PENGOLAHAN PISANG MENJADI KERIPIK PISANG BALADO UNTUK MENINGKATKAN NILAI JUAL PROPOSAL PROYEK USAHA MANDIRI

Transkripsi

1 PENGOLAHAN PISANG MENJADI KERIPIK PISANG BALADO UNTUK MENINGKATKAN NILAI JUAL PROPOSAL PROYEK USAHA MANDIRI OLEH : YULIANTI PROGRAM STUDI AGRIBISNIS PERTANIAN JURUSAN BUDIDAYA TANAMAN PANGAN POLITEKNIK PERTANIAN NEGERI PAYAKUMBUH 2017

2 PENGOLAHAN PISANG MENJADI KERIPIK PISANG BALADO UNTUK MENINGKATKAN NILAI JUAL PROPOSAL PROYEK USAHA MANDIRI OLEH : YULIANTI Proposal Proyek Usaha Mandiri diajukan sebagai salah satu syarat untuk melaksanakan kegiatan Proyek Usaha Mandiri pada Program Studi Agribisnis Pertanian Jurusan Budidaya Tanaman Pangan Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh PROGRAM STUDI AGRIBISNIS PERTANIAN JURUSAN BUDIDAYA TANAMAN PANGAN POLITEKNIK PERTANIAN NEGERI PAYAKUMBUH 2017

3 KATA PENGANTAR Puji dan Syukur penulis ucapkan kehadirat Allah SWT. karena atas Rahmat dan Karunia-Nyalah, sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan proposal Proyek Usaha Mandiri (PUM) yang berjudul Pengolahan Pisang Menjadi Keripik Pisang Balado Untuk Meningkatkan Nilai Jual. Proposal ini disusun sebagai salah satu syarat untuk menyelesaikan mata ajaran Proyek Usaha Mandiri (PUM) pada semester V Program Studi Agribisnis Pertanian Jurusan Budidaya Tanaman Pangan Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh. Dalam menyelesaikan proposal ini penulis banyak menemukan kesulitan-kesulitan, namun berkat bantuan dan bimbingan serta dorongan dari berbagai pihak maka penulis telah dapat menyelesaikan proposal ini dengan baik, oleh karena itu penulis mengucapkan banyak terima kasih kepada: 1. Orang tua dan seluruh keluarga yang telah memberikan dukungan dan motivasi baik secara moril ataupun materil. 2. Ibu Ir. Gusmalini, M.Si selaku direktur Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh 3. Bapak Ir. Setya Dharma, M.Si selaku Ketua Jurusan Budidaya Tanaman Pangan Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh 4. Ibu Sri Nofianti, SP,M.Si selaku Ketua Program Studi Agribisnis 5. Bapak Hidayat Raflis, SP, M.Si selaku Dosen Pembimbing yang sangat banyak memberikan masukan-masukan dan arahan kepada penulis. 6. Semua pihak yang telah membantu baik secara langsung maupun tidak langsung dalam penyusunan Proposal PUM ini.

4 Bantuan dari semuanya sangat bermanfaat dan membantu penulis dalam penyelesaian Proposal ini. Oleh karena itu penulis berdoa semoga segala bantuan dan pertolongan yang telah diberikan kepada penulis menjadi amal ibadah dan mendapatkan pahala disisi Allah SWT, Amin. Dalam penulisan proposal ini penulis menyadari bahwa masih ada kekurangan dan kesalahan, semua ini disebabkan karena keterbatasan ilmu dan kemampuan yang penulis miliki. Oleh kerena itu, dengan kerendahan hati penulis mengharapkan kepada pembaca agar sudi memberikan kritikan dan saran yang bersifat membangun demi penyempurnaan proposal ini. Terakhir hanya kepada Allah SWT. penulis berserah diri dan berharap semoga proposal ini bermanfaat untuk semua, dan bernilai ibadah disisinya, Amin. Tanjung Pati, 08 Juni 2017 Y

5 DAFTAR ISI Halaman KATA PENGANTAR... i DAFTAR ISI... DAFTAR TABEL... DAFTAR GAMBAR... vii DAFTAR LAMPIRAN... viii I. PENDAHULUAN Latar Belakang Tujuan Manfaat Ekonomi Manfaat Sosial... 3 II. TINJAUAN PUSTAKA Tinjauan Umum Pisang Prospek Pasar Keripik Pisang Tinjauan Umum Keripik Pisang Balado Nilai Jual... 8 III. METODOLOGI PELAKSANAAN Tempat dan Waktu Pelaksanaan Data dan Sumber Data Variabel yang Diukur Pendapatan (Revenue) Biaya R/C Ratio Laba BEP Skedul Pelaksanaan PUM IV. ASPEK PASAR Produk Wilayah Pemasaran Segmentasi Pasar dan Target Pasar Analisis Pasar Potensi Permintaan Potensi Penawaran Peluang Pasar Pangsa Pasar Strategi Pemasaran (Marketing Mix) V. ASPEK PRODUKSI Proses Produksi Skema/Bagan Alur Proses Produksi Tahapan Proses Produksi iii v

6 5.2 Layout Proses Produksi Skedul Proses Produksi Rencana Produksi VI. ASPEK FINANSIAL Rencana Biaya Produksi Investasi (Biaya Pembelian Alat) Rencana Biaya Penyusutan Alat Rencana Biaya Bahan Rencana Biaya Tenaga Kerja Rencana Biaya Lain-Lain Rekapitulasi Biaya Rencana Produksi dan Pendapatan Produksi Pendapatan Analisis Biaya dan Pendapatan Laporan Laba/Rugi Analisis Finansial DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN

7 DAFTAR TABEL Nomor Halaman 1. Formulasi bahan untuk membuat keripik pisang balado Skedul pelaksanaan Proyek Usaha Mandiri Jumlah penduduk Kecamata Harau tahun umur tahun Proyeksi jumlah penduduk Kecamatan Harau pada tahun umur tahun Proyeksi permintaan produk keripik pisang di Kecamatan Harau tahun Proyeksi penawaran keripik pisang balado di kecamatan Harau tahun Proyeksi peluang pasar keripik pisang balado di Kecamatan Harau pada tahun Pangsa pasar keripik pisang balado tahun Rencana jadwal kegiatan PUM 1 minggu (1 x produksi) Rencana produksi keripik pisang balado dalam satu kali periode (3 bulan) Rencana biaya pembelian alat untuk pengolahan keripik pisang balado Rencana biaya penyusutan alat dalam pengolahan keripik pisang balado dalam satu periode Proyek Usaha Mandiri (3 bulan) Rencana biaya bahan yang dibutuhkan untuk keripik pisang balado selama periode PUM Rencana biaya tenaga kerja pada keripik pisang balado dalam satu periode PUM (3 bulan) Rencana biaya lain-lain yang dibutuhkan dalam satu periode PUM Rekapitulasi biaya yang dibutuhkan dalam satu periode PUM (3 bulan) Rencana produksi untuk satu periode PUM (3 bulan) Rencana pendapatan untuk satu periode produksi dan satu periode

