PEMANFAATAN LIMBAH AMPAS TAHU PADA PEMBUATAN NUGGET Nyi Mas Indang 1, Parlin Dwiyana 2

Transkripsi

1 PEMANFAATAN LIMBAH AMPAS TAHU PADA PEMBUATAN NUGGET Nyi Mas Indang 1, Parlin Dwiyana 2 1,2 Program Studi D3 Gizi Universitas MH.Thamrin Alamat Korespondensi: Program Studi D3 Gizi Universitas MH.Thamrin, Jl.Raya Pondok Gede No Kramat Jati Jakarta Timur Telp : ext 102; nyimasaayu@yahoo.com ABSTRAK Makanan yang menghabiskan waktu lama dalam pengolahan dan rumit tidak lagi diminati, masyarakat lebih memilih makanan siap saji karena keterbatasan waktu yang mereka miliki. Mengkonsumsi makanan cepat saji saat ini menjadi semacam gaya hidup bagi masyarakat kita. Makanan tersebut biasanya mengandung energi, lemak, dan protein yang tinggi tetapi rendah kandungan serat.salah satu contoh makanan siap saji adalah nugget. Mengingat kurangnya serat pada nugget, maka peneliti bermaksud untuk mensubstitusi nugget dengan ampas tahu yang merupakan limbah dari industri pembuatan tahu. Ampas tahu memiliki banyak kelebihan seperti mengandung protein, serat serta murah.peneliti tertarik untuk melakukan penelitian tentang pengaruh substitusi ampas tahu terhadap mutu organoleptik dan daya terimanugget. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) 4 level dan 3 kali replikasi sehingga terdapat 12 sampel. Level 1 adalah nugget dengan substitusi ampas tahu 0% (T1), level 2 adalah nugget dengan substitusi ampas tahu 50% (T2),level 3 adalah nugget dengan substitusi ampas tahu 60% (T3) danlevel 4 adalah nugget dengan substitusi ampas tahu 70%(T4). Untuk mengetahui pengaruh substitusi ampas tahu pada nugget terhadap mutu organoleptik dan daya terimanya, maka digunakan Uji Statistik Friedman dengan tingkat kepercayaan 95% dan Uji Pembanding Berganda (Daniel), untuk mengetahui sampel mana yang berbeda. Hasil penelitian menyatakan ada pengaruh substitusi ampas tahu terhadap rasa, aroma, warna, tekstur dan tingkat kesukaan nugget.substitusi 50% ampas tahu yang paling disukai oleh panelis dengan kriteria rasa ayam nyata, tidak beraroma ampas tahu, warna kuning kecoklatan, tektur empuk, dan tingkat kesukaanadalah suka. Kata kunci : ampas tahu, nugget PENDAHULUAN Ampas tahu sebagai limbah ternyata memiliki banyak kelebihan seperti mengandung protein, serat dan harganya murah. Berdasarkan Tabel Komposisi Pangan Indonesia, PERSAGI 2009, kandungan gizi ampas tahu per 100 gramnya masih cukup tinggi yaitu mempunyai energi 67 kkal, protein 5 gram, lemak 2,1 gram, karbohidrat 8,1 gram, serat 4,1 gram. Tingginya serat pada ampas tahu diperkirakan dapat mencukupi 20% kebutuhan serat/hari. Sebagai gagasan yang beda dan untuk meningkatkan derajat ampas tahu menjadi makanan yang sedikit terhormat, ampas tahu dapat dimanfaatkan menjadi nugget yang bernilai tambah.berdasarkan uraian di atas, peneliti tertarik untuk melakukan penelitian tentang pengaruh substitusi ampas tahu terhadap mutu organoleptik dan daya terima nugget. Dari penelitian ini diharapkan dapat memanfaatkan limbah dan melengkapi serta meningkatkan nilai gizi nugget. Ampas Tahu Kandungan gizi ampas tahu dapat dilihat bahwa ampas tahu kukus masih mengandung komposisi gizi yang cukup tinggi, dengan