Lampiran 1 Konsumsi protein dan konsumsi protein ikan per kapita per hari menurut propinsi di Indonesia Tahun 2008

Transkripsi

1 195 Lampiran 1 Konsumsi protein dan konsumsi protein ikan per kapita per hari menurut propinsi di Indonesia Tahun 2008 Propinsi Konsumsi protein (dalam gram) Konsumsi protein ikan (dalam gram protein) Aceh (NAD) 57,49 13,89 Sumatera Utara 60,13 13,32 Sumatera Barat 56,98 8,83 Riau 57,95 10,93 Jambi 56,22 10,07 Sumatera Selatan 56,86 8,13 Bengkulu 55,18 7,45 Lampung 57,64 7,70 Kep. Bangka Belitung 59,31 13,02 Kep. Riau 62,23 14,76 DKI Jakarta 58,49 6,29 Jawa Barat 59,50 6,16 Jawa Tengah 55,80 4,08 DI Yogyakarta 49,56 1,91 Jawa Timur 55,30 6,21 Banten 60,03 8,12 Bali 68,81 7,46 Nusa Tenggara Barat 56,49 6,28 Nusa Tenggara Timur 56,14 6,56 Kalimatan Barat 55,84 10,63 Kalimantan Tengah 63,34 12,57 Kalimantan Selatan 58,86 12,25 Kalimantan Timur 54,04 11,72 Sulawesi Utara 56,90 12,23 Sulawesi Tengah 55,94 12,11 Sulawesi Selatan 61,97 15,12 Sulawesi Tenggara 57,10 14,26 Gorontalo 55,19 13,81 Sulawesi Barat 52,48 13,00 Maluku 53,00 17,67 Maluku Utara 50,76 16,64 Papua Barat 48,49 11,95 Papua 46,90 8,77 Rata-rata Indonesia 57,49 7,94 Sumber: BPS 2009

2 Lampiran 2 Daftar frekuensi konsumsi produk ikan laut di wilayah pesisir* Daftar Frekuensi Konsumsi Produk Ikan Laut di Wilayah Pesisir No Jenis ikan laut dan produk olahannya 1 Gulai tengiri 2 Gulai kepala kakap 3 Gulai tongkol 4 Ikan bakar kerapu 5 Ikan bakar patikoli 6 Ikan bakar kakap 7 Teri segar goreng 8 Grandong goreng 9 Ikan petruk goreng 10 Blanak goreng 11 Kembung goreng 12 Bandeng goreng 13 Kembung goreng sambal 14 Pari goreng sambal 15 Petek goreng sambal 16 Tongkol goreng sambal Sumber Frekuensi Porsi Masak Beli Diberi Tak pernah (0 x) Jarang (1-3 x / bln) Sering (1-6 x/ mgg) Selalu (1-3 x / hr) Ukuran saji Gram 196

3 No Jenis ikan laut dan produk olahannya 17 Ikan tembang goreng sambel 18 Pindang tongkol 19 Pindang ikan petruk 20 Pindang manyung 21 Pepes teri 22 Pepes bandeng bumbu rujak 23 Pepes banyar 24 Teri sambel 25 Rempeyek teri 26 Botok teri 27 Teri asin/ blenyek 28 Pedo 29 Mangut 30 Ikan kaleng/ sarden 31 Bandeng presto Sumber Frekuensi Porsi Masak Beli Diberi Tak pernah (0 x) Jarang (1-3 x / bln) Sering (1-6 x/ mgg) Selalu (1-3 x / hr) Ukuran saji Gram *Modifikasi dari Food Frequency Questionnaire untuk Indonesia (Estimasi asupan ikan laut dari konsumsi pangan) 197

4 Lampiran 3 Daftar frekuensi konsumsi produk ikan laut di wilayah pedalaman* No Jenis ikan laut dan produk olahannya 1 Gulai kepala kakap 2 Ikan bakar kakap 3 Bawal goreng 4 Blanak goreng 5 Kembung goreng 6 Bandeng goreng 7 Jambal goreng sambal 8 Kakap goreng sambal 9 Bandeng goreng sambal 10 Tongkol goreng sambal 11 Pindang bandeng 12 Pindang tongkol 13 Pepes bandeng bumbu rujak 14 Pepes banyar 15 Teri sambel 16 Bandeng bumbu kuning 17 Rempeyek teri 18 Botok teri 19 Teri asin/ blenyek 20 Pedo 21 Mangut 22 Ikan kaleng/ sarden 23 Bandeng presto Daftar Frekuensi Konsumsi Produk Ikan Laut di Wilayah Pedalaman Sumber Frekuensi Porsi Masak Beli Diberi Tak pernah Jarang Sering Selalu Ukuran Gram (0 x) (1-3 x / bln) (1-6 x/ mgg) (1-3 x / hr) saji 198

