POTONGAN KOMERSIAL KARKAS KERBAU: STUDI KASUS DI PT KARIYANA GITA UTAMA-SUKABUMI

Transkripsi

1 POTONGAN KOMERSIAL KARKAS KERBAU: STUDI KASUS DI PT KARIYANA GITA UTAMA-SUKABUMI (Commercial Cut of Buffalo Carcass: Case Study on PT Kariyana Gita Utama Sukabumi) MISKIYAH dan SRI USMIATI Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian, Jl. Tentara Pelajar No 12 Cimanggu Bogor ABSTRACT This study was to know carcass weight from buffalo slaughtering and commercial cuts weight from buffalo carcass. The buffalo used in research was from PT Kariyana Gita Utama which was handled by feedlot system feeding fermented roughage and concentrate 7:4. Result of study showed that slaughtering buffalo has carcass percentage 47.62% that are forequarter area 56.42% and hindquarter area 43.58%. Buffalo slaughtering has meat quality as first quality (1st class) 41,717 kg (33.13%); second quality (2nd class) 67,595 kg (53.68%); and third quality (3rd class) 16,595 kg (31.19%). Key Words: Commercial Cut, Carcass, Buffalo ABSTRAK Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui jumlah karkas yang dihasilkan dari hasil pemotongan kerbau, dan menghitung potongan komersial dari karkas kerbau. Ternak kerbau yang digunakan berasal dari PT Kariyana Gita Utama yang dipelihara dengan sistem feedlot dengan pemberian pakan berupa jerami fermentasi dan konsentrat dengan perbandingan 7:4. Hasil pemotongan kerbau menunjukkan bahwa kerbau mempunyai persentase karkas sebesar 47,62% dengan masing-masing karkas bagian depan sebesar 56,42% dan bagian belakang 43,58%. Berdasarkan penggolongan kualitas kerbau yang dipotong memiliki daging kualitas I (Kelas I) sebanyak 41,717 kg (33,13%); kualitas II (Kelas II) 67,595 kg (53,68%); dan kualitas III (Kelas III) 16,595 kg (13,19%). Kata Kunci: Potongan Komersial, Karkas, Kerbau PENDAHULUAN Ternak kerbau merupakan bagian dari kehidupan penduduk dan tersebar di seluruh Indonesia. Ternak kerbau merupakan salah satu jenis ternak ruminansia besar yang dapat menghasilkan daging dan susu, tenaga untuk mengolah lahan, kotoran untuk pupuk tanaman serta gas bio untuk bahan bakar. Kerbau bagi masyarakat petani di pedesaan juga merupakan tabungan yang dapat digunakan sewaktu-waktu untuk berbagai keperluan seperti biaya sekolah, hajatan, maupun pelengkap dalam upacara adat di daerah-daerah tertentu. Umumnya, ternak kerbau dipelihara di daerah lahan marjinal dan/atau daerah yang sulit ditanami tanaman sebagaimana umumnya petani bercocok tanam. Kerbau mampu mencerna pakan hijauan relatif lebih baik dibandingkan sapi sehingga tidak terlalu memilih jenis hijauan yang ada (SUHARDONO, 2005). Dengan sumber pakan yang berkualitas rendah, kerbau mampu menghasilkan daging yang berkualitas (ANONIMUS, 2005a). Selain itu kerbau juga merupakan ternak yang relatif tahan terhadap serangan penyakit (ANONIMUS, 2005b). Populasi ternak kerbau di Indonesia pada tahun 2005 sekitar ekor. Dan kurun waktu pertumbuhan populasi kerbau rata-rata 1,72%. Namun demikian sebagai substitusi dalam penyediaan daging sapi, saat ini daging kerbau baru mencapai ton (11,97%) dengan pertumbuhan produksinya rata-rata 0,02% selama (ANONIMUS, 2005a). Tahun 2002 konsumsi daging per kapita per tahun sebesar 5,75 kg (sekitar 16 g/kapita/hari) 336

