BAB II TINJAUAN PUSTAKA. Ayam dipelihara terutama untuk digunakan daging dan telurnya dan

Transkripsi

1 BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Ayam Ayam dipelihara terutama untuk digunakan daging dan telurnya dan merupakan sumber penting protein hewani. Konsumsi daging ayam mencapai hingga 30% dari konsumsi daging dunia. Konsumsi rata-rata per kapita daging ayam di dunia telah meningkat hingga empat kali lipat dari tahun 1960-an (11 kg pada 2003 dibandingkan dengan 3 kg pada tahun 1963) (FAO, 2010) Manfaat Ayam Daging ayam memiliki kandungan gizi yang tinggi. Daging ayam kaya kandungan protein dan merupakan sumber fosfor dan mineral lain serta vitamin B-kompleks. Daging ayam mengandung lebih sedikit lemak daripada daging sapi dan daging babi. adalah : Faktor-faktor kelebihan daging ayam dibandingkan dengan daging babi - Nilai/harga yang lebih murah dibandingkan dengan daging lainnya - Profil nutrisi yang baik (kandungan lemak yang rendah) - Kemudahan penyiapan - Cocok untuk penyiapan menu dan makanan sederhana (FAO, 2010) 2.2 Zat Pengawet Secara garis besar zat pengawet dibedakan menjadi 3 jenis. Pertama, GRAS (Generally Recognized as Safe) yang umumnya bersifat alami, sehingga 21

2 aman dan tidak berefek racun sama sekali. Kedua, ADI (Acceptable Daily Intake), yang selalu ditetapkan batas penggunaan hariannya (daily intake) guna melindungi kesehatan konsumen. Ketiga, zat pengawet yang memang tidak layak dikonsumsi karena bukan untuk makanan alias berbahaya seperti formalin (Widyaningsih & Murtini, 2006). 2.3 Formalin Formalin mengandung formaldehid dan metanol sebagai stabilisator, dengan kadar formaldehid tidak kurang dari 34% dan tidak lebih dari 38 % (Moffat, 1986). Formalin merupakan cairan jernih tidak berwarna atau hampir berwarna, bau menusuk, uap merangsang selaput lendir hidung dan tenggorokan. Formalin larut dalam air atau etanol 95% (Ditjen POM, 1979) Rumus Bangun Sifat Fisika dan Kimia Formalin Formalin (HCOH) merupakan suatu bahan kimia dengan berat molekul 30,03 yang pada suhu kamar dan tekanan atmosfer berbentuk gas tidak berwarna, berbau pedas (menusuk) dan sangat reaktif (mudah terbakar). Bahan ini larut dalam air dan sangat mudah larut dalam etanol dan eter (Moffat, 1986). Larutan formalin pada pendinginan membentuk kristal trimer siklik sebagai trioksimetilen (1,3,5-trioxan) yang larut dalam air (Schunack, 1990). 22

3 Penyimpanan dilakukan pada wadah tertutup baik, terlindung dari cahaya dan sebaiknya pada suhu diatas 20 C (Ditjen POM, 1979) Fungsi Formalin Formalin sudah sangat umum digunakan dalam kehidupan sehari hari. Apabila digunakan secara benar, formalin akan banyak kita rasakan manfaatnya, misalnya sebagai antibakteri atau pembunuh kuman dalam berbagai jenis keperluan industri, yakni pembuatan pakaian, pembasmi lalat maupun berbagai serangga lainnya. Dalam dunia fotografi biasanya digunakan sebagai pengeras lapisan gelatin dan kertas. Formalin juga sering digunakan sebagai bahan pembuatan pupuk urea, bahan pembuatan produk parfum, pengawetan produk kosmetik, pengeras kuku. Dibidang industri kayu, formalin digunakan sebagai bahan perekat untuk produk kayu lapis (plywood). Dalam konsentrasi sangat kecil (<1 %) digunakan sebagai pengawet untuk berbagai barang konsumen seperti pembersih rumah tangga, cairan pencuci piring, pelembut, perawatan sepatu, shampoo mobil, lilin dan karpet (Yuliarti, 2007). Di dalam industri perikanan, formalin digunakan untuk menghilangkan bakteri yang biasa hidup di sisik ikan. Formalin diketahui sering digunakan dan efektif dalam pengobatan penyakit ikan kulit berlendir. Meskipun demikian, bahan ini juga sangat beracun bagi ikan. Ambang batas amannya yang sangat rendah sehingga terkadang ikan yang diobati malah mati akibat formalin daripada akibat penyakitnya. Formalin banyak digunakan dalam pengawetan sampel ikan untuk keperluan penelitian. Didunia kedokteran formalin digunakan dalam pengawetan mayat yang akan dipelajari dalam pendidikan mahasiswa kedokteran 23

