BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN. padatan terlarut minimum 65% (Fachruddin, 1997).
|
|
|
- Vera Widjaja
- 5 tahun lalu
- Tontonan:
Transkripsi
1 BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN A. Hasil Selai adalah makanan berbentuk pasta yang diperoleh dari pemasakan bubur buah, gula dan dapat ditambahkan asam serta bahan pengental. Proporsinya adalah 45% bagian berat buah dan 55% bagian berat gula. Campuran yang dihasilkan kemudian dikentalkan sehingga hasil akhirnya mengandung total padatan terlarut minimum 65% (Fachruddin, 1997). Selai daun kelor memiliki karakteristik berwarna hijau yang didapatkan dari warna daun kelor itu sendiri dengan aroma khas daun kelor dengan nanas, rasa manis dan tekstur yang kental. Berdasarkan analisis sidik ragam yang dilakukan, maka terdapat beberapa hal yang mempengaruhi karakteristik selai daun kelor, yaitu analisa subjektif secara organoleptik terhadap warna, aroma, rasa, tekstur, penerimaan secara keseluruhan, mutu aroma dan mutu tekstur, sedangkan untuk analisa objektif yang meliputi kadar serat kasar, kapasitas antioksidan, ph dan total padatan terlarut. 1. Analisis Subjektif Analisis subjektif terhadap selai daun kelor dilakukan untuk mengetahui karakterisitik selai daun kelor secara organoleptik yang meliputi warna, tekstur, aroma, rasa, penerimaan secara keseluruhan, mutu aroma dan mutu tekstur. Nilai rata-rata uji hedonik dan mutu hedonik terhadap selai daun kelor dapat dilihat pada Tabel 8.
2 Tabel 8 Rata-rata Nilai Uji Hedonik dan Mutu Hedonik Terhadap Selai Daun Kelor Perlakuan Nilai Rata-rata Uji Hedonik dan Mutu Hedonik Warna Tekstur Aroma Rasa Penerimaan Keseluruhan Mutu Tekstur Mutu Aroma P1 4,17e 3,62c 4,05e 4,45e 4,43e 2,30a 2,58d P2 3,62d 3,57c 3,07d 3,93d 3,78d 2,53b 2,08c P3 2,82c 3,18b 2,78c 3,53c 3,27c 2,68c 1,48b P4 2,32b 2,82a 2,62b 3,28b 2,78b 2,80d 1,40b P5 1,75a 2,73a 2,18a 2,75a 2,43a 2,85d 1,15a Keterangan : Huruf yang berbeda di belakang rata-rata menunjukkan perbedaan sangat nyata (p < 0,01) a. Warna Berdasarkan hasil analisis ragam pada selai daun kelor (Lampiran 2) konsentrasi yang berbeda menunjukkan ada pengaruh yang sangat nyata terhadap warna selai daun kelor. Nilai rata-rata masing-masing perlakuan dapat dilihat pada Tabel 8. Dari Tabel 8 dapat dilihat kisaran skala hedonik terhadap selai daun kelor berada dalam keadaan tidak suka sampai suka. Skor yang diberikan panelis terhadap warna selai daun kelor berkisar antara 1,75-4,17. Nilai rata-rata tertinggi ditunjukkan pada rasio bubur daun kelor 10% dan terendah pada rasio bubur daun kelor 50%. Untuk lebih jelas lihat pada Gambar 6. 45
3 Gambar 6. Uji Hedonik Terhadap Warna Selai Daun Kelor b. Tekstur Berdasarkan hasil analisis ragam pada selai daun kelor (Lampiran 3) konsentrasi yang berbeda menunjukkan ada pengaruh nyata terhadap tekstur selai daun kelor. Nilai rata-rata masing-masing perlakuan dapat dilihat pada Tabel 8. Dari Tabel 8 dapat dilihat kisaran skala hedonik terhadap selai daun kelor berada dalam keadaan netral sampai suka. Skor yang diberikan panelis terhadap warna selai daun kelor berkisar antara 2,73-3,62. Nilai rata-rata tertinggi ditunjukkan pada rasio bubur daun kelor 10% dan terendah pada rasio bubur daun kelor 50%. Untuk lebih jelas lihat pada Gambar 7. 46
4 Gambar 7. Uji Hedonik Terhadap Tekstur Selai Daun Kelor c. Mutu Tekstur Berdasarkan hasil analisis ragam pada selai daun kelor (Lampiran 4) konsentrasi yang berbeda menunjukkan ada pengaruh yang sangat nyata terhadap mutu tekstur selai daun kelor. Nilai rata-rata masing-masing perlakuan dapat dilihat pada Tabel 8. Dari Tabel 8 dapat dilihat kisaran skala hedonik terhadap selai daun kelor berada dalam keadaan agak kental sampai kental. Skor yang diberikan panelis terhadap mutu tekstur selai daun kelor berkisar antara 2,30 2,85. Nilai ratarata tertinggi ditunjukkan pada rasio bubur daun kelor 50% dan terendah pada rasio bubur daun kelor 10%. Untuk lebih jelas lihat pada Gambar 8. 47
5 Gambar 8. Uji Mutu Hedonik Terhadap Tekstur Selai Daun Kelor d. Aroma Berdasarkan hasil analisis ragam pada selai daun kelor (Lampiran 5) konsentrasi yang berbeda menunjukkan ada pengaruh nyata terhadap aroma selai daun kelor. Nilai rata-rata masing-masing perlakuan dapat dilihat pada Tabel 8. Dari Tabel 8 dapat dilihat kisaran skala hedonik terhadap selai daun kelor berada dalam keadaan tidak suka sampai suka. Skor yang diberikan panelis terhadap aroma selai daun kelor berkisar antara 2,18-4,05. Nilai rata-rata tertinggi ditunjukkan pada rasio bubur daun kelor 10% dan terendah pada rasio bubur daun kelor 50%. Untuk lebih jelas lihat pada Gambar 9. 48
6 Gambar 9. Uji Hedonik Terhadap Aroma Selai Daun Kelor e. Mutu Aroma Berdasarkan hasil analisis ragam pada selai daun kelor (Lampiran 6) konsentrasi yang berbeda menunjukkan ada pengaruh yang sangat nyata terhadap mutu aroma selai daun kelor. Nilai rata-rata masing-masing perlakuan dapat dilihat pada Tabel 8. Dari Tabel 8 dapat dilihat kisaran skala hedonik terhadap selai daun kelor berada dalam keadaan langu sampai tidak langu. Skor yang diberikan panelis terhadap mutu aroma selai daun kelor berkisar antara 1,15 2,58. Nilai rata-rata tertinggi ditunjukkan pada rasio bubur daun kelor 10% dan terendah pada rasio bubur daun kelor 50%. Untuk lebih jelas lihat pada Gambar
7 Gambar 10. Uji Mutu Hedonik Terhadap Aroma Selai Daun Kelor f. Rasa Berdasarkan hasil analisis ragam pada selai daun kelor (Lampiran 7) konsentrasi yang berbeda menunjukkan ada pengaruh yang sangat nyata terhadap rasa selai daun kelor. Nilai rata-rata masing-masing perlakuan dapat dilihat pada Tabel 8. Dari Tabel 8 dapat dilihat kisaran skala hedonik terhadap selai daun kelor berada dalam keadaan netral sampai suka. Skor yang diberikan panelis terhadap rasa selai daun kelor berkisar antara 2,75 4,45. Nilai rata-rata tertinggi ditunjukkan pada rasio bubur daun kelor 10% dan terendah pada rasio bubur daun kelor 50%. Untuk lebih jelas lihat pada Gambar