2 atau setara dengan jumlah protein sebanyak 4,6 g/kapita/hari. Kebutuhan protein hewani pada manusia pria dewasa sebanyak 56 g/hari, sedangkan pada wanita sebesar 44 g, dengan rata-rata kebutuhan protein per hari sebesar 50 g yang merupakan jumlah yang dianjurkan oleh WHO. Tampak bahwa bangsa Indonesia masih jauh tertinggal dalam pemenuhan kebutuhan protein hewani. Kesenjangan yang terjadi antara penyediaan dengan permintaan/kebutuhan daging menyebabkan harga daging semakin naik 24-37% per tahun (ANONIMUS, 2005c). Berkaitan dengan upaya pemenuhan kebutuhan protein hewani maka diperlukan strategi dalam pengembangan ternak kerbau antara lain melalui peningkatan populasi dan pengembangan usaha ternak kerbau untuk menghasilkan daging, kulit dan sekaligus sebagai ternak kerja (ANONIMUS, 2005a). Berdasarkan informasi yang diperoleh dari PT Kariyana Gita Utama Sukabumi terhadap pemasaran harga daging di pasar tradisional, ternyata tidak terdapat perbedaan harga yang mencolok antara daging sapi dengan daging kerbau (Tabel 1). Tabel 1. Perbandingan harga daging sapi dan daging kerbau per kg pada tahun 2005 Uraian Sapi (Rp.) Kerbau (Rp.) Karkas Daging Kepala Kaki Kulit Hati Jantung Paru-paru Jeroan Limpa Tulang Sumber: ANONIMUS (2005c) Daging kerbau turut berperan dalam konteks ketahanan pangan nasional karena daging menjadi salah satu komoditas sumber protein hewani yang sangat dibutuhkan tubuh manusia untuk kesehatan dan pertumbuhan. Kualitas daging kerbau dapat dikatakan setara bahkan sedikit lebih tinggi dibanding dengan daging sapi (HADJOSWORO dan LEVINE, 1987). Kelebihan daging kerbau adalah kandungan lemak dan kolesterol yang rendah (2,42 g dan 82 mg) dibandingkan daging sapi (10,15 g dan 86 mg), sehingga memiliki nilai kalori yang lebih rendah pula yaitu 143 Kkal dibandingkan kalori daging sapi yang mencapai 219 Kkal ( alo.html, 2005). Berdasarkan produksi karkas, kerbau mempunyai persentase karkas 46,3%; panjang karkas 118,6 cm; luas otot mata rusuk 40,7 cm 2 ; nilai perlemakan intramusculer 4,6; dan potongan yang dapat dijual 75,9% (HADJOSWORO dan LEVINE, 1987). Karkas merupakan bagian tubuh ternak hasil pemotongan dikurangi dengan darah, kepala, kaki (mulai dari carpus dan tarsus ke bawah), kulit, organ dalam (seperti jantung, hati, paruparu, limpa, saluran pencernaan dan saluran reproduksi) (SOEPARNO, 1994). Kualitas karkas dan daging dipengaruhi oleh faktor sebelum dan setelah pemotongan (CANDRADEWI dan PRIYANTO, 2000). Faktor sebelum pemotongan antara lain genetik (bangsa, tipe ternak), jenis kelamin, umur, pakan, hormon, dan stress. Sedangkan faktor setelah pemotongan antara lain metode pelayuan, metode pemasakan, enzim pengempuk daging, macam otot daging dan lokasi pada suatu otot daging (SOEPARNO, 1994). Kualitas karkas adalah nilai karkas yang dihasilkan oleh ternak relatif terhadap kondisi pemasaran. Faktor yang menentukan nilai karkas meliputi berat karkas, jumlah daging yang dihasilkan, dan kualitas daging dari karkas yang bersangkutan. Nilai karkas dikelompokkan berdasarkan jenis kelamin atau tipe ternak yang menghasilkan karkas, umur atau kedewasaan ternak, dan