4 maupun kedokteran hewan. Untuk pengawet mayat, biasanya digunakan formalin dengan konsentrasi 10% (Yuliarti, 2007) Penyalahgunaan Formalin Besarnya manfaat dibidang industri tersebut ternyata disalahgunakan untuk pengawetan industri makanan. Biasanya hal ini sering ditemukan dalam industri rumah tangga karena mereka tidak terdaftar dan tidak terpantau oleh Depkes dan Balai POM setempat (Yuliarti, 2007). Formalin juga dipakai untuk reaksi kimia yang bisa membentuk ikatan polimer yang dapat menimbulkan warna produk menjadi lebih cerah. Oleh karena itu, formalin juga banyak dipakai dalam produk rumah tangga seperti piring, gelas, mangkuk yang berasal dari plastik atau melamin. Dari penelitian hasil air rebusan yang kemudian dibawa ke Laboratorium Kimia Universitas Indonesia ini, didapatkan hasil bahwa kandungan formalin pada hampir semua produk yang diteliti sangat tinggi, yaitu 4,76 hingga 9,22 mg per liter. Barang barang tersebut bila digunakan dalam keadaan dingin sebenarnya tidak berbahaya karena formalin didalamnya tidak akan larut. Namun jika digunakan dalam keadaan panas seperti membuat teh, susu, kopi, atau makanan berkuah panas (Yuliarti, 2007). 2.4 Pemeriksaan Kualitatif Formalin Reaksi formalin dengan asam kromatropat merupakan reaksi warna yang spesifik untuk mengidentifikasi senyawa ini. Bila formalin tersebut dipanaskan dengan asam kromatropat dan asam sulfat pekat akan membentuk warna violet (Roth, et, all, 1991). Reaksi ini mengikuti prinsip kondensasi senyawa fenol 24

5 dengan formalin membentuk senyawa kompleks berwarna (3,4,5,6- dibenzoxanthylium). Reaksi formalin dengan asam kromatropat adalah sebagai berikut : 2.5 Pemeriksaan Kuantitatif Formalin Metode Titrasi Asam-Basa Metode ini dapat dilakukan dengan cara titrasi secara tidak langsung dimana larutan yang mengandung formalin dioksidasi terlebih dahulu dengan hidrogen peroksida sehingga terbentuk asam format. Kemudian ditambahkan natrium hidroksida yang berlebih, lalu dipanaskan di atas penangas air untuk mempercepat reaksi yang ditandai dengan berhentinya pembuihan hingga terbentuk natrium format. Kelebihan natrium hidroksida di dalam larutan dititrasi dengan asam klorida dengan menggunakan indikator fenolftalein. 1 ml natrium hidroksida 1N setara dengan 30,03 mg CH 2 0 Reaksi : HCOH + H 2 O 2 HCOOH + H 2 O HCOOH + NaOH HCOONa + H 2 O NaOH + HCl NaCl + H 2 O 25