8 PUM melalui saluran pemasaran langsung dan tidak langsung Proyeksi laporan laba rugi selama satu periode PUM (3 bulan) Permintaan keripik pisang perbulan di Kecamatan Harau Proyeksi jumlah penduduk di Kecamatan Harau Data penawaran keripik pisang di beberapa toko sanjai di Kecamatan Proyeksi penawaran keripik pisang balado di Kecamatan Harau tahun

9 DAFTAR GAMBAR Nomor Halaman 1. Label kemasan keripik pisang balado Alur pemasaran produk keripik pisang balado Bagan alur produksi pembuatan keripik pisang balado Layout proses produksi keripik pisang balado... 29

10 DAFTAR LAMPIRAN Nomor Halaman 1. Data konsumsi keripik pisang di Kecamatan Harau Proyeksi permintaan keripik pisang balado di Kecamatan Harau tahun Penawaran keripik pisang di Kecamatan Harau Proyeksi penawaran keripik pisang balado di Kecamatan Harau

11 I. PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Sektor pertanian mempunyai peranan yang sangat besar dalam pertumbuhan ekonomi negara terutama negara yang bercorak agraris seperti Indonesia. Salah satu peranan sektor pertanian tersebut adalah peningkatan nilai tambah pada pengolahan produk pertanian, misalnya dengan cara mengawetkan produk pertanian menjadi produk olahan yang lebih tahan lama dan siap dikonsumsi oleh konsumen. Hal ini disebabkan karena produk pertanian merupakan produk yang tidak tahan lama dan mudah rusak. Pisang (Musa paradisiaca L) adalah salah satu buah yang digemari oleh sebagian besar penduduk dunia. Pisang adalah salah satu buah unggulan Indonesia yang merupakan negara beriklim tropis. Tanaman pisang ini dapat tumbuh dengan baik di daerah beriklim tropis. Oleh karena itu mudah untuk menemukan buah pisang disetiap waktu (Hastuti, 2013). Perkembangan produksi pisang di Indonesia selalu mengalami peningkatan setiap tahunnya. Hal ini dapat dilihat dari produksi pisang tahun 2012 sebesar ton, tahun 2013 sebesar ton dan tahun 2014 sebesar ton (Atmojo dan Promosiana, 2015). Melimpahnya pisang di Indonesia menjadikan buah ini memiliki nilai ekonomis rendah, untuk meningkatkan nilai ekonomis dari buah pisang dapat dibuat berbagai macam produk olahan yang sekaligus menjadi salah satu cara untuk mempertahankan daya simpan buah pisang (Mayasari, 2017). Selain jumlahnya yang melimpah jenisnya pun beraneka, mulai dari pisang ambon, pisang kepok, pisang raja, pisang jantan, pisang kapas, dan lain

12 sebagainya. Pisang pada umumnya dikonsumsi dalam keadaan segar dan dalam bentuk olahan. Buah pisang dapat diolah menjadi makanan dan minuman yang enak, seperti keripik, sale, kue, stik dan sari buah. Hal ini membuat para pengusaha tergerak untuk mengolah pisang menjadi makanan yang disukai oleh konsumen. Keripik merupakan suatu cemilan yang banyak digemari orang, selain rasanya yang enak harganya juga terjangkau dan mudah ditemukan di daerah mana saja (Setya, dkk. 2013). Di daerah yang sudah memiliki teknologi tinggi dapat menyediakan keripik yang beraneka rasa dengan kemasan yang sudah bagus dan menarik. Dengan banyaknya produk yang ditawarkan oleh produsen kepada masyarakat maka persaingan didalam industri ini semakin tajam. Akibatnya produsen dituntut untuk melakukan inovasi-inovasi produk yang berbeda dari pesaing tersebut untuk merebut minat konsumen dan menguasai pasar. Di Kecamatan Harau banyak yang menjual produk keripik pisang namun hanya menjual keripik pisang dengan bentuk biasa, tidak adanya variasi produk seperti penambahan rasa dan bentukbentuk keripik pisang yang menarik perhatian konsumen untuk membelinya. Jenis keripik pisang yang banyak dijual di Kecamatan Harau yaitu keripik pisang rasa manis dan rasa asin. Sedangkan masyarakat di Kecamata Harau lebih menyukai rasa pedas, oleh karena itu timbul ide untuk mengolah pisang menjadi keripik pisang balado. Dengan adanya produk keripik pisang balado yang memiliki rasa yang berbeda dengan keripik pisang biasanya maka produk ini akan menjadi salah satu cemilan yang digemari konsumen.

13 1.2 Tujuan Adapun tujuan dari pelaksanaan Proyek Usaha Mandiri (PUM) ini adalah : 1. Menganalisis kelayakan usaha keripik pisang balado 2. Menghitung peningkatan nilai jual pisang yang diolah menjadi keripik pisang balado 3. Sebagai dasar untuk membuat rencana bisnis keripik pisang balado yang layak dan dapat diaplikasikan. 1.3 Manfaat Ekonomi Manfaat ekonomi dari pengembangan produk pisang menjadi olahan keripik pisang balado ini adalah untuk meningkatkan pendapatan masyarakat yang bergerak dibidang usaha keripik pisang, terutama pada industri kecil seperti rumah tangga yang juga bergerak dalam usaha keripik pisang. Manfaat ekonomi lainnya adalah dapat meningkatkan pendapatan petani pisang dengan menjalin kerjasama dengan para industri pengolah pisang menjadi keripik pisang. Dengan demikian akan menjadi suatu hubungan kerjasama yang saling menguntungkan bagi petani ataupun pebisnis keripik pisang. 1.4 Manfaat Sosial Dengan diusahakannya pengolahan pisang menjadi keripik pisang balado ini tentunya akan menyerap lebih banyak tenaga kerja, sehingga tingkat pengangguran di Kabupaten Lima Puluh Kota dapat dikurangi. Dan hal ini juga akan mampu mengangkat tarif hidup masyarakat menjadi lebih baik, dan dengan berkembangnya usaha ini akan membuka lapangan pekerjaan bagi masyarakat.

14 II. TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Tinjauan Umum Pisang Pisang merupakan tanaman yang memiliki banyak kegunaan, mulai dari buah, batang, daun, kulit hingga bonggolnya. Tanaman pisang yang merupakan suku musaceae termasuk tanaman yang besar memanjang. Tanaman pisang sangat menyukai sekali daerah yang beriklim tropis panas dan lembab terlebih didataran rendah. Pisang dapat ditemui di kawasan Asia Tenggara, seperti Malaysia, Indonesia. Pisang dapat berbuah sepanjang tahun pada daerah dengan hujan merata sepanjang tahun. Pisang merupakan salah satu buah yang banyak tumbuh di Indonesia. Negara Indonesia merupakan salah satu negara yang dikenal sebagai produsen pisang dunia. Indonesia telah memproduksi sebanyak 6,20 % dari total produksi dunia, 50 % produksi pisang Asia berasal dari Indonesia (Satuhu dan Supriyadi, 2008). Dari hasil berbagai penelitian diketahui bahwa buah pisang mengandung gizi yang sangat baik. Di dalam buahnya terdapat energi yang cukup tinggi dibandingkan buah-buahan yang lain. Pisang kaya mineral seperti kalium, magnesium, fosfor, besi dan kalsium (Sanjaya, 2015). Hampir semua buah pisang memiliki kulit berwarna kuning ketika matang, meskipun ada beberapa yang berwarna jingga, merah, hijau, ungu, atau bahkan hampir hitam. Klasifikasi tumbuhan pisang adalah sebagai berikut (Agroteknologi, 2017) :

