DAFTAR PUSTAKA. [Anonim] Tanaman obat Indonesia Jamblang. (

Transkripsi

1 DAFTAR PUSTAKA [Anonim] Tanaman obat Indonesia Jamblang. ( [Anonim] Teknologi budidaya tanaman pangan Jamblang (Duwet). ( Ahmed J, Shivhare US, Raghavan GSV Thermal degradation kinetics of anthocyanins and visual colour of plum puree. Eur Food Res Tech. 18:5558. Ahmed J, Shivhare US, Raghavan GSV Color degradation inetics and rheological characteristics of onion puree. J. American Soc.of Agric.Engineers 44;1:9598. Asen S, Stewart RN, Norris KH Copigmentation of anthocyanins in plant tissues and its effect on color. Phytochemistry 11: Bakowska A, Kucharska AZ, Oszmianski J The Effect of heating, UV irradiation, and storage on stability of the anthocyaninspolyphenol copigment complex. Food Chem 81: Baranac JM, Petranovic NA, DimitricMarkovic JM Specrophoometric study of anthocyan copigmentation reactions.. Malvin and the nonglycosidized flavone quercetin. J Agric Food Chem 45: Bird T Kimia Fisik untuk Universitas. Jakarta: PT Gramedia. Bolivar AC, Luis C Stability of anthocyaninbased aqueous extracts of andean purple corn and redflashed sweet potato compared to synthetic and natural volorants. J Food Chem 86:6977. Budiarto H Stabilitas Antosianin Manggis (Garcinia mangostana) dalam Minuman Berkarbonat. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Bogor. Bridle P, Timberlake CF Anthocyanins as natural food coloursselected aspect. Food Chemistry 58;1: Brouillard R, Oliver D Anthocyanins molecular interactions; The first step in the formation of new pigments during wine aging?. Food Chem 51: Cacace JE, Mazza Optimization of extraction of anthocyanins from black currant with aqueous ethanol. J Food Sci 68;1:4047.

2 Cai Y, H Corke Amaranthus betacyanin pigments applied in model food system. J Food Sci 64;5: Calvi JP, Francis Stability of concord grape (V. labrusca) anthocyanins in model system. J Food Sci 43;5: Carmen HB, David D, Stephen T Stability of copigmented anthocyanins and ascorbic acid in a grape juice model system. J Agric Food Chem 53:4956. Chen L, Hrazdina G Stuctural aspects of anthocyaninflavonoid complex formation and its role in plant color. Phytochemistry 0: Dangles O, Brouilard R Kinetic and thermodinamic control of flavylium hydration in the pelargonidincinnamic acid complexation. Origin of the extraordinary flower color diversity of pharbitis nil. J Am Chem Soc 115: DeMan JM Kimia Makanan. Edisi Kedua. Bandung: Penerbit ITB. Elbe, J.H. dan Schwartz, S.J Colorants. Di dalam: OR Fennema. Food Chemistry. New York: Marcel Dekker Inc. Eskin NAM Plant Pigment, Flavours and Textures. New York: Academic Press. Espada ACM, KV Wood, B Bordelon, BA Watkins Anthocyanin quantification and radical scavenging capacity of concord, norton, and marechal foch grapes and wines. J Agric Food Chem 5: Fabre CE, Santerre AL, Loret MO, Baberian RA., Goma G, Blanc PJ Production and food application of the red pigments of Monascus rubber. J Food Science;58: Fieser IF, M Fieser Introduction to Organic Chemistry. Tokyo : Maruzen Company Ltd. Francis FJ, FM Clydesdale Food Colorimetry : Theory and Application. Di dalam DB MacDouggall (ed). Colour in Food: Improving Quality. Washington: CRC Press. Francis FJ Analysis of Anthocyanins. Di dalam: P Markakis (ed). Anthocyanins as Food Colors. New York: Academics Press. Francis F Pigmen and Other Colorants. Di dalam: Fennema, OR. Food Chemistry. New York: Marcel Dekker Inc.

