UJI ORGANOLEPTIK DAN DAYA SIMPAN SELAI KROKOT

Transkripsi

1 UJI ORGANOLEPTIK DAN DAYA SIMPAN SELAI KROKOT (Portulaca oleracea) DENGAN PEWARNA SARI BUAH NAGA MERAH DAN PENAMBAHAN JAHE SERTA GULA AREN DENGAN KONSENTRASI YANG BERBEDA NASKAH PUBLIKASI Diajukan Oleh: NURUL UMI JARIAH A FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA 2014

2 UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN Jl. A. Yani Tromol Pos 1 Pabelan, Kartasura, Telp. (0271) Fax: Surakarta5'7102 Website: umsf4rms.ac.id Surat Persetuiuan Artikel Publikasi Ilmiah Yang bertanda tangan dibawah ini pembimbing skripsi/tugas akhir: Nama NIK : Triastuti Rahayu, S.Si., M.Si. :920 Telah membaca dan mencermati naskah artikel publikasi ilmiah, yang merupakan ringkasan skripsi/tugas akhir dari mahasiswa: Nama NIM : NURUL UMI JARIAH : A Program Studi : Pendidikan Biologi Judul Skripsi : "UJI ORGANOLEPTIK DAN DAYA SIMPAN SELAI KROKOT (Portulaca oleracea) DENGAN PEWARNA SARI BUAH NAGA MERAH DAN PENAMBAHAN JAHE SERTA GULA AREN DENGAN KONSENTRASI YANG BERBEDA". Naskah artikel tersebut, layakdan dapat disetujui untuk dipublikasikan. Demikian persetujuan dibuat, semoga dapat digunakan seperlunya. Surakarta, 3 Maret2014 Pembimbing, NIK:920 N.B. Pembimbing satu dosen

3 SURAT PERNYATAAN PUBLIKASI KARYA ILMIAH B i s mi I I a hi r r a h m ani rr o h im Yang bertanda tangan dibawah ini, saya: Nama NIM : NURUL UMI JARIAH : A FalC Prodi : FI(IP / BIOLOGI Jenis Judul : Skripsi :..UJI ORGANOLEPTIK DAN DAYA SIMPAN SELAI KROKOT (Portulaca oleracea\ DENGAN PEWARNA SARI BUAH NAGA MERAH DAN PENAMBAHAN JAHE SERTA GULA AREN DENGAN KONSENTRASI YANG BERBEDA". Dengan ini menyatakan bahwa saya menyetujui untuk : l. Memberikan hak bebas royalti kepada perpustakaan UMS atas penulisan karya ilmiah saya, demi pengembangan ilmu pengetahuan. 2. Memberikctn hak menyimpan, mengalih mediakan/mengalih formatkan, mengelolo dalam bentuk pangkalan data (database), mendistribusikan serta menampilkannya dalam bentuk softcopy untuk kepentingan akademis kepada Perpantakaan UMS, tanpq perlu meminta ijin dari saya selama tetap mencantumkan nama saya sebagai penulis/pencipta. 3. Berseclia dan menjamin untuk menanggung secora pribadi tanpa melibatkan pihak Perpustakaan UMS, dari semua bentuk tuntutan hukum yang timbttl atas pelanggarctn hak cipta dalam karya ilmiah ini. Demikian pernyataan ini saya buat dengan sesungguhnya dan semoga dapat digunakan sebagaimana mestinya. Surakarta, 3 Maret2}l4 Yang menyatakan NURUL UMI JARIAH A I20