15 Kingdom Sub Kingdom Infra Kingdom Super Divisi Divisi Kelas Sub Kelas Ordo Famili Genus Spesies : Plantae (Tumbuhan) : Tracheobionta (Tumbuhan Berpembuluh) : Streptophyta (Tumbuhan Darat) : Spermatophyta (Tumbuhan Berbiji) : Magnoliophyta (Tumbuhan Berbunga) : Liliopsida (Tumbuhan Monokotil) : Commelinidae : Zingiberales : Musaceae : Musa : Musa Paradisiacal Buah merupakan hasil utama pisang yang dapat dimakan langsung atau dimasak dahulu sebelum dimakan. Buah pisang dapat digunakan sebagai makanan pencuci mulut. Mengkonsumsi pisang secara rutin dapat memberikan banyak manfaat bagi kesehatan tubuh. Kandungan dan manfaat buah pisang bagi tubuh (Hastuti, 2013) : 1. Pisang sebagai sumber tenaga Kandungan gula dalam pisang sangat mudah dicerna untuk diubah menjadi tenaga. Terdapat 200 kalori pada setiap pisang dengan serat 225 g. 2. Pisang sebagai sumber serat.

16 Pada setiap 225 g pisang terdapat 6 g serat. Dengan demikian, 23 % serat harian akan terpenuhi bila mengonsumsi 225 g pisang. Keberadaan kandungan serat ini akan menjadikan usus tetap sehat. 3. Banyak mengandung vitmin C, B6, dan A. B6 berfungsi untuk mengurangi kadar gula dalam darah, sedangkan vitamin A untuk kesehatan mata. 4. Mengandung kalium, mineral, kalsium, magnesium, potasium, dan zat besi. Kalium berfungsi untuk mencegah risiko tekanan darah tinggi, membantu melancarkan peredaran darah dalam tubuh, dan meningkatkan fungsi ginjal. Bersama dengan vitamin A, kalium juga dapat mencegah kulit kita menjadi kering, sedangkan fungsi zat besi dalam pisang, yaitu untuk menurunkan risiko terkena anemia. Zat besi ini dapat membuat hemoglobin stabil. 2.2 Prospek Pasar Keripik Pisang Sektor pertanian di Indonesia masih memiliki banyak peluang yang masih bisa digali. Meskipun sekarang sektor industri lebih diutamakan, perkembangan sektor pertanian tidak lepas sebagai pendukung yang kokoh. Perekonomian yang tanggu harus didukung oleh sektor pertanian yang kokoh, maka harus ada kerja sama dibidang-bidang yang berkaitan. Salah satu sektor industri yaitu bergerak di bidang pengolahan pangan atau sekarang lebih dikenal dengan agroindustri. Menurut Awami (2013), agroindustri mampu meningkatkan pendapatan para pelaku agribisnis, mampu meningkatkan perolehan devisa, dan mampu mendorong industri lain.

17 Menurut Aji (2012), keripik pisang merupakan produk agroindustri yang dapat dikembangkan dengan cara memberikan variasi rasa sehingga meningkatkan kemanfaatannya dan meningkatkan nilai jualnya, pengolahan keripik pisang juga mudah didapatkan bahan bakunya. 2.3 Tinjauan Umum Keripik Pisang Balado Keripik pisang adalah makanan olahan dari buah pisang yang diiris tipis kemudian digoreng menggunakan minyak hingga buah pisang berubah warna dan teksturnya menjadi renyah. Tujuan pengolahan pisang menjadi kripik pisang adalah untuk memberikan nilai tambah dan meningkatkan atau memperpanjang manfaat dari buah pisang (Aulia, 2013). Keripik pisang balado merupakan keripik pisang dengan penambahan rasa balado setelah proses penggorengan. Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan keripik pisang balado adalah buah pisang, minyak goreng, garam, cabe, gula, bawang putih. Tabel 1. Formulasi bahan untuk membuat keripik pisang balado No Bahan Satuan Jumlah Pisang Bawang putih Garam Cabai bubuk Gula bubuk Peterseli kering kg sdm sdt sdm g sdm 2, Sumber :Diana, 2016 Langkah-langkah pembuatan keripik pisang balado adalah sebagai berikut : 1. Masukkan cabai bubuk, peterseli, gula bubuk, garam, dan bawang putih bubuk ke dalam kantong

18 2. Siapkan air dan garam di mangkuk besar. Iris-iris pisang ke dalamnya menggunakan mandolin slicer agar langsung terendam. Rendam hingga lendirnya luruh (± 30 menit), tiriskan. 3. Goreng pisang dalam minyak banyak dan panas dengan api sedang sambil diaduk hingga berwarna keemasan. Angkat, lalu tiriskan. 4. Setelah pisang tidak panas lagi, masukkan ke dalam plastik berisi cabaipeterseli. Goyang-goyangkan hingga rata dan sajikan. 2.4 Nilai Jual Nilai adalah suatu alat yang mengukur dan memberikan ukuran untuk apa yang sudah kita lakukan. Nilai menjadi sangat penting karena dapat membandingkan satu hal dengan hal yang lainnya yang sama. Hal ini juga berlaku untuk produk yang dijual. Nilai yang terkandung dalam suatu produk akan sangat berpengaruh terhadap nilai jual dipasaran nantinya. Nilai jual suatu produk dapat dilihat pada harga, berat, ukuran dan kualaitas produk tersebut. Nilai jual produk juga dapat diartikan sebagai harga rata-rata jual beli yang diperoleh dari suatu produk atau sejumlah uang yang diterima dari penjualan suatu produk. Sementara peningkatan nilai jual suatu produk dapat dilihat dari tingkat keuntungan yang diperoleh dari produk tersebut (Deni, 2017). Konsep value added merupakan analisis nilai tambah yang dimulai dari saat pembelian bahan baku sampai dengan produk jadi. Konsep value added menekankan pada penambahan nilai produk selama proses didalam perusahaan. Semua biaya yang non-value added akan dihilangkan dan perusahaan fokus pada hal-hal yang mempunyai nilai pada produk (Anonim, 2012).