8 Gambar 11. Uji Hedonik Terhadap Rasa Selai Daun Kelor g. Penerimaan Keseluruhan Berdasarkan hasil analisis ragam pada selai daun kelor (Lampiran 8) konsentrasi yang berbeda menunjukkan ada pengaruh yang sangat nyata terhadap penerimaan keseluruhan selai daun kelor. Nilai rata-rata masingmasing perlakuan dapat dilihat pada Tabel 8. Dari Tabel 8 dapat dilihat kisaran skala hedonik terhadap selai daun kelor berada dalam keadaan tidak suka sampai suka. Skor yang diberikan panelis terhadap penerimaan keseluruhan selai daun kelor berkisar antara 2,43 4,43. Nilai rata-rata tertinggi ditunjukkan pada rasio bubur daun kelor 10% dan terendah pada rasio bubur daun kelor 50%. Untuk lebih jelas lihat pada Gambar
9 Gambar 12. Uji Hedonik Terhadap Penerimaan Keseluruhan Selai Daun Kelor 2. Analisis Objektif Analisis objektif terhadap selai daun kelor dilakukan untuk mengetahui karakterisitik selai daun kelor secara fisik dan kimia yang meliputi kadar serat kasar, kapasitas antioksidan, ph dan total padatan terlarutnya. Nilai rata-rata uji objektif terhadap selai daun kelor dapat dilihat pada Tabel 9. Tabel 9 Analisis Objektik Terhadap Selai Daun Kelor Perlakuan Nilai Rata-rata Uji Objektif Kadar Serat Kasar (% bb) Kapasitas Antioksidan ph Total Padatan Terlarut (%) (mg/ml GAEAC) P1 1,4694a 187,23a 4,57a 67,47a P2 1,6999b 191,80a 4,70b 66,60a P3 1,8087b 205,67b 4,73b 66,07a P4 2,0711c 228,50c 4,80c 66,27a P5 2,2943d 240,27d 4,90d 66,13a Keterangan : Huruf yang berbeda di belakang rata-rata menunjukkan perbedaan sangat nyata (p < 0,01) 52
10 a. Kadar Serat Kasar Berdasarkan hasil analisis ragam pada selai daun kelor (Lampiran 9) konsentrasi yang berbeda menunjukkan ada pengaruh yang sangat nyata terhadap kadar serat kasar selai daun kelor. Nilai rata-rata masing-masing perlakuan dapat dilihat pada Tabel 9. Semakin banyak rasio konsentrasi bubur daun kelor menyebabkan semakin tinggi kadar serat kasar dari selai daun kelor yang dihasilkan. Untuk lebih jelas lihat pada Gambar 13. Gambar 13. Kadar Serat Kasar Selai Daun Kelor b. Kapasitas Antioksidan Berdasarkan hasil analisis ragam pada selai daun kelor (Lampiran 10) konsentrasi yang berbeda menunjukkan ada pengaruh yang sangat nyata terhadap kapasitas antioksidan selai daun kelor. Nilai rata-rata masing-masing perlakuan dapat dilihat pada Tabel 9. 53
11 Semakin banyak rasio konsentrasi bubur daun kelor menyebabkan semakin tinggi kapasitas antioksidan dari selai daun kelor yang dihasilkan. Untuk lebih jelas lihat pada Gambar 14. Gambar 14. Kapasitas Antioksidan Selai Daun Kelor c. Derajat Keasaman (ph) Berdasarkan hasil analisis ragam pada selai daun kelor (Lampiran 11) konsentrasi yang berbeda menunjukkan ada pengaruh yang sangat nyata terhadap ph selai daun kelor. Nilai rata-rata masing-masing perlakuan dapat dilihat pada Tabel 9. Semakin banyak rasio konsentrasi bubur daun kelor menyebabkan semakin tinggi nilai ph dari selai daun kelor yang dihasilkan. Untuk lebih jelas lihat pada Gambar
12 Gambar 15. ph Selai Daun Kelor d. Total Padatan Terlarut Berdasarkan hasil analisis ragam pada selai daun kelor (Lampiran 12) konsentrasi yang berbeda menunjukkan tidak ada pengaruh nyata terhadap total padatan terlarut selai daun kelor. Nilai rata-rata masing-masing perlakuan dapat dilihat pada Tabel 9. Gambar 16. Total Padatan Terlarut Selai Daun Kelor 55
13 B. Pembahasan Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental yang percobaannya dilakukan dengan Rancangan Acak Kelompok dengan lima perlakuan dan tiga kali ulangan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik selai daun kelor berupa mutu organoleptik, kadar serat kasar, kapasitas antioksidan, ph dan total padatan terlarutnya. Cara penilaian organoleptik yang meliputi warna, tekstur, aroma, rasa, penerimaan keseluruhan, mutu tekstur dan mutu aroma pada selai daun kelor dilakukan oleh panelis agak terlatih dengan jumlah panelis sebanyak 20 orang. Dua puluh orang panelis tersebut sudah memenuhi syarat dari panelis agak terlatih yaitu sebanyak orang. Penilaian dilakukan dengan mengisi tanggal, nama penguji, pada form yang sudah tersedia. Setelah itu menguji warna, rasa, aroma, tekstur, penerimaan keseluruhan, mutu aroma dan mutu tekstur, menulis tingkat kesukaan dengan memberi tanda pada kode yang telah ada. 1. Analisis Subjektif Berdasarkan hasil analisis data subjektif dengan analisis sidik ragam, diketahui bahwa perlakuan rasio daun kelor dan bubur nanas pada selai daun kelor dengan konsentrasi yang berbeda berpengaruh sangat nyata terhadap warna, tekstur, aroma, rasa, penerimaan keseluruhan, mutu tekstur dan mutu aroma selai daun kelor. a. Warna Warna selai daun kelor yang paling disukai oleh panelis adalah selai daun kelor dengan perlakuan pertama yaitu rasio 10% bubur daun kelor, karena warna yang dihasilkan lebih cerah menurut panelis dengan skor hedonik 4,17 (suka). 56