3 Francis F Food colourants: Anthocyanins. Critical Review in Food Science and Nutrition 8:73314 Francis FJ. 00. Food Colorings. Di dalam: DB MacDougall (ed). Colour in Food: Improving Quality. Washington: CRC Press. Galindo AO, Predo WE, Ronald EW, Luis RS, Alvaro AJ Purification and identification of capulin (Prunus setotina Ehrh) anthocyanins. Food Chemistry 65:0106. Gao L, Mazza G Extraction of anthocyanin pigments from purple sunflower hulls. J Food Science 61: Hanum T Ekstraksi dan stabilitas zat pewarna alami dari katul beras ketan hitam (Oryza sativa glutinosa). Bul. Teknol. Dan Industri Pangan 11;1:173. Hart, H Kimia Organik. Jakarta: Penerbit Erlangga. Hendry GAF Photoelectric colour difference meter. J. of The Optical Society of America 48 : 985:995. Di dalam: DB MacDougall. 00. Colour in Food : Improving Quality. Washington: CRC Press. Hutching JB Food Colour and Appearance. London: Blackie Academic and Professional. Jackman, R.L. dan J.L. Smith Anthocyanin and Batalains. Di dalam GAF Hendry, JD Houghton (ed). Natural Foods Colourants. Second Edition. London: Blackie Academic and Professionals. Jenie BSL, Helianti, Fardiaz Pemanfaatan ampas tahu, onggok, dan dedak untuk produksi pigmen merah oleh Monascus purpureus. Buletin teknologi dan Industri Pangan 5: 9. Joshi P, CJB Brimelow. 00. Colour Measurement of Foods by Colour Reflectance. Di dalam: D.B. MacDougall (ed). Colour in Food: Improving Quality. Washington: CRC Press. Kjell T, Oyvind MA Colour stability of anthocyanins in aqueous solution at various ph values. J Food Chems 89 : Kidmose U, M Edelenbos, L Noerbaek, LP Christensen. 00. Colour Stability in Vegetables. Di dalam D.B., MacDougall (ed) Colour in Food: Improving Quality. Washington: CRC Press. Kimbal JW Biologi. Jakarta: Penerbit Erlangga. HSS Tjitrosomo, N Sugiri, penerjemah.

4 Laleh GH, H Frydoonfar, R Heidary, R Jameei, S Zare The effect of light, temperature, ph and species on stability of anthocyanin pigments in four berberis species. Pakistan J of Nutrition 5;1:909. Lohachoompol, VG Srzednicki, J Craske The change of total anthocyanins in blueberries and their antioxidant effect after drying and freezing. J Biomed Biotechnol 5:845. Lee HS, Wicker L Anthocyanin pigments in the skin of lychee fruit. Journal of Food Science 56;: Leimena BB Karakterisasi dan purifikasi antosianin pada buah Duwet (Syzygium cumini). Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Liao H, Cai Y, Haslam E Polyphenol interaction. anthocyanins: copigmentation and color changes in red wines. J Sci Food Agric 59: MacDougall DB. 00. Colour in Food. England: Woodhead Publishing Limited. Maarit JE, Marina H. 00. Anthocyanin color behavior and stability during storage: effect of intermolecular copigmentation. J Agric Food Chem 50: Maarit R Copigmentation reactions and color stability of berry anthocyanins. Academic Dissertation. University of Helsinki. Markakis P Anthocyanin as Food Colors. New York: Academis Press. Markovic JMD, Petranovic NA, Baranac JM A spectrophotometric study of the copigmentation of malvin with caffeic and ferulic acids. J Agric Food Chem 48: Maryanto Diktat Kuliah : Satuan Operasi. Jember: Jurusan Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Jember. Markham KR Cara Mengidentifikasi Flavonoid. Bandung: ITB. Mazza G, Miniati E Introduction. In Anthocyanins in fruits, vegetables and Grains (pp. 18). Boca Raton, FL:CRC Press (Chapter 1). Moss BW. 00. The Chemistry of Food Colour. Di dalam: D.B. MacDougall (ed). Colour in Food: Improving Quality. Washington: CRC Press.