jumlah lemak intramuskuler atau marbling dalam otot (SOEPARNO, 1994). Lebih lanjut dijelaskan bahwa faktor nilai karkas dapat diukur secara obyektif (absolut, misalnya berat karkas dan daging) dan secara subyektif (misalnya pengujian organoleptik atau metode penelitian). Disamping kualitas (nilai) karkas juga dikenal kualitas hasil yang merupakan estimasi jumlah daging yang dihasilkan dari suatu karkas. Data tentang persentase karkas kerbau dan potongan komersial karkas kerbau masih sulit 337

3 didapat di Indonesia. Biasanya ternak sapi digunakan sebagai acuan, karena kemiripan fisik antara ternak sapi dengan kerbau. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui persentase dari karkas kerbau dan potongan komersialnya. Bahan dan alat BAHAN DAN METODE Penelitian dilakukan di Rumah Potong Hewan Cibadak Sukabumi pada bulan Desember Bahan yang digunakan sebanyak 1 ekor kerbau berkelamin betina yang diberi pakan jerami fermentasi dan konsentrat dengan komposisi nutrien terlihat pada Tabel 2, sedangkan alat-alat yang digunakan antara lain: timbangan, plastik, pisau, kapak, gergaji, tali/tambang, karung plastik, alat pencatat, bak/ember, karpet plastik. Tabel 2. Komposisi nutrien pakan kerbau Uraian Jerami fermentasi Konsentrat Bahan Kering (BK) (%) 91,32 92,68 Protein Kasar (% BK) 6,78 12,76 Lemak Kasar (% BK) 0,66 5,92 Abu (% BK) 24,68 8,20 NDF 63,91 38,89 ADF 66,03 42,68 Ca 0,25 0,56 P 0,01 0,31 (1) Kepala, kaki bagian depan dan belakang (pada sendi carpo-metacarpal dan tarsometatarsal) dilepas, kemudian hewan digantung pada kaki belakang di bagian tendon achilles, selanjutnya dilakukan pelepasan kulit. (2) Organ dari perut dan dada dikeluarkan dengan menyayat dinding abdomen samping dada. Organ tubuh yang terdiri atas hati, limpa, ginjal, jantung, paruparu, dan trakhea, dikeluarkan dan dibebaskan dari lemak. (3) Karkas dibelah dan ditimbang setengah karkas bagian kanan dan setengah karkas bagian kiri, yang selanjutnya dipakai sebagai ulangan. (4) Satu bagian setengah karkas (kanan atau kiri) dipotong sesuai dengan potongan karkas komersial yaitu perempat karkas bagian depan (forequarter) yang terdiri dari blade, brisket, chuck, rib; dan perempat karkas bagian belakang (hindquarter) yaitu silverside, topside, round, fillet, sirloin,rump,flank, dan leg/shin. (5) Hasil samping potongan karkas berupa trim lemak, serpihan daging (tetelan), dan tulang ditimbang dan dicatat sebagai bobot trim lemak, serpihan daging, dan tulang. (6) Skema perecahan karkas komersial disajikan pada Gambar 1. Sumber: Hasil Analisa Laboratorium Makanan Ternak (BALITNAK, 2005) Metodologi Ternak sebelum dipotong dipuasakan lebih dahulu. Pemotongan dilakukan secara Islam, dengan memotong bagian leher dekat tulang rahang bawah, sehingga semua pembuluh darah, oesophagus dan trakhea terpotong agar pendarahan sempurna. Urutan prosedur perecahan karkas dilakukan sebagai berikut: Gambar 1. Potongan karkas komersial metode Australia 338

