KERAGAAN PEMASARAN TAHU

Transkripsi

1 KERAGAAN PEMASARAN TAHU Liki Yaoman H ) Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Siliwangi Likiyaoman@yahoo.co.id Tedi Hartoyo ) Fakultas Pertanian Univerrsitas Siliwangi tedi hartoyo@yahoo.co.id Unang ) Fakultas Pertanian Univerrsitas Siliwangi unang7@yahoo.com ABSTRAK Tujuan penelitian ini untuk mengetahui besarnya margin pemasaran, saluran pemasaran dan fungsi pemasaran tahu. Penelitian ini dilaksanakan di Desa Cisadap Kecamatan Ciamis Kabupaten Ciamis. Metode yang digunakan adalah metode studi kasus yang dilakukan pada produsen tahu. Berdasarkan hasil analisis diketahui bahwa besarnya margin sebesar Rp.8, untuk pasar modern dan Rp.7,67 untuk pasar tradisional. Biaya pemasaran sebesar Rp.04,46/kg atau 0 persen dari harga beli. Pada pasar tradisional biaya pemasaran sebesar Rp 89,57/kg. Keuntungan pemasaran untuk pedagang pengecer pasar modern sebesar Rp..706,74/kg dan untuk keuntungan pemasaran pada pedagang pengecer pasar tradisional sebesar Rp..08,0/kg. KataKunci:Saluran Pemasaran, Fungsi pemasaran dan Margin Pemasaran ABSTRACT The purpose of this study was to determine the magnitude of marketing margins, marketing channels and marketing functions know. This research was conducted in the village of Cisadap District of Ciamis District Ciamis. The method used is the method of case study conducted at the manufacturer know. Based on the results of analysis show that the magnitude of the margin of Rp 8. for the modern market and Rp 7.67 for the traditional market. Marketing costs amounted to USD / kg or 0 percent of the purchase price. In the traditional market

2 marketing expenses of Rp / kg. Marketing advantage for the modern market retailers of Rp / kg and for the marketing advantages on the traditional market retailers of Rp / kg. Keywords: Marketing Channels, Marketing Functions and Marketing Margin PENDAHULUAN Sektor pertanian di negara agraris peranannya sangat penting, karena merupakan mata pencaharian pokok sebagian besar penduduknya. Sektor pertanian merupakan sumber utama kehidupan dan pendapatan sebagian besar masyarakat tani, penghasil pangan bagi masyarakat, penghasil bahan baku dan bahan utama bagi industri pengolahan,penyedia lapangan kerja dan usaha, penghemat dan sekaligus penghasil devisa negara serta merupakan salah satu unsur penting dalam pelestarian lingkungan hidup (Sutardi, 007). Strategi pembangunan di Indonesia adalah mengolah sumber daya alam termasuk pertanian yang bermanfaat bagi kelangsungan hidup orang banyak. Salah satu jenis tanaman pangan non beras yaitu kedelai yang merupakan tanaman semusim yang diusahakan di Indonesia, sehingga jenis tanaman ini ada setiap waktu. Oleh karena itu, bila kondisi pasar sedang lesu tetapi produksi melimpah maka tingkat pemasaranya harus ditingkatkan. Industri pengolahan yang menggunakan bahan baku kedelai dapat menghasilkan bermacam-macam produk yaitu diantaranya susu, tahu, tempe, dan kecap. Kedelai tidak hanya merupakan pangan, tetapi juga berlaku sebagai obat untuk

3 berbagai penyakit dan gangguan tubuh. (WisnuCahyadi, 005) menyatakan bahwa penggunaan kedelai hasil olahan sumber protein dalam hidangan makanan sehari-hari sebagai pengganti daging atau sebagai bahan perbaikan gizi hidangan yang sebagian besar berupa bahan nabati yang bermanfaat bagi kesehatan. Industri olahan kedelai yang banyak terdapat di Kota Ciamis diantaranya adalah industri tahu. Industri tahu mempunyai prospek yang cukup baik, dilihat dari banyaknya permintaan konsumen terhadap produksi tahu. Tahu banyak dihidangkan masyarakat sebagai lauk pauk dalam makanan sehari-hari, hal ini disebabkan harga yang terjangkau oleh semua lapisan masyarakat. Lebih jelas tentang keadaan unit usaha tahu di Kota Ciamis dapat dilihat pada Tabel.