14 Berdasarkan uji beda nyata terkecil (BNT) masing masing perlakuan memiliki perbedaan warna yang sangat nyata sesuai dengan kesukaan panelis. Warna selai daun kelor didominasi oleh warna hijau dari daun kelor itu sendiri. Kelor adalah salah satu bahan makanan yang mengandung klorofil bersamaan dengan nutrisi lainnya yang begitu banyak. Sayuran hijau tua dan rempah rempah seperti selada romaine, bayam dan peterseli, merupakan sumber yang sangat baik dari klorofil, namun semua tidak memberikan banyak nutrisi seperti halnya kelor (Kurniasih, 2016). Semakin banyak rasio konsentrasi bubur daun kelor, maka warna selai daun kelor yang dihasilkan akan semakin pekat dan mempengaruhi kesukaan panelis menurun. Namun perlakuan rasio 20% bubur daun kelor masih bisa diterima oleh panelis karena memiliki skor hedonik 3,62 (suka). b. Tekstur Tekstur selai daun kelor yang paling disukai oleh panelis adalah selai daun kelor dengan perlakuan pertama yaitu rasio 10% bubur daun kelor, karena memiliki tekstur yang agak kental dan ketika dioleskan pada roti lebih bagus, dengan skor rata-rata yang diberikan oleh panelis yaitu 3,62 (suka). Perlakuan rasio konsentrasi bubur daun kelor 10%, 20% dan 30% dapat diterima oleh panelis karena memiliki skor hedonik 3,18 3,62 (netral suka). c. Mutu Tekstur Uji hedonik tingkat penerimaan panelis terhadap mutu tekstur dari selai daun kelor dengan rasio konsentrasi bubur daun kelor yang berbeda menunjukkan rasio bubur daun kelor 10% dengan nilai rata rata 2,30 (agak kental), rasio bubur daun kelor 20% dengan nilai rata rata 2,53 (kental), rasio bubur daun kelor 30% dengan nilai rata rata 2,68 (kental), rasio bubur daun kelor 40% dengan nilai 57
15 rata rata 2,80 (kental), rasio bubur daun kelor 50% dengan nilai rata rata 2,85 (kental). Berdasarkan nilai rata rata uji mutu hedonik terhadap tekstur selai daun kelor yang memperoleh nilai atau skor paling tinggi adalah selai daun kelor dengan rasio bubur daun kelor 50% karena teksturnya paling kental. Tekstur selai dipengaruhi oleh 3 faktor utama pembentuk selai yaitu pektin, gula dan asam. Selai terbentuk bila tercapai kadar yang sesuai antara pektin, gula dan asam. Pektin berfungsi untuk membuat terbentuknya gel, gula berfungsi untuk memperoleh tekstur, penampakan, dan flavor yang baik, dan asam berfungsi untuk menurunkan ph serta menghindari terjadinya pengkristalan gula. Bila tingkat keasaman bahan buah rendah, penambahan asam dapat meningkatkan jumlah gula yang mengalami inversi selama pendidihan (Fatonah, 2002). Dari hasil analisis ph dengan menggunakan ph meter, didapatkan hasil ph selai daun kelor yang masih tinggi yaitu berkisar antara 4,5 4,90. Semakin banyak rasio konsentrasi bubur daun kelor menyebabkan ph selai daun kelor semakin tinggi yang berarti tingkat keasamannya semakin rendah dan menyebabkan kristalisasi pada gula. Kristalisasi pada gula menyebabkan tekstur selai daun kelor yang dihasilkan semakin padat, sehingga semakin banyak rasio konsentrasi bubur daun kelor menyebabkan tekstur daun kelor semakin kental. d. Aroma Aroma selai daun kelor yang paling disukai oleh panelis adalah selai daun kelor dengan perlakuan pertama yaitu rasio 10% bubur daun kelor dengan skor 4,05 (suka). Berdasarkan uji beda nyata terkecil (BNT) masing masing perlakuan memiliki perbedaan aroma yang sangat nyata sesuai dengan kesukaan panelis. Semakin banyak rasio konsentrasi bubur daun kelor, maka aroma selai 58
16 daun kelor yang tercium semakin langu. Kelor memiliki aroma langu daun yang sangat kuat (Becker, 2003), yang dapat menurunkan penerimaan panelis. Aroma langu yang tercium pada selai daun kelor disebabkan oleh enzim lipoksidase yang terkandung dalam daun kelor. Enzim lipoksidase terdapat pada sayuran hijau dengan menghidrolisis atau menguraikan lemak menjadi senyawa-senyawa penyebab bau langu, yang tergolong pada kelompok heksanal 7 dan heksanol (Zakiatul, 2016). e. Mutu Aroma Uji hedonik tingkat penerimaan panelis terhadap mutu aroma dari selai daun kelor dengan rasio konsentrasi bubur daun kelor yang berbeda menunjukkan rasio bubur daun kelor 10% dengan nilai rata rata 2,58 (tidak langu), rasio bubur daun kelor 20% dengan nilai rata rata 2,08 (netral), rasio bubur daun kelor 30% dengan nilai rata rata 1,48 (langu), rasio bubur daun kelor 40% dengan nilai rata rata 1,40 (langu), rasio bubur daun kelor 50% dengan nilai rata rata 1,15 (langu). Berdasarkan nilai rata rata uji mutu hedonik terhadap aroma selai daun kelor yang memperoleh nilai atau skor paling tinggi adalah selai daun kelor dengan rasio bubur daun kelor 10% karena aroma langu pada daun kelor tidak begitu tercium. Aroma langu yang tercium pada selai daun kelor disebabkan oleh enzim lipoksidase yang terkandung dalam daun kelor. Enzim lipoksidase terdapat pada sayuran hijau dengan menghidrolisis atau menguraikan lemak menjadi senyawa-senyawa penyebab bau langu, yang tergolong pada kelompok heksanal 7 dan heksanol (Zakiatul, 2016). 59
17 f. Rasa Rasa selai daun kelor yang paling disukai oleh panelis adalah selai daun kelor dengan perlakuan pertama yaitu rasio 10% bubur daun kelor, karena rasa lebih manis dengan skor hedonik 4,45 (suka). Rasa manis didapatkan dari rasio bubur nanas yang lebih banyak yaitu 90% bubur nanas. Nanas yang telah matang berwarna kuning memiliki rasa yang manis serta aroma yang harum dan khas sehingga dengan penambahan konsentrasi bubur nanas yang lebih banyak menghasilkan selai daun kelor yang lebih manis. Berdasarkan uji beda nyata terkecil (BNT) masing masing perlakuan memiliki perbedaan rasa yang sangat nyata sesuai dengan kesukaan panelis. Namun perlakuan rasio 20%, 30%, dan 40% bubur daun kelor masih dapat diterima oleh panelis karena memiliki skor hedonik 3,28 3,93 (netral suka). g. Penerimaan Keseluruhan Penerimaan keseluruhan terhadap selai daun kelor yang paling disukai oleh panelis adalah perlakuan pertama dengan rasio 10% bubur daun kelor yang ditunjukkan dengan skor hedonik 4,43 (suka) karena dari segi warna lebih menarik, rasa manis, tekstur agak kental, ketika dioleskan pada roti lebih bagus dan aroma langu daun kelor tidak tercium. Berdasarkan uji beda nyata terkecil (BNT), masing masing perlakuan memiliki perbedaan penerimaan keseluruhan yang sangat nyata sesuai dengan kesukaan panelis. Perlakuan rasio konsentrasi bubur daun kelor 10%, 20%, 30% dapat diterima oleh panelis dengan skor hedonik 3,27 4,43 (netral suka). 60