4 UJI ORGANOLEPTIK DAN DAYA SIMPAN SELAI KROKOT (Portulaca oleracea) DENGAN PEWARNA SARI BUAH NAGA MERAH DAN PENAMBAHAN JAHE SERTA GULA AREN DENGAN PERBANDINGAN YANG BERBEDA Nurul Umi Jariah, A , Program Studi Pendidikan Biologi,Fakultas Keguruandan Ilmu Pendidikan,Universitas Muhammadiyah Surakarta, ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui uji organoleptik dan daya simpan selai gulma krokot dari bahan krokot basah dengan pewarna sari buah naga merah serta penambahan jahe dan gula aren dengan perbandingan yang berbeda. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dua faktor yaitu faktor pertamakonsentrasi bubur jahe (P 1 =1g, P 2 =2g, P 3 =4g) dan faktor keduakonsentrasi gula aren (T 1 =100g, T 2 =125g, T 3 =150g).Selai krokot diuji organoleptik terhadap 20 panelis, uji daya simpan dan uji kadar air. Hasil organoleptik seluruh selai coklat kemerahan, rasa manis pada perlakuan P 1 T 2, P 2 T 2, P 3 T 2. Aroma sedikit langu pada perlakuan P 1 T 1, P 1 T 2, P 1 T 3, P 2 T 1 dan aroma tidak langu pada perlakuanp 2 T 2, P 2 T 3, P 3 T 1, P 3 T 2 dan P 3 T 3. Pada semua perlakuanmemiliki tektur kental. Daya simpan yang bertahan 7 hari perlakuan P 1 T 3, P 2 T 3, P 3 T 2 dan P 3 T 3.Jumlah jamur paling banyak pada perlakuan P 1 T 1.Kandungan kadar air paling tinggi P 1 T 1 yaitu 55,8% dan paling rendah P 2 T 3 yaitu 30,9%. Kesimpulan dari penelitian ini adalah hasil organoleptik pada semua perlakuan sama yaitu memiliki warna coklat kemerahan, rasa manis, beraroma tidak khas krokot dan tekstur kental, sedangkan daya simpan selai berlangsung selama tujuh hari. Daya simpan tersingkat pada perlakuan P 1 T 1, terlama pada perlakuan P 1 T 3, P 2 T 3, P 3 T 2,P 3 T 3. Kata kunci: krokot, jahe, gula aren, selai

5 A. PENDAHULUAN Selai dan roti dapat digunakan sebagai pengganti nasi pada pagi, siang atau malam hari. Bahan dasar selai umumnya terbuat dari buahbuahan dan kacang, namun menurut penelitian Rustoni (2013) gulma krokot dapat digunakan untuk bahan dasar pembuatan selai.menurut Departemen Kesehatan (1972) tanaman ini mengandung air (93,09 %), kalori (21 kal), protein (1,7 g), pektin (0,87 g), lemak (0,4 g), hidrat arang (3,8 g), kalsium (103 mg), fosfor (39 mg), besi (3,6 mg), vitamin A (2,55 mg), vitamin B1 (0,03 mg) dan vitamin C (25 mg). Tanaman krokot merupakan tanaman gulma yang belum dimanfaatkan secara maksimal oleh masyarakat.masyarakat memanfaatkan tanaman krokot sebagai bahan makanan namun hanya dijadikan pecel.oleh karena itu, perlu adanya inovasi makanan dari tanaman krokot yang dapat dibuat oleh masyarakat secara umum. Salah satu inovasi makanan dengan bahan dasar krokot adalah selai.kandungan pektin yang terdapat dalam krokot yang bisa di jadikan syarat utama dalam pembuatan selai. Bahan pengawet dibutuhkan dalam pencegahan mikroorganisme ataupun menjaga kualitas makanan.pengawet pada makanan dapat berasal dari rempah-rempah.salah satu rempah-rempah yang dapat digunakan sebagai pengawet alami adalah rimpang jahe.pada rimpang jahe mengandung minyak atsiritelah dibuktikan mempunyai sifat anti mikrobia. Pada pembuatan selai perlu penambahan gula sebagai pemanis. Salah satu gula yang dapat digunakan sebagai pemanis adalah gula aren.gula aren diperoleh dari proses penyadapan nira aren yang kemudian dipadatkan.aroma gula aren lebih sedap dari pada gula tebu atau gula pasir. Pada penelitian ini akan dibuat selai krokot dengan penambahan jahe dan gula aren untuk memperpanjang daya simpan dan menjaga kualitas organoleptik untuk dapat diamati dengan parameter sensori (warna, flavor, aroma, rasa dan tekstur) (Gelman et al; 1990). Selain itu, Pada saat produk baru diproduksi mutu produk dianggap dalam keadaan

