INDIKASI PRODUSEN TEMPE MEMILIH KEDELAI IMPOR DAN PRODUSEN TAHU MEMILIH KEDELAI LOKAL DALAM MEMPRODUKSI TEMPE DAN TAHU DI KECAMATAN GAMBIRAN SKRIPSI

Transkripsi

1 INDIKASI PRODUSEN TEMPE MEMILIH KEDELAI IMPOR DAN PRODUSEN TAHU MEMILIH KEDELAI LOKAL DALAM MEMPRODUKSI TEMPE DAN TAHU DI KECAMATAN GAMBIRAN SKRIPSI Oleh: MOHAMMAD DEFRI EFENDI PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS JEMBER 2014

2 INDIKASI PRODUSEN TEMPE MEMILIH KEDELAI IMPOR DAN PRODUSEN TAHU MEMILIH KEDELAI LOKAL DALAM MEMPRODUKSI TEMPE DAN TAHU DI KECAMATAN GAMBIRAN SKRIPSI Diajukan Guna Melengkapi Tugas Akhir dan Memenuhi Salah Satu Syarat untuk Menyelesaikan Program Studi Agribisnis (S1) dan Mencapai Gelar Sarjana Pertanian Oleh MOHAMMAD DEFRI EFENDI PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS JEMBER 2014 i

3 PERSEMBAHAN Skripsi ini saya persembahkan untuk: 1. Kedua orang tuaku, Bapakku Suminto dan Ibuku Patemi yang penuh cinta dan kasih sayang selalu memberikan semangat dan mendoakan dalam mengerjakan skripsi ini. Aku sangat menyayangimu. Semoga Allah selalu mencintai dan merahmati Beliau berdua. 2. Untuk adikku, Agung Adil Abadi tersayang yang telah memberiku semangat dalam mengerjakan skripsi Aku menyayangimu, semangat. 3. Dosen yang telah sabar membimbing dan membagi ilmu untuk semua mahasiswanya termasuk saya. 4. Almamaterku tercinta, Fakultas Pertanian, Universitas Jember ii

4 MOTTO Hidup adalah perjuangan, untuk mendapatkan sesuatu yang kita impikan harus berjuang semaksimal dan sebaik mungkin, tetapi sesuatu yang kita impikan tidak selalu sesuai dengan kenyataannya, dan sesuatu yang menurut kita baik tidak selalu baik untuk kita, apapun hasilnya bersyukurlah karena itu adalah yang terbaik yang diberikan Allah untuk kita. Kita tidak tahu apa yang akan terjadi hari esok, yang bisa kita lakukan adalah berbuat sebaik-baiknya dan berbahagia di hari ini (Samuel Taylor Colleridge). Mersudi Patitising Tindak Pusakane Titising Hening. Mencari sampai mendapatkan tindakan yang benar dalam ketenangan (Perguruan Pencak Silat Bela Diri Tangan Kosong Merpati Putih) iii

5 PERNYATAAN Saya yang bertanda tangan di bawah ini: Nama : Mohammad Defri Efendi Nim : Menyatakan dengan sesungguhnya bahwa karya ilmiah yang berjudul Indikasi Produsen Tempe Memilih Kedelai Impor dan Produsen Tahu Memilih Kedelai Lokal dalam Memproduksi Tempe dan Tahu di Kecamatan Gambiran adalah benar-benar hasil karya sendiri, kecuali jika dalam pengutipan substansi disebutkan sumbernya, dan belum pernah diajukan pada institusi manapun, serta bukan karya jiplakan. Saya bertanggung jawab atas keabsahan dan kebenaran isinya sesuai dengan sikap ilmiah yang harus dijunjung tinggi. Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenarnya, tanpa adanya tekanan dan paksaan dari pihak manapun, serta bersedia mendapatkan sanksi akademik jika ternyata di kemudian hari pernyataan ini tidak benar. Jember, 19 September 2014 Yang menyatakan, Mohammad Defri Efendi NIM iv

6 SKRIPSI INDIKASI PRODUSEN TEMPE MEMILIH KEDELAI IMPOR DAN PRODUSEN TAHU MEMILIH KEDELAI LOKAL DALAM MEMPRODUKSI TEMPE DAN TAHU DI KECAMATAN GAMBIRAN Oleh Mohammad Defri Efendi NIM Dosen Pembimbing Utama Pembimbing: : Prof. Dr. Ir. Soetriono, MP NIP Dosen Pembimbing Anggota : Julian Adam Ridjal, SP, MP NIP v