18 2. Analisis Objektif Berdasarkan hasil analisis data objektif dengan analisis sidik ragam, diketahui bahwa perlakuan rasio daun kelor dan bubur nanas pada selai daun kelor dengan konsentrasi yang berbeda berpengaruh sangat nyata terhadap kadar serat kasar, kapasitas antioksidan dan ph, sedangkan perbedaan rasio bubur daun kelor dan bubur nanas tidak berpengaruh nyata terhadap total padatan terlarut selai daun kelor. a. Kadar Serat Kasar Kadar serat kasar selai daun kelor berkisar antara 1,4694 2,2943 (% bb). Kadar serat kasar selai daun kelor berbeda nyata karena rasio konsentrasi bubur daun kelor dan bubur nanas yang berbeda. Dengan rasio konsentrasi bubur daun kelor yang lebih banyak, maka menghasilkan selai daun kelor dengan kadar serat kasar yang lebih tinggi. Hal ini disebabkan karena kandungan serat pada daun kelor lebih tinggi daripada buah nanas. Dalam 100 gr buah nanas mengandung 0,4 gr serat, sedangkan pada daun kelor mengandung 0,9 gr serat (Fuglie, 2001), sehingga dengan rasio konsentrasi bubur daun kelor yang lebih banyak dapat menghasilkan kadar serat kasar yang lebih tinggi pada selai daun kelor. b. Kapasitas Antioksidan Kapasitas antioksidan dari selai daun kelor berkisar antara 187,23 240,27 mg/ml GAEAC. Kapasitas antioksidan selai daun kelor berbeda nyata karena rasio konsentrasi bubur daun kelor yang berbeda. Dengan rasio konsentrasi bubur daun kelor yang lebih banyak, maka menghasilkan kapasitas antioksidan yang lebih tinggi. Hal ini disebabkan karena kelor, terutama daunnya mengandung antioksidan yang tinggi. Menurut hasil penelitian, dalam daun kelor segar 61
19 memiliki kekuatan antioksidan 7 kali lebih banyak dibandingkan vitamin C (Fuglie, 2001). Salah satu grup flavonoid yang dimiliki kelor yaitu kuersetin, dimana kuersetin memiliki kekuatan antioksidan 4-5 kali lebih tinggi dibandingkan vitamin C dan vitamin E (Sutrisno, 2011). c. ph Penambahan asam sitrat yang sama yaitu 0,3% b/b pada perlakuan rasio konsentrasi bubur daun kelor dan bubur nanas yang berbeda menyebabkan nilai ph dari selai daun kelor yang berbeda. Nilai ph selai daun kelor berkisar antara 4,57 4,90. Hal ini sejalan dengan penelitian Ginting, dkk., (2007) yang mendapatkan nilai ph selai campuran 50% buah nanas dengan 50% ubi jalar dengan penambahan 0,3% b/b yaitu 4,80 4,85. Semakin banyak rasio konsentrasi bubur daun kelor menyebabkan nilai ph dari selai daun kelor semakin tinggi. Hal ini disebabkan derajat keasaman pada buah nanas lebih tinggi dibandingkan dengan daun kelor. Selain itu menurut Wirakusumah (2007) dalam Lumbangaol, dkk., (2016) buah nanas merupakan buah dengan kandungan asam yang tinggi seperti asam sitrat dan asam malat yang membuat nanas memiliki rasa manis keasaman yang sangat khas. Nilai ph selai daun kelor lebih tinggi dari yang disarankan Setyono dan Suismono (2002) yang mendapatkan ph selai 3,2 dengan penggunaan jumlah asam sitrat yang sama (0,3% b/b) dan tidak mengamati adanya pertumbuhan jamur sampai 6 minggu penyimpanan walaupun tanpa bahan pengawet. Keasaman yang rendah diperlukan untuk mempertahankan mutu selai dalam penyimpanan, karena mikroba terutama jamur umumnya terhambat pertumbuhannya pada kondisi ph tersebut. Oleh karena itu, penambahan asam 62
20 sitrat sampai konsentrasi 0,35-4% b/b dapat dipertimbangkan untuk menambah daya awet selai. d. Total Padatan Terlarut Total padatan terlarut merupakan suatu ukuran kandungan kombinasi dari semua zat-zat anorganik dan organik yang terdapat di dalam suatu bahan makanan. Hasil total padatan terlarut dari selai daun kelor berkisar antara 66,07 67,74%. Rasio konsentrasi bubur daun kelor dan bubur nanas yang berbeda tidak berpengaruh nyata terhadap hasil padatan terlarut dari selai. Nilai total padatan terlarut dari selai daun kelor yang dihasilkan sudah sesuai dengan syarat mutu selai yaitu minimal 65% (SNI, 2008). 63
1989).Sampel sebanyak 2 g dimasukkan ke dalam labu Erlenmeyer 500ml. balik. Didihkan selama 30 menit dan kadang kala digoyang- goyangkan.
Penentuan kadar serat kasar Kadar serat kasar dianalisa dengan menggunakan metode Sudarmadji dkk, 1989).Sampel sebanyak 2 g dimasukkan ke dalam labu Erlenmeyer 500ml kemudian ditambahkan 200 ml H 2 SO4
NASKAH PUBLIKASI. Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Guna Mencapai Derajat Sarjana S-1 Pendidikan Biologi A
PERBANDINGAN KADAR VITAMIN C, ORGANOLEPTIK, DAN DAYA SIMPAN SELAI BUAH TOMAT (Lycopersicum esculentum) DAN PEPAYA (Carica papaya) YANG DITAMBAHKAN GULA PASIR NASKAH PUBLIKASI Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan
II. TINJAUAN PUSTAKA. Selatan. Buah naga sudah banyak di budidayakan di Negara Asia, salah satunya di
4 II. TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Buah Naga Buah naga atau dragon fruit merupakan buah yang termasuk kedalam kelompok tanaman kaktus. Buah naga berasal dari Negara Mexico, Amerika Tengah dan Amerika Selatan.
PENDAHULUAN. Buah-buahan tidak selalu dikonsumsi dalam bentuk segar, tetapi sebagian
PENDAHULUAN Latar Belakang Buah-buahan tidak selalu dikonsumsi dalam bentuk segar, tetapi sebagian besar diolah menjadi berbagai bentuk dan jenis makanan. Pengolahan buahbuahan bertujuan selain untuk memperpanjang
UJI ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN VITAMIN C PADA PEMBUATAN SELAI BELIMBING WULUH DENGAN PENAMBAHAN BUAH KERSEN DAN BUNGA ROSELA
UJI ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN VITAMIN C PADA PEMBUATAN SELAI BELIMBING WULUH DENGAN PENAMBAHAN BUAH KERSEN DAN BUNGA ROSELA NASKAH PUBLIKASI Untuk memenuhi sebagian persyaratan Guna mencapai derajat Sarjana
BAB I PENDAHULUAN. selai adalah buah yang masak dan tidak ada tanda-tanda busuk. Buah yang
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Buah-buahan merupakan bahan pangan sumber vitamin. Buah cepat sekali rusak oleh pengaruh mekanik, kimia dan mikrobiologi sehingga mudah menjadi busuk. Oleh karena itu,
kerusakan, dan dapat menurunkan kualitas dari buah-buahan.
