mencapai atau menjadi efisien maka input harus dikurangi. Soekartawi (2003) dalam Anandra (2010:38), menerangkan bahwa dalam terminologi ilmu ekonomi, pengertian efisiensi ini dapat dibedakan menjadi tiga yaitu efisiensi teknis, efisiensi alokatif atau harga dan efisiensi ekonomis. 1. Efisiensi Teknis Efisiensi teknis ini mencakup hubungan antara input dan output. Suatu perusahaan efisien secara teknis bilamana produksi dengan output terbesar yang menggunakan set kombinasi beberapa input saja. Menurut Miller dan Meiners (2000) efisiensi teknis (technical efficiency) mensyaratkan adanya proses produksis yang dapat memanfaatkan input yang sedikit demi menghasilkan output dalam jumlah yang sama. Efisiensi teknis di dalam usaha ternak ayam pedaging ini dipengaruhi oleh kuantitas penggunaaan faktor-faktor produksi. Kombinasi dari penggunaan bibit, pakan, vitamin dan obat, bahan bakar, listrik, tenaga kerja dan luas kandang dapat mempengaruhi tingkat efisiensi teknis. Proporsi penggunaan masing-masing faktor produksi tersebut berbeda-beda pada setiap peternak, sehingga masingmasing peternak memiliki tingkat efisiensi yang berbeda-beda. Seorang peternak dapat dikatakan lebih efisien dari peternak lain jika peternak tersebut mampu menggunakan faktor-faktor produksi lebih sedikit atau sama dengan peternak lain, namun dapat menghasilkan tingkat produksi yang sama atau bahkan lebih tinggi dari peternak lainnya. 2. Efisiensi Harga/ alokatif Efisiensi harga atau alokatif menujukkan hubungan biaya dan output. Efisiensi alokatif tercapai jika perusahaan tersebut mampu memaksimalkan keuntungan yaitu menyamakan nilai produk marginal setiap faktor produksi dengan harganya. Bila peternak mendapatkan keuntungan yang besar dari usaha

3 ternaknya, misalnya karena pengaruh harga, maka peternak tersebut dapat dikatakan mengalokasikan input usaha ternaknya secara efisien. Efisiensi alokatif ini terjadi bila perusahaan memproduksi output yang paling disukai oleh konsumen McEachern (2001) dalam Anandra (2010: 40). 3. Efisiensi Ekonomis Efisiensi ekonomis dapat tercapai bila kedua efisiensi yang pertama telah tercapai dan memenuhi dua kondisi, antara lain: a. Syarat keperluan (necessary condition) menunjukkan hubungan fisik antara input dan output, bahwa proses produksi pada waktu elastisitas produksi antara 0 dan 1. Hasil ini merupakan efisiensi produksi secara teknis. b. Syarat kecukupan (sufficient condition) yang berhubungan dengan tujuannya yaitu kondisi keuntungan maksimum tercapai dengan syarat nilai produk marginal sama dengan biaya marginal. Konsep yang digunakan dalam efisiensi ekonomis adalah meminimalkan biaya artinya suatu proses produksi akan efisien secara ekonomis pada suatu tingkatan output apabila tidak ada proses lain yang dapat menghasilkan output serupa dengan biaya yang lebih murah. Efisiensi ekonomis dalam usaha ternak ayam pedaging dipengaruhi oleh harga jual produk dan total biaya produksi (TC) yang digunakan. Harga jual produk akan mempengaruhi total penerimaan (TR). Usaha ternak ayam pedaging dapat dikatakan semakin efisien secara ekonomis jika usaha ternak ayam pedaging tersebut semakin menguntungkan. C. Teori Produksi Hasil akhir dari suatu proses produksi adalah peoduksi atau output. Produk atau produksi dalam bidang pertanian atau lainnya dapat bervariasi yang antara lain disebabkan karena perbedaan kualitas. Hal ini dapat dimengerti karena kualitas yang baik dihasilkan oleh proses produksi yang baik dilaksanakan dengan baik dan begitu pula sebaliknya, kualitas poduksi menjadi kurang baik bila usahatani tersebut dilaksanakan dengan kurang baik (Soekartawi, 1994:12).