7 PENGESAHAN Skripsi yang berjudul Indikasi Produsen Tempe Memilih Kedelai Impor dan Produsen Tahu Memilih Kedelai Lokal dalam Memproduksi Tempe dan Tahu di Kecamatan Gambiran telah diuji dan disahkan oleh Fakultas Pertanian, pada : Hari dan tanggal : Jum at 19 September 2014 Jam : WIB Tempat : Fakultas Pertanian Univertas Jember Tim Penguji Penguji 1, Prof. Dr. Ir. Soetriono, MP NIP Penguji 2, Penguji 3, Julian Adam Ridjal, SP, MP NIP Ir. Imam Syafii, MS NIP Mengesahkan Dekan Fakultas Pertanian Dr. Ir. Jani Januar, MT. NIP vi

8 RINGKASAN Indikasi Produsen Tahu Memilih Kedelai Lokal dan Produsen Tempe Memilih Kedelai Impor dalam Memproduksi Tahu dan Tempe di Kecamatan Gambiran. Mohammad Defri Efendi : ; 2014 ; Program Studi Agribisnis; Fakultas Pertanian, Universitas Jember. Kedelai mempunyai kegunaan yang luas dalam tatanan kehidupan manusia. Bagian yang terpenting dari tanaman kedelai adalah bijinya. Biji kedelai dapat diolah menjadi berbagai jenis makanan. Salah satu hasil olahan yang dihasilkan dari komoditas kedelai adalah tahu dan tempe. Sungguh disayangkan, kedelai yang merupakan bahan makanan utama sebagian besar diperoleh dari impor. Hal ini dikarenakan stok kedelai nasional yang masih kurang untuk memenuhi kebutuhan kedelai dalam negeri, sehingga harus mengimpor kedelai dari luar negeri. Kecamatan Gambiran merupakan sentra agoindustri tahu dan tempe. Di Kecamatan ini terdapat 204 industri tempe dan 24 industri tahu. Pengrajin tahu di Kecamatan Gambiran lebih memilih menggunakan kedelai lokal sedangkan pengrajin tempe lebih memilih menggunakan kedelai impor. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui: (1) faktor-faktor apa saja yang mendasari produsen tahu menggunakan kedelai lokal dan produsen tempe menggunakan kedelai impor dalam memproduksi tahu dan tempe, (2) nilai tambah kedelai pada agroindustri tahu dan tempe, (3) tingkat pendapatan produsen tahu dan tempe, (4) prospek agroindustri tahu dan tempe. Penentuan daerah penelitian dilakukan secara sengaja. Metode penelitian yang digunakan adalah metode deskriptif dan analitik. Metode pengumpulan data dilakukan dengan menggabungkan data primer dan sekunder. Alat analisis yang digunakan adalah metode deskriptif, analisis nilai tambah, analisis pendapatan dan Analisis SWOT. Hasil penelitian menunjukkan bahwa: (1) Faktor yang mendasari produsen tahu menggunakan kedelai lokal adalah kandungan pati dan harga kedelai Sedangkan faktor yang mendasari produsen tempe menggunakan kedelai impor adalah kualitas kedelai dan hasil produksi, (2) Nilai tambah agroindustri tahu dan tempe adalah positif, (3) Tingkat pendapatan agroindustri tahu dan tempe adalah tinggi (untung), (4) Prospek pengembangan agroindustri tahu dan tempe berada dibidang White Area. vii