PENDAHULUAN Latar Belakang Puding termasuk makanan pencucimulut (dessert) yang biasanya diolah dari bahan dasar agar-agar yang berasal dari rumput laut. Proses pembuatan puding dapat dilakukan dengan cara
4. HASIL DAN PEMBAHASAN
4. HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1. Penelitian Pendahuluan Penelitian pendahuluan dilakukan dalam dua tahap. Pada tahap pertama dilakukan karakterisasi rumput laut kering Kappaphycus alvarezii dan buah mengkudu
BABI PE:NDAHULUAN. Nenas merupakan buah klimakterik dan salah satu buah tropis yang
BABI PENDAHULUAN BABI PE:NDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Nenas merupakan buah klimakterik dan salah satu buah tropis yang tinggi kandungan vitamin C dan seramya. N enas memiliki rasa serta aroma khas selain
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN. Hasil sidik ragam kadar protein kecap manis air kelapa menunjukkan
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN 4. L Kadar Protein Hasil sidik ragam kadar protein kecap manis air kelapa menunjukkan bahwa penambahan gula aren dengan formulasi yang berbeda dalam pembuatan kecap manis air kelapa
BAB I PENDAHULUAN. bahan pangan lokal, termasuk ubi jalar (Erliana, dkk, 2011). Produksi ubi
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Diversifikasi pangan merupakan program prioritas Kementerian Pertanian sesuai dengan PP Nomor 22 tahun 2009 tentang Percepatan Penganekaragaman Konsumsi Pangan Berbasis
BAB I PENDAHULUAN. bahan dalam pembuatan selai adalah buah yang belum cukup matang dan
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Perkembangan teknologi pangan semakin maju seiring dengan perkembangan zaman. Berbagai inovasi pangan dilakukan oleh beberapa industry pengolahan pangan dalam menciptakan
BAB I PENDAHULUAN Latar Belakang
BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Tomat merupakan salah satu tanaman hortikultura yang sering kita jumpai hampir setiap hari. Dibalik warna merah yang dimiliki buah tomat, terkandung manfaat dan khasiat
BAB I PENDAHULUAN. manusia. Seiring dengan berkembangnya zaman, masyarakat semakin
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Minuman dan makanan merupakan salah satu kebutuhan hidup manusia. Seiring dengan berkembangnya zaman, masyarakat semakin menyadari akan pentingnya mengkonsumsi makanan
I. PENDAHULUAN. dan dikenal dengan nama latin Cucurbita moschata (Prasbini et al., 2013). Labu
1 I. PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Tanaman labu kuning adalah tanaman semusim yang banyak ditanam di Indonesia dan dikenal dengan nama latin Cucurbita moschata (Prasbini et al., 2013). Labu kuning tergolong
NASKAH PUBLIKASI RISA DHALIA A
ORGANOLEPTIK DAN KADAR VITAMIN C CINCAU DENGAN PENAMBAHAN SARI JERUK DAN GULA PASIR NASKAH PUBLIKASI Disusun oleh : RISA DHALIA A 420 100 192 PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU
HASIL DAN PEMBAHASAN
HASIL DAN PEMBAHASAN Penelitian Pendahuluan Penelitian pendahuluan meliputi pembuatan tepung jerami nangka, analisis sifat fisik dan kimia tepung jerami nangka, serta pembuatan dan formulasi cookies dari
BAB II TINJAUAN PUSTAKA. Apokat (KBBI: Avokad), alpukat, atau Persea americana Mill merupakan
4 BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Alpukat Apokat (KBBI: Avokad), alpukat, atau Persea americana Mill merupakan buah yang berasal dari Amerika Tengah, termasuk famili Lauraceae, yaitu suatu famili tanaman
BAB I PENDAHULUAN. Menurut Astawan (2008), jambu biji merupakan buah yang sangat
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Masalah Menurut Astawan (2008), jambu biji merupakan buah yang sangat istimewa karena memiliki kadar zat gizi yang baik seperti vitamin C, kalsium dan zat besi. Jambu
KANDUNGAN VITAMIN C DAN ORGANOLEPTIK SELAI JAMBU BIJI DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK KELOPAK BUNGA ROSELLA DAN BUAH BELIMBING WULUH NASKAH PUBLIKASI
KANDUNGAN VITAMIN C DAN ORGANOLEPTIK SELAI JAMBU BIJI DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK KELOPAK BUNGA ROSELLA DAN BUAH BELIMBING WULUH NASKAH PUBLIKASI Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Guna Mencapai Derajat
I. PENDAHULUAN. bermanfaat jika diolah, misalnya dibuat marmalade (Sarwono, 1991). Bagian
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Jeruk Bali (Citrus grandis) memiliki kandungan vitamin C yang cukup tinggi dalam 100 g bagian, yaitu sebanyak 43 mg dan vitamin A sebanyak 20 SI (Satuan Internasional),
I. PENDAHULUAN. Ubi jalar (Ipomoea batatas L) merupakan salah satu hasil pertanian yang
1 I. PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang dan Masalah Ubi jalar (Ipomoea batatas L) merupakan salah satu hasil pertanian yang mengandung karbohidrat dan sumber kalori yang cukup tinggi, sumber vitamin (A, C,
Tabel 9. Rata-rata kadar air mi sagu MOCAL
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1. Kadar Air Kadar air merupakan banyaknya air yang terkandung dalam bahan yang dinyatakan dalam persen. Kadar air merupakan salah satu karakteristik yang sangat penting pada
BAB I PENDAHULUAN. Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian, dan (7) Tempat dan Waktu Penelitian.
BAB I PENDAHULUAN Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) Latar Belakang, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian,
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN A. Karakteristik Buah Kurma Bahan baku yang digunakan dalam penelitian ini adalah buah kurma dalam bentuk yang telah dikeringkan dengan kadar air sebesar 9.52%. Buah kurma yang
PEMANFAATAN BIJI TURI SEBAGAI PENGGANTI KEDELAI DALAM BAHAN BAKU PEMBUATAN KECAP SECARA HIDROLISIS DENGAN MENGGUNAKAN EKSTRAK PEPAYA DAN NANAS
PEMANFAATAN BIJI TURI SEBAGAI PENGGANTI KEDELAI DALAM BAHAN BAKU PEMBUATAN KECAP SECARA HIDROLISIS DENGAN MENGGUNAKAN EKSTRAK PEPAYA DAN NANAS NASKAH PUBLIKASI Disusun oleh: VANDA FIKOERITRINA WIDYA PRIMERIKA
I. PENDAHULUAN. kuning atau merah (Prajnanta, 2003).
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Semangka (Citrullus vulgaris Schard.) merupakan buah yang digemari masyarakat Indonesia karena rasanya manis, renyah, dan kandungan airnya banyak, kulitnya keras dapat
I PENDAHULUAN. Bab ini menguraikan mengenai : (1) Latar Belakang Penelitian, (2)
I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai : (1) Latar Belakang Penelitian, (2) Identifikasi Masalah, (3) Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian, dan
I PENDAHULUAN. selain sebagai sumber karbohidrat jagung juga merupakan sumber protein yang
I PENDAHULUAN Bab ini akan menguraikan mengenai: (1.1) Latar Belakang, (1.2) Identifikasi Masalah, (1.3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (1.4) Manfaat Penelitian, (1.5) Kerangka Pemikiran, (1.6) Hipotesis
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
20 IV. HASIL DAN PEMBAHASAN A. Uji Kualitas Kimia pada Yoghurt dengan Penambahan Ekstrak Buah Jambu Biji Bangkok (Psidium guajava L.) Rerata hasil analisis statistik untuk uji kualitas kimia yang meliputi
UJI ORGANOLEPTIK DAN DAYA SIMPAN SELAI GULMA KROKOT
UJI ORGANOLEPTIK DAN DAYA SIMPAN SELAI GULMA KROKOT (Portulaca oleracea) DENGAN PENAMBAHAN AIR PERASAN TEBU (Saccharum officinarum L.) DENGAN PERBANDINGAN YANG BERBEDA NASKAH PUBLIKASI Diajukan Oleh: RUSTONI
5.1 Total Bakteri Probiotik
V. HASIL DAN PEMBAHASAN 5.1 Total Bakteri Probiotik Berdasarkan hasil pengamatan (Lampiran 3) menunjukkan bahwa perlakuan penambahan bakteri L. acidophilus pada perbandingan tepung bonggol pisang batu
NASKAH PUBLIKASI. Disusun oleh : PUJI ASTUTI A
PEMANFAATAN LIMBAH AIR LERI BERAS IR 64 SEBAGAI BAHAN BAKU PEMBUATAN SIRUP HASIL FERMENTASI RAGI TEMPE DENGAN PENAMBAHAN KELOPAK BUNGA ROSELLA SEBAGAI PEWARNA ALAMI NASKAH PUBLIKASI Disusun oleh : PUJI
BAB I PENDAHULUAN. Pemikiran, (6) Hipotesa Penelitian, dan (7) Waktu dan Tempat Penelitian.
BAB I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai: (1) Latar Belakang, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesa Penelitian,
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN. batok sabut kelapa (lunggabongo). Sebelum dilakukan pengasapan terlebih dahulu
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN Ikan tongkol (Euthynnus affinis) segar diperoleh dari TPI (Tempat Pelelangan Ikan) kota Gorontalo. Bahan bakar yang digunakan dalam pengasapan ikan adalah batok sabut kelapa
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Permen jelly merupakan salah satu produk pangan yang disukai semua orang dari kalangan anak-anak hingga dewasa.
