UJI BAKTERI Escherichia coli PADA MINUMAN SUSU KEDELAI BERMEREK DAN TANPA MEREK DI KOTA SURAKARTA

Transkripsi

1 UJI BAKTERI Escherichia coli PADA MINUMAN SUSU KEDELAI BERMEREK DAN TANPA MEREK DI KOTA SURAKARTA SKRIPSI Diajukan untuk memenuhi sebagian persyaratan Mencapai derajat Sarjana Kedokteran Diajukan Oleh: Deni Ismail J FAKULTAS KEDOKTERAN JURUSAN PENDIDIKAN DOKTER UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA 2012

2

3 PERNYATAAN Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu Perguruan Tinggi, sepanjang pengetahuan saya tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali dalam naskah ini dan disebutkan dalam pustaka. Surakarta, Juli 2012 Deni Ismail

4 MOTTO LAA ILAAHA ILLALLAH MUHAMMADAR RASULULLAH Allah akan meninggikan orang-orang yang beriman di antaramu dan orang-orang yang diberi ilmu pengetahuan beberapa derajat (Q.s. al-mujadalah : 11) Barangsiapa yang menginginkan kehidupan dunia, maka ia harus memiliki ilmu, dan barang siapa yang menginginkan kehidupan akhirat maka itupun harus dengan ilmu, dan barang siapa yang menginginkan keduanya maka itupun harus dengan ilmu (HR. Thabrani) Barang siapa yang mempermudah urusan orang lain, maka Allah ta'ala akan mempermudah urusannya di dunia dan akhirat (HR Muslim) Good artists copy, great artists steal (Pablo Picasso) Orang pandai itu harganya mahal (anonim) Pengetahuan nilainya tidak lebih tinggi dari rasa ingin tahu (penulis)

5 PERSEMBAHAN Karya sederhana ini saya persembahkan kepada: Allah SWT Sang pemilik dan penguasa alam semesta, sebagai ungkapan rasa syukur atas rahmat, kemudahan, dan petunjuk yang selalu dicurahkannya. Nabi Muhammad SAW, sholawat dan salam semoga tercurah kepada beliau, para sahabat, keluarga, dan seluruh kaum muslimin hingga akhir zaman. Bapak dan Ibu tercinta serta kakak-kakak tersayang sebagai tanda bakti dan bukti, dalam mengemban sebuah amanat. Semua dan segalanya, karena karya sederhana ini bukan milikku seutuhnya dan hanya sebagian kecil dari ilmu dan kekuasaan Allah SWT.

6 KATA PENGANTAR Assalamu alaikum. Wr. Wb Puji syukur kehadirat Allah SWT atas limpahan rahmat, hidayah dan karunia- Nya sehingga skripsi dengan judul : UJI BAKTERI Escherichia coli PADA MINUMAN SUSU KEDELAI BERMEREK DAN TANPA MEREK DI KOTA SURAKARTA dapat terselesaikan dengan baik. Skripsi ini diajukan guna melengkapi tugas dan syarat untuk meraih gelar sarjana pada Fakultas Kedokteran Jurusan Pendidikan Dokter Universitas Muhammadiyah Surakarta. Keberhasilan dalam penyusunan skripsi ini tidak terlepas dari dukungan dan bantuan dari berbagai pihak baik secara moral maupun material. Oleh karena itu, pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada : 1. Prof. Dr. Bambang Soebagyo, dr., Sp.A (K), selaku Dekan Fakultas Kedokteran Universitas Muhammadiyah Surakarta. 2. dr. Muh. Shoim Dasuki, M.Kes, selaku wakil dekan I/Biro Skripsi Jurusan Pendidikan Dokter Fakultas Kedokteran Universitas Muhammadiyah Surakarta. 3. dr. M. Amin Romas, DSMK, selaku penguji yang telah meluangkan waktu dan memberikan kritik serta saran demi kelancaran penulisan skripsi ini. 4. Prof. Dr. J. Priyambodo MS, dr., Sp. MK, selaku pembimbing utama yang dengan kesabarannya memberikan petunjuk, pengarahan, dan bimbingan selama penulisan skripsi. 5. dr. Sulistyani, selaku pembimbing pendamping yang senantiasa memberikan pengarahan, motivasi, dan saran selama proses penulisan skripsi. 6. Seluruh dosen dan karyawan Fakultas Kedokteran Universitas Muhammadiyah Surakarta. 7. Petugas laboratorium UPT DKK Surakarta yang telah membantu kelancaran penelitian ini.