9 SUMMARY An indication of manufacturers of Tempe Chose Import in producing Soy Tempehin district Gambiran. Mohammad Defri Efendi: ; 2014;Agribusiness Study Program; The Faculty Of Agriculture, University Of Jember. Soy has extensive uses in the order of human life. The most important part of the soy crop is seeds. Soy beans can be processed into many different types of food. One of the processed commodities produced from the soy is know and tempe. It's unfortunate, the soybean is the main foodstuffs are mostly derived from imports. This is because the national soybean stockpiles are still lacking to meet the needs of domestic soybeans, so have to import soybeans from abroad. Gambiran subdistrict is agoindustri know and tempe areas. In this District there are tempe and industry the industry knows. Craftsmen know Subdistrict Gambiran prefer using local artisans while soy tempeh prefer using soybean imports. This research aims to know the: (1) what are the factors that underlie the manufacturers know using local soybean and tempeh producers use imported soybeans in producing tofu and tempeh, (2) value -added soybeans in tofu and tempeh, agro-industries (3) level of income producers know and tempe, (4) the prospect of agro-industries know and tempe. The determination of the area of research is done on purpose. The research method used is descriptive and analytic methods. Method of data collection is done by combining the primary and secondary data. Analysis tools used are descriptive method, analysis of valueadded, income analysis and SWOT analysis. The results showed that: (1) factors underlying the manufacturers know using local soybean is the content of starch and soy prices while the factors underlying manufacturers import soy tempeh uses soy and quality of results was production, (2) value -added agro-industries know tempe is positive, and (3) income level of agro-industries and high tempe is a clue (fortunately), (4) the prospect of the development of agro-industries and tempe is in the field know the White Area. viii

10 KATA PENGANTAR Segala puji bagi Allah Karena rahmat dan kasih sayangnya sehingga penulis dapat menyelesaikan tulisan yang berjudul: Indikasi Produsen Tempe Memilih Kedelai Impor dan Produsen Tahu Memilih Kedelai Lokal dalam Memproduksi Tempe di Kecamatan Gambiran, sebagai salah satu kewajiban untuk memenuhi salah satu syarat guna mencapai gelar sarjana pertanian pada Fakultas Pertanian Universitas Jember. Walaupun penulis telah berusaha semaksimal mungkin dalam mengerjakan skripsi ini, namun penulis menyadari sepenuhnya bahwa penulisan ini masih sangat banyak kekurangan. Di samping itu, penulis menyadari bahwa mustahil penulisan ini dapat diselesaikan tanpa bantuan orang lain. Oleh karena itu, pada kesempatan ini penulis menyampaikan terima kasih yang setulustulusnya dan penghargaan yang setinggi-tingginya kepada: 1. Dr. Ir Jani Januar, MT, selaku Dekan Fakultas Pertanian Universitas Jember. 2. Aryo Fajar Sunartomo, SP, MSi, selaku Ketua program studi Agribisnisi yang selalu memberikan semangat kepada penulis. 3. Prof. Dr. Ir Soetriono, MP, selaku dosen pembimbing utama, Julian Adam Ridjal, SP, MP, selaku dosen pembimbing anggota dan Ir. Imam Syafi i, MS, selaku dosen penguji yang dengan sabar membimbing, mengarahkan, dan memberikan motivasi kepada penulis. 4. M. Rondhi, SP, MP, selaku DPA akademik yang memberikan motivasi, bimbingan dan nasehat dari awal perkuliahan hingga terselesaikannya karya ilmiah ini. 5. Para staf adminstrasi di Lingkungan Fakultas Pertanian Universitas Jember 6. Bapak/ibu tim penguji, yang telah menguji dan memberikan pengarahan demi perbaikan skripsi ini. 7. Para Pengrajin tahu dan tempe di Kecamatan Gambiran yang telah memberikan banyak informasi kepada penulis sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini, tanpa kalian semua penelitian tidak akan selasai. Terima kasih banyak atas kerja samanya. ix

11 8. Seluruh keluarga penulis khususnya Bapak, Ibu, dan adikku tercinta. Seluruh keluarga besarku yang tak dapat penulis sebutkan namanya satu persatu, terimaksih atas segala doanya. 9. Yuni Anggit Aulia, yang selalu ada dalam keadaan apapun, menyayangi dan sabar, serta selalu memberi semangat kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. 10. Saudara-saudaraku di PPS Betako Merpati Putih, terimakasih atas semuanya. Memberikan banyak pengalaman dan pelajaran. Menjadikan aku sebagai orang yang berguna. 11. Sahabat-sahabatku yang tidak bisa aku sebutkan satu persatu dan temanteman seperjuangan saat mengerjakan skripsi. 12. Teman-temanku angkatan Agribisnis 2008, yang selalu memberiku warna dalam kehidupan ini. Penulis menerima segala kritik dan saran dari semua pihak demi kesempurnaan skripsi ini. Akhirnya penulis berharap, semoga skripsi ini dapat bermanfaat dan memberi tambahan pengetahuan bagi para pembaca. Jember, Penulis x