1 BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Permen jelly merupakan salah satu produk pangan yang disukai semua orang dari kalangan anak-anak hingga dewasa. Permen jelly memiliki tekstur lunak yang diproses dengan
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN. 4.1 Pembuatan Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) Asap. Pengolahan ikan tongkol (Euthynnus affinis) asap diawali dengan
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Pembuatan Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) Asap Pengolahan ikan tongkol (Euthynnus affinis) asap diawali dengan melakukan preparasi ikan. Selanjutnya diberi perlakuan penggaraman
BAB I PENDAHULUAN. Salah satu produk olahan susu di Indonesia yang berkembang pesat
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Salah satu produk olahan susu di Indonesia yang berkembang pesat adalah es krim. Produk ini banyak digemari masyarakat, mulai dari anak anak hingga dewasa karena rasanya
BAB I PENDAHULUAN. mengkonsumsi buah ini dalam keadaan segar. Harga jual buah belimbing
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Masalah Belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi L.) tumbuh baik di daerah tropis. Belimbing wuluh sering ditanam di pekarangan rumah dan biasanya dibiarkan tumbuh liar di
A. Penggunaan. B. Alat dan Bahan. Berikut ini alat dan bahan yang digunakan dalam pembuatan selai. 1. Alat
A. Penggunaan Siapa yang tidak kenal dengan selai? Bahan pelengkap dalam menyantap roti atau singkong rebus ini memiliki rasa yang manis dan terbuat dari buah segar. Tak hanya itu, variasi rasa dari selai
BAB I PENDAHULUAN. keinginan manusia, baik dari industri rumahan sampai restoran-restoran
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Seiring dengan berkembangnya jaman kebutuhan manusia akan makanan semakin berkembang, oleh karena itu, manusia akan membuat makanan yang bervariasi pula. Keinginan variasi
4. PEMBAHASAN Karaktersitik Fisik Sorbet Liqueur Jahe Merah
4. PEMBAHASAN Sorbet merupakan salah satu jenis frozen dessert yang memiliki kandungan berupa pemanis, penstabil, dan esktrak buah atau herbal. Pada proses pembuatan sorbet liqueur jahe merah diawali dengan
I PENDAHULUAN. Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian, dan (7) Tempat dan Waktu Penelitian.
I PENDAHULUAN Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) Latar Belakang, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian,
I. PENDAHULUAN. Tenggara yang beriklim tropis basah seperti Indonesia, Thailand dan Malaysia
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Durian (Durio zibethinus Murray) merupakan salah satu tanaman asli Asia Tenggara yang beriklim tropis basah seperti Indonesia, Thailand dan Malaysia (Ashari, 1995). Durian
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Masalah
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Masalah Penduduk Indonesia semakin meningkat jumlahnya dari tahun ke tahun, hal ini akan berpengaruh pada tingginya tingkat konsumsi terhadap suatu produk, termasuk
PENGARUH RASIO DAGING DAN KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) TERHADAP KARAKTERISTIK SELAI SKRIPSI
PENGARUH RASIO DAGING DAN KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) TERHADAP KARAKTERISTIK SELAI SKRIPSI OLEH : ANINDYA PUTRI HARDITA NIM : 1111105044 JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI
I. PENDAHULUAN. Pengembangan komoditi perkebunan menempati prioritas yang tinggi dalam
I. PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang dan Masalah Pengembangan komoditi perkebunan menempati prioritas yang tinggi dalam pembangunan bidang ekonomi di Provinsi Lampung. Kakao merupakan salah satu komoditas
UJI SERAT, PROTEIN SERTA ORGANOLEPTIK TEMPE BIJI TURI (Sesbania grandiflora) DENGAN PENAMBAHAN JAGUNG (Zea mays) DAN BEKATUL NASKAH PUBLIKASI
UJI SERAT, PROTEIN SERTA ORGANOLEPTIK TEMPE BIJI TURI (Sesbania grandiflora) DENGAN PENAMBAHAN JAGUNG (Zea mays) DAN BEKATUL NASKAH PUBLIKASI Untuk memenuhi sebagian persyaratan Guna mencapai derajat Sarjana
UJI SEGITIGA I PENDAHULUAN
UJI SEGITIGA I PENDAHULUAN Evaluasi sensori atau analisis sensori merupakan suatu ilmu pengetahuan yang menggunakan indera manusia untuk mengukur tekstur, kenampakan, aroma, dan rasa pada produk pangan.
BAB I PENDAHULUAN. sangat beragam dan tergolong ke dalam jenis buah tropis seperti rambutan, nanas,
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Buah-buahan merupakan salah satu produk pertanian unggulan yang banyak dihasilkan di Indonesia sebagai negara agraris. Jenis buah yang dihasilkan sangat beragam dan
HASIL DAN PEMBAHASAN. 4.1 Pengaruh Penambahan Pasta Tomat Terhadap Daya Ikat Air Naget Ayam. penambahan pasta tomat, disajikan pada Tabel 7.
IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Pengaruh Penambahan Pasta Tomat Terhadap Daya Ikat Air Naget Ayam Hasil pengamatan daya ikat air naget ayam dengan tiga perlakuan penambahan pasta tomat, disajikan pada Tabel
DAFTAR ISI... HALAMAN JUDUL... i SURAT PERNYATAAN ORISINALITAS... ABSTRAK... HALAMAN PENGESAHAN... RIWAYAT HIDUP PENULIS... vi KATA PENGANTAR...
DAFTAR ISI HALAMAN JUDUL... i SURAT PERNYATAAN ORISINALITAS... ABSTRAK... HALAMAN PENGESAHAN... ii iii v RIWAYAT HIDUP PENULIS... vi KATA PENGANTAR... DAFTAR ISI... DAFTAR TABEL... DAFTAR GAMBAR... DAFTAR
I. PENDAHULUAN. Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian, dan (7) Tempat dan Waktu Penelitian.
I. PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai: (1) Latar Belakang, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian, dan
III. METODOLOGI PENELITIAN
III. METODOLOGI PENELITIAN 3.1. BAHAN DAN ALAT Bahan yang digunakan dalam penelitian ini terdiri atas bahan-bahan untuk persiapan bahan, bahan untuk pembuatan tepung nanas dan bahan-bahan analisis. Bahan
HASIL DAN PEMBAHASAN. perendam daging ayam broiler terhadap awal kebusukan disajikan pada Tabel 6.
1 IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1. Pengaruh Terhadap Awal Kebusukan Daging Ayam Broiler Hasil penelitian pengaruh berbagai konsentrasi daun salam sebagai perendam daging ayam broiler terhadap awal kebusukan
I PENDAHULUAN. Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian, dan (7) Tempat dan Waktu Penelitian.
I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai: (1) Latar Belakang, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian, dan
IV HASIL DAN PEMBAHASAN. pengkukusan kacang hijau dalam pembuatan noga kacang hijau.
