LAPORAN TUGAS AKHIR UJI EKSPERIMENTAL NILAI OPTIMAL EFEK REFRIGRASI PADA PROSES PENDINGINAN UNTUK PENGAWETAN SAYURAN SAWI PUTIH

Transkripsi

1 LAPORAN TUGAS AKHIR UJI EKSPERIMENTAL NILAI OPTIMAL EFEK REFRIGRASI PADA PROSES PENDINGINAN UNTUK PENGAWETAN SAYURAN SAWI PUTIH EKA WAHYUDI NIM DOSEN PEMBIMBING RIANTO WIBOWO, S.T., M.Eng QOMARUDDIN, S.T., M.T PROGRAM STUDI TEKNIK MESIN (S1) FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS MURIA KUDUS 2018

2 ii

3 iii

4 PERNYATAAN KEASLIAN Saya yang bertanda tangan dibawah ini : Nama : Eka Wahyudi NIM : Tempat&TanggalLahir : Kudus, 16 Juni 1995 JudulSkripsi : Uji Eksperimental Nilai Optimal Efek Refrigrasi Pada Proses Pendinginan Untuk Penggawetan Sayuran Sawi Putih Kudus, Februari 2018 Yang memberi pernyataan, Materai 6000 Eka Wahyudi NIM iv

5 UJI EKSPERIMENTAL NILAI OPTIMAL EFEK REFRIGRASI PADA PROSES PENDINGINAN UNTUK PENGAWETAN SAYURAN SAWI PUTIH Nama Mahasiswa : Eka Wahyudi NIM : Pembimbing : 1. Rianto Wibowo, ST., M.Eng 2. Qomaruddin, ST., M.T ABSTRAK Sayuran merupakan bahan pangan yang mempunyai sifat mudah rusak (perishable). Pada hakekatnya sayuran selepas panen merupakan bahan makanan yang tidak dapat bertahan terlalu lama dalam suhu ruang. Tanaman sawi merupakan jenis sayuran yang digemari oleh semua golongan masyarakat. Permintaan terhadap tanaman sawi selalu meningkat seiring dengan bertambahnya jumlah penduduk dan kesadaran kebutuhan gizi. Tujuan di adakan penelitian ini yaitu untuk mengetahui cara memperlambat proses kelayuan pada sawi putih dengan menggunakan suhu rendah terhadap freezer dengan metode refrigerasi. Dalam penelitian ini menggunakan metode sistem refrigerasi cascade yang terdiri dari minimal 2 sistem refrigersi yang dapat berkerja secara otomatis. Terdapat dua system refrigerasi yang dapat dihubungkan dengan penukar kalor cascade di mana kalor dilepaskan oleh condensat di sirkuit temperature rendah dan akan diserap oleh evaporator di sirkuit temperature tinggi. Hasil yang didapatkan dari pengujian hubungan lama penyimpanan dan penyusutan massa bahan uji sayuran sawi putih pada rentang waktu yang sama, dihasilkan nilai efek refrigerasi kisaran 1,31 KJ/ kg atau pada suhu kabin sekitar 0 0 C penyusutan bahan uji lebih rendah dibandingkan dengan kondisi efek refrigrasi yang lain. Kata kunci : Efek Refrigrasi, Refrigrasi, Sawi Putih v

6 UJI EKSPERIMENTAL NILAI OPTIMAL EFEK REFRIGRASI PADA PROSES PENDINGINAN UNTUK PENGAWETAN SAYURAN SAWI PUTIH Student Name : Eka Wahyudi Student Identity Number : Supervisor : 1. Rianto Wibowo, ST., M.Eng 2. Qomaruddin, S.T., M.T ABSTRACT The vegetable are food ingridients that having perishable characteristic. Basically the vegetable after havested is a food ingridients that are cannot be hold out in the room temperature for long time. The cabbage plant is a vegetable type favored by many people. Demand for cabbage always increase in a row of increasing growth population and awareness to nutricional needs. The aim of this research was find out how to slowing up the withering process of cabbage with using the low temperature freezer and refrigeration methods. In the research was using cascade refrigeration system methods that consist of at least two refrigeration system that can automatic working. There are two refrigeration system that can be connected with heat concade exchangers where heat is release by consedat in the low temperature circuit and will be absorbed by evaporator in the high temperature circuit. The result obtained by testing material relationship between long keeping and shrinkage mass in white chabage on the same time, the result of value by refrigeration efect between 1,31 KJ/kg or in the frezzer cabin temperature between 0 0 C, shrinkage of testing material lower than wiht other refrigeration efect condition. Keywords: Refrigeration Effect, Refrigeration, Chinese Cabbage vi

