ANALISIS SISTEM PRODUKSI GULA SEMUT FORTIFIKASI VITAMIN A DENGAN TIGA TINGKATAN KUALITAS GRADE

Transkripsi

1 JURNAL TEKNOLOGI AGRO-INDUSTRI Vol. 1 No.1 ; November 2014 ISSN ANALISIS SISTEM PRODUKSI GULA SEMUT FORTIFIKASI VITAMIN A DENGAN TIGA TINGKATAN KUALITAS GRADE * NINA HAIRIYAH 1, TAUFIK DJATNA 2 1 Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Politeknik Negeri Tanah Laut, Jl. A. Yani, Km 6, Ds. Panggung, kec. Pelaihari, kab Tanah Laut, Kalimantan Selatan 2 Departemen Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor Kampus IPB Darmaga P.O Box 220, Bogor Naskah diterima : 5 Oktober 2014; Naskah disetujui : 24 November 2014 ABSTRAK Sistem produksi gula semut fortifikasi vitamin A dengan tiga tingkatan kualitas grade adalah sebuah sistem yang menjelaskan tentang proses produksi gula semut dengan bahan utama yaitu air nira dengan fortifikasi (pengkayaan kandungan) ekstrak vitamin A dan menghasilkan klasifikasi produk menjadi tiga tingkatan kualitas grade. Penulisan paper ini bertujuan untuk melakukan analisis dan klasifikasi tiga tingkatan kualitas grade pada produk akhir yang dihasilkan berdasarkan kandungan dan mengidentifikasi setiap tahapan proses produksi gula semut untuk mendapatkan keuntungan optimal. Hasil Correctly Classified Instances untuk pengklasifikasin grade A, B dan C menggunakan naïve bayes adalah sebesar 85% yang artinya meode ini layak untuk digunakan dalam aplikasi pengklasifikasian grade pada industri gula semut fortifikasi vitamin A. Kata kunci : gula semut, fortifikasi vitamin A, analisis dan desain, optimasi. PENDAHULUAN Sistem produksi gula semut fortifikasi vitamin A adalah sebuah sistem yang menjelaskan tentang proses produksi gula semut dengan bahan utama yaitu air nira dengan fortifikasi (pengkayaan kandungan) ekstrak vitamin A. Air nira sebagai bahan utama harus ditambahkan dengan kapur sirih untuk menetralkan ph. Proses produksi diawali dengan tahap perebusan dimana pada tahap ini harus dijaga kestabilan suhunya agar tidak melebihi 80 0 C yang dapat merusak atau menghilangkan kandungan vitamin A yang ditambahkan. Selanjutnya dilakukan proses pengendapan, pencetakan, pengkristalan, penepungan hingga menjadi gula semut dan dilanjutkan dengan tahap pengemasan. Gula semut fortifikasi vitamin A yang dihasilkan, dikelompokkan menjadi tiga tingkatan kualitas grade yang didasarkan pada % kadar air, kandungan vitamin A, % kadar glukosa, % kadar karbohidrat dan % kandungan mikroorganisme pada produk akhir. Grade A adalah kelompok produk yang dikemas dengan kemasan primer kecil ukuran 8 gram yang akan dipasarkan untuk hotel dan café, dengan kriteria (kadar air < 2%, kadar vitamin A > 8 IU, kadar sukrosa 86 %, kadar karbohidrat < 90 %, protein > 2,3%, lemak < 0,4%). Grade B adalah kelompok produk yang dikemas dengan kemasan plastik ukuran 250 gram yang akan dipasarkan untuk minimarket, dengan kriteria (kadar air 3-4%, kadar vitamin A 6-7 IU, kadar sukrosa >83 %, kadar karbohidrat 90 %, 49 *Korespondensi : Telepon/nomor faks : ninahairiyah@politala.ac.id

