J agung berperan penting et dalam al, perekonomian nasional 2005). Berdasarkan dengan berkembangnya data dari B Di Provinsi Nusa Tenggara Barat sendiri, produksi jagung semakin meningkat tiap tahunnya, seiring de Tanaman jagung (Zea mays L.) berasal dari benua Amerika. Menurut Linnaeus dalam W Divisio : Spermathophyta Subdivisio : Angiospermae Kelas : Monocotyledonena Ordo : Graminae Famili : Graminaceae Subfamilia : Ponicoidae Genus : Zea Species : Zea mays L. Bunga pada tanaman jagung terdiri dari bunga jantan dan bunga betina yang letaknya terpisah, sedang Gizi adalah elemen yang terdapat dalam makanan dan dapat dimanfaatkan secara langsung oleh tubuh Jagung merupakan salah satu bahan makanan pokok yang memiliki kedudukan penting setelah beras b Tabel 1. Komposisi nilai gizi jagung Kriteria gizi 1 / 6
Satuan Jumlah β-karotin mg/100 g 0.76 Asam Jenuh 1,61 Asam lemak tidak jenuh 5,05 2 / 6
Protein 9,01 Amilosa 34,55 Amilopektin 65,45 Lisin 3 / 6
0,2 Triptofan 0,04 Susu jagung diperoleh dengan cara penggilingan biji jagung yang telah direbus dalam air. Hasil penggilingan disaring untuk memperoleh filtrat yang kemudian dipasteurisasi dan diberi flavor untuk meningkatkan rasanya. Kandungan ekstrak karbohidrat dalam susu jagung dipengaruhi oleh varietas jagung, jumlah air yang ditambahkan, jangka waktu dan kondisi penyimpanan, kehalusan gilingan, dan perlakuan panas. Kelebihan susu jagung dibandingkan dengan susu sapi atau kedelai adalah bahan bakunya mudah didapat dengan harga tidak terlalu tinggi. Jagung tidak mengandung lactate intolerance (yang membuat susu bau amis). Susu jagung mengandung serat lebih banyak, cocok buat mereka yang diet. Proses Pengolahan Susu Jagung : Alat-alat 1. Blender 2. Pisau 3. Baskom 4. Sendok pengaduk 5. Kain saring 4 / 6
6. Panci stainles steel 7. Kompor 8. Thermometer air raksa 9. Botol kemasan / cup plastik Bahan Bahan-bahan yang digunakan untuk memproduksi susu jagung adalah : 1. Jagung muda/jagung manis pipil sudah direbus 1 kg 2. Gula pasir 400 gram 3. Air 3,5 liter ± 16 gelas 4. Garam 10 gram (secukupnya) 5. Maltodextrin 2 gram (0,2%) 6. Flavor yang disukai 7. Natrium benzoat 0,03 gram/kg bahan Cara Pembuatan : 1. Jagung muda disortasi terlebih dahulu supaya terhindar dari ulat serta tidak tua dan kering 2. Jagung dikupas dan direbus sampai matang, kemudian dipipil. 3. Timbang jagung pipilan (1 kg). 4. Jagung pipil diblender menggunakan air kemudian disaring dengan kain saring. 5. Filtrat yang dihasilkan ditambahkan gula, garam, dan maltodextrin serta flavor yang disukai kemudian diaduk sampai homogen. 6. Panaskan filtrat pada suhu 700-800 C selama 15 menit. 7. Kemas dalam botol kemasan plastik kaku dalam keadaan panas dan tutup sesegera mungkin untuk menghindari kontaminasi mikroba. 8. Pasang label dengan memberi keterangan komposisi, volume, produksi, dan umur simpan. 9. Simpan pada suhu dingin (0-5ºC). 10. Untuk penyimpanan lebih lama, produk harus dikemas dalam botol kaca dengan proses sebagai berikut : 5 / 6
Persiapan botol kaca 1. Botol dan tutupnya dibersihkan sampai bersih, kemudian dikukus dalam dandang selama 30 menit. 2. Tutup botol terus terpasang sampai proses pembuatan susu jagung selesai. Proses Pembuatan susu jagung Proses pembuatan susu sama dengan proses poin 1 sampai 6 sebelumnya. Langkah-langkah selanjutnya adalah : 1. Kemas dalam botol kaca. 2. Sterilisasi dalam dandang selama 15 menit. 3. Kemudian diangkat dari dandang dan dinginkan. 4. Setelah dingin pres tutup botol dengan menggunakan alat pres botol. 5. Lakukan inkubasi selama satu minggu dengan posisi botol terbalik. 6. Pasang label. 7. Susu jagung siap dikonsumsi 6 / 6