IV HASIL DAN PEMBAHASAN Bab ini akan menjelaskan mengenai : (4.1) Penelitian Pendahuluan, dan (4.2) Penelitian Utama. 4.1. Penelitian Pendahuluan Penelitian pendahuluan bertujuan untuk menentukan lama
BAB I PENDAHULUAN. campuran Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Berbagai
1 BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Yoghurt adalah susu yang dibuat melalui fermentasi bakteri yang bersifat asam. Bakteri yang digunakan untuk fermentasi yoghurt adalah biakan campuran Lactobacillus
PENDAHULUAN. Es lilin merupakan salah satu jajanan pasar yang telah lama dikenal oleh
1 PENDAHULUAN Latar Belakang Es lilin merupakan salah satu jajanan pasar yang telah lama dikenal oleh masyarakat luas dan sangat digemari terutama oleh anak-anak, karena es lilin memiliki warna yang menarik
BAB I PENDAHULUAN. Menurut Anonim (2011), produksi tomat Indonesia dari tahun 2008 hingga tahun
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Tomat merupakan salah satu jenis sayuran buah yang telah lama dikenal oleh masyarakat Indonesia. Tomat banyak dibudidayakan dan produktivitasnya tinggi. Menurut Anonim
PEMANFAATAN BIJI TANAMAN KESUMBA (BIXA ORELLANA) SEBAGAI PEWARNA ALAMI DAN ANTIOKSIDAN (VITAMIN C) UNTUK PEMBUATAN KUE BOLU
PEMANFAATAN BIJI TANAMAN KESUMBA (BIXA ORELLANA) SEBAGAI PEWARNA ALAMI DAN ANTIOKSIDAN (VITAMIN C) UNTUK PEMBUATAN KUE BOLU 1) 2) Oleh; Mingle A Pistanty 1), Rahmawati 2), Staf Pengajar STIKES An Nur Purwodadi,
BAB I PENDAHULUAN. yang tinggi, diantaranya mengandung vitamin C, vitamin A, sejumlah serat dan
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Buah pisang merupakan buah yang sering dikonsumsi oleh masyarakat dibandingkan dengan buah yang lain. Buah pisang memiliki kandungan gizi yang tinggi, diantaranya mengandung
YUWIDA KUSUMAWATI A
PEMANFAATAN BIJI KECIPIR (Psophocarpus tetragonolobus) SEBAGAI PENGGANTI KEDELAI DALAM PEMBUATAN KECAP DENGAN MENGGUNAKAN EKSTRAK NANAS DAN EKSTRAK PEPAYA SKRIPSI Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Guna
KESIMPULAN DAN SARAN KESIMPULAN. Hasil penelitian menunjukkan bahwa subtitusi pati ganyong pada
KESIMPULAN DAN SARAN KESIMPULAN Hasil penelitian menunjukkan bahwa subtitusi pati ganyong pada dodol susu kambing mampu meningkatkan kualitas organoleptik, meningkatkan kadar lemak, dan kadar total karbohidrat.
rv. HASIL DAN PEMBAHASAN
rv. HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1. Kadar Air Rata-rata kadar air kukis sagu MOCAL dapat dilihat pada Tabel 9. Tabel 9. Hasil uji lanjut DNMRT terhadap kadar air kukis (%) SMO (Tepung sagu 100%, MOCAL 0%) 0,331"
1 PENDAHULUAN. Pemikiran, dan (6) Hipotesis Penelitian dan (7) Tempat dan Waktu Penelitian.
1 PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai : (1) Latar Belakang, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, dan (6) Hipotesis Penelitian
Pengawetan dengan garam, asam dan gula
Pengawetan dengan garam, asam dan gula Pengawetan dengan garam Garam berperan sebagai penghambat selektif pada mikroorganisme pencemar tertentu. Efek garam: saat aktivitas air menurun mikroorganisme terhambat.
HASIL. Tabel 3 Perbandingan waktu koagulasi antara rennet yang disimpan 2 minggu (RDB) dan 24 minggu (RDL) Konsentrasi Rennet (%)
HASIL 1. Pengujian Aktivitas Rennet dalam Mengkoagulasikan Susu Uji koagulasi susu dan pembentukan curd oleh rennet yang telah disimpan selama 2 minggu () memiliki waktu yang lebih cepat dibandingkan dengan
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN. 4.1 Uji Organoleptik Yoghurt Sapi Dan Yoghurt Kambing
Tingkat Kesukaam (Warna) BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Uji Organoleptik Yoghurt Sapi Dan Yoghurt Kambing 4.1.1. Warna Warna merupakan salah satu parameter fisik suatu bahan pangan yang penting. Kesukaan
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN. menghasilkan bau, sebagai zat harus bersifat menguap. Dua zat atau. atau saling menutupi (Setyaningsih, dkk., 2010).
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN A. Uji Organoleptik 1. Aroma Bau atau aroma merupakan sifat sensori yang paling sulit untuk diklasifikasikan dan dijelaskan karena ragamnya yang begitu besar, agar menghasilkan
SIFAT KIMIA DAN TINGKAT KESUKAAN PERMEN KERAS (Hard Candy) SARI BUAH PALA (Myristica fragrans houtt famili myristicaseae)
SIFAT KIMIA DAN TINGKAT KESUKAAN PERMEN KERAS (Hard Candy) SARI BUAH PALA (Myristica fragrans houtt famili myristicaseae) THE CHEMICAL NATURE AND LEVEL (HARD CANDY) SARI NUTMEG (Myristica fragrans houtt
KANDUNGAN VITAMIN C DAN UJI ORGANOLEPTIK FRUITHGURT KULIT BUAH SEMANGKA DENGAN PENAMBAHAN GULA AREN DAN KAYU SECANG NASKAH PUBLIKASI
KANDUNGAN VITAMIN C DAN UJI ORGANOLEPTIK FRUITHGURT KULIT BUAH SEMANGKA DENGAN PENAMBAHAN GULA AREN DAN KAYU SECANG NASKAH PUBLIKASI Disusun oleh: WIDYA AGUSTINA A 420 100 076 FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU
BAB I PENDAHULUAN. sangat terkenal dan digemari oleh semua lapisan masyarakat, karena memiliki
1 BAB I PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG Bakso merupakan salah satu olahan daging secara tradisional, yang sangat terkenal dan digemari oleh semua lapisan masyarakat, karena memiliki rasa yang khas, enak,
HASIL DAN PEMBAHASAN
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN A. PENGARUH SUHU DAN WAKTU PENGGORENGAN VAKUM TERHADAP MUTU KERIPIK DURIAN Pada tahap ini, digunakan 4 (empat) tingkat suhu dan 4 (empat) tingkat waktu dalam proses penggorengan
I. PENDAHULUAN. daratan Malaya. Belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi Linn.) banyak ditemui
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Belimbing wuluh merupakan salah satu tanaman buah asli Indonesia dan daratan Malaya. Belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi Linn.) banyak ditemui sebagai tanaman pekarangan
II. TINJAUAN PUSTAKA. Upaya mengurangi ketergantungan konsumsi beras masyarakat Indonesia adalah
5 II. TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Beras Analog Upaya mengurangi ketergantungan konsumsi beras masyarakat Indonesia adalah dengan mengembangkan alternatif pangan. Program diversifikasi pangan belum dapat berhasil
PROSIDING SEMINAR NASIONAL DUKUNGAN INOVASI TEKNOLOGI DALAM AKSELERASI PENGEMBANGAN AGRIBISNIS INDUSTRIAL PEDESAAN. Malang, 13 Desember 2005
PROSIDING SEMINAR NASIONAL DUKUNGAN INOVASI TEKNOLOGI DALAM AKSELERASI PENGEMBANGAN AGRIBISNIS INDUSTRIAL PEDESAAN Malang, 13 Desember 2005 BADAN PENELITIAN DAN PENGEMBANGAN PERTANIAN BALAI BESAR PENGKAJIAN
BAB I PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG
BAB I PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG Biskuit merupakan makanan yang cukup popular dikalangan masyarakat. Biskuit merupakan makanan praktis karena dapat dimakan kapan saja, biskuit juga memiliki daya simpan
BAB I PENDAHULUAN. yang banyak dan memiliki warna kuning keemasan. Pohon nanas sendiri dapat
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Nanas (Ananas comosus (L) Merr.) adalah buah yang memiliki mata yang banyak dan memiliki warna kuning keemasan. Pohon nanas sendiri dapat tumbuh subur di daerah beriklim
I PENDAHULUAN. Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka
I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai : (1) Latar Belakang Masalah, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis, dan (7)
BAB I PENDAHULUAN. seperti Indonesia. Salah satu genus umbi-umbian yaitu genus Dioscorea atau
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Masalah Tanaman umbi-umbian dapat tumbuh di daerah yang beriklim tropis seperti Indonesia. Salah satu genus umbi-umbian yaitu genus Dioscorea atau uwi-uwian. Genus Dioscorea
BAB I PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG
1 BAB I PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG Yoghurt merupakan salah satu bentuk produk minuman hasil pengolahan susu yang memanfaatkan mikroba dalam proses fermentasi susu segar menjadi bentuk produk emulsi
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Permen adalah produk makanan selingan yang terbuat dari gula/ pemanis, air, dan bahan tambahan makanan (pewarna dan flavoring agent). Permen banyak digunakan sebagai
BAB I PENDAHULUAN. berbentuk semi padat yang biasa dikonsumsi sebagai makanan selingan
BAB I PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG Es krim merupakan merupakan salah satu produk olahan susu berbentuk semi padat yang biasa dikonsumsi sebagai makanan selingan dan dibuat melalui proses pembekuan dan
I PENDAHULUAN. halaman tempat tinggal (Purwaningsih, 2007).