6 2.5.2 Metode Spektrofotometri Sinar Tampak Metode ini dapat dilakukan dengan penambahan pereaksi Nash (ammonium asetat dan asetil aseton) disertai pemanasan selama 30 menit akan membentuk kompleks berwarna kuning yang mantap, sehingga dapat diukur serapannya pada panjang gelombang maksimum 415 nm (Herlich, 1990). Penetapan kadar secara kuantitatif dilakukan dengan mengukur serapan larutan zat dalam suatu pelarut pada panjang gelombang tertentu. Pengukuran serapan biasanya dilakukan pada panjang gelombang serapan maksimum. Oleh karena serapan dapat berbeda jika digunakan alat yang berbeda, maka sebaiknya pengukuran dilakukan pada panjang gelombang serapan maksimum yang diperoleh dengan alat yang digunakan. Syaratnya panjang gelombang yang diperoleh dengan alat tidak berbeda lebih dari ± 0,5 nm pada daerah pengukuran nm, tidak lebih dari ± 1 nm pada daerah pengukuran nm serta tidak lebih dari ± 3 nm pada daerah pengukuran diatas 320 nm dari panjang gelombang yang ditentukan. Jika perbedaannya melebihi batas tersebut maka alat harus dikalibrasi. Pada pengukuran serapan suatu larutan hampir semua digunakan blanko untuk spektrofotometer agar panjang gelombang pengukuran mempunyai serapan nol. Kegunaan blanko adalah mengoreksi serapan yang disebabkan oleh pelarut, pereaksi, sel ataupun pengaturan alat. Blanko dapat berupa pelarut yang sama seperti yang digunakan untuk melarutkan zat atau blanko pereaksi menyiapkan larutan zat (Ditjen POM, 1995). 26

7 2.6 Spektrofotometri Spektrofotometri adalah pengukuran absorbsi energi cahaya oleh suatu atom atau molekul pada panjang gelombang tertentu (Day, 2002). Rentang spektrum sinar ultraviolet mempunyai panjang gelombang nm, sementara sinar tampak mempunyai panjang gelombang nm (Rohman, 2007). Penetapan kadar secara kuantitatif dilakukan dengan mengukur serapan larutan zat dalam suatu pelarut pada panjang gelombang tertentu. Pengukuran serapan biasanya dilakukan pada panjang gelombang serapan maksimum. Oleh karena serapan dapat berbeda jika digunakan alat yang berbeda, maka sebaiknya pengukuran dilakukan pada panjang gelombang serapan maksimum yang diperoleh dengan alat yang digunakan (Ditjen POM, 1995). Menurut Day (2002) dan Rohman (2007), hukum Lambert-Beer menyatakan bahwa intensitas yang diteruskan oleh larutan zat penyerap berbanding lurus dengan tebal dan konsentrasi larutan dan berbanding terbalik dengan transmitan. Menurut Day (2002), hukum tersebut dituliskan dengan : A = abc Keterangan : A = absorbansi a = koefisien ekstingsi b = tebal sel (cm) 27

8 c = konsentrasi analit Pada spektrofotometri sinar tampak, pengamatan mata terhadap warna timbul dari penyerapan selektif panjang gelombang tertentu dari sinar masuk oleh objek yang berwarna (Vogel, 1994). Ada beberapa hal yang harus diperhatikan dalam analisis dengan spektrofotometri ultraviolet dan cahaya tampak terutama untuk senyawa yang tidak berwarna yang akan dianalisis yaitu : 1. Pembentukan molekul yang dapat menyerap sinar UV-Vis Cara yang digunakan adalah dengan merubahnya menjadi senyawa lain atau direaksikan dengan pereaksi tertentu sehingga dapat menyerap sinar UV-Vis. 2. Waktu kerja (operating time) Tujuannya ialah untuk mengetahui lamanya stabilitas warna larutan yang diperiksa. Waktu kerja ditentukan dengan mengukur hubungan antara waktu pengukuran dengan absorbansi larutan. 3. Pemilihan panjang gelombang Panjang gelombang yang digunakan untuk analisis kuantitatif adalah panjang gelombang dimana terjadi serapan yang maksimum. 4. Pembuatan kurva kalibrasi Dilakukan dengan membuat seri larutan baku dalam berbagai konsentrasi kemudian absorbansi tiap konsentrasi diukur lalu dibuat kurva yang merupakan hubungan antara absorbansi dengan konsentrasi. 28