6 100% dan akan menurun sejalan dengan lamanya penyimpanan atau distribusi (Rahayu et al., 2003). Produk selai sesudah jadi akan mengalami proses batas umur (kadaluarsa) yang meliputi perubahan fisiologis, enzimatis, dan kimiawi (Sarwono, 1989). Dari hasil pra penelitian ternyata warna yang dihasilkan kurangmenarik (coklat tua kehijauan), sehingga perlu dilakukan variasi warna agar warna selai menjadi lebih menarik.pewarna yang digunakan adalah bewarna alami yang berasaldari sari buah naga merah.sari buah naga mengandung zat warna alami antosianin yang cukup tinggi.antosianin merupakan zat warna yang berperan memberikan warna merah yang berpotensi sebagai zat warna alami untuk pangan. Diharapkan dengan penambahan sari buah naga merah menghasilkan warna selai yang lebih menarik. B. METODE PENELITIAN Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola 2 faktor, faktor 1:konsentrasi bubur jahe (P). P 1 = 1 g, P 2 = 2 g, P 3 = 3 g. Faktor 2: konsentrasi gula aren (T). T 1 : 100 g, T 2 : 125 g, T 3 : 150 g. Perlakuan yang diberikan pada sampel uji dapat dituliskan sebagai berikut: Tabel 3.1 Rancangan Percobaan Perlakuan Gula Aren Jahe T 1 T 2 T 3 P 1 P 1 T 1 P 1 T 2 P 1 T 3 P 2 P 2 T 1 P 2 T 2 P 2 T 3 P 3 P 3 T 1 P 3 T 2 P 3 T 3 Ket : P 1 T 1 : krokot 500 g +150 ml sari buah naga + jahe 1gr + gula aren 100 g P 1 T 2 : krokot 500 g +150 ml sari buah naga + jahe 1gr + gula aren 125 g P 1 T 3 : krokot 500 g +150 ml sari buah naga + jahe 1gr + gula aren 150 g P 2 T 1 : krokot 500 g +150 ml sari buah naga + jahe 2gr + gula aren 100 g P 2 T 2 : krokot 500 g +150 ml sari buah naga + jahe 2gr + gula aren 125 g P 2 T 3 : krokot 500 g +150 ml sari buah naga + jahe 2gr + gula aren 150 g P 3 T 1 : krokot 500 g +150 ml sari buah naga + jahe 3gr + gula aren 100 g P 3 T 2 : krokot 500 g +150 ml sari buah naga + jahe 3gr + gula aren 125 g P 3 T 3 : krokot 500 g +150 ml sari buah naga + jahe 3gr + gula aren 150 g

