K O P I. Julian Adam Ridjal PS Agribisnis Universitas Jember

Transkripsi

1 K O P I Julian Adam Ridjal PS Agribisnis Universitas Jember

2 Daftar Pustaka Rudi Wiboyo dan Subiyono, Agribisnis Tebu. Perhepi. Jakarta Rudi Wibowo, Revitalisasi Komoditas Unggulan Perkebunan Jawa Timur. Perhepi. Jakarta. Rudi Wibowo Materi Kuliah Manajemen Perusahaan Perkebunan (MPP) 1,2 dan 3. Jember. Kabul Santoso Tembakau : Dibutuhkan dan Dimusuhi. UPT Penerbitan UNEJ. Jember Koentjoro Bahan Sekolah Lapang Tembakau. Jember. (tidak dipublish) Ade Setiawan dan Yani Trisnawati, Pembudidayaan, Pengolahan dan Pemasaran Tembakau. Penebar Swadaya. Jakarta. Susanto Tanaman Kakao. Yogyakarta : Kanisius ttp:// Pusat Data dan Informasi Departemen Perindustrian RI Jakarta

3 Kopi Indonesia Kopi merupakan tanaman perkebunan yang menjadi komoditas unggulan untuk ekspor, setelah sawit, karet dan kakao. Secara komersial ada dua jenis kopi yang dihasilkan di Indonesia yaitu kopi arabika dan kopi robusta. Tanaman kopi arabika dapat tumbuh dan berbuah optimal pada ketinggian diatas m diatas permukaan laut. Sedangkan kopi robusta pada ketinggian m diatas permukaan laut. Mengingat di Indonesia lahan dengan ketinggian diatas m diatas permukaan laut pada umumnya berupa hutan, maka perkembangan tanaman kopi arabika terbatas.

4 Indonesia merupakan negara produsen kopi keempat terbesar dunia setelah Brazil, Vietnam dan Colombia. Dari total produksi, sekitar 67% kopinya diekspor sedangkan sisanya (33%) untuk memenuhi kebutuhan dalam negeri.

5

6

7 Volume ekspor kopi Indonesia rata-rata berkisar 350 ribu ton per tahun meliputi kopi robusta (85%) dan arabika (15%). Terdapat lebih dari 50 negara tujuan ekspor kopi Indonesia dengan USA, Jepang, Jerman, Italia, dan Inggris menjadi tujuan utama.

8 Prospek Kopi Industri kopi di Indonesia dalam 10 tahun terakhir terus bergairah dengan semakin bertambah dan meningkatnya produksi kopi olahan yang dihasilkan oleh industri pengolahan kopi, semakin suburnya Cafe dan Coffee Shop di kotakota besar ( Kenaikan tingkat konsumsi kopi di Indonesia disebabkan oleh gaya hidup masyarakat.

9

10

11

12 Luas Areal dan Produksi Luas areal dan produksi kopi Indonesia yang terbesar ada pada perkebunan kopi rakyat. pelatihan dan pembinaan cara menanam dan bertani kopi sehingga mendapat hasil yang lebih tinggi dengan kualitas terbaik.

13 Problem Kopi? Kenaikan produksi kopi Indonesia naik 1-2 persen per tahun belum mampu menandingi Brazil, Vietnam dan Kolombia. Masalah lain yang dihadapi adalah mutu kopi Indonesia tidak stabil karena petani tidak memilik pengetahuan yang cukup untuk mengolah kopi dengan mutu yang sama setiap kali panen.

14 Peran Pemerintah dan Swasta Edukasi terkait proses penanaman, kadar air dan cara pengeringan kopi sangat diperlukan petani. Tugas pengusaha (swasta) dan Pemerintah melatih/memberi edukasi kepada petani, sehingga tidak hanya menuntut petani hasilnya bagus tapi kurang perhatian ke petani.

15 Kopi Vietnam Pemerintah Vietnam memberikan subsidi pupuk. Kopi diarahkan ke pertanian modern. Selain tanam kopi mereka siapkan infrastrukturnya dan penyiraman, kemudian saat panen semua sudah dipersiapkan (sumber:

16

17

18 Volume ekspor kopi Indonesia rata-rata berkisar 350 ribu ton per tahun meliputi kopi robusta (85%) dan arabika (15%). Terdapat lebih dari 50 negara tujuan ekspor kopi Indonesia dengan USA, Jepang, Jerman, Italia, dan Inggris menjadi tujuan utama.