I PENDAHULUAN Bab ini akan membahas mengenai : (1) Latar Belakang Penelitian, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesa Penelitian,
1 I PENDAHULUAN. Identifikasi Masalah, (1.3) Maksud dan tujuan Penelitian, (1.4) Manfaat
1 I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai : (1.1) Latar Belakang, (1.2) Identifikasi Masalah, (1.3) Maksud dan tujuan Penelitian, (1.4) Manfaat Peneltian, (1.5) Kerangka Pemikiran, (1.6) Hipotesis Penelitian
Buncis (Phaseolus vulgaris L.) merupakan sayuran yang
TEKNIK PELAKSANAAN PERCOBAAN PENGARUH KONSENTRASI GARAM DAN BLANCHING TERHADAP MUTU ACAR BUNCIS Sri Mulia Astuti 1 Buncis (Phaseolus vulgaris L.) merupakan sayuran yang berpotensi ekonomi tinggi karena
BAB I PENDAHULUAN. tahun 1960-an ubi jalar telah menyebar hampir di seluruh Indonesia
BAB I PENDAHULUAN A. Latar belakang Ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L) berasal dari Amerika Tengah, pada tahun 1960-an ubi jalar telah menyebar hampir di seluruh Indonesia (Rukmana, 2001). Ubi jalar (Ipomoea
PENGARUH PENGGUNAAN CENGKEH (Syzygium aromaticum) DAN KAYU MANIS (Cinnamomum sp.) SEBAGAI PENGAWET ALAMI TERHADAP DAYA SIMPAN ROTI MANIS
1 PENGARUH PENGGUNAAN CENGKEH (Syzygium aromaticum) DAN KAYU MANIS (Cinnamomum sp.) SEBAGAI PENGAWET ALAMI TERHADAP DAYA SIMPAN ROTI MANIS RATNA WEDHANINGSIH RULLYLA KUSUMA PROGRAM STUDI GIZI MASYARAKAT
HASIL DAN PEMBAHASAN. Keadaan Umum
HASIL DAN PEMBAHASAN Keadaan Umum Pemanenan buah jeruk dilakukan dengan menggunakan gunting. Jeruk yang dipanen berasal dari tanaman sehat yang berumur 7-9 tahun. Pada penelitian ini buah jeruk yang diambil
I PENDAHULUAN. Bab ini menguraikan mengenai: (1) Latar Belakang, (2) Identifikasi Masalah, (6) Hipotesa dan (7) Tempat dan Waktu Penelitian.
I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai: (1) Latar Belakang, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pikiran, (6) Hipotesa dan (7) Tempat dan
BAB I PENDAHULUAN. 1.1 Latar Belakang. Pangan merupakan kebutuhan yang paling esensial bagi manusia untuk
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Pangan merupakan kebutuhan yang paling esensial bagi manusia untuk mempertahankan hidup dan kehidupannya. Pangan sebagai sumber zat gizi (karbohidrat, lemak, protein,
BAB 1 PENDAHULUAN. A. Latar Belakang Masalah. Di Indonesia kaya akan berbagai jenis tanaman umbi-umbian, baik
BAB 1 PENDAHULUAN A. Latar Belakang Masalah Di Indonesia kaya akan berbagai jenis tanaman umbi-umbian, baik yang dibudidayakan maupun yang hidup liar di hutan. Umbi merupakan tanaman yang banyak mengandung
PEMANFAATAN DAUN KELOR (Moringa oleifera Lamk.) SEBAGAI BAHAN CAMPURAN NUGGET IKAN TONGKOL (Euthynnus affinis C.)
PEMANFAATAN DAUN KELOR (Moringa oleifera Lamk.) SEBAGAI BAHAN CAMPURAN NUGGET IKAN TONGKOL (Euthynnus affinis C.) NASKAH PUBLIKASI Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Guna Mencapai Derajat Sarjana S-1
HASIL DAN PEMBAHASAN
18 HASIL DAN PEMBAHASAN Perubahan Mutu Organoleptik Biskuit Selama Penyimpanan Uji kesukaan dan mutu hedonik merupakan salah satu cara untuk uji sensori suatu produk. Uji kesukaan dan mutu hedonik dilakukan
I PENDAHULUAN. Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) Latar Belakang Penelitian,
I PENDAHULUAN Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) Latar Belakang Penelitian, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat dan Kegunaan Penelitian, (5) Kerangka pemikiran,
BAB I PENDAHULUAN. Bab ini menguraikan mengenai: (1) Latar Belakang Masalah, (2)
BAB I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai: (1) Latar Belakang Masalah, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Penelitian, (6) Hipotesis Penelitian,
EVALUASI SENSORI KONSUMEN PADA DODOL RUMPUT LAUT (Eucheuma cottoni) DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG KANJI DAN TEPUNG KETAN.
EVALUASI SENSORI KONSUMEN PADA DODOL RUMPUT LAUT (Eucheuma cottoni) DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG KANJI DAN TEPUNG KETAN Ira Maya Abdiani Staf Pengajar Jurusan Budidaya Perairan FPIK Universitas Borneo Tarakan
DAFTAR GAMBAR. Gambar Grafik Penurunan Kandungan Total Fenolik pada Buah Duwet. Gambar Grafik Penurunan Kadar Abu pada Buah duwet Menjadi
DAFTAR ISI HALAMAN JUDUL...i HALAMAN PENGESAHAN... ii HALAMAN PERNYATAAN... iii KATA PENGANTAR...iv DAFTAR ISI... vii DAFTAR TABEL...ix DAFTAR GAMBAR... x DAFTAR LAMPIRAN...xi INTISARI... xii BAB I. PENDAHULUAN...
Proses Pembuatan Madu
MADU PBA_MNH Madu cairan alami, umumnya berasa manis, dihasilkan oleh lebah madu dari sari bunga tanaman (floral nektar); atau bagian lain dari tanaman (ekstra floral nektar); atau ekskresi serangga cairan