kalori 75 kkal, protein 4,1 g, lemak 2,1 g, karbohidrat 10,7 g, air 82,5 g, dan mengandung serat 5,1 g dalam 100 g. Nugget Berdasarkan SNI nugget ayam merupakan produk olahan ayam yang dicetak, dimasak dan dibekukan, dibuat dari campuran daging ayam giling yang diberi bahan pelapis pangan atau tanpa penambaha bahan makanan lain dan bahan tambahan makanan yang diizinkan. Daging Ayam (bahan dasar nugget) Ayam yang biasa digunakan dalam pembuatan nugget adalah ayam ras (broiler). Ayam broiler adalah jenis ayam yang telah mengalami upaya pemuliaan sehingga merupakan ayam pedaging yang unggul. Mempunyai bentuk, ukuran dan warna yang seragam. Di Indonesia, ayam pedaging siap dipotong pada usia relative muda 6 minggu dan dagingnya masih lunak dengan berat 1,33 kg/ekor. (Muchtadi, dkk. 2010). Tabel 1 Komposisi Gizi Kedelai Basah, Tahu, Ampas Tahu Kukus Per 100 Gram Bahan Kedelai Ampas Tahu Tahu Makanan Basah Kukus Energi (kkal) Protein (g) 40,4 10,9 4,1 Lemak (g) 16,7 4,7 2,1 KH (g) 24,9 0,8 10,7 Air (g) 20 82,2 82,5 Serat (g) 3,2 0,1 5,1 Sumber : Tabel Komposisi Pangan Indonesia, PERSAGI,

2 Tabel 2 Komposisi Gizi Nugget Ayam Komposisi gizi Nilai Total energi, kkal 307 kkal Protein % 60 % Karbohidrat % 2 % Lemak % 20 % Vitamin B3 % 68 % Vitamin B6 % 34 % Asam pantotenat 16 % Vitamin B2 16 % Selenium 49 % Fosfor 29 % Zinc 21 % Kolesterol 44 Sumber : Anjarsari, Bonita Pangan Hewani Fisiologi Pasca Mortem dan Teknologi. Tabel 3 Komposisi Zat Gizi Daging Ayam Per 100 Gram Bahan Komposisi gizi Air Energi Protein Lemak Karbohidrat Serat Abu Kalsium Fospor Besi Jumlah 55,9 g 298 kkal 18,2 g 25 g 0 g 0 mg 0,9 mg 14 mg 200 mg 1,5 mg Sumber : Tabel Komposisi Pangan Indonesia, PERSAGI 2009 METODE Penilaian mutu nugget melalui uji organoleptik untuk mengetahui apakah ada pengaruh substitusi ampas tahu terhadap mutu organoleptik dan daya terima nugget dilakukan oleh 30 panelis agak terlatih dengan menggunakan formulir uji organoleptik yang dilakukan di Laboratorium Teknologi Pangan Prodi Gizi MH. Thamrin Jakarta. Data hasil uji organoleptik dianalisa dengan menggunakan Uji Friedman. Ho = Tidak ada pengaruh substitusi ampas tahu terhadap mutu organoleptik dan daya terima nugget. Ha = Ada pengaruh substitusi ampas tahu terhadap mutu organoleptik dan daya terima nugget. Untuk melihat perlakuan mana yang beda dilakukan Uji Daniel. HASIL DAN PEMBAHASAN Pembuatan Nugget Bahan bahan yang digunakan dapat dilaihat pada tabel 4. UJI ORGANOLEPTIK Uji organoleptik dilakukan oleh 30 panelis agak terlatih terhadap rasa, aroma, warna, tekstur dan tingkat kesukaan nugget yang disubstitusikan dengan ampas tahu.data tersebut diolah dengan menggunakan uji statistik Friedman dan dilanjutkan uji pembanding berganda (Daniel). Tabel 4 Bahan-Bahan Yang Digunakan Pada Pembuatan Nugget dalam Peneltian Untuk 1x Replikasi Bahan dan Bumbu Daging Ayam T1 (0%) (gram ) Perlakuan penambahan ampas tahu T2 (50 %) (gram) T3 (60 %) (gram) T4 (70 %) (gram) Ampas Tahu Tepung Roti Susu Bubuk Wortel Bawang Bombay Bawang Putih Telur Ayam Lada Bubuk Garam GAMBAR 1 Skema Pembuatan Nugget : Daging Ayam 250 g, Tepung Roti 75 g, Susu Bubuk 2 sdm, Wortel 1 buah, Bawang Bombay 10%, Bawang Putih 2%, Telur Ayam 2 butir, Lada Bubuk 1 %, Garam 4%. Campurkan semua bahanaduk Rata Kukus selama menit hingga matang, dinginkan Potong-potong atau cetak sesuai selera Lumuri potongan dengan tepung terigu, ratakan. Celupkan dalam telur kocok Lumuri adonan dengan tepung roti Goreng dalam minyak panas dengan api kecil NUGGET Sumber : W, Aan Resep Kreasi Nugget. Pena Semesta. Surabaya. 93