19 III. METODOLOGI PELAKSANAAN 3.1 Tempat dan Waktu Pelaksanaan Proyek Usaha Mandiri (PUM) ini akan dilaksanakan di komplek SMA 1 Harau, Kecamatan Harau, Kabupaten Lima Puluh Kota. Pelaksanaan Proyek Usaha Mandiri ini direncanakan selama tiga bulan yang dimulai dari minggu keempat Agustus sampai dengan minggu ketiga November Data dan Sumber Data Data yang diperlukan yaitu data primer dan sekunder. Data primer diperoleh dari pengamatan langsung di lapangan mengenai ketersediaan bahan baku, pesaing usaha, serta mengenai permintaan dan penawaran produk keripik pisang manis maupun keripik pisang asin di daerah Tanjung Pati Kecamatan Harau. Sedangkan Untuk data sekunder merupakan studi literatur dari berbagai sumber seperti perpustakaan maupun sumber-sumber bacaan lainnya, seperti data jumlah penduduk Kecamatan Harau yang diperoleh dari BPS Kabupaten Lima Puluh Kota. 3.3 Variabel yang Diukur Variabel yang diukur dalam rencana Proyek Usaha Mandiri ini adalah: Pendapatan (Revenue) Pendapatan adalah total jumlah penjualan atau pendapatan yang akan diperoleh untuk satu periode atau satu musim dengan melihat produksi dan harga dari produk. Pendapatan dapat diperoleh dari penjualan, penghasilan jasa, bunga,

20 dividen, royalti dan sewa. Pendapatan adalah seluruh penerimaan yang diperoleh dari jumlah barang yang terjual pada saat tingkat harga tertentu. Analisa pendapatan dilakukan dengan memproyeksikan jumlah pendapatan yang akan diperoleh dalam satu periode dengan melihat volume produksi dan harga produk tersebut. Keterangan : TR = Total revenue (Total pendapatan) P Q = Price (Harga) = Quantity ( Jumlah Produksi) Biaya Biaya merupakan pengorbanan ekonomi dalam jangka waktu tertentu untuk memperoleh pendapatan atau penghasilan yang diukur dalam satuan uang untuk mencapai sebuah tujuan. Pengorbanan ekonomi yang dimaksud adalah pengorbanan yang telah terjadi (expired) dan pengorbanan yang kemungkinan akan terjadi (unexpired). Biaya dikelompokkan terlebih dahulu berdasarkan bentuk atau jenis pengeluarannya agar pada saat penjumlahannya lebih mudah. Rumus untuk menghitung biaya adalah : Biaya tetap adalah biaya yang jumlah totalnya tetap dalam kisaran volume kegiatan tertentu. Biaya variabel adalah biaya yang jumlah totalnya berubah sebanding dengan perubahan volume kegiatan.

21 3.3.3 R/C Ratio Analisis R/C Ratio digunakan untuk mengukur layak atau tidaknya usaha yang akan dijalankan dengan cara membandingan antara penerimaan (Revenue) dengan biaya (cost). Rumus untuk menghitung R/C Ratio adalah: R/C Keterangan : R/C Ratio TR TC : Revenue / Cost Ratio (jika R/C ratio >1, layak) : Total Revenue / Total Penerimaan (Rp) : Total Cost / Total Biaya (Rp) Keterangan: 1. Jika R/C ratio > 1 artinya usaha tersebut layak dan menguntungkan untuk dijalankan. 2. Jika R/C ratio = 1 artinya nilai biaya yang dikeluarkan sama besar dengan penerimaan yang diterima atau usaha yang dijalankan dalam kondisi BEP 3. Jika R/C ratio < 1 artinya usah tersebut tidak layak untuk dijalankan karena biaya yang dikeluarkan lebih besar dari penerimaan Laba Laba diperoleh dari selisih antara hasil penjualan atau pendapatan dengan biaya yang dikeluarkan. Rumus untuk mengitung laba adalah: Keterangan : TR = Total Pendapatan ( Rp ) TC = Total Cost / Total Biaya Produksi ( Rp )

22 3.3.5 BEP BEP (Break Event Point) merupakan suatu kondisi dimana laba sama dengan nol atau sering disebut dengan pulang modal dan dengan kata lain, total penerimaan dengan total biaya bernilai sama atau pendapatan dibagi dengan biaya sama dengan satu. BEP terbagi menjadi 2 yaitu: a. BEP produksi BEP produksi merupakan jumlah produk yang akan diproduksi untuk memperoleh BEP. Tujuan dilakukannya analisis BEP produksi yaitu untuk melihat pada produksi berapa usaha agribisnis mengalami titik impas. Berikut ini adalah rumus BEP produksi : Keterangan : BEP = Break Event Point (kg) TC = Total Cost / Total Biaya Produksi ( Rp ) P = Price / Harga (Rp) b. BEP harga BEP harga merupakan harga produk yang akan dijual untuk memperoleh BEP. Tujuan dilakukannya analisis BEP harga yaitu untuk melihat pada harga berapa usaha agribisnis mengalami titik impas. Berikut ini adalah rumus untuk memperoleh BEP harga :

23 Keterangan : BEP = Break Event Point Q = Quantity / Jumlah Produksi (kg) TC = Total Cost / Total Biaya Produksi ( Rp ) 3.4 Skedul Pelaksanaan PUM Tabel 2. Skedul pelaksanaan Proyek Usaha Mandiri N o Kegiatan Bulan Agt Sept Okt Nov Minggu ke Penyediaan Alat 2 Penyediaan bahan baku 3 Pengolahan 4 Pemasaran 5 Pembuatan laporan PUM Keterangan: Tahap pelaksanaan yang akan dilakukan dalam Proyek Usaha Mandiri (PUM) ini adalah : 1. Penyediaan alat dilaksanakan hanya satu kali selama periode pelaksanaan PUM (selama 3 bulan), yaitu pada minggu keempat bulan Agustus Penyediaan bahan baku dilakukan satu kali dalam satu minggu, untuk periode pelaksanaan PUM (selama 3 bulan) penyediaan bahan baku dilakukan sebanyak 12 kali. Penyediaan bahan baku akan dilakukan pada hari Sabtu.

24 3. Pengolahan keripik pisang balado akan dilakukan tiap minggunya selama 3 bulan. Kegiatan ini dilaksanakan setelah alat dan bahan tersedia. 4. Pemasaran dilakukan setelah keripik pisang balado siap untuk dipasarkan. Pemasaran ini direncanakan pada setiap harinya selama periode Proyek Usaha Mandiri.

25 IV. ASPEK PASAR 4.1 Produk Produk yang akan dihasilkan adalah keripik pisang balado. Keripik pisang balado merupakan makanan cemilan yang berbahan dasar pisang yang diiris tipis dan digoreng dengan penambahan rasa balado. Bahan yang digunakan dalam pembuatan keripik pisang balado adalah buah pisang, minyak goreng, garam, cabe, gula, bawang putih. Dalam pembuatan keripik pisang balado, pisang yang digunakan adalah pisang jantan yang sudah tua. Keripik pisang balado akan dibungkus menggunakan plastik PP dengan berat 30 g dan 100 g. Harga yang akan ditawarkan untuk satu bungkus keripik pisang balado dengan berat 30 g yaitu Rp sedangkan untuk kemasan 100 g akan ditawarkan seharga Rp Wilayah Pemasaran Wilayah pemasaran untuk keripik pisang balado ini direncanakan didaerah Tanjung Pati, Sarilamak, dan sekitar lingkungan kampus Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh. Dari survei yang telah dilakukan pada daerah tersebut, didapatkan bahwa produsen yang memproduksi keripik pisang hanya memproduksi keripik pisang rasa manis, dan rasa asin. Jadi dapat dikatakan bahwa produk keripik pisang balado merupakan produk baru didaerah sekitar Tanjung Pati, dan Sarilamak. Produk ini akan dititipkan di beberapa kedai harian. Selain dititipkan di kedai-kedai harian produk ini juga akan dipasarkan secara langsung kepada konsumen.