5 Lampiran 4 Formulir food-recall 2 x 24 hours FOOD RECALL 2 X 24 JAM Nama:.. Hari ke: 1 SD:... Waktu makan / Jam Nama makanan Pagi Jenis Bahan pangan Banyaknya URT g Ket Nama:.. Hari ke: 2 SD:.. Waktu makan/ Jam Pagi Nama makanan Bahan pangan Banyaknya Jenis URT g Ket Selingan/ Selingan/ Siang Siang Selingan Selingan Sore/ Malam Sore/ Malam 199

6 200

7 200 Lampiran 5 Hasil korelasi antar peubah penelitian Lampiran WIL USIAA JAK PA PI INC PEKI PHAR PS POE POA PERSI MIT KOGI AFI SKPI POLAI ATURI PLI POLAA ATURA KOGA AFA SKPA SNI SNE 1,000-0,152-0,235 0,178 0,236 0,139-0,041-0,153-0,472-0,231-0,195-0,400 0,014 0,069-0,321-0,135 0,134-0,081-0,315-0,104-0,183-0,382-0,231-0,402-0,103-0,330 1,000 0,061-0,269-0,193-0,092-0,044-0,064 0,090 0,027 0,081 0,073-0,213-0,156 0,102-0,059-0,096 0,058 0,072-0,068 0,144 0,077 0,088 0,102-0,081 0,091 1,000-0,257-0,273-0,201 0,010-0,038 0,034 0,152-0,006 0,076-0,182-0,198 0,046-0,126-0,174 0,165-0,194 0,017 0,008 0,050 0,224 0,156 0,021 0,038 1,000 0,732 0,546 0,074 0,075-0,194-0,017 0,033-0,052 0,352 0,412 0,038 0,339 0,332-0,128 0,261 0,243 0,088 0,127-0,021 0,080 0,208-0,098 1,000 0,596 0,178-0,034-0,206-0,041 0,072-0,067 0,406 0,499 0,025 0,395 0,321-0,124 0,310 0,182 0,050 0,151-0,071 0,071 0,224-0,118 1,000 0,183 0,051-0,069 0,018 0,077 0,027 0,297 0,316 0,049 0,269 0,194-0,084 0,406 0,109 0,034 0,159 0,003 0,117 0,130-0,082 1,000-0,053 0,042 0,048-0,008 0,026-0,015 0,076 0,041 0,084 0,049-0,143 0,071 0,111 0,077 0,001 0,036 0,019 0,035 0,050 1,000 0,286 0,104 0,132 0,374 0,127 0,153-0,004 0,115 0,063-0,058 0,057 0,059-0,094 0,065-0,055 0,020 0,001-0,024 1,000 0,391 0,220 0,706 0,024 0,020 0,252 0,162 0,054-0,048 0,173 0,065-0,012 0,281 0,073 0,244 0,166 0,188 1,000 0,255 0,757 0,104 0,076 0,239 0,198 0,152 0,006 0,068 0,183-0,004 0,228 0,006 0,168 0,185 0,097 1,000 0,686 0,271 0,221 0,266 0,324 0,239-0,198 0,178 0,173-0,089 0,232 0,066 0,201 0,089 0,064 1,000 0,205 0,172 0,329 0,323 0,214-0,119 0,188 0,202-0,062 0,331 0,052 0,268 0,193 0,142 1,000 0,434 0,150 0,419 0,308-0,162 0,251 0,108-0,069 0,302 0,028 0,234 0,212-0,019 1,000 0,087 0,812 0,387-0,181 0,172 0,093-0,068 0,144-0,028 0,088 0,236-0,123 1,000 0,652 0,125 0,009 0,373 0,027 0,097 0,284 0,242 0,334 0,099 0,090 1,000 0,367-0,133 0,350 0,085 0,003 0,276 0,117 0,261 0,238-0,039 1,000-0,239 0,165 0,261-0,158 0,194-0,098 0,087 0,275 0,009 1,000-0,026 0,010 0,242-0,065 0,155 0,035-0,051 0,196 1,000 0,145 0,113 0,288 0,067 0,244 0,139 0,062 1,000-0,188 0,296 0,135 0,285 0,426 0,277 1,000-0,086 0,080-0,019-0,239-0,143 1,000 0,242 0,855 0,462 0,271 1,000 0,709 0,132 0,102 1,000 0,405 0,250 1,000 0,438 1,000