3 Tabel 5 Hasil Penilaian Panelis Uji Organoleptik Terhadap Rasa, Aroma, Warna, Tekstur Dan Tingkat Kesukaan Nugget KRITERIA PENILAIAN 1. RASA T1 T2 T3 T4 n % n % n % n % Rasa ayam sangat nyata , Rasa ayam nyata 25 27, , , ,9 Rasa ayam agak nyata 4 4, , , ,8 Rasa ayam kurang nyata 7 7, , ,2 Rasa ayam tidak nyata ,3 8 8, ,1 2. AROMA Sangat tidak beraroma ampas tahu 7 7, ,4 3 3,3 Tidak beraroma ampas tahu 44 48, , , ,4 Agak beraroma ampas tahu 23 25, , Beraroma ampas tahu 12 13, , , Sangat beraroma ampas tahu 4 4,4 2 2,2 2 2,2 3 3,3 3. WARNA Agak kuning 17 18, , ,9 Kuning 24 26, , ,3 7 7,8 Kuning kecoklatan 39 43, , , ,7 Coklat muda 10 11, , , ,9 Coklat tua ,3 2 2,2 7 7,8 4. TEKSTUR Empuk 40 44, , , ,6 Agak Empuk 38 42, , Tidak Empuk (Lunak) 7 7, , ,2 Agak Lunak 4 4, , Sangat Lunak 1 1,1 1 1,1 3 3,3 2 2,2 5. KESUKAAN Sangat suka 11 12,2 2 2,2 1 1,1 0 0 Suka 38 42, , , ,7 Agak suka 32 35, , ,1 Tidak suka 8 8, , ,9 Sangat tidak suka 1 1,1 2 2,2 5 5,6 3 3,3 Berdasarkan Tabel 5, penilaian uji organoleptik terhadap rasa nugget menunjukkan bahwa rasa ayam nyata sampai sangat nyata pada T1 sebesar 87,8%, pada T2 sebesar 60,1%, pada T3 sebesar 52,2%, pada T4 sebesar48,9%. uji Friedman dengan derajat kepercayaan 95% terlihat bahwa X 2 terkoreksi (336,2) > X 2 tabel (19,675), maka Ho ditolak Ha diterima, berarti ada pengaruh substitusi ampas tahu terhadap rasa pada nugget. Semakin tinggi persentase ampas tahu, maka rasa ayam semakin tidak nyata. Penilaian uji organoleptik terhadap aroma nugget, menunjukkan bahwa rata-rata dari semua perlakuan T1, T2, T3, T4 panelis menyatakan aroma dengan kriteria tidak beraroma ampas tahu sampai sangat tidak beraroma ampas tahu yang masing-masing, 56,7%, 46,7%, 37,7%, 47,7%. Berdasarkan uji Friedman dengan derajat 94

4 kepercayaan 95% terlihat bahwa X2 terkoreksi (53,25) > X2 tabel (19,675), maka Ho ditolak Ha diterima, berarti ada pengaruh substitusi ampas tahu terhadap aroma pada nugget. Penilaian uji organoleptik terhadap warna nugget, untuk kriteria penilaian warna kuning kecoklatan, pada T1 sebesar 43,3%, pada T2 sebesar 51,1%, pada T3 sebesar 38,9%, pada T4 sebesar 46,7%. Berdasarkan uji Friedman dengan derajat kepercayaan 95% terlihat bahwa X2 terkoreksi (192,07) > X2 tabel (19,675), maka Ho ditolak Ha diterima, berarti ada pengaruh substitusi ampas tahu terhadap warna pada nugget. Berdasarkan penilaian uji organoleptik terhadap tekstur nugget, lebih dari setengah panelis (86,6%) menyatakan nugget pada T1 agak empuk sampai empuk, pada T2 sebesar 75,6% agak empuk sampai empuk, pada T3 sebesar 65,6% agak empuk sampai empuk, pada T4 sebesar 75,6% agak empuk sampai empuk. Hasil uji Friedman dengan derajat kepercayaan 95% terlihat bahwa X2 terkoreksi (69,31) > X2 tabel (19,675), maka Ho ditolak Ha diterima, berarti