4 Tabel. Lokasi Sentra Industri Tahu di Kota Ciamis Lokasi TenagaKerja No. Desa Kecamatan Unit (orang) Muktisari Pusakasari Mekarjadi Sindangkasih Cimaragas Karangpawitan Panawangan Wonoharjo Linggasari Cikaso Sindangrasa Sindangrasa Sindang Tawang Kawali Imbanagara Cisadap Panyingkiran Ciamis Maleber Cijulang Cikoneng Bayasari Ciomas Kertamandala Sindang Barang Panumbangan Cipaku Cipaku Sandananya Sindangkasih Cimaragas Kawali Panawangan Pangandaran Banjarsari Banjarsari Banjarsari Ciamis Banjarsari Kawali Ciamis Ciamis Ciamis Ciamis Ciamis Cijulang Cikoneng Jatinagara Panjalu Panjalu Panumbangan Panumbangan Jayagiri Panumbangan 4 Tabel. dapat dilihat bahwa Desa Cisadap merupakan salah satu sentra industri tahu dengan unit usaha sebanyak 6 dengan menyerap tenaga kerja sebanyak 68 orang. Fenomena yang ada mengenai keberadaan industri tahu banyak para pengusaha yang dapat menjalankan usahanya dengan berbagai cara yang ditempuhnya untuk mencari peluang, baik dari segi pemasaran, perdagangan dan lainlain. 4

5 Berdasarkan uraian dalam latar belakang diatas, maka masalah yang diajukan dalam penelitian ini adalah sebagai berikut : () Bagaimana saluran dan fungsi pemasaran tahu dari produsen sampai ke konsumen di Desa Cisadap Kecamatan Ciamis? () Berapa besarnya margin pemasaran tahu pada setiap saluran pemasaran? Adapun tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui () Saluran dan fungsi pemasaran tahu dari produsen ke konsumen () Besarnya margin pemasaran tahu pada setiap saluran pemasaran. METODOLOGI PENELITIAN Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metodestudikasus di Wilayah Cisadap Kabupaten Ciamis, Jawa Barat. Pemilihan lokasi penelitian dilakukan secara sengaja (purposive) dengan pertimbangan bahwa daerah tersebut merupakan sentra produksi tahu dan menjadi mata pencaharian utama penduduk yang bermukim di wilayah tersebut. Berdasarkan sumbernya, data yang digunakan adalah data primer dan data sekunder. Metode penarikan contoh yang digunakan pada penelitian ini adalah snawball sampling yaitu meluas atau melebar dari kelompok kecil menjadi semakin besar (Toni Wijaya, 0). Adapun jumlah responden yang diambil yaitu sebanyak dimana responden tersebut merupakan produsen yang menjual hasil produksinya ke pasar modern dan juga ke pasar tradisional. 5

6 ) Saluran Pemasaran Pemasaran dilihat dari prosesnya tergambarkan semacam saluran, oleh karena itu sering digunakan oleh kalangan ilmuwan ungkapan saluran pemasaran dalam menggambarkan pemasaran suatu komoditi, dengan demikian saluran pemasaran dapat didefinisikan sebagai rute atau jalur. Peringkat pemasaran seperti ditunjuk dalam Gambar. SaluranNol Tingkat Produsen Konsumen Saluransatu Tingkat Produsen Pengecer Konsumen Salurandua Tingkat Produsen Pengumpul Pengecer Konsumen Salurantiga Tingkat Produsen Pengumpul Pedagang Besar Pengecer Konsumen ) Fungsi Pemasaran Saluran pemasaran dan fungsi-fungsi yang dilakukan oleh tiap lembaga pemasaran yang terlibat akan dijelaskan secara deskriptif. Analisis fungsi pemasaran secara deskriptif dilakukan dengan cara tabulasi di bawah ini : 6