7 Teknik pengumpulan data pada penelitian ini dengan menguji organoleptik selaidan daya simpan selai.pengujian kualitas selai dengan orgnoleptik ini dengan menggunakan panelis sebanyak 20 orang dan penujian daya simpan selai dilakukan pada suhu ruang. C. HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN 1. Hasil Penelitian a. Uji organoleptik Berdasarkan hasil penelitian terhadap selai krokot basah dengan pewarna sari buah naga merah serta penambahan jahe dan gula aren dengan konsentrasi yang berbeda, diperoleh hasil organoleptik disajikan dalam tabel 4.1 berikut: Tabel4.1 Hasil Penelitian uji organoleptik selai krokot basah dengan pewarna sari buah naga merah serta penambahan jahe dan gula aren. Perlakuan Organoleptik Rasa Aroma Tekstur Daya terima P 1 T 1 Kurang manis Langu Kental Kurang suka P 1 T 2 Manis Langu Kental Suka P 1 T 3 Sangat manis Langu Kental Suka P 2 T 1 Kurang manis Sedikit langu Kental Kurang suka P 2 T 2 Manis Sedikit langu Kental Suka P 2 T 3 Sangat manis Sedikit langu Kental Suka P 3 T 1 Kurang manis Tidak langu Kental Suka P 3 T 2 manis Tidak langu Kental Kurang suka P 3 T 3 Sangat manis Tidak langu Kental Kurang suka Keterangan: P 1 T 1 : krokot 500 g +150 ml sari buah naga + jahe 1g + gula aren 100 g P 1 T 2 : krokot 500 g +150 ml sari buah naga + jahe 1g + gula aren 125 g P 1 T 3 : krokot 500 g +150 ml sari buah naga + jahe 1g + gula aren 150 g P 2 T 1 : krokot 500 g +150 ml sari buah naga + jahe 2g + gula aren 100 g P 2 T 2 : krokot 500 g +150 ml sari buah naga + jahe 2g + gula aren 125 g P 2 T 3 : krokot 500 g +150 ml sari buah naga + jahe 2g + gula aren 150 g P 3 T 1 : krokot 500 g +150 ml sari buah naga + jahe 3g + gula aren 100 g P 3 T 2 : krokot 500 g +150 ml sari buah naga + jahe 3g + gula aren 125 g P 3 T 3 : krokot 500 g +150 ml sari buah naga + jahe 3g + gula aren 150 g Pada tabel 4.1 hasil uji organoleptik rasa paling manis ditunjukkan pada perlakuan P 1 T 3 dan P 2 T 3, P 3 T 3. Aroma paling

8 disukai ditunjukkan pada semua perlakuanyaitu memiliki aroma sedikit langu. Tekstur paling kental ditunjukkan pada semua perlakuan dan daya terima yang di sukai panelis pada P 1 T 2, P 1 T 3, P 2 T 2, P 2 T 3 dan P 3 T 1 b. Uji Daya Simpan Hasil penelitian uji daya simpan selai krokot basah dengan pewarna sari buah naga merah serta penambahan jahe dan gula aren dengan perbandingan yang berbeda didapat hasil sebagai berikut: Tabel 4.2 Data penelitian uji daya simpan selai krokot basah dengan pewarna sari buah naga merah serta penambahan jahe dan gula aren. Hari ke- Perlakuan Jamur ph Jamur ph Jamur ph Jamur ph Jamur ph Jamur ph Jamur ph P 1 T I P 1 T P 1 T P 2 T P 2 T P 2 T P 3 T P 3 T P 3 T Dari Tabel 4.2 menunjukkan daya simpan selai selama tujuh hari.. Pertumbuhan jamur muncul pada hari keempat pada perlakuaan P 1 T 1 tetapi perlakuan lain belum tumbuh jamur. Pada hari ketujuh hampir semua perlakuan sudah ditumbuhi banyak jamur dan sudah tidak layak konsumsi. c. Uji Kadar Air

