: Laila Wahyu R NIM :

Transkripsi

1 Nama : Laila Wahyu R NIM : Kelas : 11-S1TI-15 STMIK AMIKOM YOGYAKARTA 211/212

2 I. ABSTRAKSI Produk olahan krupuk ikan tenggiri merupakan produk pangan yang dapat digunakan sebagai makanan ringan atau makanan pelengkap dan sebagai makanan oleh-oleh. Harga yang cukup ekonomis menjadi daya tarik konsumen untuk membeli produk olahan yang terbuat dari ikan tenggiri ini. Dilihat dari aspek ekonomis, usaha kerupuk ikan merupakan bisnis yang sangat menguntungkan. Peluang pasar dalam negeri maupun ekspor untuk komoditi ini masih sangat terbuka. Hal ini dikarenakan kerupuk ikan merupakan konsumsi sehari-hari masyarakat sehingga permintaan untuk kerupuk ikan relatif stabil bahkan cenderung mengalami kenaikan. Selain mampu meningkatkan pendapatan bagi pengusaha, usaha ini juga mampu membantu meningkatkan pendapatan penduduk sekitar yang akhirnya berpengaruh pada perekonomian daerah.

3 II. ISI 1. Kandungan Nilai Gizi dalam Krupuk Tenggiri Dari sisi kandungan gizi, produk krupuk ikan tenggiri ini dapat dimanfaatkan sebagai strategi pengembangan pemasaran melalui pengembangan produk (komposisi zat gizi dan manfaat produk). Produk pangan ini sifat permintaannya cukup luas, karena masyarakat banyak yang mengkonsumsi. Berikut tabel Kandungan Gizi Krupuk Ikan dan Udang Berpati (per 1 gr Bahan) Kandungan Gizi Kerupuk Ikan Berpati Kerupuk Udang Berpati Kalori (Kkal) Protein (gr) Lemak (gr) Karbohidrat (gr) Kalsium (mg) Fosfor (mg) Zat Besi (mg) Vit A (SI) Vit B1 (mg) Vit C (mg) Air (gr) BDD (%) ,4 65,6 2, 2,, ,2 68, ,7 5, Sumber : Direktorat Gizi, Departemen Kesehatan RI (1979)

4 2. Cara Pembuatan Krupuk Tenggiri Bahan Membuat Krupuk Ikan Tenggiri : 8 g daging ikan tenggiri giling 8 ml air 1 sdm garam 8 g tepung tapioka 6 ml minyak goring Cara Memasak Krupuk Ikan Tengiri : 1. Campur daging ikan tenggiri giling dengan air, garam, aduk hingga rata. 2. Masukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit, dan aduk terus hingga tidak lengket (seperti adonan martabak). 3. Ambil adonan secukupnya, bentuk silinder seperti sosis. 4. Didihkan air dalam panci besar, masukkan adonan satu per satu hingga matang. Untuk mengetahui kematangannya, lihat bentuknya. Bila sudah membesar dan jika ditusuk dengan lidi mudah menembus, pertanda sudah matang. Angkat dan tiriskan. Jemur hingga teksturnya agak kenyal. 5. Potong melintang tipis, dan jemur di bawah terik sinar matahari hingga kering. 6. Panaskan minyak dan goreng hingga renyah. 3. Aspek Pemasaran Harga Harga kerupuk ikan mengikuti hukum penawaran dan permintaan. Jika penawaran menurun maka harga kerupuk cenderung naik. Banyaknya jumlah usaha dengan berbagai jenis kerupuk yang dihasilkan menyebabkan jumlah penawaran yang cukup besar. Dalam masalah harga, produsen tidak bisa menentukan harga seperti pada pasar persaingan sempurna. Pihak yang dapat mempengaruhi harga adalah pedagang. Banyaknya jenis kerupuk di pasar membuat konsumen bebas memilih produk sesuai selera, sehingga produk yang laku tersebut akan naik harganya dan dapat menurunkan harga kerupuk jenis lain Harga rata-rata kerupuk ikan kualitas medium di tingkat produsen pada tahun 24 di Sidoarjo mencapai Rp3.,- sampai Rp32.5,- per bal isi 5 kg kerupuk siap goreng atau Rp6.,- sampai Rp6.5,- tiap kg. Harga kerupuk ikan ini cukup fluktuatif. Perubahan harga tersebut bervariasi tetapi biasanya masih berada pada kisaran 1 persen. Kenaikan harga terjadi pada saat jumlah produksi menurun yang disebabkan oleh kenaikan harga bahan baku dan penurunan produksi terutama pada musim penghujan. Rantai Pemasaran Rantai pemasaran menggambarkan bagaimana kerupuk ikan sampai kepada konsumen. Pengusaha kerupuk ikan sebagian besar hanya menghasilkan produk

5 sampai pada kerupuk mentah siap goreng. Hasil produksi berupa kerupuk siap goreng dipasarkan ke konsumen akhir (rumah tangga) melalui 3 cara yaitu: 1. Usaha penggorengan Usaha penggorengan merupakan usaha yang timbul sebagai usaha pengolahan lanjutan dari kerupuk ikan. Produk dari usaha ini berupa kerupuk goreng siap konsumsi yang dikemas kemudian dijual ke konsumen melalui toko, pedagang, pasar ataupun langsung ke konsumen akhir. 2. Agen/toko Agen/toko ini berfungsi sebagai pengepul yang akan menjual produk kerupuk siap goreng pada penjual eceran atau langsung kepada konsumen akhir. 3. Pedagang Pedagang merupakan penjual eceran.dari pola pemasaran produk di atas, dapat diketahui bahwa produk akan sampai pada konsumen akhir dalam dua bentuk yaitu kerupuk mentah siap goreng dan kerupuk goreng siap konsumsi. Dalam hal pengiriman produk dari produsen ke konsumen ada dua cara yaitu: 1. Diambil langsung ke produsen 2. Dikirim oleh produsen kepada agen atau toko pemesan III. REFERENSI A29D4EDC6C/1592/PengolahanKerupukIkanSyariah.pdf 3.