5 Nielsen SR, S Holst, C Hansen. 00. Development in Natural Colourings. Di dalam: D.B. MacDaugall (ed). Colour in Food: Improving Quality. Washington: CRC Press. Ningrum A Stabilitas pewarna alami dari daun Erpa ( Aerva sp) dalam model minuman ringan dan puding agar. Skripsi. FATETA. Bogor: Institut Pertanian Bogor. Nollet LML Hand Book of Food Analysis. Two Edition. New York: Marcel Dekker, Inc. Nur MA, M Sjachri, K Iskandarsyah Kimia Dasar II. Bogor: Institut Pertanian Bogor. Ochoa MR, Kesseler AG, De Michelis A, Mugride A, Claves AR Kinetics of colour change of rasberry, sweet (Prunus avium) and sour (Prunus cerasus) cherries preserves packed in glass containers: light and room temperature effects. J Food Engineering 49:556. OrdazGalindo A, Pedro WE, Ronald EW, Luis RS, dan Alvaro AJ Purification and Identification of Capulin (Prunus serotina Ehrh) Anthocyanins. J. Food Chem. 65: Ozkan MA, Yemenicioglu N, Asefi, B Cemeroglu. 00. Degradation kinetic of anthocyanins from sour cherry, pomogranate, and strawberry juices by hydrogen peroxide. J.Food Sci 67;:5559. Prior RL, Cao G, Martin A, Sofic E, McEwen J, O Brien C, Lischner N, Ehlenfeldt M, Kalt W, Krewer G, Mainland CM Antioxidant capacity as influenced by total phenolic and anthocyanin content, maturity, and variety of Vaccinium Species. J Agric Food Chem 46: Plane R, Sienko M Chemistry. Tokyo: Kogakusha Co.Ltd. Petrucci RH Kimia Dasar. Edisi keempat. Jakarta: Penerbit Erlangga. A Suminar penerjemah. Poeilangston MS, RE Wrolstad Color Degradation in an ascorbic acid anthocyaninflavonol model system. J Food Sci 46: Rein M Copigments reaction and color stability of berry anthocyanins. [5 mei 005]. RodiguezSaona LE, Giusti MM, Wrolstad RE. Color and Pigment Stability of Red Radish Anthocyanins and Redfleshed Potato Anthocyanins in Juice Model Systems. J.Food Sci 61:

6 Sari Puspita, A Fitriyah, K Mukhamad, Unus, F Mukhamad, L Triana ekstraksi dan stabilitas antosianin dari kulit buah duwet (Syzigium cumini). Jurnal Teknol dan Industri Pangan Vol.XVI No. Th 005. Saati EA Optimalisasi Fungsi Ekstrak Bunga Kana (Canna coccinea Mill) Sebagai Zat Pewarna dan Antioksidan Alami Melalui Metode Isolasi dan Karakterisasi Pigmen. Malang: Universitas Muhammadiyah. Scheffeldt P, Hrazdina G Copigmentation of anthocyanins under physiological conditions. J Food Sci 43: Shi Z, Lin M, Francis FJ Stability of anthocyanins from Tradescania pallida. Journal of Food Science 57;3: Shin S, SR Bhowmik Thermal kinetics of colour changes in pea puree. J Food Eng 7:7786. Sulivan J Anthocyanins. http// topics/anthocyanins. [5 Mei 005]. Strack D, V Wray The Anthocyanins. Di dalam: JB Harborne (ed). The Flavonoids:Advances in Research since London: Chapman and Hall. Terahara N, THonda, M hayashi dan K Ishimaru New anthocyanin complex isolated from the syrup of canned blueberries. J Food Sci 36: Timberlake CF, P Bridle Anthocyanins. Di dalam: J Walford (ed). Development in Food Colours. London: Applied Science Publisher LTD. Tranggono Bahan Pangan Tambahan. Yogyakarta: Universitas Gajah Mada. Verheij EWM, RE Coronel Prosea. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama. Viguera CG, P Bridle Influence of structure on color stability of anthocyanins and flavylum salts with ascorbic acid. J Food Chem 64:1 6. Williams M, Hrazdina G Anthocyanins as food colorants: effect of ph on the formation of anthocyaninrutin complexes. J Food Sci 44:6668. Winarno FG Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: PT. Gramedia. Wijaya SI, Widjanarko BS, T Susanto Ekstraksi dan karakterisasi pigmen dari Kulit Buah Rambutan (Nephelium lappaceum) var. Binjai. BIOSAIN, volume 1. No. Malang: Universitas Brawijaya.