26 4.3 Segmentasi Pasar dan Target Pasar Segmentasi pasar merupakan kegiatan membagi suatu pasar ke dalam kelompok yang berbeda-beda. Secara umum segmentasi pasar terdiri dari segmentasi atas dasar demografis, segmentasi atas dasar psikografis, dan segmentasi atas dasar geografis. Dalam hal ini segmentasi yang digunakan dalam memasarkan produk keripik pisang balado adalah segmentasi pasar berdasarkan demografis yaitu berdasarkan usia. Target pasar merupakan kelompok konsumen yang mempunyai ciri-ciri atau sifat hampir sama (homogen) yang dipilih perusahaan dan yang akan dicapai dengan strategi bauran pemasaran (marketing mix strategy). Dengan menetapkan target pasar, perusahaan dapat mengembangkan posisi produknya dan strategi bauran pemasaran untuk setiap target pasar tersebut. Dari Proyek Usaha Mandiri ini, target pasar untuk usaha keripik pisang balado ini adalah penduduk di Kecamatan Harau dalam rentang usianya adalah 10 tahun sampai 59 tahun. Dikarenakan anak-anak yang berusia dibawah 10 tahun belum dominan untuk mengonsumsi yang pedas-pedas. 4.4 Analisis Pasar Analisis pasar dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui berapa besar permintaan, penawaran, peluang pasar, dan pangsa pasar produk. Untuk mengetahui permintaan dilakukan survey terhadap konsumsi rumah tangga yaitu sebanyak 20 rumah tangga, dan untuk penawaran dilakukan survey ke toko-toko sanjai terdekat.

27 4.4.1 Potensi Permintaan Potensi permintaan dapat diketahui dari besarnya kebutuhan konsumen terhadap suatu produk. Potensi permintaan untuk keripik pisang balado dihitung berdasarkan permintaan di Kecamatan Harau yang dilihat dari jumlah konsumsi penduduk setiap tahunnya yang terus bertambah sehingga dapat diasumsikan bahwa permintaan terhadap produk yang akan dihasilkan juga akan bertambah. Permintaan pasar terhadap produk keripik pisang balado akan diprediksi dengan pertimbangan hasil survey rata-rata konsumsi masyarakat terhadap keripik pisang (rasa manis dan rasa asin) di Kecamatan Harau, karena merupakan produk terdekat atau subtitusi dari keripik pisang balado. Permintaan keripik pisang balado pada tahun dapat diketahui dengan melakukan perhitungan proyeksi jumlah penduduk di Kecamatan Harau untuk tahun tersebut. Proyeksi jumlah penduduk di Kecamatan Harau didapat dengan memproyeksikan data jumlah penduduk yang berumur tahun untuk 5 tahun sebelumnya. Proyeksi permintaan dengan menggunakan trend regresi linear dengan rumus : Y = a + bx Dimana Berdasarkan data BPS (2016) jumlah penduduk Kecamatan Harau yang berumur tahun pada tahun dapat dilihat pada tabel 3 berikut:

28 Tabel 3. Jumlah penduduk Kecamatan Harau tahun umur tahun Tahun Jumlah Penduduk (jiwa) Sumber. Badan Pusat Statistik Kabupaten Lima Puluh Kota (2016) Berdasarkan tabel 3 diatas, dapat ditentukan trend jumlah penduduk dengan menggunakan trend regresi linear (lampiran 2). Berdasarkan analisis trend terhadap jumlah penduduk di Kecamatan Harau tahun umur tahun diperoleh persamaan sebagai berikut Y =34.189, ,1X. Sehingga diproyeksikan jumlah penduduk tahun seperti tabel dibawah ini : Tabel 4. Proyeksi Jumlah Penduduk Kecamatan Harau pada tahun umur tahun Tahun Jumlah Penduduk (jiwa) Sumber : data diolah Untuk mengetahui jumlah konsumsi rata-rata dilakukan survey terhadap 20 rumah tangga dan didapatkan rata-rata konsumsi per tahun per orang sebesar 3,36 kg seperti yang dilihat pada lampiran 1. Jumlah permintaan produk keripik pisang balado dihitung dengan asumsi bahwa seluruh masyarakat Kecamatan Harau yang berumur tahun mengkonsumsi keripik pisang balado. Maka proyeksi permintaan akan keripik pisang balado disajikan pada tabel 5 berikut:

29 Tabel 5. Proyeksi permintaan produk keripik pisang balado di Kecamatan Harau tahun Tahun Rata-rata Proyeksi Jumlah Kebutuhan Permintaan Penduduk (Jiwa) (kg/tahun) (kg/tahun) , , , , , , , , , ,8 Sumber : data diolah Dari hasil proyeksi permintaan produk keripik pisang dapat diketahui bahwa permintaan akan keripik pisang terus meningkat dari tahun ketahun seiring dengan bertambahnya jumlah penduduk. Dengan adanya peningkatan permintaan keripik pisang diharapkan produk keripik pisang balado bisa memenuhi permintaan cemilan yang berbahan baku pisang Potensi Penawaran Potensi penawaran diketahui dari hasil survei produsen yang membuat produk keripik pisang baik itu keripik pisang manis maupun keripik pisang asin di Kecamatan Harau. Data penawaran keripik pisang yang diasumsikan dari toko sanjai yang berjumlah 13, kemudian diambil 3 sampel toko sanjai. Perhitungan proyeksi penawaran keripik pisang sebesar 10% sebanyak penjualan per minggu dalam setahun. Hal ini dikarenakan pada saat melakukan survey produsen keripik pisang tidak memiliki data jumlah produksi keripik pisang di tahun sebelumnya, namun hanya tersedia data untuk tahun 2016 yaitu kg (lampiran 3). Dengan demikian untuk menentukan proyeksi penawaran keripik pisang di Kecamatan Harau dapat digunakan asumsi tersebut.

30 2021. Berikut ini adalah tabel proyeksi penawaran keripik pisang tahun Tabel 6. Proyeksi penawaran keripik pisang balado di kecamatan Harau tahun Tahun Produksi (Kg/tahun) Peluang Pasar Peluang pasar merupakan perolehan hasil dari selisih antara permintaan dan penawaran produk yang dipasarkan. Peluang pasar = Permintaan Penawaran Proyeksi peluang pasar keripik pisang balado di Kecamatan Harau pada tahun dapat dilihat pada tabel berikut ini : Tabel 7. Proyeksi peluang pasar keripik pisang balado di Kecamatan Harau pada tahun Tahun Permintaan (Kg) Penawaran (Kg) Peluang pasar/tahun (Kg) , , , , , , , , , ,80 Sumber : data diolah Pangsa Pasar Rencana penjualan dan pangsa pasar berisikan tentang volume penjualan dan besarnya kemampuan produk dari proyek yang dihasilkan untuk membuat bagian dari peluang pasar pada saat ini. Rencana penjualan untuk satu periode PUM sebanyak 72 kg atau 288 kg/tahun. Sehingga dapat dihitung pangsa pasar keripik pisang balado seperti pada tabel 8.