12 DAFTAR ISI Halaman HALAMAN JUDUL... i HALAMAN PERSEMBAHAN... iii HALAMAN MOTTO... iv HALAMAN PERNYATAAN... v HALAMAN PENGESAHAN... vii RINGKASAN... viii KATA PENGANTAR... xi DAFTAR ISI... xiii DAFTAR LAMPIRAN... xv BAB 1 PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Rumusan masalah Tujuan dan Manfaat Penelitian Tujuan Penelitian Manfaat Penelitian... 8 BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Penelitian Terdahulu Komoditas Kedelai Kedelai Lokal Kedelai Impor Agroindustri Tahu Agroindustri Tempe Dasar Teori Teori Pengambilan Keputusan Teori Nilai Tambah Teori Produksi Teori Pendapatan xi

13 2.5.5 Analisis SWOT Kerangka Pemikiran Hipotesis BAB 3 METODE PENELITIAN 3.1 Penentuan Daerah Penelitian Metode Penelitian Metode Pengambilan Sampel Metode Pengumpulan Data Metode Analisis Data Terminologi BAB 4 GAMBARAN UMUM 4.1 Keadaan Geografis Keadaan Penduduk Industri BAB 5 HASIL DAN PEMBAHASAN 5.1 Alasan yang Mendasari Produsen Tempe Menggunakan Kedelai Impor dan Produsen Tahu Menggunakan Kedelai Lokal dalam Berproduksi Analisis Nilai Tambah Pada Agroindustri Tahu dan Tempe Agroindustri Tahu Agroindustri Tempe Pendapatan Produsen Tahu dan Tempe di Kecamatan Gambiran Agroindustri Tahu Agroindustri Tempe Prospek Pengembangan Agroindustri Tahu dan Tempe Agroindustri Tahu Agroindustr Tempe BAB 6 KESIMPULAN DAN SARAN 6.1 Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN xii

14 DAFTAR TABEL Tabel 1 : Ketergantungan Indonesia Terhadap Kedelai Impor... 4 Tabel 2 : Luas Panen, Produktivitas dan Produksi Kedelai Indonesia... 5 Tabel 3 : Daftar Unit Usaha Tahu dan Tempe... 6 Tabel 4 : Kandungan Zat-zat Makanan pada Kedelai Tabel 5 : Nilai Gizi Tahu dan Kedelai Berdasarkan Berat Kering Tabel 6 : Komposisi zat gizi tempe kedelai dalam 100 gram Tabel 7 : Alasan yang Mendasari Keputusan Perajin Tahu dan Tempe Menggunakan Kedelai Impor dalam Berproduksi Tabel 8 : Skoring dan Perankingan Faktor-faktor yang Mempengaruhi Pengambilan Keputusan Tabel 9 : Analisis Faktor-faktor Strategi Internal (IFAS) dan Eksternal (EFAS) Agroindustri Tempe di Kecamatan Gambiran Tabel 10 : Analisis Faktor-faktor Strategi Internal (IFAS) dan Eksternal (EFAS) Agroindustri Tahu di Kecamatan Gambiran Tabel 11 : Matrik SWOT Tabel 12 : Letak dan Tinggi Wilayah Menurut Desa Tabel 13 : Luas Wilayah Menurut Desa Tabel 14 : Jumlah Penduduk Kecamatan Gambiran Tabel 15 : Industri di Kecamatan Gambiran Tabel 16 : Alasan yang Mendasari Produsen Tempe Menggunakan Kedelai Impor Tabel 17 : Skoring dan Perangkingan Alasan yang Mempengaruhi Pengambilan Keputusan Tabel 18 : Alasan yang Mendasari Produsen Tahu Menggunakan Kedelai Lokal Tabel 19 : Skoring dan Perangkingan Alasan yang Mempengaruhi Pengambilan Keputusan Tabel 20 : Nilai Tambah Agroindustri Tahu Tabel 21 : Nilai Tambah Agroindustri Tempe xiii