7 WilskaJeszka J, Korzuchowska A Anthocyanins and chlorogenic acid copigmentation. Influence on the color of strawberry and chokeberry juices. Food Res Tech 03:384. Woodroof JG, GF Philips Beverages: Carbonated and Non Carbonated. Connecticut: AVI Publishing Co. Inc. Yabuya T, Nakamura M, Iwashina, M Yamaguchi, T Takehara Anthocyaninflavone copigmentation in bluish purple flowers of japanese garden iris (Iris ensata Thunb). J Euphytica 98:

8 LAMPIRAN

9 Lampiran 1. Diagram alir penelitian Optimasi Bagian Buah dan cara ekstraksi Ekstraksi Kulit buah Duwet secara: pengepresan maserasi dengan pelarut etanol kombinasi pengepresan dan maserasi Ekstraksi Buah duwet utuh tanpa biji secara: pengepresan maserasi dengan pelarut etanol kombinasi pengepresan dan maserasi Pengukuran Rendemen, Kadar antosianin dan rendemen antosianin Ekstrak Terpilih Penelitian Utama Antosinin ekstrak duwet murni Antosianin ekstrak duwet dengan penambahan kopigmen Pengujian kestabilan : 1. stabilitas terhadap ph. stabilitas terhadap suhu 3.stabilitas selama penyimpanan 4. stabilitas terhadap oksidator 5. stabilitas terhadap sinar Gambar 5 Diagram Alir Tahapan Pengujian Antosianin Buah Duwet

10 Lampiran. Contoh cara membuat larutan antosianin dan larutan kopigmen Larutan antosianin 0.6mM (Petunidin 3rhamnosa, BM=463) dalam buffer KCl 0.06M Misal untuk 5 ml antosianin 0.6mM: M = mol/l M = mol / 0.005L mol = Gram = mol. BM gram antosianin = g Larutan antosianin 0.6 mm = g antosianin dalam 5 ml buffer KCl 0.06M Konsentrasi antosianin (g antosianin/ ml ekstrak) = g/ml Jadi untuk membuat larutan antosianin 0.6mM sebanyak 5 ml membutuhkan ekstrak sebanyak= g / g/mL = ml ekstrak dalam 5 ml buffer KCl 0.06M. Larutan kopigmen 0.06M dalam buffer KCl 0.06M Misal untuk 5 ml larutan kopigmen asam ferulik (BM = ) 0.06M: Mol = M. Liter mol = 0.06M L = mol Gram = mol. BM gram = g Larutan asam ferulik 0.06 M = g asam ferulik dalam 5 ml buffer Larutan B = g asam ferulik + 30% DMSO + buffer sampai 5 ml Misal untuk 5 ml larutan kopigmen asam galat (BM = 188.1) 0.06M: Mol = M. Liter mol = 0.06M L = mol Gram = mol. BM gram = g Larutan asam galat 0.06 M = g asam galat dalam 5 ml buffer Larutan B = g asam galat + 10% DMSO + buffer sampai 5 ml