8 200 5 Hasil korelasi antar peubah penelitian (lanjutan) SN PBCK PBCA PBC BI FREK ASUPIL USIAI Keterangan -0,234-0,166-0,363-0,290-0,232-0,571-0,533-0,005 WIL WIL Wilayah -0,008-0,046 0,068 0,003 0,159 0,187 0,175 0,072 USIAA USIAA Usia anak 0,032 0,174 0,212 0,220 0,004 0,143 0,158 0,187 JAK JAK Besaran keluarga 0,091 0,142-0,050 0,070 0,008-0,029-0,102-0,078 PA PA Pendidikan ayah 0,091 0,171-0,027 0,100 0,040-0,042-0,150-0,051 PI PI Pendidikan ibu 0,046 0,128-0,007 0,081 0,076 0,011-0,051 0,052 INC INC Pendapatan kel/kapita/bulan 0,049 0,195 0,133 0,194 0,043 0,130-0,008 0,038 PEKI PEKI Status kerja ibu (Kerja/IRT) -0,009-0,016 0,043 0,010-0,025 0,096 0,085-0,009 PHAR PHAR Persepsi ibu ttg harga ikan 0,205 0,107 0,266 0,203 0,155 0,397 0,337-0,059 PS PS Persepsi ibu ttg ketersediaan ikan 0,172 0,065 0,211 0,145 0,088 0,228 0,140 0,013 POE POE Persepsi ibu ttg kemudahan memperoleh 0,092 0,059 0,198 0,137 0,152 0,225 0,172-0,050 POA POA Persepsi ibu ttg kemudahan mengolah 0,200 0,095 0,296 0,208 0,166 0,375 0,283-0,041 PERSI PERSI Persepsi ibu ttg ikan laut 0,134 0,030 0,008 0,025 0,057 0,147 0,018-0,114 MIT MIT Ketidakpercayaan ibu ttg mitos makan ikan laut 0,097 0,062-0,064 0,011-0,018 0,015-0,120-0,189 KOGI KOGI Sikap kognitif ibu thd ikan laut 0,111 0,280 0,251 0,310 0,215 0,433 0,295-0,027 AFI AFI Sikap afektif ibu thd ikan laut 0,140 0,211 0,097 0,189 0,113 0,265 0,083-0,159 SKPI SKPI Sikap ibu thd ikan laut 0,191 0,148 0,038 0,117 0,076 0,048-0,045-0,167 POLAI POLAI Pola makan kel, persepsi ibu 0,063 0,022 0,032 0,031-0,091 0,020 0,154 0,125 ATURI ATURI Aturan makan kel, persepsi ibu 0,124 0,204 0,154 0,212 0,161 0,286 0,182-0,027 PLI PLI Perilaku ibu menyediakan ikan laut dalam menu kel. 0,427 0,272 0,233 0,296 0,212 0,152 0,084-0,092 POLAA POLAA Pola makan kel, persepsi anak -0,233-0,014-0,038-0,028-0,043 0,060 0,116 0,071 ATURA ATURA Aturan makan kel, persepsi anak 0,447 0,306 0,352 0,378 0,390 0,389 0,298-0,081 KOGA KOGA Sikap kognitif anak thd makan ikan laut 0,139 0,396 0,260 0,391 0,261 0,248 0,224 0,094 AFA AFA Sikap afektif anak thd makan ikan laut 0,397 0,435 0,394 0,483 0,423 0,465 0,335-0,007 SKPA SKPA Sikap anak thd makan ikan laut 0,892 0,385 0,411 0,457 0,286 0,165 0,071-0,063 SNI SNI Norma subyektif internal yang anak rasakan 0,797 0,188 0,318 0,283 0,235 0,215 0,309-0,086 SNE SNE Norma subyektif eksternal yang anak rasakan 1,000 0,353 0,435 0,449 0,310 0,220 0,202-0,086 SN SN Norma subyektif yang anak rasakan untuk makan ikan 1,000 0,489 0,902 0,425 0,214 0,156 0,085 PBCK PBCK Kondisi yang memfasilitasi untuk makan ikan yg anak rasakan 1,000 0,818 0,407 0,290 0,281 0,067 PBCA PBCA Pengalaman makan ikan laut yang anak rasakan 1,000 0,483 0,285 0,243 0,089 PBC PBC Kontrol untuk makan ikan laut yang anak rasakan 1,000 0,299 0,283-0,011 BI BI Kecenderungan anak makan ikan laut 1,000 0,643 0,008 FREK FREK Frekuensi anak mengkonsumsi ikan laut 0,554 1,000 0,005 ASUPIL ASUPIL Asupan ikan laut pada anak 0,012 1,000 USIAI USIAI Usia ibu