7 Tabel. Fungsi Pemasaran Lembaga Pemasaran Pem belian Fungsi Pemasaran Pertukaran Fasilitas Fisik Penjualan Penang Penyediaan Informasi Standarisasi gulangan Finansial pasar dan Grading Resiko Pedagang Pengumpul Pedagang Besar Pedagang Pengecer Sumber: LimbogdanSitorus, 987 ) Margin Pemasaran Transportasi Penyimpanan Pengolahan Margin pemasaran akan dihitung pada tiap lembaga pemasaran tahu total seluruh lembaga pemasaran. Penentuan besarnya margin pemasaran digunakan rumus menurut Limbong dan Sitorus (987), sebagai berikut : M i =Ci + πi, atau M i =He Hp, atau M i =Hj Hb Keterangan : M i Ci πi He Hp Hj Hb =Margin pemasaran pada lembaga ke-i = Biaya pemasaran yang dikeluarkan oleh lembaga ke-i = Keuntungan pemasaran yang diperoleh lembaga ke-i = Harga eceran di tingkat konsumen (Rp/kg) = Harga jual ditingkat produsen (Rp/kg) = Harga jual (Rp/kg) = Harga beli (Rp/kg) HASIL DAN PEMBAHASAN ) Identitas Responden Indikator yang digunakan dalam menjelaskanidentitas produsen tahu di Desa Cisadap, meliputi tingkat pendidikan, tingkat umur, dan pengalaman berdagang... Tingkat Pendidikan Tingkat pendidikan merupakan faktor yang sangat berpengaruh terhadap cara berfikir seseorang dalam bertindak, dan dengan melalui pendidikan seseorang akan 7

8 mudah mengadopsi hal-hal baru. Begitu pula dengan responden dalam pemasaran tahu, akan lebih efektif dalam melakukan pemasaran. Pendidikan memegang peranan penting pada suatau proses yang dapat meningkatkan pengetahuan dan keterampilan seseorang dalam menghadapi berbagai masalah, karena itu tingkat pendidikan formal responden tentunya akan mempengaruhi perilaku yang terdiri dari pengetahuan, keterampilan serta sikap responden dalam menjalankan usahanya. Berdasarkan penelitian tingkat pendidikan responden yang menjual hasil produksi ke pasar modern adalah lulusan SD atau SR. Responden mampu menjual hasil produksinya ke pasar modern karena responden dibantu oleh dinas perindustrian untuk melakukan study banding dan melakukan pelatihan-pelatihan untuk meningkatkan kualitas tahu yang dihasilkan sehingga tahu tersebut mampu bersaing di pasar modern. Responden yang menjual hasil produksinya di pasar tradisional merupakan lulusan SD atau SR. Produsen pasar tradisional tidak mampu bersaing di pasar modern karena produsen tersebut kurang mengikuti pelatihan-pelatihan yang diadakan oleh dinas perindustrian... Umur Responden Umur sangat berpengaruh terhadap kemampuan fisik dan berpengaruh terhadap penerimaan inovasi baru. Responden di usia muda relatif lebih baik kekuatan fisiknya dibandingkan dengan responden yang berusia lanjut, sehingga 8