11 Lampiran 3. Rendemen ekstrak buah duwet Metode Ekstraksi Bagian Buah % rendemen berat akhir berat awal ekstrak U 1 U U 1 U U 1 U Rerata ulangan (%) Pres Buah utuh tanpa biji simplo duplo Kulit Buah simplo duplo Maserasi Buah utuh tanpa biji simplo duplo Kulit Buah simplo duplo PresMaserasi Buah utuh tanpa biji simplo duplo Kulit Buah simplo duplo Lampiran 4. Hasil uji sidik ragam rendemen ekstrak buah duwet Source DF Anova SS Mean Square F Value Pr > F Bagian Ekstraksi Bagian*Ekstraksi Lampiran 5. Penentuan konsentrasi antosianin buah duwet Sampel A B C D E U 1 U U 1 U U 1 U U 1 U U 1 U U 1 Kons.antosianin Simplo (mg/l) Duplo Kons.antosianin Simplo (mg/g) Duplo Ratarata (mg/g) Rerata ulangan (mg/g) Ket: A = Buah duwet utuh tanpa bijimaserasi D = Kulit buah duwetmaserasi B = Buah duwet utuh tanpa bijipres E = Kulit buah duwetpres C = Buah duwet utuh tanpa bijikombinasi F = Kulit buah duwetkombinasi Lampiran 6. Hasil uji sidik ragam rendemen ekstrak buah duwet Source DF Anova SS Mean Square F Value Pr > F Bagian Ekstraksi Bagian*Ekstraksi

12 Lampiran 7. Hasil uji sidik ragam konsentrasi ekstrak buah duwet Source DF Anova SS Mean Square F Value Pr > F Bagian Ekstraksi Bagian*Ekstraksi Lampiran 8. Absorbansi antosianin ekstrak kulit buah duwet pada berbagai tingkat ph pada panjang gelombang 50 nm. ph antosianin antosianin+ferulik antosianin+galat Lampiran 9. Pergeseran panjang gelombang maksimum antosianin ekstrak kulit buah duwet pada beberapa variasi ph ph antosianin antosianin+ferulik antosinin+galat Lampiran 10. Ratarata nilai Light antosianin ekstrak kulit buah duwet pada berbagai variasi ph ph antosianin asam ferulik asam galat

13 Lampiran 11. Ratarata nilai a antosianin ekstrak kulit buah duwet pada berbagai variasi ph ph antosianin asam ferulik asam galat Lampiran 1. Ratarata nilai b antosianin ekstrak kulit buah duwet pada berbagai variasi ph ph antosianin asam ferulik asam galat Lampiran 13. Ratarata nilai Hue ekstrak antosianin ekstrak kulit buah duwet pada berbagai variasi ph ph antosianin asam ferulik asam galat

14 Lampiran 14. Perubahan nilai retensi warna (%) antosianin ekstrak kulit buah duwet akibat pengaruh oksidator HO 1% Jam ke Antos Antos+H O Ferulik Fer+H O Galat Gal+H O Lampiran 15. Hasil uji sidik ragam pengaruh suhu dan lama kontak dengan HO terhadap % retensi warna antosianin buah kulit buah duwet tanpa penambahan kopigmen Waktu HO Waktu*HO Lampiran 16. Hasil uji sidik ragam pengaruh suhu dan lama kontak dengan HO terhadap % retensi warna antosianin buah kulit buah duwet dengan penambahan asam ferulik dan asam galat Source DF Type III SS Mean Square Waktu kopigmen oksidator waktu*kopigmen waktu*oksidator kopigmen*oksidator waktu*kopigmen*oksidator F Value Pr > F erlakuan Antosianin Antos+A.ferulik Antos+A.galat Oksidator Jam ke tanpa a a a a a a HO a d f g 6.84 i 0.13 j tanpa a a a 99.8 a a a HO a b c 4.7 f 30.9 h 6.44 i tanpa a a a a a a HO a c e g 6.43 i.15 j

15 Jam ke Antos Lampiran 17. Perubahan nilai Light antosianin ekstrak kulit buah duwet akibat pengaruh oksidator HO 1% Antos+H O Ferulik Fer+H O Galat Galat+H O Lampiran 18. Perubahan nilai a antosianin ekstrak kulit buah duwet akibat pengaruh oksidator HO 1% Jam ke Antos Antos+H O Ferulik Fer+H O Galat Galat+H O Lampiran 19. Perubahan nilai b antosianin ekstrak kulit buah duwet akibat pengaruh oksidator HO 1% Jam ke Antos Antos+H O Ferulik Fer+H O Galat Galat+H O Jam ke Antos Lampiran 0. Perubahan nilai o Hue antosianin ekstrak kulit buah duwet akibat pengaruh oksidator HO 1% Antos+H O Ferulik Fer+H O Galat Galat+H O

