EKSTRAKSI DAN ANALISIS FITOSTEROL LEMBAGA GANDUM (Triticum sp.)

Ukuran: px

Mulai penontonan dengan halaman:

Download "EKSTRAKSI DAN ANALISIS FITOSTEROL LEMBAGA GANDUM (Triticum sp.)"

Hendri Yuwono
7 tahun lalu
Tontonan:

1 zsil Penelitian - JurnaLTeknol. dan Industri Pangan, Vol. XVI No. 1 TCI 2005 EKSTRAKSI DAN ANALISIS FITOSTEROL LEMBAGA GANDUM (Triticum sp.) [Extraction and analysis of Phytosterol from wheat germ (Trit.;cum sp.)] Sri Anna Marliyati I), Hidayat Syarief '1, Deddy Muchtadi 2), Latifah K.Darusman j), dan Rimbawai 1) '1 Staf Pengajar Departemen Gizi Masyarakat dan Sumbeidaya Keluarga, Faperta IPB 2, Staf Pengajar Departemen Teknologi Pangan dan Gizi, Fateta IPB I) Slaf Pengaja; Departemen Kimia, F-MIPA IPB Diterima 27 April 2005 IDisetujui 20 Juni 2005 ABSTRACT Phyfosterol may reduce the absorption of cholesterol, and used for preventing atherosclerosis. N is limited in soy.rean, but poientially abundant in wheat germ. Research on the utilizalion of wheat germ sterol had not been reporled so far. Many aspect: of germ sterol extraction from wheat germ and its characteristics were still unknown. In this research, the best extraction method, kinds and t:ontent of phytosterol from wheat germ were investigated. This research consisted of two Steps: (I) extraction of phytosterol directly form whole germ and ground germ using he..ane, and indirect extraction through germ oil using hexane and mixed solvent of hexane and ethanol, and direct extraction from ground g::rm using ethano!; (2) ana!ysis of the ty~e and content of ph;?ss!s:s! h!k2 r~:~'iu^ r^":r^: :h:;y^h :h; f~l!~viiiig steps: preparation of cruc;? extract, fractionat!on, and analysis. Results showed that indirect extraction through germ oil was consiciered as ine best method which yielded 1.37% of pi ytosterol. The highest yield was obtained when extracted using a mixed solvent of hexane - ethanol 82:18. However, the odor of ethanol ar.3 hexane (gasoline like odor) was still detected. The solvent's ratio of hexane to ethanol at 1:2 resulted better odor of the extract. Extractioi of sterol usirlg ethanol yielded 18.39% of sterol when the ratio of germ to ethanol at 1:10 (w/v) was agplied. Results of quantitative analysis on the main component of crude extract of wheat germ s!srol showed that the total conte~! of sterol extracted with mixed solvent was higher than those extracted with ethanol. The ratio of hexane to ethanol at 1:l (v/v) gave higher -ontent of total sterol, stigrnasferol and campesterol, whereas higher content of psitosterol was produced at the solve~~t's ratio of hexane to etl~,.no! at 1:2 (v/v). Keywords: Wheat germ sterol, extraction, psitosterol, stigmasterol, campesterol PENDAHULUAN Sterol rnerupakan alkohol berbobot rnolekul tinggi yang terdapat pada fraksi tidak tersabunkan dari rninyak dan lernak pada jaringan hewan dan tanarnan. Sterol pada hewan adalah kolesterol, sedangkan pada tanarnan adalah fitosterol. Beberapa fitosterol antara lain adalah sitosterol, stigmasterol, carnpesterol, 6-7- stigmasterol dan 6-5-avenasterol (Hui 1996). Sterol tanarnan atau fitosterol rnernpunyai sifat antiaterogenik. Konsumsi fitosterol dalarn jurnlah banyak dapat mengganggu penyerapan kolesterol sehingga akan meningkatkan ekskresinya (Hui 1996). Penurunan kadar kolesterol plasma rnerupakan strategi di bidang kssehatan masyarakat yang arnat penting, sebab peningkatan kadar kolesterol rnerupakan faktor risiko utama penyakit jantung koroner. lntervensi secara klinis rnenunjukkan bahwa penurunan kadar kolesterol total dan LDL dapat nienurunkan kematian akibat penyakit jantung koroner secara nyata (Cleghorn ei al., 2003). Gandurn (Triticum sp.) merupakan sererilia yang terrnasuk tanarnan genus Triticum dari famili Gtarninae. Menurut Eliasson dan Larsson (1993) dari sisi tek~:ologi biji gandum terdiri dari tiga bagian, yaitu lernbaga (germ), endosperm dan dedak. Mewrut Matz (1992) iernbaga gandurn rnengandung protein bermutu tinggi daii lemak yang tinggi. Lernak lembaga gandum rnenlandung fitosterol sebesar 1,3-1,7% terhadap rninyak ffon lo et al., 1979). Beberapa tahun terakhir ini telah banyak dilakukan penelitian terhadap peranan fitosterc i dalarn berbagai aspek kesehatan. Pernanfaatan fitoster~~l dalarn pencegahan aterosklerosis rnasih terbatas pada fitosterol kedelai, rninyak dedak padi, minyak biji karet da:. rninyak biji kapas. Penelitian pernanfaatan fitoster )I yang diperoleh dari lernbaga gandurn belurn pernah dilat.ukan.

dokumen-dokumen yang mirip

PEMBUAT AN PROTEIN KOSENTRA T WHEAT POLLARD SEBAGAI PEMANFAATAN HASIL SAMPING PENGGILINGAN GANDUM

Hasil Penelitian JunraL TeknoL diu, Industri Pangan, J 'ol XII, No.1 Th. 2001 PEMBUAT AN PROTEIN KOSENTRA T WHEAT POLLARD SEBAGAI PEMANFAATAN HASIL SAMPING PENGGILINGAN GANDUM (The Production of Wheat