4 Parameter yang diamati Parameter yang diamati dalam penelitian ini antara lain: (1) Bobot potong: bobot hasil penimbangan sebelum ternak dipotong. (2) Bobot karkas panas (hot karkas): bobot hasil penimbangan karkas setelah karkas dipisahkan dari bagian non karkasnya. (3) Persentase karkas: dihitung berdasarkan perbandingan antara bobot karkas dengan bobot tubuh. (4) Tebal lemak punggung: pengukuran tebal lemak dilakukan pada posisi 3/4 panjang irisan penampang melintang urat daging mata rusuk ke 13. (5) Luas daging mata rusuk: pengukuran luas penampang urat daging mata rusuk (pada otot longissimus thoracis et lumbarum) dilakukan pada irisan rusuk ke-13. Permukaan irisan urat dan muka rusuk digambarkan dengan spidol. Gambar bidang permukaan penampang melintang kemudian diukur dengan planimeter. (6) Bobot dan persentase potongan komersial: bobot potongan komersial dihitung dengan menimbang potongan komersial yaitu potongan daging tanpa tulang berdasarkan peta-peta potongan daging (sesuai standar abbatoir). Persentase potongan komersial karkas diperoleh melalui persamaan sebagai berikut: Persentase potongan komersial: Bobot potongan komersial x 100% Bobot karkas Statistik yang digunakan untuk mengolah data adalah dengan menghitung nilai rata-rata antara bagian kanan dan bagian kiri (sebagai ulangan). HASIL DAN PEMBAHASAN Karkas dan non karkas Kerbau yang digunakan dalam penelitian memiliki bobot hidup 370 kg. Hasil pemotongan kerbau menunjukkan bahwa kerbau dalam penelitian ini mempunyai bobot potong sebesar 360,163 kg. Tabel 3 menunjukkan komponen produksi kerbau yang dipotong dalam penelitian ini. Hasil dari pemotongan kerbau berupa karkas dan non karkas (offal), bagian karkas memiliki nilai komersial yang lebih tinggi dibanding non karkas. Nilai komersial karkas umumnya tergantung pada ukuran, struktur dan komposisinya. Karkas adalah bagian tubuh ternak hasil pemotongan dikurangi dengan darah, kepala, kaki (mulai dari carpus dan tarsus ke bawah), kulit, organ dalam (seperti jantung, hati, paru-paru, limpa, saluran pencernaan dan saluran reproduksi (SUPARNO, 1994). Sifat-sifat struktural karkas utama untuk kepentingan komersial meliputi bobot, proporsi jaringan-jaringan utama karkas daging, lemak, tulang, dan distribusi jaringan karkas, ketebalan lemak, komposisi kimia, penampilan luar dari jaringan tersebut, serta kualitas daging (KEMPSTER et al., 1982 dalam SUSILAWATI, 1998). Tabel 3. Produksi dari kerbau yang dipotong Uraian Jumlah Bobot hidup (kg) 370 Bobor potong (kg) 360,1629 Hot karkas (kg) 171,5 Non karkas (kg) 188,6629 Tebal lemak punggung (mm) 3,5 Luas otot mata rusuk (udamaru (cm 2 ) 58,53 Berdasarkan hasil penimbangan terhadap 47,62% karkas kerbau diketahui bahwa proporsi tulang, lemak, dan daging masingmasing adalah 7,63%; 20,19%; dan 72,17%. Tebal lemak punggung kerbau dalam penelitian ini adalah 3,50 mm dan luas otot mata rusuk 58,53 cm 2 dengan berat hot carcass 171,5 kg. Menurut LAMEKE (1999) dalam TRIWULANNINGSIH et al. (2005) pada kerbau yang mempunyai hot karkas (karkas panas) 196 kg mempunyai ketebalan lemak punggung 4,86 mm dan luas otot mata rusuk 54,4 cm 2. Perbedaan yang tampak cukup besar adalah luas otot mata rusuk daging kerbau hasil penelitian ini lebih luas dibandingkan hasil penelitian Lameke. Menurut PRIYANTO et al. (1993), komposisi karkas dapat diprediksi 339