4 Menurut Beattie dan Taylor (1996:3), produksi adalah proses kombinasi dan koordinasi material-material dan kekuatan-kekuatan (input, faktor, sumber daya, atau jasa-jasa produksi) dalam pembuatan suatu barang atau jasa (output atau produk). Kata input dan output hanya memiliki pengertian dalam hubungannya dengan proses produksi tertentu. Catatlah bahwa suatu output dari satu proses produksi bisa merupakan suatu input bagi proses produksi lainnya, atau dapat merupakan barang konsumsi air. D. Fungsi Produksi Fungsi produksi adalah hubungan fisik antara variabel yang dijelaskan (Y) dan variabel yang menjelaskan (X). Variabel yang dijelaskan biasanya berupa output dan variabel yang menjelaskan biasanya berupa input. Dalam pembahasan teori ekonomi produksi, maka telaahan yang banyak diminati dan dianggap penting adalah telaahan fungsi produksi ini ( Soekartawi, 1994:15). Hal tersebut disebabkan karena beberapa hal, antara lain: a. Dengan fungsi produksi, maka peneliti dapat mengetahui hubungan antar faktor produksi (input) dan produksi (output) secara langsung dan hubungan tersebut dapat lebih mudah dimengerti. b. Dengan fungsi produksi, maka peneliti dapat mengetahui hubungan antara variabel yang dijelaskan (dependent variabel), Y, dan variabel yang menjelaskan (independent variabel), X, serta sekaligus mengetahui hubungan antar variabel penjelas. Secara matematis, hubungan ini dapat dijelaskan sebagai berikut: Y = f (X 1, X 2,..., X i,...,x n ) Dengan fungsi produksi seperti tersebut diatas, maka hubungan Y dan X dapat diketahui dan sekaligus hubungan X 1... X n dan X lainnya juga dapat diketahui, selanjutnya menurut Beattie dan Taylor (1996:4), fungsi produksi adalah sebuah deskripsi matematis atau kuantitatif dari berbagai macam kemungkinan-kemungkinan produksi teknis yang dihadapi oleh suatu perusahaan. Fungsi produksi memberikan output maksimum dalam pengertian fisik dari tiaptiap tingkat input dalam pengertian fisik.

5 E. Fungsi Produksi Cobb-Douglas Fungsi Cobb-Douglas adalah suatu fungsi atau persamaan yang melibatkan dua atau lebih variabel, dimana variabel yang satu disebut dengan variabel dependen (Y) dan variabel lain yang menjelaskan disebut independent (X) (Soekartawi, 1994:25). Dalam ekonomi, bentuk fungsi Cobb-Douglas dari fungsi produksi secara luas digunakan untuk mewakili hubungan antara input dan output. Bentuk fungsi ini dikenalkan oleh Knut Wicksell pada tahun , dan diuji secara statistik oleh Charles Cobb dan Paul Douglas pada tahun Secara matematis fungsi ini ditulis sebagai berikut: Keterangan : Y = AL α K β Y = Total Produksi L = Input Tenaga kerja K = Input modal A = faktor produktivitas total α dan β = elastisitas output dari masing-masing input F. Faktor Produksi Istilah faktor produksi sering pula disebut korbanan produksi, karena faktor produksi tersebut dikorbankan untuk menghasilkan produksi. Dalam bahasa inggris, faktor produksi ini disebut dengan input. Maka faktor produksi atau input ini, berikut jumlah dan kualitasnya perlu di ketahui oleh seorang produsen. Oleh karena itu, untuk menghasilkan suatu produk, maka diperlukan pengetahuan hubungan antar faktor produksi (input) dan produk (output) (Soekartawi, 1994:3). Dalam penelitian ini faktor-faktor produksinya antara lain adalah: 1. Bibit ayam (DOC) Bibit ayam merupakan faktor utama dalam usaha peternakan ayam pedaging, dan diantara bibit ayam pedaging yang beredar di pasaran semuanya memiliki daya produktifitas relatif sama sehingga tidak sulit menentukan pilihan. Artinya seandainya terdapat perbedaan, perbedaannya tidak menyolok atau sangat kecil sekali. Dalam menentukan pilihan strain apa yang akan dipelihara, peternak