ada pengaruh substitusi ampas tahu terhadap tekstur pada nugget. Penilaian uji organoleptik terhadap tingkat kesukaan nugget ampas tahu, untuk kriteria penilaian tingkat kesukaan suka sampai sangat suka, pada T1 sebesar 54,4%, pada T2 sebesar 30%, pada T3 sebesar 24,4%, pada T4 sebesar 26,7%. Berdasarkan uji Friedman dengan derajat kepercayaan 95% terlihat bahwa X2 terkoreksi (320,38) > X2 tabel (19,675), maka Ho ditolak Ha diterima, berarti ada pengaruh substitusi ampas tahu terhadap tingkat kesukaan pada nugget. TABEL 6 UJI PEMBANDING BERGANDA (DANIEL) BERDASARKAN KRITERIA RASA, AROMA, WARNA, TEKSTUR DAN TINGKAT KESUKAAN NUGGET Perlakuan Rj Rj n. k (k 1) Z 6 Berbeda Nyata Tidak Beda Nyata 1. RASA T1 T2 70,17 26,5 T1 T ,5 T1 T4 95,5 26,5 T2 T3 20,83 26,5 T2 T4 25,33 26,5 T3 T4 4,5 26,5 2. AROMA T1 T2 6,5 26,5 T1 T3 29,5 26,5 T1 T ,5 T2 T ,5 T2 T4 11,5 26,5 T3 T4 11,5 26,5 3. WARNA T1 T2 32,66 26,5 T1 T3 7 26,5 T1 T4 71,66 26,5 T2 T3 25,66 26,5 T2 T ,5 T3 T4 64,66 26,5 4. TEKSTUR T1 T2 24,67 26,5 T1 T3 37,84 26,5 T1 T4 18,17 26,5 T2 T3 13,17 26,5 T2 T4 6,5 26,5 T3 T4 19,67 26,5 5. KESUKAAN T1 T2 62,67 26,5 T1 T3 84,34 26,5 T1 T4 83,67 26,5 T2 T3 21,67 26,5 T2 T ,5 T3 T4 0,67 26,5 Berdasarkan Tabel 6. uji lanjutan pembanding Daniel untuk mengetahui sampel yang berbeda, terhadap rasa nugget bila dibandingkan dengan control T1 semua terdapat perbedaan tetapi bila dibandingkan antar 95

5 perlakuan T2-T3, T2-T4, T3-T4 tidak ada perbedaan yang nyata. Artinya, persentase substitusi ampas tahu berpengaruh terhadap rasa tetapi tidak ada perbedaan yang nyata antar perlakuan.persentase substitusi ampas tahu pada nugget tidak memberikan perbedaan nyata terhadap rasa nugget Hasil uji pembanding berganda terhadap aroma nugget, perlakuan T1 dengan T3 terdapat berbeda nyata sedangkan pada perlakuan T1-T2, T1-T4, T2-T3, T2- T4, T3-T4 tidak beda nyata. Artinya, aroma nugget pada persentase 0%, 50%, 60%, 70% dinilai lebih dari 37% panelis memiliki aroma yang hampir sama yaitu samasama tidak beraroma ampas tahu. Hal tersebut karena pada pembuatan nugget, ampas tahu yang digunakan adalah yang masih segar lalu diperas dan dikukus terlebih dahulu dapat disimpulkan bahwa untuk aroma nugget, persentase substitusi ampas tahu hingga 70% masih diterima oleh panelis. Uji lanjut pembanding berganda warna nugget, perlakuan T1-T2, T1-T4, T2-T4, T3-T4 ada perbedaan warna yang nyata. Sedangkan pada perlakuan T1-T3 dan T2-T3 tidak ada perbedaan warna yang nyata. Artinya pada substitusi ampas tahu dengan berbagai persentase menyatakan ada pengaruh terhadap warna nugget yang dihasilkan, namun pengaruhnya sangat kecil antar perlakuan karena pada setiap perlakuan sama-sama melalui proses penggorengan dengan menggunakan api kecil selama 3 menit. Uji pembanding berganda terhadap tekstur bahwa pada perlakuan T1-T3 berbeda nyata sedangkan pada perlakuan T1-T2 tidak ada beda nyata, T1-T4 tidak ada beda nyata, T2-T3 tidak ada beda nyata, T2-T4 tidak ada beda nyata, T3-T4 tidak beda nyata. Artinya, semakin tinggi tingkat persentase substitusi ampas tahu pada nugget, maka semakin empuk tektur yang dihasilkan. Sehingga substitusi ampas tahu sampai dengan 70% masih