9 dalam proses berusaha lebih mau menggali potensi yang ada pada dirinya untuk memberikan hasil yang maksimal dalam usahanya. Usia dibawah 5 tahun umumnya dianggap sebagai usia yang belum produktif karena secara ekonomis masih bergantung pada orang tua atau orang lain yang menanggungnya. Selain itu penduduk berusia diatas 65 tahun juga dianggap tidak produktif lagi. Berdasarkan data yang diperoleh, menunjukkan bahwa responden masih dalam usia produktif. Dimulai dari responden pasar modern dengan usia 6 tahun dan responden pedagang tradisional dengan usia 5 tahun. Sehingga diharapkan pada usia produktif ini produsen tahu dapat meningkatkan kinerja usaha pembuatan tahu... Pengalaman Berdagang Pengalaman ialah hasil persentuhan alam dengan panca indra manusia. Berasal dari kata pengalaman. Pengalaman memungkinkan seseorang menjadi tahu akanhasil yang terbaik, untuk menghasilkan pengalaman ini disebut pengetahuan ( Bagi sebagian orang, pengalaman adalah hal yang sangat mahal, pengalaman tidak bisa tergantikan dengan uang. Melalui pengalaman, seseorang akan menemukan hal-hal baru, yang akan memotivasi dirinya untuk terus maju. Oleh sebab itu pengalaman dianggap sangat penting. Pengalaman responden yang cukup baik akan menjadi inspirasi bagi pengusaha lainnya yang belum menjalankan usaha tahu serta dapat memperluas kawasan usaha tahu. Selain itu kemampuan responden dalam merencanakan kegiatan usahanya akan dapat memecahkan masalah yang dihadapinya serta hal-hal yang 9

10 terkait dengan usahanya. Atas dasar pengalaman yang telah dimilikinya itu pada akhirnya akan mendukung terhadap kelancaran pemasaran tahu. Berdasarkan data yang diperoleh keadaan responden yang terlibat dalam pemasaran tahu pengalamannya sudah lama, yaitu pengalaman dari responden yang memasarkan ke pasar modern selama 4 tahun karena, kemudian dari responden yang memasarkan ke pasar tradisional selama tahun, itu dikarenakan para responden memulai belajar usaha sejak keluar dari SD. Untuk itu, mengenai pengalaman berusaha para responden di Desa Cisadap sangat baik, karena rata-rata di daerah tersebut mayoritas penduduknya melakukan usaha yang sama. ) Gambaran Umum Pemasaran Industritahu yang berada di Wilayah Cisadap merupakan sumber utama pendapatan masyarakat, karena mayoritas penduduknya berwiraswasta di bidang pengolahan tahu. Salah satu jenis tahu yang banyak diminati adalah tahu super, disamping teksturnya lembut rasanya pun gurih. Pada awalnya, pemasaran tahu super hanya mencakup area di sekitar karena banyaknya permintaan tahu super banyak di produksi. Tahu super asal Desa Cisadap, sudah dikenal luas masyarakat. Selama ini tingkat permintaan pada tahu super cukup tinggi dimasyarakat, dikarenakan masyarakat pada umumnya menyukai makanan dengan harga yang cukup terjangkau dengan protein yang tinggi. Setiap harinya daerah ini memasok tahu keberbagai jenis pasar, untuk lokasi pemasaran adalah pasar-pasar terdekat dan ada juga pasar yang berada di luar kabupaten seperti pasar Ciamis dan beberapa pasar swalayan. Selain itu proses 0

11 penjualan ke konsumen berjalan setiap harinya. Jadi bisa dikatakan kontinyuitas permintaan pada tahu super berjalan harian. Pengusaha tahu super memasarkan produknya secara langsung dengan cara melakukan penjualan kepada para konsumen langsung dari tempat pembuatannya dan juga memasarkan secara tidak langsung dengan cara melalui pedagang perantara. Berdasarkan penelitian untuk penjualan atau pengiriman tahu, produsen tahu langsung yang mengantar kebeberapa pedagang perantara dan alat transportasi yang digunakan menggunakan sepeda motor dan angkutan umum. Untuk pemasaran dengan target pedagang pasar dan supermarket, harga Rp..50 untuk harga eceran di supermarket, dan untuk yang ke pasar tradisional Rp Produk yang mereka jual sebagian besar mempunyai target pemasaran yang berbeda-beda. ) Saluran Pemasaran Saluran pemasaran menunjukkan adanya lembaga pemasaran yang saling terlibat dalam proses penyaluran produk untuk menjadikan produk siap digunakan oleh konsumen. Saluran pemasaran tahu yang tejadi di Desa Cisadap dapat dilihat pada Gambar. A. Pasar Modern Produsen PedagangPengecer Konsumen B. Pasar Tradisional \ Produsen PedagangPengecer Konsumen Gambar. Rantai Pemasaran Tahu di Desa Cisadap