31 Tabel 8. Pangsa pasar keripik pisang balado tahun Tahun Penjualan (kg) Penawaran (kg) Pangsa Pasar (%) , , , , ,222 Sumber : data diolah 4.5 Strategi Pemasaran (Marketing Mix) Strategi pemasaran yang dilakukan dalam Proyek Usaha Mandiri ini yaitu strategi bauran pemasaran (Marketing mix strategy) dengan variabel-variabel sebagai berikut: 1. Strategi Produk Keripik pisang balado merupakan keripik yang belum ada ditemukan didaerah Kecamatan Harau, oleh karena itu keripik pisang balado perlu dikembangkan di daerah Kecamatan Harau Kabupaten Lima Puluh Kota. Produk keripik pisang balado merupakan inovasi warna dan rasa terhadap keripik pisang biasa dengan penambahan rasa balado untuk rasa keripik pisang. Strategi produk pada keripik pisang balado ini lebih fokus kepada warna dan rasa pisang. Pada umumnya keripik pisang hanya rasa biasa, yaitu asin dan sedikit manis, dengan adanya inovasi produk maka perubahan warna yaitu warna merah dari cabe dan rasa yang pedas dan gurih sehingga produk ini berbeda dengan keripik pisang biasa. Untuk memperkenalkan produk salah satunya adalah dengan pemberian label pada luar kemasan yang siap dikemas saat dititipkan ke pedagang pengecer ataupun pada penjualan langsung. Penggunaan label ini akan

32 memudahkan konsumen untuk mengenali produk yang ditawarkan serta untuk menginformasikan kepada konsumen tentang komposisi dari produk tersebut. Berikut ini adalah desain label produk keripik pisang balado yang direncanakan : Gambar 1. Label Kemasan Keripik Pisang Balado Label tersebut akan digunakan untuk 2 kemasan, jika kemasan yang digunakan untuk netto 30 g maka akan di diberi warna merah pada kotak 30 g, dan jika kemasan yang digunakan untuk netto 100 g maka akan diberi warna merah pada kotak 100 g. 2. Strategi Harga Keripik pisang balado yang dijual pada pelaksanaan PUM ini terdapat dua jenis yaitu penjualan langsung pada konsumen dan penjualan tidak langsung melalui pengecer. Untuk penjualan langsung kemasan 30 g dijual dengan harga Rp.2.000,-/buah dan kemasan 100 g dijual dengan harga Rp.6.000,-/buah dan apabila melalui pengecer kemasan 30 g dijual dengan harga Rp.1.800,-/buah dan kemasan 100 g dijual dengan harga Rp.5.000,-/buah. Penetapan harga ini didasarkan pada biaya yang dikeluarkan, serta mengikuti harga pasar. 3. Strategi Tempat Berdasarkan target pasar yang dituju maka keripik pisang balado akan dipasarkan secara langsung dan dititipkan kepada pedagang pengecer.

33 Saluran distribusi keripik pisang balado sebagai berikut : Produsen Pedagang Pengecer Konsumen Gambar 2. Alur pemasaran produk keripik pisang balado. Saluran distribusi yang akan dilakukan pada keripik pisang balado ada dua yaitu saluran distribusi langsung dan saluran distribusi tidak langsung. Saluran distribusi tidak langsung dilakukan dengan cara menitipkan produk di warung harian yang terletak di daerah Tanjung Pati, dan Sarilamak. Distribusi langsung disalurkan kepada mahasiswa dan mahasiswi yang ada di kampus Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh. 4. Strategi Promosi Strategi promosi yang dilakukan untuk memperkenalkan produk keripik pisang balado adalah dengan cara personal selling. Personal selling adalah suatu kegiatan promosi secara personal yang digunakan untuk mempengaruhi konsumen atau membujuk konsumen agar membeli produk yang ditawarkan. Promosi dilakukan bertujuan untuk memberikan informasi yang sesuai dengan produk yang ditawarkan kepada konsumen. Selain itu promosi juga akan dilakukan melalui media sosial seperti Facebook, Blackberry Messenger, dan Instagram.

34 V. ASPEK PRODUKSI 5.1 Proses Produksi Skema / Bagan Alur Proses Produksi Proyek Usaha Mandiri ini dilakukan melalui beberapa proses produksi yang dimulai dari persiapan alat dan bahan sampai ke produk jadi. Persiapan alat dan bahan Pengupasan kulit pisang Pencucian Penimbangan Gula Cabe dan bawang putih giling Penggorengan Pengirisan Penggorengan Garam Pengadukan sampai kental Keripik pisang Pencampuran Penimbangan dan Pengemasan Keripik pisang balado Gambar 3. Bagan alur produksi pembuatan keripik pisang balado

35 5.1.2 Tahapan proses produksi a. Persiapan alat dan bahan Dalam melakukan proses produksi untuk keripik pisang balado ini yang perlu dilakukan untuk pertama kali adalah persiapan alat dan bahan yang akan digunakan untuk proses produksi. Waktu yang dibutuhkan yaitu 5 menit. Alat yang digunakan untuk pembuatan keripik pisang balado ini seperti : a. Kompor b. Kuali c. Timbangan d. Baskom e. Spatula f. Saringan minyak g. Pisau h. Sendok i. Alat pengiris j. Toples Bahan yang digunakan untuk satu kali periode (satu minggu) produksi keripik pisang balado sebanyak 6 kg adalah : a. Pisang jantan 12 kg b. Cabe 1 kg c. Bawang putih 0,15 kg d. Gula pasir 0,5 kg e. Minyak goreng 1,5 kg f. Garam 0,1 kg

36 b. Pengupasan Kulit Pisang Pengupasan kulit pisang ialah memisahkan pisang dari kulitnya. Awal pembuatan keripik pisang dilakukan proses pengupasan kulit pisang. Proses pengupasan kulit pisang dilakukan dengan cara manual yaitu dengan menggunakan bantuan pisau. Tujuan pengupasan kulit pisang adalah mempermudah pengirisan. Waktu untuk pengupasan adalah 40 menit. c. Pencucian Pencucian dengan air bersih yang bertujuan untuk menghilangkan kotoran yang masih menempel pada saat pengupasan yang telah dilakukan sebelumnya, serta menghilangkan getah yang menempel pada buah pisang tersebut. Pencucian dilakukan menggunakan air bersih. Waktu yang diperlukan untuk pencucian ± 10 menit. d. Penimbangan Penimbangan dilakukan dengan tujuan agar kita mengetahui berapa banyak pisang yang akan digunakan untuk diproduksi menjadi keripik, dan memudahkan dalam melakukan pemberian bumbu agar rasa yang ditimbulkan sesuai dan enak. Penimbangan juga dapat memudahkan dalam perhitungan biaya untuk proses produksi yang akan dilakukan. Penimbangan dilakukan menggunakan timbangan, dan waktu yang diperlukan yaitu selama 5 menit. e. Pengirisan Pengirisan dilakukan setelah dilakukan pembersihan dan penimbangan, pengirisan dilakukan dengan alat khusus untuk pengirisan pisang. Tujuan