2 protein > 2%, lemak < 0,4%). Grade C adalah kelompok produk yang dikemas dengan kemasan plastik ukuran 1000 gram yang akan dipasarkan untuk pemenuhan permintaan bakery, dengan kriteria (kadar air 5-8 %, kadar vitamin A > 4-5 IU, kadar sukrosa > 80 %, kadar karbohidrat < 90 %, protein 1,5-2 %, lemak < 0,4%). Analisis sistem produksi ini dilakukan untuk menganalisis sistem produksi pada industri gula semut fortifikasi vitamin A Tujuan dari pembuatan analisis sistem produksi gula semut fortifikasi vitamin A dengan tiga tingkatan kualitas grade ini adalah melakukan klasifikasi tingkatan grade pada produksi gula semut fortifikasi vitamin A dan mengidentifikasi setiap tahapan proses produksi gula semut untuk mendapatkan keuntungan optimal. Sistem ini terdiri dari tahapan penerimaan bahan, proses produksi hingga pengemasan yang dilakukan oleh Departemen Produksi, pengontrolan kualitas dari tahap penerimaan bahan hingga siap dipasarkan oleh Departemen Quality Control serta tahap pendistribusian dan pemasaran oleh Departemen Pemasaran. METODE PENELITIAN Analisis Sistem Proses Produksi Gula Semut Fortifikasi Vitamin A Tahapan analisis sistem proses produksi gula semut fortifikasi vitamin A dilakukan dengan mengidentifikasi semua variable yang berkaitan pada setiap proses produksi mulai dari persiapan bahan sampai dengan tahap pendistribusian dan pemasaran. Proses analisis dan desain sistem dilakukan dengan menggunakan Power Designer Business Process Diagram (BPD) dan Business Process Modeling Notation (BPMN 2.0). Business Process Modeling Notation (BPMN) adalah notasi grafis yang menggambarkan logika dari langkah-langkah dalam proses bisnis. Notasi ini telah didesain secara khusus untuk mengkoordinasikan urutan proses dan pesan yang mengalir antara peserta dalam kegiatan yang berbeda. BPMN menyediakan bahasa umum yang memungkinkan semua pihak yang terlibat dalam proses untuk berkomunikasi dengan jelas, benar dan efisien. Klasifikasi Gula Semut Fortifikasi Dengan Tiga Tingkatan Kualitas Grade Proses klasifikasi gula semut fortifikasi dilakukan dengan menggunakan metode Bayes Naïve yang didasarkan pada kandungan kadar air, kadar vitamin A, kadar sukrosa, kadar karbohidrat, kadar protein dan kadar lemak. Kandungan hasil akhir produk gula semut di dasarkan pada kualitas mutu bahan, lama waktu perebusan dan pengaturan suhu yang digunakan. Adapun klasifikasi untuk setiap grade adalah sebagai berikut. Tabel 1. Parameter spesifikasi setiap grade gula semut fortifikasi No Kandungan kimia Grade A Grade B Grade C 1 Air (%) 2, Gula sukrosa (%) 86, Karbohidrat (%) > 90 4 Protein (%) 2,45 2 1,5-1,99 5 Lemak (%) 0,41 0,41 0,41 Naive Bayesian Classifier adalah metode classifier yang berdasarkan probabilitas dan Teorema Bayesian dengan asumsi bahwa setiap variabel X bersifat bebas 50

3 (independent). Dengan kata lain, Naïve Bayesian Classifier mengansumsikan bahwa keberadaan sebuah atribut (variabel) tidak ada kaitannya dengan beradaan atribut yang lain. Jika diketahui X adalah data sampel dengan klas (label) yang tidak diketahui, H merupakan hipotesa bahwa X adalah data dengan klas (label) C, P(H) adalah peluang dari hipotesa H, P(X) adalah peluang data sampel yang diamati, maka P(X H) adalah peluang data sampel X, bila diasumsikan bahwa hipotesa H benar (valid). Karena asumsi atribut tidak saling terkait (conditionally independent), maka P(X Ci) dapat didekati dengan cara: Jika P(X Ci) diketahui maka klas dari data sampel X dapat didekati dengan menghitung P(X Ci)*P(Ci). Klas Ci dimana P(X Ci)*P(Ci) maksimum adalah klas dari sampel X. Data yang digunakan adalah data contoh yang dimodifikasi untuk klasifikasi grade hasil produksi gula semut fortifikasi vitamin A pada 300 kali produksi. Format data yang digunakan disajikan pada Tabel 2. Tabel 2. Format data yang digunakan untuk klasifikasi grade gula semut fortifikasi Produksi ke n Kadar air Kadar sukrosa Karbohidr at Protei n Lemak Grad e HASIL DAN PEMBAHASAN Analisis Produksi Gula Semut Fortifikasi Vitamin A Analisis produksi gula semut fortifikasi vitamin A dilakukan dengan membuat diagram Business Process Diagram (BPD) dan Business Process Modeling Notation (BPMN 2.0) pada Power Designer seperti yang disajikan pada Gambar 1. 51