7 KATA PENGANTAR Assalamu alaikum Warrahmatullahi Wabarakatuh. Segala puja dan puji syukur bagi Allah SWT dan Sholawat beserta salam tetap tercurah kan pada junjungan kita Nabi besar Muhammad SAW. Dengan rahmat dan ridho-nya akhirnya penulisan laporan tugas akhir yang berjudul Uji Eksperimental Nilai Optimal Efek Refrigrasi Pada Proses Pendinginan Untuk Penggawetan Sayuran Sawi Putih, dapat terselesaikan. Dalam proses penyelesaianlaporanini, banyak pihak yang telah membantu, baik secara langsung maupun secara tidak langsung, secara materi, moral, maupun secara spiritual. Untuk itu pada kesempatan ini penulis mengucapkan rasa terima kasih dan hormat yang sebesar-besarnya: 1. Bapak Rektor UniversitasMuria Kudus. 2. Bapak Dekan Fakultas Teknik UniversitasMuria Kudus. 3. Bapak Rianto Wibowo, S.T., M.Eng selaku Dosen pembimbing I dan selaku Kaprogdi Teknik Mesin Fakultas Teknik Universitas Muria Kudus yang telah meluangkan waktu, wacana, serta perhatian sehingga penulis dapat menyelesaikan laporan tugas akhir ini. 4. Bapak Qomaruddin, S.T., M.T.,selaku Dosen pembimbing II dan selaku Koordinator Tugas Akhir Teknik UniversitasMuria Kudus. Terima kasih atas segala masukan serta memberikan dorongan dalam membimbing penulis selama penyusunan laporan tugas akhir ini. 5. Kepada seluruh Dosen Program Studi Teknik Mesin Universitas Muria Kudus, terima kasih atas ilmu yang diberikan, semoga penulis dapat mengamalkan dan menjadi amal jariyah. vii

8 6. Terima kasih kepada bapak dan ibu yang selalu mengasih semangat serta do a untuk menyelesaikan laporan tugas akhir. 7. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu yang telah memberikan bantuan dan do anya kepada penulis. 8. Rekan-rekan seperjuang anangkatan 2013 Penulis menyadari bahwa penyusunan laporan tugas akhir ini mungkin belum bisa dikatakan sempurna. Oleh karena itu penulis mengharapkan kritik, saran dan sumbangan pemikiran dari berbagai pihak yang bersifat membangun demi terciptanya laporan yang lebih baik. Semoga hasil karya penuliasan ini dapat memberikanmanfaat bagi kehidupan kita semua. Wassalamu alaikum Warrahmatullahi Wabarakatuh. Kudus, Februari 2018 Eka Wahyudi viii

9 DAFTAR ISI HALAMAN JUDUL... i HALAMAN PERSETUJUAN... ii HALAMAN PENGESAHAN... iii PERNYATAAN KEASLIAN... iv ABSTRAK... v ABSTRACT... vi KATA PENGANTAR... vii DAFTAR ISI... ix DAFTAR GAMBAR... xi DAFTAR TABEL... xiii DAFTAR SIMBOL... xiv DAFTAR LAMPIRAN... xv BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Perumusan Masalah Batasan Masalah Tujuan Manfaat... 2 BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1.Pengertian Mesin Pendingin Komponen Pendukung Mesin Pendingin System Cascade Sirip Pendingin Efek Refrigrasi Hubungan Efek Refrigerasi dan Kondisi Sawi Putih Metode Pengawetan Pendinginan Pengemasan Pengemasan Dengan Polietilen Teknik Fermentasi Kerusakan Akibat Penyimpanan Suhu Rendah...12 BAB III METODOLOGI 3.1. Diagram Alir ix

10 3.2. Metode Penelitian Set Up Alat Langkah Pengujian Alat dan Bahan Tahapan Pengujian Tahapan Analisa Data Tabel Data BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1. Data Hasil Penelitian Kondisi Kimiawi Sayuran Sawi Putih Sebelum Dilakukan Perlakuan Pendinginan Pembahasan BAB V PENUTUP 5.1 Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN x

11 DAFTAR GAMBAR Gambar 3.1. Diagram Alir Gambar 3.2. Kompresor Low Stage Gambar 3.3. Kompresor High Stage Gambar 3.4. Kondensor High Stage Gambar 3.5. Filter Gambar 3.6. Refrigeran R-134a dan R-600a Gambar 3.7..Pressure Gauge Low Pressure Gambar 3.8. Pressure Gauge High Pressure Gambar 3.9. Termometer Digital Gambar Timbangan Digital Gambar Jangka Waktu Experied Time Sawi Putih Gambar 4.1. Grafik Persamaan Regresi Linier xi

12 DAFTAR TABEL Tabel 2.1. Penyimpanan beberapa buah dan sayuran pada suhu rendah Tabel 3.1. Pengukuran Massa Tabel 3.2. Efek Refrigrasi Tabel 4.1. Hasil Data Penelitian Efek Refrigrasi Tabel 4.2. Hasil Data Penelitian Mengukur massa Sayuran Tabel 4.3. Tabel Massa dan PH Sebelum Dilakukan Perlakuan Pendinginan Tabel 4.4 Efek Refrigerasi dengan fariasi suhu 0 0 C...29 Tabel 4.5. Efek Refrigerasi dengan fariasi suhu -5 0 C...29 Tabel 4.6. Efek Refrigerasi dengan fariasi suhu C...30 xii

13 DAFTAR SIMBOL Simbol Keterangan Satuan ER Efek Refrigerasi BTU/lbm h Enthalpy kj/kg T Suhu 0 C, K Nomor Persamaan xiii

14 DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1 Perhitungan Efek Refrigerasi Lampiran 2 Tabel Saturasi R-134a Lampiran 3 Foto Hasil Pengujian Lampiran 4 Foto copy buku bimbingan Lampiran 5 Biodata Penulis` xiv