5 menggunakan kombinasi indikator bobot karkas, tebal lemak punggung dan luas urat mata daging rusuk. Ditinjau dari luas otot mata rusuk maka bobot karkas panas penelitian sebesar 171,5 kg dengan luas otot mata rusuk 58,53 cm 3 dibandingkan bobot karkas panas sebesar 196,00 kg dengan luas otot mata rusuk 54,4 cm 3 pada penelitian Lameke tampak bahwa kualitas karkas kerbau yang dipotong dalam penelitian ini relatif lebih baik. Kerbau tergolong sebagai jenis ternak yang menghasilkan daging dengan lemak sedikit. Daging kerbau tidak memiliki marbling (lemak yang tersebar diantara serat-serat otot) seperti halnya pada daging sapi (http// 2006). Meskipun terdapat lemak subcutan yang menutupi karkas, namun biasanya lebih tipis bila dibanding dengan ternak sapi. Penelitian di Australia terhadap kerbau lumpur menunjukkan bahwa kandungan lemak lebih dari 25% pada kerbau sulit diperoleh, sehingga sulit untuk mendapatkan tipe yang grade choice. Dengan demikian secara umum karkas kerbau mempunyai proporsi daging lebih tinggi (protein lebih banyak), proporsi tulang dan lemak lebih rendah dibandingkan pada sapi. Daging kerbau dianggap sebagai daging yang lebih menyehatkan karena mengandung kandungan lemak, kolesterol dan kalori yang lebih rendah dibandingkan daging sapi, babi atau daging ayam tanpa kulit sekalipun (http// lo.htm. 2006). Para dokter di luar negeri banyak yang merekomendasikan pasiennya untuk makan daging kerbau karena kadar kolesterol yang rendah serta kadar omega 3 dan omega 6 yang tinggi ( com/yankeefarmersmarket/nuin1.html, 2006). Hasil penimbangan hot karkas dalam penelitian ini adalah 171,5 kg (47,62%). Bagian non karkas 188,6629 kg (52,38%). Bagian non karkas masih mempunyai nilai ekonomi, sehingga bagian tersebut banyak diperjualbelikan untuk berbagai kepentingan misalnya makanan, campuran pakan, kerajinan dan lain-lain. Bagian-bagian non karkas kerbau penelitian ini disajikan pada Tabel 4. Hasil karkas biasanya dinyatakan dalam persentase karkas yaitu perbandingan antara bobot karkas dengan bobot potong. Berdasarkan hasil perhitungan persentase karkas kerbau yang dipotong sebesar 47,62%. Menurut HADJOSWORO dan LEVINE (1987) persentase karkas kerbau 46,3% dan potongan yang dapat dijual 75,9%. CHANTALAKHANA dalam DWIYANTO dan SUBANDRIYO (1995) menyebutkan persentase karkas kerbau di Thailand 45 50% (peternakan rakyat) dan 50 55% (stasiun percobaan). Kerbau tipe Mediterania dan Sapi Zebu di Brasil mempunyai persen karkas masing-masing 55,5% dan 56,6%. Kerbau lumpur di Australia mempunyai persentase karkas 53% (ANONIMUS, 1984). Namun menurut DIWYANTO dan SUBANDRIYO (1995) meskipun lebih berat kulit dan kepalanya, jumlah daging yang berguna (% karkas) dari kerbau sama dengan sapi. Tabel 4. Hasil penimbangan non karkas kerbau Bagian non karkas Bobot (kg) Persentase (%) Darah 9,84 5,22 Kepala 20,0 10,60 Kaki 8,5 4,51 Kulit 46,5 24,65 Isi rumen + cairan 59, ,54 tubuh selain darah Organ dalam Empedu 0,450 0,24 Hati 0,515 0,27 Jantung 2,715 1,44 Paru-paru 6,0 3,18 Rumen 3,5 1,86 Limpa 0,118 0,06 Usus 17,0 9,01 Ginjal 0,798 0,42 Lemak Total 13,229 7,01 Bobot Total 188, Bobot karkas merupakan indikator yang dapat digunakan untuk memprediksi komposisi karkas (PRIYANTO et al., 1993 dalam SUSILAWATI, 1998). Terdapat hubungan erat antara bobot karkas dan komponenkomponennya dengan bobot tubuh. Menurut BERG dan BUTTERFIELD (1976) bobot karkas akan meningkat sejalan dengan meningkatnya bobot potong dimana lemak jeroan juga meningkat dengan laju pertumbuhan tetap. 340

