Uji Zat Aditif pada Makanan

Transkripsi

1 Uji Zat Aditif pada Makanan Oleh: Kelompok 8 1. Siti Nur Hasanah (011) 2. Yohan Lestiana (020) 3. Alvionita (024) 4. Astriedianova Putri Aliston (026) 5. Fauzia Budi Mariska (038)

2 Tujuan Membuktikan zat aditif (pewarna, pengawet, dan pemanis) dalam bahan makanan dan hubungannya dengan kesehatan.

3 Alat dan Bahan Alat Tabung reaksi Penjepit tabung reaksi Bekerglas Pemanas spiritus Mortar dan alu Cawan porselen Kertas saring/serap pengaduk Bahan Bakso Saus Vita Jelly Drink Mountea Ekstrak daun pandan Ekstrak buat bit Pewarna makanan sintetis Kalium permanganat (KMnO4) Asam cuka (CH3COOH) Korek api

4 Metode Uji

5 Uji Pemanis

6 Uji Pewarna

7 Uji Formalin

8 Uji Boraks

9 Hasil dan Pembahasan

10 Data Hasil Uji Pemanis

11 Pembahasan Uji Pemanis Sampel Uji: Vita Jelly Drink dan Mountea Indikator Uji: Asam cuka (CH3COOH) Positif mengandung pemanis buatan (siklamat) jika: Campuran sampel uji dan asam cuka menghasilkan lapisal etil asetat, sebaliknya. Hasil Uji: Mountea: timbul emulsi (seperti minyak), ketika di kocok timbul buih mengandung siklamat Vita Jelly Drink: terdapat gumpalan berwarna putih tidak mengandung siklamat Bahaya siklamat:

12 Data Hasil Uji Pewarna

13 Pembahasan Uji Pewarna Sampel uji: Hijau (daun pandan&pewarna makanan sintetis); Merah (saus&buah bit) Metode uji: Kromatografi kertas Fokus pengamatan: Pergerakan warna pada kertas setelah ujung kertas dicelupkan Hasil: Daun pandan: tidak terjadi persebaran warna, warna tidak memudar sudah terbukti aman digunakan untuk makanan Pewarna makanan sintetis: Pergerakan warna ke atas sangat cepat, warna memudar menjadi gas kuning dan biru (tidak homogen) aman digunakan dalam makanan karena bukan merupakan pewarna tekstil Buah bit: Pergerakan warna sangat cepat, warna tidak memudar aman bagi makanan karena warna merah berasal dari pigmen betasianin yang tidak bersifat racun Saus: Warna tidak menyebar, meninggalkan bekas di jari tangan diindikasikan mengandung pewarna buatan non pewarna tekstil (warna tidak terlalu terang), relatif aman digunakan, tapi jangan berlebihan.

14 Data Hasil Uji Formalin

15 Pembahasan Uji Formalin Sampel Uji: Bakso dan Saus Indikator Uji: Kalium Permanganat (KMnO4) Positif mengandung formalin jika warna merah bata dari KMnO4 + sampel uji memudar, sebaliknya. Memudarnya warna karena formalin bersifat mereduksi KMnO4. Hasil Uji: Bakso: Positif mengandung formalin (terjadi pemudaran warna dari merah bata menjadi cokelat muda). Saus: Positif mengandung formalin (terjadi pemudaran warna dari merah bata menjadi kuning pucat). Bahaya formalin: Karsinogenik

16 Data Hasil Uji Boraks

17 Pembahasan Uji Boraks Sampel Uji: Bakso Metode Uji: Pembakaran arang sampel Positif mengandung boraks jika warna nyala api pada pembakaran arang sampel uji berwarna hijau. Hasil uji: Api berwarna merah (negatif tidak mengandung boraks) Bahaya Boraks: bahan beracun yang berbahaya, karena bisa diserap oleh tubuh dan disimpan secara kumulatif dalam hati, otak, usus, atau testis sehingga dosisnya dalam tubuh semakin lama semakin tinggi. Bila konsumsi dilakukan menahun bisa menyebabkan kanker.

18 Kesimpulan 1. Sampel uji yang mengandung pemanis: Vita Jelly Drink dan Mountea. Bahaya pemanis alami berlebih: diabetes. Bahaya pemanis buatan: iritasi saluran pernafasan. 2. Sampel uji yang mengandung pewarna buatan: Pewarna makanan sintetis dan saus membahayakan tubuh jika penggunaan berlebih. Sedangkan daun pandan dan buah bit termasuk pewarna alami yg relatif aman digunakan untuk makanan. 3. Sampel uji yang mnegandung formalin: Saus dan bakso terjadi reduksi KMnO4 oleh formalin. Bahaya formalin: bersifat karsinogenik 4. Sampel uji yang mengandung boraks: tidak ada. Bahaya boraks: bersifat karsinogenik, bahkan mematikan

19 Saran Jadilah konsumen yang cermat, pilihlah makanan yang aman bagi kesehatan... :D

20 Thanks... :D