4 Departemen Produksi Divisi Bahan Baku Divisi Perencanaan Divisi Penyimpanan Divisi Proses Produksi Departemen QC aliran untuk melaporkan jumlah volume air nira menerima laporan volume air nira yang tersedia di koperasi pengumpul Menganalisis jumlah persediaan bahan Mengatur kapasitas produksi Laporan jumlah dan keadaan bahan yang disimpan Melakukan penghandelan penyimpanan bahan Menyiapkan bahan Mempersiapkan proses produksi Menghitung keperluan bahan yang digunakan Mengambil sampel Mengukur kadar ph, air, mikroorganisme, cemaran logam berat bahan Melaporkan jumlah volume air nira tersedia Menerima laporan hasil analisa Menjadwalkan proses produksi Bahan siap untuk produksi Jumlah bahan yang diperlukan Membuat laporan hasil analisa bahan awal Hasil analisa bahan Menentukan menerima atau menolak bahan Mereject bahan Selesai Melakukan perebusan melakukan pencampuran dengan sari vitamin A mengendapkan dan mencetak Mengambil sampel untuk produksi Mengukur kadar ph, air, mikroorganisme, cemaran logam berat bahan siap produksi Membuat laporan hasil analisa bahan siap produksi mengkristalkan Hasil analisa bahan siap produksi Menepungkan Hasil proses penepungan Pengambilan sampel penepungan Melakukan penyimpanan gula semut Menentukan kualitas grade A Menghitung jumlah grade A Menguji kandungan karbohidrat, kadar air, kandungan mikroorganisme, kandungan vitamina Gula semut fortifikasi vitamin A Menghitung jumlah grade B Menghitung jumlah grade C Menentukan kualitas grade B Menentukan kualitas grade C Hasil analisa penepungan Melaporkan jumlah hasil produksi setiap grade Reject Selesai 2 Jumlah produksi gula semut Gambar 1. Diagram BPMN 2.0 produksi gula semut fortifikasi vitamin A dengan tiga tingkatan kualitas grade Klasifikasi Gula Semut Fortifikasi Vitamin A Berdasarkan data contoh klasifikasi grade sebanyak 300 data yang telah diolah menggunakan weka berdasarkan kandungan produk akhir untuk setiap produksi, didapatkan hasil yang disajikan pada Tabel 3. 52

5 Tabel 3. Hasil pengolahan data klasifikasi naïve bayes menggunakan weka Hasil Pengolahan Nilai Persentasi Correctly Classified % Instances Incorrectly Classified % Instances Kappa statistic Mean absolute error Root mean squared error Relative absolute error % Root relative squared error % Total Number of Instances 300 Berdasarkan hasil pengolahan data yang dilakukan, tingkat Correctly Classified Instances yang ditunjukkan pada Tabel 3 untuk pengklasifikasin grade A, B dan C menggunakan naïve bayes adalah sebesar 85%. Sehingga rule yang telah terbentuk dari naïve bayes untuk pengklasifikasian hasil produksi gula semut fortifikasi vitamin A dapat digunakan untuk prediksi penentuan grade produksi selanjutnya. Hasil Correctly Classified Instances untuk pengklasifikasin grade A, B dan C menggunakan naïve bayes adalah sebesar 85% yang artinya metode pengklasifikasian dengan menggunakan naïve bayes dapat diterpakan pada industry pengolahan gula semut forifikasi vitamin A. DAFTAR PUSTAKA Dwianti, H., Rumpoko dan Budi S. Kajian Kualitas Gula Kelapa Cetak yang Difortifikasi dengan Vitamin A dari Sumber Karoten yang berbeda.laporan Penelitian SPP/DPP Unsoed. Heizer, J. dan B. Render Manajemen Operasi (Terjemahan). Salemba Empat, Jakarta. Jeffry L whitten, Lonnie I. Ilentley, Thomas I.M Ho, Svsrents Analysis & Method, (St. Louis: Times Nirror/Mosby College publishing. 2006), hal Mulyono, S Riset Operasi. Lembaga Penerbit Fakultas Ekonomi Universitas Indonesia, Jakarta. Mustaufik dan Karseno, Penerapan dan Pengembangan Teknologi Produksi Gula Semut Berstandar Mutu SNI untuk Meningkatkan Pendapatan Pengrajin Gula Kelapa di Kabupaten Banyumas. Laporan Pengabdian Masyarakat. Program Pengembangan Teknologi Tepat Guna. Jurusan Teknologi Pertanian Unsoed, Purwokerto. Nasendi, B.D.E. dan Anwar Program Linear dan Variasinya. PT. Gramedia, Jakarta. 53

6 Robert J. Verzello/John Reuter lll, Data Processing: Systems and Concepts, (lnternational Student lklition; Tokyo: McGraw-llill Kogakusha, 2002), hal Soekartawi Linear Programming : Teori dan Aplikasinya Khususnya dalam Bidang Pertanian. Rajawali Press. Jakarta. 54