6 Potongan komersial karkas Potongan karkas komersial di Indonesia mengacu pada standar potongan komersial yang diterapkan negara Australia. Setelah karkas menjadi seperempat bagian, yaitu berdasarkan pemotongan tepat setelah rusuk ke 13 berdasarkan metode Amerika dan Australia, dan dibagi menjadi potongan-potongan karkas komersial yaitu potongan primal (primal cuts) dan potongan eceran (retail cuts). Hasil potongan-potongan karkas setelah dikelompokkan dan ditimbang untuk mengetahui persentase karkasnya, disajikan pada Tabel 5. Hasil perhitungan menunjukkan bahwa persentase bagian depan pada karkas kerbau sebesar 56,42% dan bagian belakang 43,58%. Berdasarkan standar USDA pemotongan perempatan karkas sapi yang dilakukan pada rusuk menunjukkan persentase bagian depan 52% dan seperempat belakang 48%. Tabel 5. Potongan komersial karkas kerbau*) Jenis potongan Bobot (kg) Persentase (%) Bagian depan Blade 28,00 22,39 Brisket 12,00 9,59 Chuck 16,881 13,50 Rib 13,68 10,94 Jumlah 70,561 56,42 Bagian belakang Silverside 9,1648 7,33 Topside 9,6248 7,69 Round 7,2903 5,83 Fillet 3,4486 2,76 Sirloin 3,5175 2,81 Rump 8,6714 6,93 Flank 3,7669 3,81 Leg + Shin 9,0358 7,22 Jumlah 54,52 43,58 Jumlah Seluruhnya 125, *) Berdasarkan metode Australia Pengelompokan daging berdasarkan kelas Dalam perdagangan kadangkala pengelompokan daging didasarkan pada kelas nya. Tabel 6 menunjukkan pengelompokan daging seperti yang dilakukan oleh PT Sampico Adhi Abbatoir. Pada dasarnya penilaian karkas ditujukan untuk menentukan jumlah daging yang terdapat dalam karkas tersebut, terutama daging paha (round), daging lulur (loin), dan daging yang terdapat pada bagian depan (rib dan chuck). Produktivitas karkas tidak hanya didasarkan pada hasil daging secara keseluruhan, tetapi juga oleh distribusinya pada potongan komersial daging. Hasil pengamatan menunjukkan bahwa kerbau yang dipotong memiliki daging kualitas I (Kelas I) sebanyak 41,7173 kg (33,13%); kualitas II (Kelas II) 67,5953 kg (53,68%); dan kualitas III (Kelas III) 16,5953 kg (13,19%). Tabel 6. Pengelompokkan daging berdasarkan bobot potongan komersial**) Uraian Bobot (kg) Persentase (%) Potongan daging kelas I: Tenderloin Sirloin Topside Inside Silverside Rump 3,4486 3,5175 9,6247 7,2903 9,1648 8,6714 2,74 2,79 7,64 5,79 7,28 6,89 Jumlah 41, ,13 Potongan daging kelas II Chuck Shank Blade Rib 16,8819 9, , , ,41 7,18 22,24 10,86 Jumlah 67, ,68 Potongan daging kelas III Flank Brisket Oxtail 3, ,000 0,8383 2,99 9,53 0,67 Jumlah 16, ,19 Total potongan komersial 125, Trim daging 3, **) klasifikasi berdasarkan PT Sampico Adhi Abbatoir Kualitas daging kerbau dan sapi secara umum sama. Menurut ANONIMUS (1984) kerbau memiliki warna lemak lebih putih dan warna daging lebih gelap dibandingkan dengan 341