16 Lampiran 1. RataRata perubahan nilai ΔE antosianin ekstrak kulit buah duwet akibat pengaruh oksidator Jam ke Antos Antos+H O Ferulik Fer+H O Galat Galat+H O Lampiran. RataRata perubahan nilai retensi warna (%) antosianin ekstrak kulit buah duwet akibat pengaruh sinar UV Hari Antosianin Antosianin+Asam ferulik Antosianin+Asam galat ke Gelap Cahaya Gelap Cahaya Gelap Cahaya Lampiran 3. Hasil uji sidik ragam pengaruh penyinaran dan lama kontak sinar UV terhadap % retensi warna antosianin buah kulit buah duwet tanpa penambahan kopigmen Waktu Penyinaran Waktu*Penyinaran Lampiran 4. Hasil uji sidik ragam pengaruh penambahan kopigmen terrhadap peningkatan % retensi warna antosianin kulit buah duwet yang disinari UV dibanding dengan antosianin kulit buah duwet yang tidak dikopigmentasi Waktu kopigmen Waktu*kopigmen

17 Lampiran 5. Hasil uji lanjut BNT (taraf 5%) terhadap pengaruh penambahan kopigmen terrhadap peningkatan % retensi warna antosianin kulit buah duwet yang disinari UV dibanding dengan antosianin kulit buah duwet yang tidak dikopigmentasi Perlakuan Antosianin a Antos+A.ferul a ik Antos+A.galat a Hari ke c d ef g h g k b c b d e 90.8 f g g h h i i l k 75.9 k Lampiran 6. RataRata perubahan nilai Light antosianin ekstrak kulit buah duwet akibat pengaruh sinar UV Hari Antosianin Antosianin+Asam ferulik Antosianin+Asam galat ke Gelap Cahaya Gelap Cahaya Gelap Cahaya Lampiran 7. RataRata perubahan nilai a antosianin ekstrak kulit buah duwet akibat pengaruh sinar UV Hari Antosianin Antosianin+Asam ferulik Antosianin+Asam galat ke Gelap Cahaya Gelap Cahaya Gelap Cahaya Lampiran 8. RataRata perubahan nilai b antosianin ekstrak kulit buah duwet akibat pengaruh sinar UV Hari Antosianin Antosianin+Asam ferulik Antosianin+Asam galat ke Gelap Cahaya Gelap Cahaya Gelap Cahaya

18 Lampiran 9. RataRata perubahan nilai o Hue antosianin ekstrak kulit buah duwet akibat pengaruh sinar UV Hari Antosianin Antosianin+Asam ferulik Antosianin+Asam galat ke Gelap Cahaya Gelap Cahaya Gelap Cahaya Lampiran 30. RataRata perubahan nilai ΔE antosianin ekstrak kulit buah duwet akibat pengaruh sinar UV Hari Antosianin Antosianin+Asam ferulik Antosianin+Asam galat ke Gelap Cahaya Gelap Cahaya Gelap Cahaya Lampiran 31. Ratarata nilai retensi warna (%) antosianin antosianin ekstrak kulit buah duwet tanpa kopigmentasi pada berbagai tingkatan suhu Tanpa panas Lampiran 3. Hasil uji sidik ragam pengaruh suhu dan lama pemanasan terhadap % retensi warna antosianin buah kulit buah duwet tanpa penambahan kopigmen Waktu *waktu Lampiran 33. Ratarata nilai retensi warna (%) antosianin antosianin ekstrak kulit buah duwet yang dikopigmentasi dengan asam ferulik pada berbagai tingkatan suhu Tanpa panas