37 pengirisan pisang ini adalah agar mendapatkan irisan yang tipis. Pengirisan dilakukan dengan hati-hati agar menghasilkan irisan pisang dengan bentuk dan ketebalan yang seragam, ketebalan irisan 1-1,5 mm, pisang diiris memanjang. Waktu yang digunakan untuk pengirisan ini yaitu sekitar 40 menit. f. Penggorengan Penggorengan pada keripik pisang ini dilakukan selama ± 5 menit, dengan keadaan minyak yang tidak terlalu panas, sehingga warna yang dihasilkan lebih menarik yaitu kuning keemasan. Pada saat menggoreng pisang yang telah diserut direndam terlebih dahulu dengan air garam, api kompor harus dalam keadaan sedang, sehingga minyak akan berada pada suhu yang normal dan tidak menimbulkan efek kegosongan pada keripik pisang. Penggorengan dilakukan menggunakan wajan dan kompor gas. Waktu yang dibutuhkan dalam penggorengan adalah 120 menit. g. Pembuatan adonan cabe Pemberian atau penambahan rasa balado dapat menggunakan cabe. Pemasakan cabe dengan penambahan gula untuk mengentalkannya, dan pembuatan adonan tidak dicampurkan air karena apabila menggunakan air proses pengentalan cabe tidak mempengaruhi dan proses pengentalan akan lebih lama. Waktu untuk pembuatan adonan adalah 60 menit. Pembuatan adonan cabe dapat dilakukan sebagai berikut: 1. Giling cabe dan bawang putih sampai halus 2. Goreng cabe dan bawang putih yang telah halus tersebut sampai matang. 3. Pelarutan gula dalam 0,5 liter air

38 4. Tuangkan gula cair dan lakukan pengadukan 5. Masukkan garam sebelum larutan mendidih 6. Aduk dan panaskan sampai mengental. 7. Setelah larutan cabe mengental, matikan api. h. Pencampuran dengan adonan cabe Keripik pisang yang telah dingin dicampur dengan adonan cabe yang meleleh dan tidak mengeras proses pencampuran dilakukan dengan cepat agar adonan tidak mengeras. Pencampuran dilakukan di dalam ember, dan waktu yang diperlukan adalah ± 30 menit. i. Penimbangan dan Pengemasan Pengemasan ini bertujuan agar nilai estetika dari produk lebih baik, melindungi keripik dari kontaminasi udara bebas dan menjaga kualitas produk. Produk yang sudah dikemas kemudian ditimbang dengan ukuran 30 g untuk kemasan kecil dan 100 g untuk ukuran besar dan pemberian label juga perlu agar produk mudah dikenal oleh masyarakat. Penimbangan dilakukan menggunakan timbangan dan pengemasan menggunakan plastik PP. Waktu untuk penimbangan dan pengemasan adalah 60 menit. 5.2 Layout Proses Produksi Layout fasilitas produksi adalah suatu perencanaan yang menyeluruh dan tata letak fasilitas produksi yang ada, sehingga pelaksanaan proses produksi di dalam perusahaan tersebut dapat dilaksanakan dengan seoptimal mungkin.

39 Gambar 4. Layout proses produksi keripik pisang balado Keterangan : 1. Pintu masuk 2. Tempat penyimpanan alat dan bahan 3. Tempat pencucian alat dan bahan 4. Tempat alat dan bahan yang siap dipakai 5. Tempat produksi 6. Tempat pengemasan dan penyimpanan 5.3 Skedul Proses Produksi Tabel 9. Rencana jadwal kegiatan PUM 1 minggu (1 x produksi) No Keterangan 1 Penyediaan alat dan perlengkapan 2 Pembelian bahan baku 3 Pengolahan keripik 4 Pengemasan 5 Pemasaran Periode 1 minggu Sen Sel Rab Kam Jum Sab Ming

40 5.4 Rencana Produksi Tabel 10. Rencana produksi keripik pisang balado dalam satu kali periode (3 bulan) Bulan N Jenis Agt Sept Okt Nov o Produksi Uk. 30 gr (Kg) 4,2 4,2 4,2 4,2 4,2 4,2 4,2 4,2 4,2 4,2 4,2 4,2 1 Uk. 100 gr (Kg) 1,8 1,8 1,8 1,8 1,8 1,8 1,8 1,8 1,8 1,8 1,8 1,8 Total Produksi

41 VI. ASPEK FINANSIAL 6.1 Rencana Biaya Produksi Investasi (Biaya Pembelian Alat) Tabel 11. Rencana biaya pembelian alat untuk pengolahan keripik pisang balado No Jenis Alat Satuan Jumlah Alat Harga per unit (Rp) Biaya pembelian 1 Kompor gas Unit Tabung gas Unit Kuali Unit Timbangan Unit Baskom Unit Spatula Unit Saringan minyak Unit Pisau Unit Alat pengiris Unit Sendok Unit Toples Unit Sealer Unit Jumlah Berdasarkan tabel 11 diatas diketahui bahwa biaya pembelian alat yang dibutuhkan dalam proses produksi keripik pisang balado selama satu kali periode produksi adalah sebesar Rp

42 6.1.2 Rencana Biaya Penyusutan Alat Tabel 12. Rencana biaya penyusutan alat dalam pengolahan keripik pisang balado dalam satu periode Proyek Usaha Mandiri (3 bulan) Penyusutan Biaya Umur Nilai No Jenis Alat Pembelian Ekonomis Sisa Per Tahun Per Produksi Per Periode 1 Kompor gas , ,92 2 Tabung gas , ,23 3 Kuali , ,92 4 Timbangan , ,54 5 Baskom , ,15 6 Spatula ,46 461,54 7 Saringan minyak , ,69 8 Pisau , ,69 9 Alat pengiris , ,85 10 Sendok ,46 461,54 11 Toples , ,54 12 Sealer , ,23 Jumlah 3.983, ,85 Berdasarkan tabel 12 diketahui bahwa biaya penyusutan alat dalam proses produksi keripik pisang balado selama satu periode adalah Rp ,85. Sedangkan biaya penyusutan alat selama satu kali produksi adalah sebesar Rp 3.983,65. Perhitungan penyusutan alat dihitung berdasarkan metode garis lurus, dan asumsi persentase nilai sisa dari pembelian dengan harga lebih dari Rp ditetapkan persentase sebesar 5% dan persentase nilai sisa dari pembelian dengan harga kurang dari Rp sama dengan 0.

43 6.1.3 Rencana Biaya Bahan Tabel 13. Rencana biaya bahan yang dibutuhkan untuk keripik pisang balado selama periode PUM Jumlah Biaya (Rp) Nama Harga No Satuan Per Produksi Per Periode Per Produksi (Rp) Per Periode (Rp) 1 Pisang Jantan Kg Cabe Kg Gula Kg 0, Bawang Putih Kg 0,15 1, Garam Kg 0,1 1, Minyak Goreng Kg 1, Jumlah Berdasarkan Tabel 13 diketahui bahwa rencana biaya bahan yang dibutuhkan untuk melakukan pengolahan keripik pisang balado selama satu kali produksi adalah sebesar Rp , sedangkan rencana biaya bahan untuk satu kali periode produksi (tiga bulan) adalah sebesar Rp Rencana Biaya Tenaga Kerja Untuk memproduksi 6 Kg keripik pisang balado dibutuhkan tenaga kerja sebanyak satu orang dengan biaya tenaga kerja Rp per HKO. Dalam hal ini, pembuatan keripik pisang balado akan dilakukan oleh tenaga kerja wanita sehingga dalam perhitungan 1 HKW sama dengan 0,7 HKO atau Rp selama 7 jam. Untuk mencari biaya tenaga kerja dilakukan perhitungan sebagai berikut : Biaya tenaga kerja = Jam kerja/7 jam x Rp