12 Maka diketahui, produsen menjual tahu ke konsumen melalui pedagang pengecer di pasar tradisional dan ada juga yang menjual langsung ke pasar modern. Pasar tradisional yang dituju oleh beberapa produsen adalah pasar-pasar terdekat dan ada juga pasar yang berada di luar kabupaten. Pasar tradisional yang menjadi tujuan pemasaran tahu adalah Pasar Ciamis. Untuk tujuan pasar modern adalah supermarket yang berada di Kota Tasikmalaya dan supermarket yang berada di Kabupaten Ciamis. Ada beberapa produsen yang bersama-sama menuju pasar dalam satu kendaraan. Hal ini dilakukan agar dapat mengurangi ongkos menuju pasar. 4) Fungsi Pemasaran Dalam menyalurkan hasil produksi dari produsen ke tangan konsumen akhir, umumnya produsen melibatkan lembaga pemasaran. Lembaga pemasaran tersebut memiliki fungsi pemasaran masing-masing. Fungsi pemasaran bertujuan untuk memperlancar penyaluran hasil produksi dari produsen ke tangan konsumen disertai dengan peningkatan hasil produk tersebut. Peningkatan hasil produksi ini terwujud hanya apabila terdapat lembagalembaga pemasaran yang melaksanakan fungsi-fungsi atas produk tersebut. Fungsi pemasaran meliputi fungsi fisik, fungsi fasilitas, dan fungsi pertukaran. Lembaga pemasaran yang terlibat dalam pemasaran tahu memiliki fungsi yang dijalankannya dalam proses penyampaian produk tahu dari produsen sampai ke konsumen akhir dapat dilihat pada Tabel.

13 Tabel. Fungsi Pemasaran Lembaga Pemasaran Fungsi Pemasaran Pertukaran Fasilitas Fisik B J R PF IP S T Sm P Pedagang pengecer : Pasar Modern Pasar Tradisional B= Pembelian, J= Penjualan, R= Resiko, PF = Penyediaan Finansial, IP= Informasi Pasar, S= Sortasi, T= Transportasi, Sm = Penyimpanan, P = Pengolahan. Keterangan : = Terjadi kegiatan - = Tidak terjadi kegiatan 5) Margin Pemasaran Marjin pemasaran adalah perbedaan harga yang diterima oleh produsen dengan harga yang dibayarkan oleh konsumen. Marjin pemasaran juga diartikan sebagai perbedaan antara harga beli dan harga jual pada lembaga pemasaran.marjin pemasaran meliputi seluruh biaya pemasaran yang dikeluarkan dan keuntungan yang diambil oleh lembaga pemasaran selama proses penyaluran komoditas dari satu lembaga pemasaran ke lembaga pemasaran lainnya. Dalam pemasaran tahu ini, marjin pemasaran dihitung berdasarkan saluran pemasaran. perhitungan marjin meliputi biaya pemasaran dan keuntungan lembaga pemasaran yang terlibat. Besar kecilnya harga suatu produk akan mempengaruhi tinggi rendahnya marjin pemasaran. Besarnya marjin pada setiap saluran dapat dilihat pada hasil marjin pemasaran tahu di Desa Cisadap Tabel 4.