9 Pengujian kadar air selai gulma krokot dengan penambahan jahe dan gula aren didapat hasil sebagai berikut: Tabel4.3 Pengujian kadar air selai gulma krokot basah dengan pewarna sari buah naga merah serta penambahan jahe dan gula aren Perlakuan Berat mula-mula (A) Berat setelah dikeringkan ( B) Kadar air ( % ) P 1 T 1 360,962 g 159,487 g 55,8% P 1 T 2 314,297 g 170,411 g 45,8% P 1 T 3 305,908 g 204,936 g 33 % P 2 T 1 254,776 g 150,266 g 41 % P 2 T 2 296,635 g 170,502 g 42,5% P 2 T 3 302,584 g 207,284 g 30,9 % P 3 T 1 264,576 g 149,443 g 43,5% P 3 T 2 190,425 g 126,780 g 33,4 % P 3 T 3 261,647 g 179,298 g 31,5 % Pada tabel 4.3 berat kadar air pada selai gulma krokot dengan penambahan jahe dan gula aren menunjukan kadar air selai yang paling banyak pada perlakuan P 1 T 1 seberat 55,8 %. kadar air selai yang paling sedikit pada perlakuanp 2 T 3 seberat 30,9 %. Dan nilai rata-rata dari semua perlakuan yaitu 39,7 %. 2. PEMBAHASAN a. Uji Organoleptik 1. Rasa Rasa dinilai dengan adanya tanggapan rangsangan kimiawi oleh indra pengecap (lidah). Rasa merupakan salah satu faktor penting yang menentukan kualitas suatu produk. Selain itu, rasa dapat mempengaruhi penilaian konsumen terhadap suatu produk. Apabila rasa pada produk terlalu manis, asin maupun masam maka konsumen tidak tertarik untuk mengkonsumsinya. Penambahan gula aren berpengaruh terhadap penilaian rasa. Pada penambahan gula aren 100 g(p 1 T 1,P 2 T 1, P 3 T 1 ), rasa dari selai krokot kurang manis, pada penambahan gula aren 125 g (P 1 T 2, P 2 T 2,P 3 T 2 ) memberikan rasa manis pada selai, sedangkan dengan penambahan 150 g (P 1 T 3, P 2 T 3, P 3 T 3 )selai memiliki rasa sangat

10 manis. Dapat disimpulkan bahwa semakin banyak penambahan gula akansemakin manis selai krokot tersebut. 2. Aroma Aroma dapat didefinisikan sebagai sesuatu yang dapat diamati dengan indera pembau.aroma memiliki peranan penting untuk produk makanan karena pengujian terhadap bau atau aroma dapat memberikan hasil penilaian terhadap produk tentang diterima atau tidaknya produk tersebut. Produk tersebut akan diterima oleh masyarakat apabila aroma dari produk tersebut tidak menyengat atau hambar, namun apabila aroma selai tersebut sangat menyengat atau hambar masyarakat tidak akan tertarik untuk mengonsumsinya (Kartika, 1988). Dari hasil penelitian diperoleh aroma selai tidak berbau khas krokot pada semua perlakuan.aroma krokot tidak disukai oleh masyarakat karena krokot berbau langu sehingga pada pembuatan selai krokot diberi penambahan jahe agar aroma dari krokot tersebut berkurang atau hilang. 3. Tekstur Tekstur selai krokot pada semua perlakuan sama yaitu kental.pada umumnya tekstur selai bersifat kental.pada penelitian ini pada semua perlakuan tekstur selai adalah kental. Hal ini disebabkan dengan adanya penambahan gula aren. Gula aren selain dijadikan pemanis juga digunakan sebagai pengental dari selai krokot. 4. Daya terima Daya terima selai krokotyang dihasilkan berbeda-beda pada setiap perlakuan. Dari gambar 4.6 terlihat bahwa panelis kurang menyukai selai dengan perlakuan P 1 T 1 (jahe 1 g dan gula aren 100 g), P 2 T 1 (jahe 2 g dan gula aren 100 g), P 3 T 2 (jahe 3 g dan gula aren 125 g) dan P 3 T 3 (jahe 3 g dan gula aren 150 g) sedangkan pada perlakuan P I T 2 (jahe 1 g dan gula aren 125 g), P 1 T 3 (jahe 1 g dan gula aren 150 g), P 2 T 2 (jahe 2 g dan gula aren 125 g), P 2 T 3 (jahe 2 g dan gula aren