7 daging sapi. Hal ini disebabkan oleh pigmentasi yang lebih banyak dan lemak intramuskuler (marbling) yang lebih sedikit (2 3% marbling dibandingkan dengan 3 4% pada sapi). KESIMPULAN Hasil pemotongan kerbau yang telah dilakukan menunjukkan bahwa kerbau mempunyai persentase karkas sebesar 47,62%; dengan karkas bagian depan sebesar 56,42% dan bagian belakang 43,58%. Hasil pengamatan juga menunjukkan bahwa kerbau yang dipotong memiliki daging kualitas I (Kelas I) sebanyak 41,7173 kg (33,13%); kualitas II (Kelas II) 67,5953 kg (53,68%); dan kualitas III (Kelas III) 16,5953 kg (13,19%). UCAPAN TERIMA KASIH Penulis menyampaikan terima kasih kepada Pusat Penelitian dan Pengembangan Peternakan atas kerjasama penelitian Demand Driven komoditas Kerbau pada tahun DAFTAR PUSTAKA ANONIMUS Report of an Ad Hoc Panel of the Advisory Committee Technology Innovation Board on Science and Technology for International Development Commission on International Relation. National Research Council. ANONIMUS. 2005a. Strategi pengembangan usaha ternak kerbau sesuai potensi wilayah. Direktorat Budidaya Ternak Ruminansia. Direktorat Jenderal Peternakan. Makalah Lokakarya Pengembangan dan Peningkatan Produktivitas Ternak Kerbau serta Potensi, Peluang dan Tantangan Usaha Ternak Kerbau Menunjang Pengembangan Agribisnis Peternakan. Bogor, Nopember ANONIMUS. 2005b. Prospek ternak kerbau dalam mendukung pengembangan agribisnis peternakan di Sulawesi Selatan. Dinas Peternakan Propinsi Sulawesi Selatan. Makalah Lokakarya Pengembangan dan Peningkatan Produktivitas Ternak Kerbau serta Potensi, Peluang dan Tantangan Usaha Ternak Kerbau Menunjang Pengembangan Agribisnis Peternakan. Bogor, Nopember ANONIMUS. 2005c. Tantangan dan Peluang Pasar Pengembangan Ternak Kerbau di Indonesia. PT Kariyana Gita Utama-Sukabumi. Makalah Lokakarya Pengembangan dan Peningkatan Produktivitas Ternak Kerbau serta Potensi, Peluang dan Tantangan Usaha Ternak Kerbau Menunjang Pengembangan Agribisnis Peternakan. Bogor, Nopember ANONIMUS. 2005d. Why is buffalo meat better than other meats-its healthier. ANONIMUS About Buffalo Meat. What s new at the smoke house? ANONIMUS Yankee Farmer s Market Natural Meat. Buffalo meat. CANDRADEWI, S. dan R. PRIYANTO Sifat Kimia dan Jumlah Bakteri Otot Infraspinatus, Longissimus Dorsi, dan Semitendinosus pada Lama Pelayuan yang Berbeda. Media Peternakan. 23(3): DIWYANTO, K. dan SUBANDRIYO Peningkatan Mutu Genetik Kerbau Lokal di Indonesia. J. Pertanian XIV(4): HADJOSWORO, P.S. dan J.M. LEVINE Pengembangan Peternakan di Indonesia. Yayasan Obor Indonesia. Jakarta. http// lo. htm. html. html. (23 Pebruari 2006). SOEPARNO Ilmu dan Teknologi Daging. Cetakan kedua. Gadjah Mada University Press. Yogyakarta. SUHARDONO Ketersediaan teknologi veteriner dalam mendukung pengembangan ternak kerbau. Makalah Lokakarya Pengembangan dan Peningkatan Produktivitas Ternak Kerbau serta Potensi, Peluang dan Tantangan Usaha Ternak Kerbau Menunjang Pengembangan Agribisnis Peternakan. Bogor, Nopember Balai Penelitian Veteriner. Puslitbang Peternakan, Bogor. SUSILAWATI, R Produktivitas Karkas Sapi Australian Commercial Cross yang Dipelihara secara Feedlot pada Lama Penggemukan yang Berbeda. Fakultas Peternakan IPB. Bogor. TRIWULANNINGSIH, E., P. SITUMORANG, R.S.G. SIANTURI dan D.A. KUSUMANINGSIH Ketersediaan Teknologi dalam Mendukung Pengembangan Ternak Kerbau. Balai Penelitian Ternak. 342