6 dapat meminta daftar produktifitas atau prestasi bibit yang dijual di Poultry Shop. Ada beberapa pedoman teknis untuk memilih bibit/doc (Day Old Chicken): a. Bibit ayam (DOC ) berasal dari induk yang sehat. b. Bulu tampak halus dan penuh serta baik pertumbuhannya. c. Tidak terdapat kecacatan pada tubuhnya. d. Bibit ayam mempunyai nafsu makan yang baik. e. Ukuran badan normal, ukuran berat badan antara gram. f. Tidak ada letakan tinja diduburnya. 2. Pakan Pakan ini merupakan faktor yang membuat ayam pedaging dapat berkembang dan tumbuh besar. Apalagi ayam pedaging merupakan ayam yang senang makan. Bila pakan diberikan tak terbatas maka ayam pedaging akan terus makan sepuasnya hingga kenyang. Ini tentu saja tidak baik bagi ayam. Karena ada aturan tertentu agar dalam pemberian pakan agar ayam pedaging dapat tumbuh dengan baik dalam proses perkembangan. Pemberian pakan lebih banyak di awal sedangkan saat akhir biasa saja, atau sebaliknya. 3. Tenaga Kerja Dalam usaha peternakan ayam pedaging sebenarnya bukan padat karya dan tidak sepenuhnya padat modal. Peternakan cenderung mempunyai kesibukan temporer, terutama pada pagi hari dan pada saat ada tugas khusus seperti vaksinasi. Sehingga dalam peternakan dikenal beberapa istilah tenaga kerja yaitu: (i) tenaga kerja tetap, merupakan staf teknis atau peternak itu sendiri. Mereka yang sehari-hari berada dikandang dan yang menentukan keberhasilan usaha peternakan. (ii) tenaga kerja harian, umumnya tenaga kasar pelaksana kandang. Yang mengurusi kandang. (iii) tenaga kerja harian lepas, tenaga kerja yang hanya bekerja untuk menyelesaikan suatu pekerjaan sementara dan setelah itu tidak ada ikatan lagi. Besar kecilnya upah tenaga kerja ditentukan oleh berbagai hal antara lain dipengaruhi mekanisme pasar, jenis kelamin, kualitas kerja dan umur tenaga kerja. Oleh karena itu perlu distandarisasi menjadi Hari Orang Kerja (HOK) atau Hari Kerja Setara Pria (HKSP).

7 G. Penelitian Terdahulu Penelitian terdahulu efisiensi produksi ayam pedaging telah banyak dilakukan, antara lain dilakukan oleh Yunus (2009), tentang efisiensi produksi usaha peternakan ayam ras pedaging pola kemitraan dan mandiri di Kota Palu Provinsi Sulawesi Tengah, dengan menggunakan Analisis R/C ratio, Regresi linier berganda, dan Fungsi produksi frontier stokastik. Hasil dari penelitian ini adalah pendapatan usaha ternak mandiri rata-rata lebih besar dari rata-rata pendapatan usaha ternak pola kemitraan, hal ini terbukti dengan hasil uji beda t test. Faktor yang berpengaruh nyata terhadap produksi adalah bibit, pakan, tenaga kerja, dan bahan bakar. Namun yang berpengaruh nyata dan tidak sesuai tanda adalah vaksin, obat dan vitamin. Listrik dan luas kandang walaupun tidak berpengaruh nyata namun menunjukkan tanda yang sesuai. Rata-rata tingkat efisiensi teknis yang dicapai peternak ayam ras pedaging pola kemitraan dan pola mandiri sudah mencapai level yang cukup tinggi namun belum efisien dan masih memungkinkan untuk menambah variabel inputnya untuk mendapatkan hasil yang optimal. Penelitian lain yang dilakukan oleh Wardhani (2012) mengenai Efisiensi produksi ayam pedaging di Kecamatan Limbangan, Kabupaten Kendal, dengan menggunakan Metode Analisis Fungsi Produksi Frontier. Dari penelitian ini didapatkan hasi bahwa variabel-variabel dalam usaha ternak ayam ras pedaging yang berpengaruh secara signifikan adalah variabel bibit (DOC), pakan, bahan bakar dan luas kandang. Sedangkan variabel yang tidak signifikan adalah variabel obat dan vitamin, tenaga kerja dan variabel listrik. Hasil perhitungan menunjukkan bahwa usaha ternak ayam ras pedaging mempunyai efisiensi teknis (ET) sebesar 0,96, efisiensi harga (EH) sebesar -4,205 dan efisiensi ekonomi (EE) sebesar -4,037. Melihat nilai efisiensi teknis yang kurang dari berarti usaha ternak ayam ras pedaging yang dilakukan tidak efisien. Usaha ternak ayam ras pedaging di Kecamatan Limbangan tersebut menguntungkan, ini terlihat dari nilai R/C rasio 1,071. Dalam penelitian ini, nilai RTS adalah sebesar 1,0028. Nilai ini menunjukkan bahwa usaha ternak ini dalam keadaan increasing return to scale. Sehingga usaha ayam ras pedaging masih layak dikembangkan.