15 Tabel 22 : Rata-rata Pendapatan Produsen Tahu per kg Bahan Baku Tabel 23 : Rata-rata Pendapatan Produsen Tempe per kg Bahan Baku Tabel 24 : Hasil Analisis Faktor-faktor Strategi Internal (IFAS) Agroindustri Tahu di Kecamatan Gambiran Tabel 25 : Hasil Analisis Faktor-faktor Strategi Internal (EFAS) Agroindustri Tahu di Kecamatan Gambiran Tabel 26 : Faktor-faktor Strategi Internal (IFAS) Agroindustri Tahu di Kecamatan Gambiran Tabel 27 : Faktor-faktor Strategi Eksternal (EFAS) Agroindustri Tempe di Kecamatan Gambiran Tabel 28 : Matrik SWOT Agroindustri Tahu di Kecamatan Gambiran Tabel 29 : Hasil Analisis Faktor-faktor Strategi Internal (IFAS) Agroindustri Tempe di Kecamatan Gambiran Tabel 30 : Hasil Analisis Faktor-faktor Strategi Internal (EFAS) Agroindustri Tempe di Kecamatan Gambiran Tabel 31 : Faktor-faktor Strategi Internal (IFAS) Agroindustri Tempe di Kecamatan Gambiran Tabel 32 : Faktor-faktor Strategi Eksternal (EFAS) Agroindustri Tempe di Kecamatan Gambiran Tabel 33 : Matrik SWOT Agroindustri Tempe di Kecamatan Gambiran xiv

16 DAFTAR GAMBAR Gambar 1 : Skema Pembuatan Tahu Gambar 2 : Skema Pembuatan Tempe Gambar 3 : Kurva Fungsi Produksi Gambar 4 : Bentuk Matrik SWOT Gambar 5 : Skema Kerangka Pemikiran Gambar 6 : Matrik Posisi Kompetitif Relatif Gambar 7 : Matrik Internal dan Eksternal Gambar 8 : Matrik Posisi Kompetitif Relatif Agroindustri Tahu Gambar 9 : Matrik Internal-Eksternal Agroindustri Tahu Gambar 10 : Matrik Posisi Kompetitif Relatif Agroindustri Tempe Gambar 11 : Matrik Internal-Eksternal Agroindustri Tempe xv

17 DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1 : Daftar Nama Pengusaha Tahu dan Tempe di Kecamatan Gambiran Lampiran 2 : Alasan yang Mendasari Produsen Tempe Menggunakan Kedelai Impor Lampiran 3 : Alasan yang Mendasari Produsen Tempe Menggunakan Kedelai Impor Lampiran 4 : Skoring dan Perangkingan yang Mempengaruhi Pengambilan Keputusan Produsen Tempe Menggunakan Kedelai Impor Lampiran 5 : Alasan yang Mendasari Produsen Tahu Menggunakan Kedelai Lokal Lampiran 6 : Alasan yang Mendasari Produsen Tahu Menggunakan Kedelai Lokal Lampiran 7 : Skoring dan Perangkingan yang Mempengaruhi Pengambilan Keputusan Produsen Tahu Menggunakan Kedelai Lokal Lampiran 8 : Data Biaya Produksi Tahu Per kg kedelai Lampiran 9 : Data Penerimaan Tahu Per kg kedelai Lampiran 10 : Data Pendapatan Agroindustri Tahu Per kg Kedelai Lampiran 11 : Data Biaya Agroindustri Tempe Per kg Kedelai Lampiran 12 : Data Penerimaan Agroindustri Tempe Per kg Kedelai Lampiran 13 : Data Pendapatan Agroindustri Tempe Per kg Kedelai Lampiran 14 : Nilai Tambah Kedelai Per kg Kedelai Pada Agroindustri Tahu Kecamatan Gambiran Lampiran 15 : Nilai Tambah Kedelai Per kg Kedelai Pada Agroindustri Tempe Kecamatan Gambiran Lampiran 16 : Analisis Faktor-faktor Strategi Internal (IFAS) dan Eksternal (EFAS) Agroindustri Tempe di Kecamatan Gambiran Lampiran 17 : Analisis Faktor-faktor Strategi Internal (IFAS) dan Eksternal (EFAS) Agroindustri Tahu di Kecamatan Gambiran xvi

18 Lampiran 18 : Matrik Posisi Kompetitif Relatif dan Matrik Internal-Eksternal Agroindustri Tahu di Kecamatan Gambiran Lampiran 19 : Matrik Posisi Kompetitif Relatif dan Matrik Internal-Eksternal Agroindustri Tempe di Kecamatan Gambiran xvii