44 Tabel 14. Rencana biaya tenaga kerja pada keripik pisang balado dalam satu periode PUM (3 bulan) Biaya/ Biaya/ N Jenis Satua Waktu Upah Jumlah produksi periode o Kegiatan n (menit) (Rp) (Rp) (Rp) 1 Persiapan alat HKW dan bahan 5 0, Pengupasan HKW kulit pisang 40 0, Pencucian HKW 10 0, Penimbangan HKW 5 0, Pengirisan HKW 40 0, Penggorengan HKW 120 0, Pembuatan HKW adonan cabe 60 0, Pencampuran dengan HKW adonan cabe 30 0, Penimbangan 9 dan HKW Pengemasan 60 0, Pemasaran HKW 50 0, Jumlah Berdasarkan data pada tabel 14 dapat diketahui bahwa biaya tenaga kerja yang dikeluarkan selama satu kali produksi adalah Rp dan selama satu periode PUM yaitu Rp Rencana Biaya Lain-Lain Tabel 15. Rencana biaya lain-lain yang dibutuhkan dalam satu periode PUM No Biaya/ Biaya/ Jenis Kebutuhan/ Harga Satuan Produksi Periode Pembiayaan Produksi (Rp) (Rp) (Rp) 1 Sewa Tempat Per Bulan 0, Transportasi Liter Plastik PP Kg kemasan 30 gr 0, Plastik PP Kg kemasan 100 gr 0, Label Lembar Air Gas isi 3 kg Kg 0, Jumlah

45 Berdasarkan tabel 15 diketahui bahwa rencana biaya lain-lain yang dibutuhkan dalam satu kali produksi pembuatan keripik pisang balado adalah sebesar Rp dan biaya yang dibutuhkan untuk satu kali periode produksi (tiga bulan) adalah sebesar Rp Rekapitulasi Biaya Tabel 16. Rekapitulasi biaya yang dibutuhkan dalam satu periode PUM (3 bulan) No Jenis Biaya Total/Periode (Rp) 1 Biaya penyusutan ,85 2 Biaya bahan Biaya tenaga kerja Biaya lain-lain Jumlah , Rencana produksi dan pendapatan Produksi Rencana produksi untuk satu kali produksi adalah sebanyak 6 kg. Dan untuk satu periode adalah sebanyak 72 Kg. Tabel 17. Rencana produksi untuk satu periode PUM (3 bulan) Jumlah Produksi (kg) Jumlah Produk (Bungkus) Kemasan Per Produksi Per Periode Per Produksi Per Periode % 30 gr L* 2,4 28, gr TL** 1,8 21, gr L* 0,8 9, gr TL** Keterangan : * Langsung ** Tidak Langsung

46 6.2.2 Pendapatan Tabel 18. Rencana pendapatan untuk satu periode produksi dan satu periode PUM melalui saluran pemasaran langsung dan tidak langsung No Produksi Harga (Rp) Jumlah (Bungkus) Pendapatan (Rp) 1 2 Kemasan 30 gr langsung Kemasan 30 gr tidak langsung Kemasan 100 gr langsung Kemasan 100 gr tidak langsung Per Produksi Per Periode Periode Produksi Periode PUM Jumlah Analisis Biaya dan Pendapatan Laporan Laba/Rugi Tabel 19. Proyeksi Laporan laba rugi selama satu periode PUM (3 bulan) No Keterangan Jumlah (Rp) Total (Rp) A Pendapatan Utama Total Pendapatan B Biaya Biaya penyusutan ,85 Biaya bahan Biaya tenaga kerja Biaya lain-lain C Total Biaya ,85 D Laba bersih sebelum pajak , Analisis Finansial A. Keuntungan - Pendapatan = Rp Biaya = (Rp ,85) Keuntungan = Rp ,15

47 B. Revenue / Cost Ratio R/C Ratio = = = 1,68 R/C Ratio yang diperoleh yaitu 1,68 yang artinya usaha ini layak untuk dijalankan karena R/C rationya 1. Setiap Rp 1 biaya yang dikeluarkan akan menghasikan pendapatan sebesar 1,68 dan mendapatkan keuntungan sebesar Rp 0,68 atau 68%. C. BEP Produksi BEP Produksi = Harga jual rata-rata = = = Rp BEP Produksi (Kg) = = = 42,95 kg Titik impas produksi keripik pisang balado dalam satu periode Proyek Usaha Mandiri adalah 42,95 kg. Dengan memproduksi keripik pisang balado sebanyak 72 kg maka sudah melewati titik impas.

48 D. BEP Harga BEP Harga = = = Rp ,3 / kg = Rp / Kg Apabila memproduksi keripik pisang balado sebanyak 72 kg, maka titik impas harga keripik pisang balado yang dijual adalah Rp /kg. Artinya harga rata-rata Rp /kg sudah berada diatas titik impas.

49 DAFTAR PUSTAKA Agroteknologi Klasifikasi dan morfologi tanaman pisang. roteknologi.web.id/klasifikasi-dan-morfologi-tanaman-pisang/. Diakses tanggal 13 April 2017 Aji, B, P Strategi pengembangan agroindustri keripik pisang di Kecamatan Tawangmangu Kabupaten Karanganyar. Jurnal Agrista sp.uns.ac.id/wp-content/uploads/2013/01/16/strategi-pengembangan-agro industri-keripik-pisang-di-kecamatan-tawangmangu-kabupaten-karanganyar -pdf. Diunduh tanggal 25 April 2017 Anonim Nilai tambah dan rantai nilai /04/29/nilai-tambah-dan-rantai-nilai/. Diakses tanggal 23 April 2017 Atmojo, H, D dan Promosiana, A Statistik produksi hortikultura tahun Direktorat Jenderal Hortikultura, Kementerian Pertanian. Jakarta Aulia, R Artikel keripik pisang. com/2013/05/04/artikel-keripik-pisang/. Diakses tanggal 16 April 2017 Awami, S, N Pembangunan agroindustri berkelanjutan diakses tanggal 20 April 2017 BPS Lima Puluh Kota dalam Angka. BPS Kabupaten Lima Puluh Kota. Payakumbuh. Diana Keripik pisang bumbu pedas balado. / keripik-pisang-bumbu-pedas-balado. Diakses tanggal 16 April 2017 Hastuti, A, Y Olahan Kue Paling Favorit Populer Istimewa Serba Pisang. Dunia Kreasi. Jakarta. Mayasari, D pendahuluan.pdf. Diunduh tanggal 25April 2017 Sanjaya, A Klasifikasi Pisang Kingdom Marfologi dan Pengertian. Diakses tanggal 13 April 2017 Satuhu, S, & A. Supriyadi Pengolahan dan prospek pasar pisang. Penebar swadaya. Jakarta. Setya, dkk Keripik pisang dua rasa. KERIPIK-PISANG-DUA-RASA%250d%250a(Setr.pdf. Diakses tanggal 5 Juni 2017