19 Manajemen On-Farm Kopi 1. Keterbatasan lahan budidaya yang sesuai pengembangan kebun kopi, terutama kopi rakyat. 2. Kondisi pertanaman yang relatif heterogen. 3. Keterbatasan modal dan skala petani.

20 Manajemen Off-Farm Kopi 1. Pengembangan industri pengolahan dan industri hilir berbahan baku biji kopi. 2. Product Development. 3. Pembinaan dan pengawasan mutu produk. 4. Pengembangan Specialty Product. 5. Peningkatan ekspor. 6. Informasi Pasar dan Promosi.

21 Manajemen Hilirisasi Kopi Peningkatan nilai tambah komoditas kopi melalui hilirisasi di dalam negeri sebelum diekspor ke sejumlah negara.

22 tembakau kakao K O P I tebu

23 Contoh Studi Kasus : PTPN XII KEBUN KALISAT JAMPIT BONDOWOSO dan PTPN XII KEBUN KALISELOGIRI BANYUWANGI

24 PTPN XII KEBUN KALISAT JAMPIT BONDOWOSO

25 PTPN XII KEBUN KALISAT JAMPIT BONDOWOSO PT. Perkebunan Nusantara XII (Persero) Kebun Kalisat Jampit merupakan kebun kopi arabika yang didirikan oleh bangsa Belanda pada tahun 1990 termasuk dalam perusahaan DBAK (Davit Barnie Administrasi Kantor).

26 Perkebunan Kalisat Jampit terletak di Desa Kalisat Kecamatan Sempol Kabupaten Bondowoso dengan jarak tempuh ± 50 km dari kota Bondowoso. Letak geografi 96,80 0 LS ; 06,60 0 BT, ketinggian m dpl. Berdasarkan data yang didapat, tanah di kebun kalisat jampit lebih dominan tanah andosol dengan tekstur galuh, struktur remah, porositas baik dengan ph tanah 5,5 6,6. Tipe iklim berdasarkan Schmidt dan Ferguson digolongkan tipe iklim C (agak basah D (sedang) dengan curah hujan mm/tahun. Suhu udara maksimum 30 0 C dan minimum 0 0 C.

27 Perkebunan Kalisat Jampit dipimpin oleh seorang Manajer yang membawahi Wakil Manajer, Asisten Tanaman (Sinder), Asisten Teknologi Pengolahan (Astekpol), Kepala Tata Usaha, dan Mantri Kesehatan. Di kebun kalisat jampit terdiri dari 5 afdeling dengan luas total 3.105,41 Ha. Adapun afdeling yang ada di kebun kalisat Jampit, antara lain afdeling Kampung Baru (402,22 Ha), afdeling Kampung Malang (491,41 Ha), afdeling Sempol (387,94 Ha), afdeling Krepekan (386,68 Ha), dan afdeling Jampit (1.431,16 Ha) sedangkan pabrik memiliki luas sebesar 6 Ha.

28 Struktur Organisasi

29 Manajemen Pengolahan Kopi Arabika Dengan Metode Pengolahan Basah di PTPN XII Kebun Kalisat Jampit Bondowoso Pengolahan biji kopi menghasilkan produk yang sudah siap diperdagangkan berupa biji kopi kering yang sudah terlepas dari daging buah, kulit tanduk, dan kulit arinya, butiran biji kopi yang demikian ini disebut kopi pasar (market coffe). Metode pengolahan basah merupakan metode pengolahan utama yang diterapkan di Pabrik pengolahan kopi arabika PTPN XII Kebun Kalisat Jampit Bondowoso. Pengolahan metode basah hanya digunakan untuk buah kopi yang sudah masak penuh atau biasanya disebut merah optimal dan juga kopi kismis. Pengolahan metode basah relatif lebih panjang dan sangat kompleks. Setiap tahapan pengolahan saling berkaitan dan memiliki pangaruh dalam membentuk cita rasa kopi.