8 Anandra (2010), melakukan penelitian tentang efisiensi produksi ayam pedaging di Kabupaten Magelang dengan Metode analisis yang digunakan adalah fungsi produksi frontier stokhastik dan uji RTS. Hasil dari penelitian ini adalah adanya inefisiensi pada penggunaan faktor-faktor produksi di daerah penelitian. Hal ini ditunjukkan dengan nilai efisiensi teknis 0,94, nilai efisiensi harga adalah 9,349 dan nilai efisiensi ekonomis adalah 8,788. Usaha ternak ayam ras pedaging di Kabupaten Magelang belum efisien dan harus dilakukan penambahan faktorfaktor produksi agar tercapai efisiensi. Dalam penelitian ini, nilai RTS adalah sebesar 1,009. Nilai ini menunjukkan bahwa usaha ternak ini dalam keadaan increasing return to scale, sehingga usaha ternak ayam ras pedaging layak dikembangkan. Kusuma (2005), memilih mengenai Efisiensi produksi peternak probiotik dan non probiotik di Kecamatan Ciampea, Kabupaten Bogor, Jawa Barat dengan Metode yang digunakan yaitu fungsi produksi Cobb-Douglas dengan analisis model komponen utama. Model tersebut dipilih karena pada Cobb-Douglas biasa ditemui adanya masalah multikoli nier, sehingga hasil pendugaan dari model tersebut tidak dapat diintepretasikan. Hasil penelitian diperoleh analisis imbangan penerimaan dan biaya (R/C ratio) diketahui bahwa R/C ratio atas biaya tunai dan R/C ratio atas biaya total peternak probiotik sebesar 1,18 dan 1,17. Sedangkan peternak non probiotik memiliki R/C ratio atas biaya tunai dan R/C ratio atas biaya total lebih rendah yaitu sebesar 1,15 dan 1,14. Artinya kegiatan usaha ternak yang dilakukan oleh peternak probiotik memperoleh penerimaan yang lebih besar dibandingkan penerimaan peternak non probiotik. Pratomo (2007), melakukan penelitian mengenai Efisiensi Produksi Ayam Buras Ramah Lingkungan Di Jakarta Selatan dengan Metode yang digunakan yaitu analisis deskriptif dan analisis efisiensi produksi menggunakan data pemberian pakan dan bobot badan tiap minggu selama satu periode pemeliharaan (90 hari) dengan jumlah ayam buras yang diamati sebanyak 100 ayam starter pada kandang postal dan 60 ekor ayam finisher pada kandang baterai. Hasil penelitian diperoleh efisiensi produksi ayam buras ramah lingkungan di Peternakan P 4 S Eka Jaya ditinjau dari konsumsi pakan dengan bobot badan yang

9 dihasilkan secara keseluruhan, telah efisien secara teknis dalam penggunaan input yang ditunjukkan dari nilai elastisitas produksi selama periode penelitian yaitu sebesar 0,967, tetapi belum efisien secara ekonomis karena nilai rasio NPM dengan BKM secara keseluruhan pada masa finisher tidak sama dengan satu. Peternakan P 4 S Eka Jaya akan memperoleh keuntungan paling besar apabila ayam dipanen pada umur 12 minggu, karena nilai rasio antar penerimaan dengan biaya pakan dan bibit menunjukkan nilai yaitu 2,21 dengan nilai IOFCC sebesar Rp ,67/ekor. H. Kerangka Pikir Berdasarkan rumusan masalah dan tinjauan pustaka maka dapat disusun suatu kerangka pikir yaitu analisis efisiensi produksi usaha peternakan ayam pedaging. Dalam penelitian ini mengalami permasalahan yaitu nilai efisiensi ekonomis dan faktor-faktor produksi (bibit, pakan, dan tenaga kerja), oleh sebab itu penelitian ini menggunakan analisis fungsi produksi Cobb-Douglas, skala ekonomi dan efisiensi penggunaan input. Analisis fungsi produksi Cobb-Douglas yang digunakan dalam penelitian ini untuk melihat faktor-faktor apa saja yang berpengaruh pada jumlah produksi usaha peternakan ayam pedaging, analisis selanjutnya adalah analisis skala usaha yaitu untuk melihat bentuk kenaikan hasil produksi apakah meningkat, tetap, atau menurun. Kemudian analisis efisiensi penggunan input dilakukan untuk menentukan efisien tidaknya penggunaan faktor-faktor produksi (input). Maka akan dikatahui efisiensi penggunaan faktorfaktor produksi. Gambar kerangka pikir dalam penelitian ini dapat disajikan sebagai berikut.

10 Analisis Efisiensi Produksi Usaha Peternakan Ayam Pedaging di Kota Gorontalo Nilai efisiensi ekonomis Faktor-faktor produksi: a. Bibit b. Pakan c. Tenaga kerja 1. Analisis fungsi produksi Cobb-Douglas 2. Analisis skala ekonomi usaha 3. Analisis efisiensi penggunaan input Efisiensi penggunaan faktor-faktor produksi Gambar 1. Kerangka Pikir Teoritis. I. Hipotesis 1. Diduga input produksi yaitu bibit ayam (DOC), pakan, dan tenaga kerja berpengaruh nyata terhadap produksi usaha peternakan ayam pedaging. 2. Diduga skala usaha ekonomi usaha peternakan ayam pedaging meningkat (increasing return to scale). 3. Diduga penggunaan input produksi usaha peternakan ayam pedaging belum efisien.