19 Lampiran 34. Ratarata nilai retensi warna (%) antosianin antosianin ekstrak kulit buah duwet yang dikopigmentasi dengan asam galat pada berbagai tingkatan suhu Tanpa panas Lampiran 35. Hasil uji sidik ragam pengaruh penambahan asam ferulik dan asam galat % retensi warna antosianin buah kulit buah duwet dibandingkan dengan antosianin tanpa kopigmen pada buffer ph 3 selama pemanasan (a) tanpa pemanasan Waktu kopigmen Waktu*kopigmen Tanpa pemanasan Perlakuan Lama pemanasan (menit) Antosianin ab a bc c d Antos+A.ferulik ab abc abc abc abc Antos+A.galat ab ab abc abc abc (b) suhu 40 o C Waktu kopigmen Waktu*kopigmen Perlakuan Lama pemanasan (menit) o C Antosianin a 98.3 ef fg g h Antos+A.ferulik a 99.6 ab abc abcd 99.4 bcd Antos+A.galat a bcd cde 98.9 cde de

20 (c) suhu 50 o C Waktu kopigmen Waktu*kopigmen Perlakuan Lama pemanasan (menit) o C Antosianin a f g 91.4 h i Antos+A.ferulik a b b b 98.4 c Antos+A.galat a 98.4 c d e f (c) suhu 60 o C Waktu kopigmen Waktu*kopigmen Perlakuan Lama pemanasan (menit) o C Antosianin a 9.88 g g h i Antos+A.ferulik a b b cd e Antos+A.galat a cd de f 9.66 g (d) suhu 70 o C Waktu kopigmen Waktu*kopigmen Perlakuan Lama pemanasan (menit) o C Antosianin a 91.6 f g h i Antos+A.ferulik a b c d ed Antos+A.galat a 94.7 d e 90.7 gf h

21 (e) suhu 80 o C Waktu kopigmen Waktu*kopigmen Perlakuan Lama pemanasan (menit) o C Antosianin a d e f g Antos+A.ferulik a 96.7 b b b 9.3 c Antos+A.galat a 9.60 c d e f (f) suhu 90 o C Waktu kopigmen Waktu*kopigmen Perlakuan Lama pemanasan (menit) o C Antosianin a 7.10 e g 60. h i Antos+A.ferulik a b d 7.9 e e Antos+A.galat a 8.0 c d e 67.1 f (g) suhu 100 o C Waktu kopigmen Waktu*kopigmen o C Perlakuan Lama pemanasan (menit) Antosianin a e g 48.3 i 4.06 j Antos+A.ferulik a b c d e Antos+A.galat a 64.3 c 60.5 d f h

22 Lampiran 37. Ratarata nilai Light antosianin antosianin ekstrak kulit buah duwet tanpa kopigmentasi pada berbagai tingkatan suhu Lampiran 38. Ratarata nilai Light antosianin antosianin ekstrak kulit buah duwet yang dikopigmentasi dengan asam ferulik pada berbagai tingkatan suhu Lampiran 39. Ratarata nilai Light antosianin antosianin ekstrak kulit buah duwet yang dikopigmentasi dengan asam galat pada berbagai tingkatan suhu Lampiran 40. Ratarata nilai a antosianin antosianin ekstrak kulit buah duwet tanpa kopigmentasi pada berbagai tingkatan suhu

23 Lampiran 41. Ratarata nilai a antosianin antosianin ekstrak kulit buah duwet yang dikopigmentasi dengan asam ferulik pada berbagai tingkatan suhu Lampiran 4. Ratarata nilai a antosianin antosianin ekstrak kulit buah duwet yang dikopigmentasi dengan asam galat pada berbagai tingkatan suhu Lampiran 43. Ratarata nilai b antosianin antosianin ekstrak kulit buah duwet tanpa kopigmentasi pada berbagai tingkatan suhu Lampiran 44. Ratarata nilai b antosianin antosianin ekstrak kulit buah duwet yang dikopigmentasi dengan asam ferulik pada berbagai tingkatan suhu