9 5. Pembacaan absorbansi sampel Asorbansi yang terbaca pada spektrofotometer hendaknya antara 0,2 sampai 0,6 Instrumentasi untuk Spektrofotometer (Khopkar, 1990; Day, 2002). Gambar 2. Diagram Blok Spektrofotometer UV-VIS a. Sumber cahaya Sumber energi radiasi yang biasa untuk daerah ultraviolet dan daerah cahaya tampak adalah sebuah lampu wolfram ataupun lampu tabung discas hidrogen (atau deutrium). b. Monokromator Monokromator berfungsi mengubah cahaya polikromatis menjadi cahaya yang monokromatis. Alatnya dapat berupa prisma atau kisi difraksi. c. Sel Sel yang digunakan untuk daerah tampak terbuat dari kaca sedang untuk daerah ultraviolet digunakan sel kuarsa atau kaca silika. Sel tampak dan 29

10 ultraviolet yang khas mempunyai panjang lintasan 1 cm, namun tersedia juga sel dengan ketebalan kurang dari 1 milimeter, sampai 10 cm bahkan lebih. d. Detektor Peranan detektor adalah memberikan respon terhadap cahaya pada berbagai panjang gelombang. Detektor yang paling sederhana digunakan ialah tabung foto. e. Recorder Recorder digunakan sebagai perekam absorbansi yang dihasilkan dari pengukuran. 2.7 Validasi Validasi adalah suatu tindakan penilaian terhadap parameter tertentu pada prosedur penetapan yang dipakai untuk membuktikan bahwa parameter tersebut memenuhi persyaratan untuk penggunaanya (Harmita, 2004). Validasi dilakukan untuk menjamin bahwa metode analisis yang dilakukan akurat, spesifik, reprodusibel dan tahan pada kisaran analit yang akan dianalisis (Rohman, 2007) Perolehan Kembali Persen perolehan kembali digunakan untuk menyatakan kecermatan. Kecermatan merupakan ukuran yang menunjukkan derajat kedekatan hasil analisis dengan kadar analit sebenarnya. Kecermatan dapat ditentukan dengan dua cara yaitu metode simulasi (spiked-placebo recovery) dan metode penambahan baku (standard addition method). Dalam metode simulasi, sejumlah analit bahan murni pembanding kimia ditambahkan ke dalam campuran bahan pembawa 30

11 sediaan farmasi (plasebo) lalu campuran tersebut dianalisis dan hasilnya dibandingkan dengan kadar analit yang ditambahkan. Metode adisi dapat dilakukan dengan menambahkan sejumlah analit dengan konsentrasi tertentu pada sampel yang diperiksa lalu dianalisis lagi dengan metode tersebut (WHO, 1992). % Perolehan kembali = CF C C * A A x 100% Keterangan : C F = konsentrasi sampel yang diperoleh setelah penambahan larutan baku C A = konsentrasi sampel awal C A = konsentrasi larutan baku yang ditambahkan Batas Deteksi Batas deteksi adalah jumlah terkecil analit dalam sampel yang dapat dideteksi yang masih memberikan respon signifikan dibandingkan dengan blangko (WHO, 1992). Batas deteksi dapat dihitung dengan rumus sebagai berikut: 3SB Batas Deteksi = Slope Batas Kuantitasi Batas kuantitasi adalah jumlah terkecil analit dalam sampel yang masih dapat diukur dalam kondisi percobaan yang sama dan masih memenuhi kriteria cermat dan seksama (WHO, 1992). 31

12 10SB Batas Kuantitasi = Slope 32