30 Pengolahan kopi arabika yang dilaksanakan di PTPN XII Kebun Kalisat Jampit Bondowoso menggunakan fungsi manajemen dalam melaksanakan pengolahannya, yaitu fungsi perencanaan, pengorganisasian, pelaksanaan, dan pengawasan. Fungsi perencanaan dalam pengolahan kopi arabika di PTPN XII Kebun Kalisat Jampit Bondowoso digunakan untuk merencanakan seluruh jadwal kegiatan yang akan dilaksanakan dalam pengolahan kopi arabika agar sesuai dengan tujuan diharapkan. Meliputi beberapa kegiatan yaitu persediaan kopi arabika superior yang akan diolah, persediaan air, pemeliharaan alat dan mesin pengolahan, pengawasan terhadap para karyawan, menetapkan tujuan dan target, serta memonitor dan mengukur kemajuan untuk mencapai tujuan, sehingga tindakan korektif dapat diambil ketika kemajuan tidak memuaskan.

31 Fungsi pengorganisasian digunakan dalam menyusun organisasi di pabrik supaya pelaksanaannya dapat berjalan dengan lancar dan tepat. Fungsi pelaksanaan digunakan untuk mengatur semua hal yang akan dijalankan sesuai dengan perencanaan yang telah disusun sebelumnya. Dimulai dari penerimaan, sortasi awal, penggilingan (pulping), fermentasi, pencucian, penuntasan, pengeringan, uji kadar air, tempering/conditioning, penggerbusan, pengayakan, sortasi, pengemasan, pengambilan sampel uji mutu, dan pengiriman. Fungsi pengawasan digunakan untuk mengendalikan jalannya pengolahan kopi arabika supaya mampu bertahan secara berkelanjutan. Mulai dari penerimaan kopi gelondong dari kebun, penggilingan, fermentasi kopi selama 36 jam, pencucian, pengeringan dengan menggunakan tiga cara (tradisional, kombinasi, dan mekanis), pengujian kadar air kopi yang telah dikeringkan, penggerbusan, pengayakan sesuai dengan ukuran, serta sortasi sesuai dengan mutu kopi.

32 Struktur Organisasi Pabrik Pengolahan Kopi Arabika PTPN XII Kebun Kalisat Jampit Bondowoso

33 Beberapa fungsi manajemen tersebut merupakan bagian dari langkah yang diambil oleh manajer, astekpol, dan karyawannya dalam menjalankan pengolahan kopi arabika hingga saat ini. Beberapa fungsi manajemen tersebut merupakan bagian dari langkah yang diambil oleh manajer, astekpol, dan karyawannya dalam menjalankan pengolahan kopi arabika hingga saat ini.

34 Skema Pengolahan Kopi Arabika Dengan Metode Pengolahan Basah di PTPN XII Kebun Kalisat Jampit Bondowoso

35 Penerimaan Kopi Gelondong di Pabrik Kopi Gelondong di Konistank Kopi Gelondong di Bak Penerimaan Penggilingan Kopi Gelondong

36 PTPN XII KEBUN KALISELOGIRI BANYUWANGI

37 PTPN XII KEBUN KALISELOGIRI BANYUWANGI Kebun Kaliselogiri merupakan perkebunan milik PTPN XII yang membudidayakan komoditas kopi robusta karena memenuhi syarat-syarat tumbuh supaya kopi berproduksi secara optimal. Syarat tumbuh kopi robusta yaitu tumbuh baik pada ketinggian m dpl, dengan temperatur o C. Menghendaki daerah yang memiliki bulan kering 3-4 bulan secara berturut-turut, dengan 3-4 kali hujan kiriman dengan curah hujan mm/tahun. Kebun Kaliselogiri memiliki 3 afdeling, yaitu Afdeling Tetelan, afdeling Alas Gedang dan Afdeling Wangkal Secang. Dua afdeling dengan komoditi pokok kopi robusta adalah Afdeling Tetelan dan Alas Gedang, sedangkan Afdeling Wangkal Secang komoditi pokoknya berupa Tanaman tebu dan tanaman semusim lainnya.