menunjukkan tekstur yang tidak beda nyata dengan nugget tanpa substitusi ampas tahu. Kemudian dilanjutkan dengan uji lanjut pembanding berganda (Daniel), dibandingkan dengan T1 (kontrol) jelas ada perbedaan yang nyata.sedangkan pada perlakuan T2 dengan T3, T2 dengan T4, T3 dengan T4 tidak ada perbedaan yang nyata.artinya, pada persentase substitusi 50-70% panelis menilai tidak ada perbedaan yang nyata terhadap tingkat kesukaan nugget.jadi, semakin tinggi persentase substitusi, panelis masih bisa menerima nugget yang dihasilkan dengan tingkat kesukaan (suka).namun, sebagian besar panelis lebih menyukai nugget dengan persentase substitusi ampas tahu sebanyak 50%. PERHITUNGAN NILAI GIZI NUGGET Pada Tabel 7. tercantum hasil perhitungan nilai gizi nugget dalam keadaan matang yang paling disukai oleh panelis dengan substitusi ampas tahu 50%, substitusi ampas tahu 0% sebagai kontrol dan nugget yang ada dipasaran sebagai perbandingan sehingga di dapat hasil sebagai berikut. Tabel 7 Perbandingan Nilai Gizi Nugget Ampas Tahu Dengan Nugget Ayam Di Pasaran Per Porsi Jenis Zat Gizi Per Porsi (50 Gram) 0% 50% Nugget Di Pasaran Energi (Kkal) Protein (G) Lemak (G) Karbohidrat (G) Vitamin A (µg) Serat (G) Dari Tabel 7, dapat disimpulkan bahwa semakin tinggi persentase substitusi ampas tahu maka semakin tinggi kandungan serat dan semakin berkurang kandungan lemak pada nugget yang dihasilkan. Nugget dengan substitusi ampas tahu 50% menghasilkan nugget yang sudah matang dengan berat per buahnya 10 g kemudian disesuaikan dengan standar porsi lauk ANALISA HARGA NUGGET hewani pada umumnya 50 g sehingga terdapat 5 buah nugget ampas tahu. Keunggulan nilai gizi dari substitusi ampas tahu pada nugget ini adalah tinggi serat dan rendah lemak, jika dibandingkan dengan nugget di pasaran yang rendah serat serta tinggi lemak, sehingga nugget ini baik dikonsumsi oleh penderita dengan diet rendah lemak dan tinggi serat. 96

6 Tabel 8 Daftar Harga Bahan-Bahan Nugget Saat Penelitian Bahan Harga (kg) 0% 50% Berat (g) Harga (Rp) Berat (g) Harga (Rp) Daging Ayam Rp Ampas Tahu Rp Tepung Roti Rp Susu Bubuk Rp Wortel Rp Bawang Bombay Rp Bawang Putih Rp Telur Ayam Rp Lada Bubuk Rp Garam Rp Bahan tambahan Tepung terigu Rp Telur ayam Rp Tepung roti Rp , ,5 375 Minyak Goreng Rp /ltr 125 cc cc 1500 Harga Total Rp Rp Harga per buah (10 g) Rp 415 Rp 279 Harga per porsi (50 g) Rp 2075 Rp 1395 Dari analisa Tabel 8 maka dapat disimpulkan bahwa semakin banyak substitusi ampas tahu pada nugget maka harga nugget semakin menurun, dikarenakan harga ampas tahu yang murah. Untuk engetahui lebih jelas perbandingan nugget di pasaran, dapat dilihat pada Tabel 8. Tabel 9 Perbandingan Harga Nugget Ampas Tahu Dengan Nugget Ayam Di Pasaran SATU BUNGKUS (PER 500 GRAM) Nugget Ampas Tahu 0% 50% Nugget Di Pasaran Nugget Ayam Merk A Nugget Ayam Merk B Berdasarkan Tabel 9 di atas, dapat disimpulkan bahwa nugget dengan substitusi ampas tahu jauh lebih murah jika dibandingkan dengan nugget ayam di pasaran, harga 1 bungkus nugget ayam di pasaran bisamendapatkan 2 bungkus nugget dengan substitusi ampas tahu. Selain harga nugget ampas tahu yang murah, 97