11 150 g), P 3 T 1 (jahe 3 gdan gula aren 100 g) panelis menyukai selai tersebut. Daya terima selai tersebut meliputi rasa (manis), aroma (tidak khas krokot) dan tekstur (kental). b. Daya Simpan Setelah dilakukan penelitian uji daya simpan selai krokot dengan penambahan jahe dan gula aren menunjukkan bahwa ada perbedaan daya simpan disetiap perlakuan. Daya simpan yang bertahan selama 4 hari perlakuan P 1 T 1, bertahan 5 hari pada perlakuan P 1 T 2 dan P 3 T 1, yang bertahan 6 hari pada perlakuan P 2 T 2 dan perlakuan lainnya daya tahannya mencapai 7 hari. Jumlah jamur semakin hari semakin banyak dan jumlah jamur tumbuh banyak pada hari tujuh. Jumlah jamur paling banyak terdapat pada perlakuan P 1 T 1. Munculnya jamurpada selai gulma krokot merupakan indikator untuk kelayakan konsumsi. Jamur pada makanan bisa tumbuh disebabkan oleh beberapa faktor yaitu kelembaban, kadar gula, suhu, kadar air dan mikroorganisme. Kelembaban mempengaruhi cepat atau tidaknya pertumbuhan jamur pada makanan. Kelembaban yang rendah menyebabkan jamur terhambat untuk berkembang biak terlihat pada perlakuan P 1 T 3, P 3 T 2 dan P 3 T 3. Sedangkan kelembaban yang tinggi menyebabkan jamur cepat berkembang biak dan mudah muncul pada bahan terlihat pada perlakuan P 1 T 1, P 1 T 2, dan P 3 T 2. Selain kelembaban penambahan gula aren juga dapat mempengaruhi pertumbuhan jamur. Sukrosa yang terkandung pada gula aren cepat diuraikan oleh enzim yang disekresikan oleh hifa jamur dan dijadikan sumber energi bagi jamur untuk berkembang biak. Selain kelembapan dan penambahan gula aren terdapat faktor lain yang mempengaruhi jumlah jamur yaitu suhu.suhu yang optimal dan tetap akan memperpanjang daya simpan pada bahan atau selai sedangkan suhu yang yang tidak stabil akan mempersingkat daya simpan pada makanan. Pada penelitian ini penyimpanan selai hanya di tempatkan pada kamar dan tanpa perlakuan khusus sehingga suhunya tidak stabil.

12 Kadar air dalam bahan pangan dapat menentukan daya tahan suatu bahan.makin rendah kadar air, makin lambat pertumbuhan mikroorganisme sehingga bahan dapat bertahan lebih lama. Sebaliknya makin tinggi kadar air semakin cepat mikroorganisme berkembang biak, sehingga daya simpan tersebut berlangsung singkat. Pada penelitian ini menggunakan jahe yang berfungsi untuk memperpanjang daya simpan.pada perlakuan P 1 T 1, P 1 T 2, P 1 T 3 (dengan penambahan jahe 1 g) memiliki daya simpan lebih cepat. Pada perlakuan tersebut rata-rata jamur muncul pada hari ke empat. Pada perlakuan P 2 T 1, P 2 T 2, P 2 T 3 (dengan penambahan jahe 2 g) rata-rata jamur muncul pada hari keenam. Sedangkan pada perlakuan P 3 T 2, P 3 T 2, P 3 T 3 (dengan penambahan jahe 3 g) rata-rata jamur muncul pada hari ketujuh. Jadi, dapat disimpulkan semakin banyak penambahan jahe semakin lama daya simpan selai tersebut. c. Kadar air Kadar air merupakan banyaknya jumlah air yang terkandung pada bahan atau produk yang dinyatakan dalam persen (%).Pada penelitian ini, uji kadar air dilakukan untuk mengetahui kandungan air pada selai krokot dengan perlakuan penambahan jahe dan gula aren. Jumlah perlakuan pada penelitian ini ada 9 perlakuan dan didapat kandungan kadar air tertinggi pada perlakuan P 1 T 1 seberat 55,8 % dan kadar air yang paling rendah pada perlakuan P 2 T 3 seberat 30,9 %. Kandungan kadar air pada selai gulma krokot berbeda-beda karena disebabkan oleh beberapa hal dalam proses pemasakan seperti jumlah air yang terbawa saat proses perebusan ke proses penghalusan (diblender), ketebalah bahan yang digunakan, suhu, dan lama pemasakan. Faktor yang sangat mempengaruhi jumlah kadar air adalah proses penguapan. Proses penguapan tersebut dipengaruhi oleh suhu dan lama pemasakan. Kandungan kadar air pada selai krokot berbeda-beda karena disebabkan oleh beberapa hal dalam proses pemasakan seperti jumlah air