38 Pembibitan Tanaman Kopi Pembersihan lahan Persiapan media tanam dan bedengan Pemilihan bahan tanam untuk dijadikan stek Penyetekan kopi Penanaman stek pada bedengan Perawatan bibit

39 Pemeliharaan Tanaman Belum Menghasilkan Pemeliharaan jalan dan saluran air Perbaikan teras dan pembuatan gandungan Pemberantasan rumput dan mekania Penyiangan rerumputan Pengendalian hama dan penyakit Pemupukan Pengaturan dan pemeliharaan tanaman naungan tetap Pengaturan dan pemeliharaan naungan sementara Pangkasan bentuk tanaman Penyulaman tanaman Penilaian tanaman Pada tahun ke IV diharapkan sudah masuk TM

40 Pemeliharaan Tanaman Menghasilkan Statistik pohon Pembuatan gandungan Perbaikan teras Pemeliharaan jalan dan saluran air Pengendalian gulma Pengendalian hama dan penyakit Pemupukan Pengaturan pohon naungan Pemangkasan tanaman pokok Penyulaman tanaman pokok Penyiraman Taksasi bunga Taksasi buah

41 Pemanenan kopi Persiapan sarana panen dan produksi (saprodi) Pembagian wilayah pemanenan Pemetikan buah kopi Penyortiran buah kopi Penimbangan buah kopi

42 Sistem Administrasi produksi Bagan alur administrasi dan pengupahan

43 Pengolahan kopi Pemetikan buah Sortasi buah manual Pengolahan biji kopi Sortasi biji kopi Penyimpanan Uji mutu biji kopi Cup test

44 Pencabutan tanaman kopi yang terkena penyakit Ruang Washer Mesin Vis Pulper Masson

45

46 Vis Drying Tungku Pengapian Vis Drying Mesin Grader Bak Siphon

47 Diagram Pengolahan Kopi Robusta

48 Pengolahan Kopi robusta Proses Pengolahan biji kopi dapat dilakukan dengan dua cara, yaiti cara basah (Wet Prosess) dan cara kering (Dry Process). Pengolahan cara basah memerlukan proses yang cukup memakan waktu dan tenaga. Proses pengolahan biji kopi robusta melalui beberapa tahap yaitu: 1) proses penggilingan; 2) proses pencucian; 3) proses pengeringan; 4) penggerbusan dan pengayakan; 5) proses sortasi; 6) pengiriman Proses pengolahan kopi mempunyai kendala-kendala yang harus di benahi misalnya dalam mesin. Mesin yang ada harus di kontrol dengan baik. Air tidak boleh sampai berhenti.

49 Klasifikasi mutu berdasarkan sistim nilai cacat PTP Nusantara XII Kebun Kaliselogiri Mutu Syarat Mutu MUTU 1 Jumlah nilai cacat maksimal 11 MUTU 4 Jumlah nilai cacat ± 70 % MUTU K Biji normal terikut maksimal 2,50% MUTU B Biji normal terikut maksimal 2,50% Sumber : Kantor Pabrik Kebun Kaliselogiri

50 Besarnya Nilai Cacat Kopi Robusta No. Jenis Cacat Nilai Cacat 1 1 (satu) Biji Hitam 1(satu) 2 2 (dua) Biji Hitam Sebagian 1(satu) 3 2 (dua ) Biji Hitam Pecah 1(satu) 4 1 (satu) Biji Gelondong 1(satu) 5 4 (empat) Biji Coklat 1(satu) 6 1 (satu) Kulit Kopi (HUSK) Ukuran Besar 1(satu) 7 2 (dua) Kulit Kopi (HUSK) Ukuran Sedang 1(satu) 8 5 (lima) Kulit Kopi (HUSK) Ukuran Kecil 1(satu) 9 2 (dua) Biji Berkulit Tanduk 1(satu) 10 2 (dua) Kulit Tanduk Ukuran Besar 1(satu) 11 5 (lima) Kulit Tanduk Ukuran Sedang 1(satu) (sepuluh) Kulit Tanduk Ukuran Kecil 1(satu) 13 5 (lima) Biji Pecah 1(satu) 14 5 (lima) Biji Muda 1(satu) (sepuluh) Biji Berlubang Satu 1(satu) 16 5 (lima) Biji Berlubang Lebih dari Satu 1(satu) (sepuluh) Biji Bertutul-tutul 1(satu) 18 1 (satu) Ranting, Tanah, Batu Berukuran Besar 5 (lima) 19 1 (satu) Ranting, Tanah, Batu Berukuran Sedang 2 (dua) 20 1 (satu) Ranting, Tanah, Batu Berukuran Kecil 1(satu) Sumber : Kantor Pabrik Kebun Kaliselogiri

51 See you next time Berusaha dan Berdoa akan melancarkan kesuksesan