7 8. Orang tuaku tercinta Wiyono, S.Pd. dan Suparti, serta kakak-kakakku yang telah membimbing dan memberikan motivasi penulis hingga sampai pada jenjang ini. 9. Teman-teman angkatan 2007 Fakultas Kedokteran Universitas Muhammadiyah Surakarta yang telah memberikan dukungan, motivasi, saran dan kritik serta tekanan bagi penulis. 10. Ulil Abshor (Agil, Dony, Eka P, Eka U, Grata, Imah, Listy, Selvi, Suryani, Tyas, Widya). 11. Teman seperjuangan skripsi Rolly & Danny, serta Richa yang telah banyak membantu dan saling memotivasi. 12. Teman dari Gank Usro (Ari, Roni, Arif, Riki, Gintar, Kiki, Leo, Bagus, Yudha, Grata, Gilang, Zaki, Ilham, Doni, Agil, Wija, Zaki, Faul, Putut, Yogo). 13. Pasukan Brigate Rossoneri, FORZA MILAN ( +)! 14. Seluruh pihak yang ikut membantu penulisan skripsi ini yang tidak bisa penulis sebutkan satu persatu. Dengan menyadari segala kekurangan dan keterbatasan dalam menyajikan skripsi ini, penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun agar pada penulisan berikutnya dapat lebih baik lagi. Akhirnya penulis mengucapkan selamat membaca laporan ini dan penulis berharap skripsi ini dapat bermanfaat bagi para pembacanya, terutama rekanrekan mahasiswa yang akan melaksanakan penyusunan skripsi di masa yang akan datang. Wassalamu alaikum, Wr. Wb Surakarta, Juli 2012 Penulis

8 DAFTAR ISI HALAMAN JUDUL... i HALAMAN PENGESAHAN... ii HALAMAN PERNYATAAN... iii HALAMAN MOTTO... iv HALAMAN PERSEMBAHAN... v KATA PENGANTAR... vi DAFTAR ISI... viii DAFTAR TABEL... xi DAFTAR DIAGRAM... xii DAFTAR SINGKATAN... xiii DAFTAR GAMBAR... xiv DAFTAR LAMPIRAN... xv ABSTRAK... xvi ABSTRACT... xvii BAB I PENDAHULUAN... 1 A. Latar Belakang... 1 B. Rumusan Masalah... 4 C. Tujuan Penelitian... 4 D. Manfaat Penelitian... 4 BAB II TINJAUAN PUSTAKA... 5 A. Susu Kedelai Definisi Kandungan Gizi Susu Kedelai Manfaat Susu Kedelai Senyawa Antigizi dan Pengganggu Proses Pengolahan Susu Kedelai Susu Kedelai Bermerek dan Tanpa Merek B. Persyaratan Kualitas Air Minum dan Susu Kedelai C. Escherichia coli... 20

9 1. Morfologi Escherichia coli Klasifikasi Escherichia coli Struktur Antigen D. Penyakit yang Disebabkan Oleh Escherichia coli yang Ditularkan Melalui Makanan dan Minuman E. Cemaran Bakteri Escherichia coli Pada Minuman Susu Kedelai F. Kerangka Pemikiran G. Hipotesis BAB III METODOLOGI PENELITIAN A. Jenis Penelitian B. Lokasi dan Waktu Penelitian Lokasi Penelitian Waktu Penelitian C. Objek Penelitian D. Metode Pengumpulan Data E. Definisi Operasional Susu Kedelai Bermerek dan Tanpa Merek Escherichia coli F. Variabel G. Pengolahan dan Analisa Data Pengolahan Data Analisa Data H. Teknik Pemeriksaan Sampel Pemeriksaan Secara Bakteriologis Cara Kerja Menggunakan Metode Tabung Fermentasi I. Alur Kerja BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN A. Hasil Penelitian Sumber Air Bersih Kondisi Kesehatan... 42