14 Tabel 4. Marjin Pemasaran Tahu di Desa Cisadap Lembaga Pemasaran Harga (Rp/kg) Pedagang Pengecer : Pasar Modern Pasar Tradisional Harga beli.044, 0.68,9 Harga jual.855,4.765,96 Biaya pemasaran.04,46 89,57 Keuntungan pemasaran.706,74.08,0 Marjin pemasaran.8,0.7,67 Total Biaya.04,46 89,57 Total Keuntungan.706,74.08,0 Tabel 4. menunjukkan bahwa biaya pemasaran tahu yang dikeluarkan oleh pedagang pengecer adalah berbeda untuk pedagang pengecer pasar modern yaitu sebesar Rp..04,46/kg atau 0 persen dari harga beli. Biaya 90 persen dari harga beli adalah biaya pemasaran yaitu berupa biaya tenaga kerja, pajak, listrik, dan gedung. Pada pasar tradisional biaya pemasaran yaitu sebesar Rp. 89,57/kg biaya yang dikeluarkan berupa pajak pasar, biaya kebersihan, sewa tempat dan tenaga kerja. Keuntungan pemasaran yang dihasilkan untuk pedagang pengecer pasar modern adalah Rp..706,74/kg dan untuk keuntungan pemasaran pada pedagang pasar tradisional sebesar Rp..08,0/kg. Marjin pemasaran pada pemasaran tahu yang ada di Desa Cisadap sampai ke supermarket dan pasar tradisional, nilai marjin yang dihasilkan untuk pasar modern sebesar Rp..8,0/kg dan untuk marjin pasar tradisional yang dihasilkan adalah sebesar Rp..7,67/kg. Adapun perbedaan marjin disebabkan karena pada pedagang pengecer pasar modern penanggungan resiko sangat tinggi, yaitu pengembalian produk rata-rata sebesar 5 persen. Harga tahu naik resiko tidak terjual pun akan naik, jika tidak terjual produk sebesar 5 persen produsen tahu pasar modern tetap memiliki 4

15 keuntungan. Hal ini dikarenakan harga jual yang tinggi terhadap produk tahu dapat menutupi resiko apabila barang ada yang tersisa atau di kembalikan. KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Saluran pemasaran yang terjadi pada pemasaran tahu di Desa Cisadap terdapat dua pelaku pemasaran, yaitu : ) Pasar Modern : Produsen Ped. Pengecer Konsumen Pasar Tradisional : Produsen Ped. Pengecer Konsumen Fungsi pemasaran pada lembaga pemasaran meliputi : fungsi pertukaran yang dilakukan oleh semua pelaku pemasaran, fungsi fasilitas juga dilakukan oleh semua lembaga pemasaran kecuali penyediaan finansial dan sortasi yang tidak dilakukan oleh pedagang pengecer pasar modern dan pasar tradisional. Fungsi penyimpanan dilakukan oleh semua lembaga pemasaran, sementara fungsi transportasi dan pengolahan hanya dilakukan oleh produsen. ) Marjin pemasaran pada pasar modern diperoleh sebesar Rp..8,0/kg dan marjin pada pasar tradisional sebesar Rp..7,67/kg. Saran ) Bagi produsen tahu, tetap menjaga kebersihan kedelai karena akan mempengaruhi terhadap warna tahu, dan juga air yang di pakai untuk perebusan kedelai harus benar-benar bersih. 5

16 ) Bagi produsen tahu diharapkan mampu lebih memperluas dalam pemasaran tahu ke pasar modern. ) Bagi produsen tahu pasar tradisional diharapkan dapat meningkatkan lagi pemasarannya dengan cara menjalin mitra dengan produsen tahu pasar modern. 4) Untuk pemerintah di harapkan dapat memberikan pembinaan terhadap produsen tahu agar mampu bersaing di pasar modern. DAFTAR PUSTAKA Limbong dan Sitorus Managemen Pemasaran. Jakarta. Sutardi Pelestarian Lingkungan Hidup. Bogor. Tony Wijaya. 0. MetodologiPenelitianEkonomidanBisnis.GrahaIlmu, Yogyakarta. WisnuCahyadi Sumber Protein. Jakarta. 6