7 nugget ini juga memiliki kandungan gizi yang kaya akan serat serta rendah lemak. KESIMPULAN 1. Ada pengaruh substitusi ampas tahu terhadap rasa nugget yang dihasilkan. Semakin tinggi persentase substitusi ampas tahu pada nugget, panelis menilai rasa ayam semakin tidak nyata 2. Ada pengaruh substitusi ampas tahu terhadap aroma nugget yang dihasilkan sehingga persentase substitusi ampas tahu sampai 70% masih diterima oleh panelis. 3. Ada pengaruh substitusi ampas tahu terhadap warna nugget yang dihasilkan dikarenakan setiap perlakuan melalui prosespenggorengan. 4. Ada pengaruh substitusi ampas tahu terhadap tekstur nugget yangdihasilkan. 5. Semakin tinggi persentase substitusi ampas tahu maka semakin empuk tektur yang dihasilkan. 6. Ada pengaruh substitusi ampas tahu terhadap tingkat kesukaan nugget ampas tahu yang dihasilkan. Sebagian besar panelis suka nugget dengan persentase substitusi ampas tahu sebanyak50%. 7. Nugget yang paling disukai oleh panelis adalah nugget dengan substitusi ampas tahu 50%. Nilai gizi nugget tersebut per porsi yang telah digoreng adalah Energi 253,80 kkal, Protein 6,40 g, Lemak 18,83 g, Karbohidrat15,59 g, Serat 1,0 g dengan keuggulan kandungan yang kaya akan serat dan rendah lemak. 8. Analisa harga nugget pada substitusi ampas tahu 0% seharga Rp 2075,- per porsi dan substitusi ampas tahu 50% seharga Rp 1395,- perporsi. SARAN 1. Untuk mendapatkan nugget ampas tahu yang baik menggunakan perbandingan daging ayam : ampas tahu = 50 : Dapat dilakukan penelitian lanjutan mengenai nugget tersebut terhadap daya tahan atau masa simpan nugget ampas tahu dan pengaruhnya terhadap rasa, aroma dantektur. 3. Untuk memperkaya nilai gizi terutama vitamin dan mineral pada nugget dapat ditambahkan sayuran yangbervariasi. Masyarakat.Laporan Akhir Program Kreativitas Mahasiswa.Institut Pertanian Bogor. Bogor. Mufti Makanan Cepat Saji. Akses Tanggal 26 November Bogor. Muchtadi, Tien, dkk Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Alfabeta Persatuan Ahli Gizi Indonesia Tabel Komposisi Pangan Indonesia.Kompas Gramedia. Jakarta. Kaswinarni Fibria dalam Putri Kurniawati judul Pengaruh Substitusi Ampas Tahu Terhadap Mutu Organoleptik dan Daya Terima Opak Singkong (Manihot utilisima) Setyaningsih, Dwi, dkk Analisis Sensori untuk Industri Pangan dan Agro.IPB Press. Bogor SNI tentang syarat mutu Chicken Nugget Sukarminah, Een, dkk Optimalisasi Produksi Tempe Gembus dari Ampas Tahu Sumedang.Laporan Akhir Penelitian.LIPI. Jakarta. Ossiris, Sir Ampas Tahu. anfaatan-limbah-ampas- tahu-untuk-produkpangan/. Akses Tanggal 26 November Bogor. Yuyun, Alamsyah Aneka Nugget Sehat Nan Lezat. Agromedia Pustaka. Jakarta. W, Aan Resep Kreasi Nugget. Pena Semesta. Surabaya. DAFTAR PUSTAKA Anjarsari, Bonita Pangan Hewani Fisiologi Pasca Mortem dan Teknologi.Graha Ilmu. Yogyakarta. Anonim Chicken Nugget. AksesTanggal 18 Desember Jakarta. Astawan, Made Nugget Ayam Bukan Makanan Sampah. Departemen Teknologi Pangan dan Gizi-IPB: Bogor. Ketaren, S Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak Pangan. Cetakan Pertama. UI-Press. Jakarta. Melanda, Novita dkk.2008.optimalisasi Nilai Guna Ampas Tahu dalam Pembuatan Nugget Sebagai Upaya Peningkatan Konsumsi Serat pada 98