9 Lampiran 6 Ragam produk ikan laut yang dikonsumsi responden anak selama satu bulan terakhir No Produk olahan ikan laut Nama latin Produk Ikan Basah Frekuensi anak mengonsumsi di wilayah Pesisir Pedalaman 1 Bakar, Kakap Lutjanus malabaricus Bakar, Kembung Rastrelliger brachysoma Bakar, Kerapu Epinephelus tauvina Bakar, Patikoli Caranx spp Bandeng asem manis Chanos chanos Bandeng Presto Chanos chanos (54,1%) 7 Botok Teri Stolephorus spp Bumbu Kuning, Bandeng Chanos chanos Bumbu Kuning, Tongkol Auxis thazzard Gimbal Teri Stolephorus spp Gor. sambal, Bandeng Chanos chanos Goreng sambal, Gabus Rachycentron canadus Goreng sambal, Jambal Goreng sambal, Kakap Lutjanus malabaricus Gor. sambal, Kembung Rastrelliger brachysoma Goreng sambal, Pari Myliobatus spp Goreng sambal, Petek Leiognathus spp Gor. sambal, Tembang Sardinella gibbosa Goreng sambal, Tongkol Auxis thazzard Goreng Tuna, Thunnus spp Goreng, Bandeng Chanos chanos 81 (70,4%) 100 (75,2%) 22 Goreng, Banyar Rastrelliger kanagurta Goreng, Bawal Parastromateus niger Goreng, Blanak Mugil cephalus Goreng, Bodong Goreng, Dorang Pampus argenteus Goreng, Ekor kuning Caesio cuning Goreng, Grabah Goreng, Grandong Goreng, Kembung Rastrelliger brachysoma 76 (66,1%) Goreng, Kerapu Epinephelus tauvina Goreng, Kodo Goreng, Layur Trichiurus spp Goreng, Patikoli Caranx spp Goreng, Petruk Scomberomorus 36 Goreng, Tengiri commerson 4 3

10 Lampiran 6 Ragam produk ikan laut yang dikonsumsi responden anak selama anak selama satu bulan terakhir (lanjutan) Frekuensi anak Produk olahan No Nama latin mengonsumsi di wilayah ikan laut Pesisir Pedalaman 37 Goreng, Teri Stolephorus spp Goreng, Tuna Thunnus spp Gulai Kepala Kakap Lutjanus malabaricus Scomberomorus 40 Gulai Tengiri commerson Gulai Tongkol Auxis thazzard Mangut manyung Airus thalassinus 81 (70,4%) Pepes, Bandeng Chanos chanos Pepes, Banyar Rastrelliger kanagurta Pepes, Kembung Rastrelliger brachysoma Pepes, Teri Stolephorus spp Pepes, Tongkol Auxis thazzard Rempeyek Teri Stolephorus spp Sambal, Teri Stolephorus spp 55 75(56,4%) 50 Sup, Tongkol Auxis thazzard 1 1 Produk Ikan Asin 1 Blenyek Stolephorus spp 61 (53%) 43 (32,3%) 2 Gereh, Gesek Stolephorus spp Gereh, Layur Trichiurus spp Pedo Produk Ikan Kaleng 1 Kaleng, Sarden Sardinella fimbriata 27 (17,4%) 45 (33,8%) 2 Kaleng, Tuna Thunnus spp 1 0 Produk Ikan Pindang 1 Pindang, Bandeng Chanos chanos (18%) 2 Pindang, Banyar Rastrelliger kanagurta Pindang, Grandong Pindang, Kembung Rastrelliger brachysoma Pindang, Krapu Epinephelus tauvina Pindang, Layur Trichiurus spp Pindang, Manyung Airus thalassinus 46 (40%) 0 8 Pindang, Petruk Pind.Serani Manyung Airus thalassinus Pindang, Tongkol Auxis thazzard 59 (51,3%) 22 (16,55%)

11 199