13 yang terbawa saat proses perebusan ke proses penghalusan (diblender), ketebalah bahan yang digunakan, suhu, dan lama pemasakan. Faktor yang sangat mempengaruhi jumlah kadar air adalah proses penguapan. Proses penguapan tersebut dipengaruhi oleh suhu dan lama pemasakan. Suhu dan waktu pemasakan sangat mempengaruhi kadar air yang terkandung pada selai. Suhu yang tinggi serta waktu yang lama akan mempercepat proses penguapan air yang terkandung dalam selai tetapi jika suhu kecil dan waktu yang singkat proses penguapan akan lambat sehingga banyak air yang belum menguap. Kadar air dalam bahan pangan juga dapat menentukan daya simpan bahan pangan tersebut. Kadar air yang tinggi mengakibatkan daya simpan menjadi singkat karena bakteri atau jamur mudah berkembang biak. Sebaliknya, kadar air yang rendah mengakibatkan daya simpan menjadi lebih lama. D. KESIMPULAN DAN SARAN 1. Kesimpulan Berdasarkan analisis data dan pembahasan di atas, maka dapat diambil kesimpulan sebagai berikut: 1. Hasil uji organoleptik menunjukkan warnaselai terbaik yaiturasa manis, beraroma tidak khas krokot dan memiliki tekstur yang kental. 2. Daya simpan selai pada semua perlakuan berlangsung selama tujuh hari. Daya simpan yang paling singkat pada perlakuan P 1 T 1 dimana pada hari keempat sudah tumbuh jamur. Pada hari ketujuh semua perlakuan sudah ditumbuhi banyak tumbuh jamur sehingga tidak layak konsumsi. 2. Saran Berdasarkan kesimpulan yang diambil, maka diberikan saran sebagai berikut: 1. Peneliti selanjutnya diharapkan mampu untuk memperpanjang daya simpan selai dengan penambahan pengawet alami.

14 2. Peneliti selanjutnya diharapkan dapat membandingkan selai pada suhu ruang dan di kulkas. 3. Penambahan jahe sebaiknya dibuat ekstrak. 4. Untuk peneliti selanjutnya diharapkan melakukan uji kalsium dikarenakan kandungan kalsium yang terkandung pada krokot sangat tinggi.

15 DAFTAR PUSTAKA Anonim Daftar Komposisi Bahan Makanan. Direktorat Departemen Gizi Departemen Kesehatan RI. Jakarta : Bharata. Gelman, A., R, Pasteur And M, Rave Quality Change And Storage Life Of Common Caro (Cyprinus carpio) At Various Storage Temperatures.J. Sci. Food Agric. Kartika, B., P, Hastuti dan W, Supartono Pedoman Uji Inderawi Bahan Pangan. Pusat Antar Universitas Pangan Dan Gizi. Yogyakarta: UGM. Rustoni Uji Organoleptik dan Daya Simpan Selai Gulma Krokot (Portulaca oleracea) dengan Penambahan Air Perasan Tebu (Saccharum officinarum) Dengan perbandingan yang Berbeda.Skripsi.Jurusan FKIP Biologi. Surakarta: UMS. Rahayu, W. P., Nababan, S. Budijanto dan O. Syah Pengemasan, Penyimpanan, Dan Pelabelan. Jakarta: Badan pengawasan Obat dan Makanan.