24 Lampiran 45. Ratarata nilai b antosianin antosianin ekstrak kulit buah duwet yang dikopigmentasi dengan asam galat pada berbagai tingkatan suhu Lampiran 46. Ratarata nilai o Hue antosianin antosianin ekstrak kulit buah duwet tanpa kopigmentasi pada berbagai tingkatan suhu Lampiran 47. Ratarata nilai o Hue antosianin antosianin ekstrak kulit buah duwet yang dikopigmentasi dengan asam ferulik pada berbagai tingkatan suhu Lampiran 48. Ratarata nilai o Hue antosianin antosianin ekstrak kulit buah duwet yang dikopigmentasi dengan asam galat pada berbagai tingkatan suhu

25 Lampiran 49. Ratarata nilai ΔE antosianin antosianin ekstrak kulit buah duwet tanpa kopigmentasi pada berbagai tingkatan suhu Lampiran 50. Ratarata nilai ΔE antosianin antosianin ekstrak kulit buah duwet yang dikopigmentasi dengan asam ferulik pada berbagai tingkatan suhu Lampiran 51. Ratarata nilai ΔE antosianin antosianin ekstrak kulit buah duwet yang dikopigmentasi dengan asam galat pada berbagai tingkatan suhu Lampiran 5. Ratarata perubahan nilai retensi warna (%) antosianin ekstrak kulit buah duwet selama penyimpanan Hari Antosianin Antosianin+Asam ferulik Antosianin+Asam galat ke Ruang Refri Ruang Refri Ruang Refri

26 Lampiran 53. Hasil uji sidik ragam pengaruh suhu dan lama penyimpanan terhadap % retensi warna antosianin buah kulit buah duwet tanpa penambahan kopigmen waktu suhu waktu*suhu Lampiran 54. Hasil uji sidik ragam dan uji lanjut BNT (taraf 5%) pengaruh penambahan asam ferulik dan asam galat terhadap % retensi warna antosianin buah kulit buah duwet dibandingkan dengan antosianin tanpa kopigmen dalam buffer ph 3 selama perlakuan suhu dan lama penyimpanan. Ruang hari kopigmen hari*kopigmen Perlakuan Hari ke Antosianin a c 91.8 f h j 8.4 l n Antosianin+as.ferulik a 99.0 ab d 91.10g f gh j ml Antosianin+as.galat a 98.3 b e g j k m refrigator hari kopigmen hari*kopigmen Perlakuan Hari ke Antosianin a b c d 89.7 e g h Antosianin+as.ferulik a ba 95.3 c d 90. e f 8.19 h Antosianin+as.galat a 99.3 ba c d e 84.6 g h Lampiran 55. Ratarata perubahan nilai Light antosianin ekstrak kulit buah duwet selama penyimpanan Hari Antosianin Antosianin+Asam ferulik Antosianin+Asam galat ke Ruang Refri Ruang Refri Ruang Refri

27 Lampiran 56. Ratarata perubahan nilai a antosianin ekstrak kulit buah duwet selama penyimpanan Hari Antosianin Antosianin+Asam ferulik Antosianin+Asam galat ke Ruang Refri Ruang Refri Ruang Refri Lampiran 57. Ratarata perubahan nilai b antosianin ekstrak kulit buah duwet selama penyimpanan Hari Antosianin Antosianin+Asam ferulik Antosianin+Asam galat ke Ruang Refri Ruang Refri Ruang Refri Lampiran 58. Ratarata perubahan nilai Hue ekstrak antosianin antosianin ekstrak kulit buah duwet selama penyimpanan Hari ke Antosianin Antosianin+Asam ferulik Antosianin+Asam galat Ruang Refri Ruang Refri Ruang Refri Lampiran 59. Ratarata perubahan nilai ΔE ekstrak antosianin antosianin ekstrak kulit buah duwet selama penyimpanan Hari Antosianin Antosianin+Asam ferulik Antosianin+Asam galat ke Ruang Refri Ruang Refri Ruang Refri

28