10 3. Hasil Pemeriksaan Minuman Susu Kedelai Bermerek dan Tanpa Merek B. Pembahasan BAB V KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan B. Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN... 61

11 DAFTAR TABEL Tabel 2.1 Perbandingan komposisi susu kedelai cair dan susu sapi per 100 gram... 6 Tabel 2.2 Persyaratan Kualitas Air Minum Secara Bakteriologis Tabel 2.3 Bahan-Bahan Inorganik (yang memiliki pengaruh langsung pada kesehatan Tabel 2.4 Bahan-bahan Inorganik (yang kemungkinan dapat menimbulkan keluhan pada konsumen Tabel 2.5 Bahan-bahan Organik (yang memiliki pengaruh langsung pada kesehatan Tabel 2.6 Bahan-bahan Organik (yang kemungkinan dapat menimbulkan keluhan pada konsumen Tabel 2.7 Desinfektan dan Hasil Sampingannya Tabel 2.8 Radioaktifitas Tabel 2.9 Persyaratan Kualitas Air Minum Secara Fisik Tabel 2.10 Syarat mutu susu kedelai Tabel 3.1 Indeks MPN Tabel 4.1 Presentase Pengguna Sumber Air Bersih Tabel 4.2 Jumlah Hasil Pemeriksaan Minuman Susu Kedelai Tanpa Merek.. 43 Tabel 4.3 Hasil Pemeriksaan Minuman Susu Kedelai Bermerek Tabel 4.4 Hasil Pemeriksaan Bakteri E. coli Pada Minuman Susu Kedelai Tanpa Merek Tabel 4.5 Hasil Pemeriksaan Bakteri E. coli Pada Minuman Susu Kedelai Bermerek... 45

12 DAFTAR DIAGRAM Diagram 2.1 Pembuatan susu kedelai Diagram 3.1 Skema cara kerja pengujian susu kedelai Diagram 4.1 Hasil Pemeriksaan Minuman Susu Kedelai Tanpa Merek Diagram 4.2 Hasil Pemeriksaan Minuman Susu Kedelai Bermerek... 45

13 DAFTAR SINGKATAN AIDS BPOM Bq CMC Dinkes EAEC EHEC EIEC EPEC ETEC G HACCP Kkal L LT Mg Ml MPN NTU PDAM P-IRT SI SNI ST TCU UPT : Acquired Immune Deficiency Syndrome : Badan Pengawas Obat dan Makanan : Bequerel : Carboxymethyl Cellulose : Dinas Kesehatan : Enteroagregatif Escherichia coli : Enterohemoragik Escherichia coli : Enteroinvasif Escherichia coli : Enteropatogenik Escherichia coli : Enterotoksigenik Escherichia coli : Gram : Hazard Analysis Critical Control Point : Kilo kalori : Liter : Labile Toxin : Miligram : Mililiter : Most Probable Number : Nephelometrik Turbidity Units : Perusahaan Daerah Air Minum : Pangan Industri Rumah Tangga : Satuan Internasional : Standar Nasional Indonesia : Stable Toxin : True Colour Units : Unit Pelaksana Teknis

14 DAFTAR GAMBAR Gambar 1 Alat dan bahan yang digunakan Gambar 2 Sampel susu kedelai dalam botol steril Gambar 3 Sampel susu kedelai dalam gelas beker Gambar 4 Media lactose broth dan sampel Gambar 5 Media BGLB Gambar 6 Media Endo Agar yang telah ditanam bakteri... 63

15 DAFTAR LAMPIRAN LAMPIRAN 1 GAMBAR-GAMBAR Gambar 1 Alat dan bahan yang digunakan Gambar 2 Sampel susu kedelai dalam botol steril Gambar 3 Sampel susu kedelai dalam gelas beker Gambar 4 Media lactose broth dan sampel Gambar 5 Media BGLB Gambar 6 Media Endo Agar yang telah ditanam bakteri LAMPIRAN 2 HASIL PEMERIKSAAN LABORATORIUM Pemeriksaan 1 Pemeriksaan bakteri coliform Pemeriksaan 2 Pemeriksaan identifikasi E. coli LAMPIRAN 3 SURAT KETERANGAN SELESAI PENELITIAN

16 ABSTRAK Deni Ismail, j , Uji Bakteri Escherichia coli Pada Minuman Susu Kedelai Bermerek Dan Tanpa Merek Di Kota Surakarta. Fakultas Kedokteran, Universitas Muhammadiyah Surakarta Menurut survei yang dilakukan pada tahun 2010, diare masih menjadi salah satu keluhan kesehatan utama yang terjadi di Kota Surakarta. Bahkan di sebagian kelurahan, gangguan kesehatan jenis ini menempati tiga besar penyakit yang sering diderita warga. Diare merupakan penyakit yang di antaranya dapat disebabkan oleh infeksi bakteri fecal. Bakteri Escherichia coli dapat digunakan sebagai indikator adanya kontaminasi pada air dan makanan atau minuman oleh bakteri yang berasal dari feces. Bakteri ini dapat menyebar melalui berbagai cara, di antaranya melalui air dan makanan atau minuman yang terkontaminasi. Penelitian ini bermaksud untuk menguji keberadaan bakteri Escherichia coli pada minuman susu kedelai bermerek dan tanpa merek yang ada di Kota Surakarta. Penelitian ini menggunakan sebanyak lima sampel untuk masing-masing minuman susu kedelai bermerek dan tanpa merek. Sampel kemudian diperiksa untuk membuktikan keberadaan bakteri Escherichia coli dengan tahapan-tahapan yaitu uji perkiraan, uji penegasan dan uji lengkap. Populasi bakteri Escherichia coli pada masing-masing sampel dihitung dengan menggunakan metode Most Probable Number (MPN). Dari hasil penelitian didapatkan data bahwa semua sampel yang diperiksa bernilai negatif terhadap bakteri Escherichia coli. Kesimpulan dari penelitian ini adalah tidak ditemukannya bakteri Escherichia coli pada sampel minuman susu kedelai bermerek dan tanpa merek sehingga telah sesuai dengan Standar Nasional Indonesia (SNI) nomor Kata Kunci : Escherichia coli, susu kedelai

17 ABSTRACT Deni Ismail, J , 2012, Testing Bacteria Escherichia coli To Soy Milk Beverage Branded And Non-Branded In The City Of Surakarta, Faculty of Medicine, University of Surakarta According to a survey conducted in 2010, diarrhea was still one of the major health problems that occurred in the city of Surakarta. Even in some villages, the health problems of this type occupy the top three diseases that often affects people. Diarrhea is one of the disease that can be caused by fecal bacterial infection. Bacterium Escherichia coli can be used as an indicator of contamination in foods and beverages by bacteria from feces. It can spread through various means, including through water, and food or drink contaminated. This research intends to examine the presence of the bacteria Escherichia coli in soy milk beverage branded and non-branded in the city of Surakarta. This research used five samples for each soy milk drinks branded and nonbranded. The sample was then examined to prove the existence of the bacteria Escherichia coli with the stages of the presumtive test, confirmation test and complete test. Escherichia coli bacterial populations in each sample was calculated by using the Most Probable Number (MPN). Results obtained from the data that all the samples tested negative for the bacteria Escherichia coli The conclusion of this research is not found the bacterium Escherichia coli in samples of soy milk beverages branded and non-branded in accordance with the Indonesia National Standard, number SNI Keyword : Escherichia coli, soy milk