SKRIPSI HUBUNGAN ANTARA PENAMPILAN DAN RASA MAKANAN DENGAN SISA MAKANAN BIASA PADA PASIEN RAWAT INAP DI RSU AMINAH BLITAR

SKRIPSI HUBUNGAN ANTARA PENAMPILAN DAN RASA MAKANAN DENGAN SISA MAKANAN BIASA PADA PASIEN RAWAT INAP DI RSU AMINAH BLITAR Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh Ijazah S1 Ilmu Gizi Disusun Oleh : DEWI SOFIA IRFIANI J 310 151 006 PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA 2017 i

HUBUNGAN ANTARA PENAMPILAN DAN RASA MAKANAN DENGAN SISA MAKANAN BIASA PADA PASIEN RAWAT INAP DI RSU AMINAH BLITAR Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh Ijazah S1 Ilmu Gizi Oleh: DEWI SOFIA IRFIANI J 310 151 006 PROGRAM STUDIILMU GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA 2017 ii

PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA SKRIPSI ABSTRAK DEWI SOFIA IRFIANI. J310151006 HUBUNGAN ANTARA PENAMPILAN DAN RASA MAKANAN DENGAN SISA MAKANAN BIASA PADA PASIEN RAWAT INAP DI RSU AMINAH BLITAR Latar Belakang : Mutu makanan adalah salah satu faktor eksternal yang mempengaruhi sisa makanan. Standar mutu makanan terdiri dari dua aspek utama yaitu aspek penampilan makanan dan rasa makanan. Sisa makanan merupakan indikator keberhasilan pelayanan di rumah sakit. Berdasarkan data, sisa makanan di RSU Aminah Blitar pada bulan Februari 2016 rata-rata masih di atas standar nasional (20%). Tujuan : Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan antara penampilan dan rasa makanan dengan sisa makanan biasa pada pasien rawat inap di RSU Aminah Blitar. Metode : Penelitian ini bersifat observasional dengan rancangan penelitian cross sectional. Total subjek 62 orang diambil menggunakan teknik accidental sampling. Data identitas responden diperoleh dengan wawancara. Data penampilan makanan dan rasa makanan diperoleh dengan menggunakan kuesioner, sedangkan data sisa makanan diperoleh dengan menggunakan metode comstock. Uji kenormalan data menggunakan Kolmogorov Smirnov Test dan uji hubungan penampilan makanan dan rasa makanan dengan sisa makanan menggunakan uji korelasi Pearson Product Moment dan uji korelasi Rank Spearman s. Hasil : 83,9% responden mengatakan bahwa penampilan makanan menarik, sementara 79,4% responden mengatakan bahwa rasa makanan cukup enak. 71% responden memiliki sisa makanan > 20%. Kesimpulan : tidak ada hubungan antara penampilan makanan dengan sisa makanan (p=0,152) dan tidak ada hubungan antara rasa makanan dengan sisa makanan (p=0,141). Kata Kunci: penampilan makanan, rasa makanan, sisa makanan. iii

DEPARTMENT OF NUTRITION SCIENCE FACULTY OF HEALTH SCIENCE UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA BACHELOR THESIS ABSTRACT DEWI SOFIA IRFIANI. J310151006 THE ASSOCIATION OF FOOD APPEARANCE AND FOOD TASTE TO FOOD WASTE OF INPATIENTS IN RSU AMINAH BLITAR Background : Food quality is one of the external factors affecting food waste. The standard of food quality consists of two main aspects : the appearance of the food and the taste of the food. Food waste is an indicator of the success of hospital service. Based on the data, the food waste at RSU Aminah Blitar in February 2016 was higher compared to that of national standard (20%). Objective : This study aims to determine the association of food appearance and food taste to food waste of inpatients at RSU Aminah Blitar. Method : This is an observational research with cross sectional design. A total of 62 subjects were recruited using accidental sampling technique. The characteristics of the respondents were obtained using interview. Data of food appearance and food taste were obtained using questionnaire, while data of food waste were obtained using comstock method. The normality of the data were tested using Kolmogorov Smirnov Test and the association of food appearance and food taste to food waste were tested using Pearson Product Moment and Rank Spearman s correlation test. Result : 83,9% of the respondents said that the food appearance was interesting, while 79,4% of the respondents said that the food taste was good enough. 71% of the respondents had > 20% of food waste. Conclusion : There is no association between food appearance and food waste (p=0,152) and there is no association between food taste and food waste (p=0,141). Keywords: food appearance, food taste, food waste. iv

HALAMAN PERSETUJUAN Judul Skripsi : Hubungan antara Penampilan dan Rasa Makanan dengan Sisa Makanan Biasa pada Pasien Rawat Inap di RSU Aminah Blitar Nama Mahasiswa : Dewi Sofia Irfiani Nomor Induk Mahasiswa : J 310 151 006 Telah diuji dan dinilai Tim Penguji Skripsi Program Studi Ilmu Gizi Jenjang S1 Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta pada tanggal 30 Oktober 2017 dan telah diperbaiki sesuai dengan masukan Tim Penguji Surakarta, Oktober 2017 Menyetujui, Pembimbing, Farida Nur Isnaeni, S.Gz., M.Sc NIK. 1466 Mengetahui, Ketua Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta Endang Nur Widiyaningsih, S.ST., M.Si.Med NIK//NIDN : 717/06-2908-7401 v

LEMBAR PENGESAHAN Judul Skripsi : Hubungan antara Penampilan dan Rasa Makanan dengan Sisa Makanan Biasa pada Pasien Rawat Inap di RSU Aminah Blitar Nama Mahasiswa : Dewi Sofia Irfiani Nomor Induk Mahasiswa : J 310 151 006 Telah dipertahankan di depan Tim Penguji Skripsi Program Studi Ilmu Gizi Jenjang S1 Fakultas Ilmu Kesehatan pada tanggal 30 Oktober 2017 dan dinyatakan telah memenuhi syarat untuk diterima Surakarta, Oktober 2017 Penguji I : Farida Nur Isnaeni, S.Gz., M.Sc ( ) Penguji II : Endang Nur Widiyaningsih, S.ST., M.Si.Med ( ) Penguji III : Eni Purwani, S.Si., M.Si ( ) Mengetahui, Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta Dr. Mutalazimah, SKM., M.Kes NIP/NIDN: 786/06-1711-7301 vi

PERNYATAAN KEASLIAN Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan orang lain, kecuali secara tertulis diacu dalam naskah dan disebutkan dalam daftar pustaka. Apabila kelak terbukti ada ketidakbenaran dalam pernyataan saya di atas, maka akan saya pertanggungjawabkan sepenuhnya. Surakarta, 30 Oktober 2017 Dewi Sofia Irfiani vii

MOTTO Allah tidak membebani seseorang melainkan sesuai dengan kesanggupannya. Ia mendapat pahala (dari kebajikan) yang diusahakannya dan ia mendapat siksa (dari kejahatan) yang dikerjakannya. (Q.S Al-Baqarah:286) Selalu ada harapan bagi orang yang berdo a dan selalu ada jalan bagi orang yang berusaha (Penulis) Janganlah membanggakan dan menyombongkan diri apa-apa yang kita peroleh, turut dan ikutilah ilmu padi makin berisi makin tunduk dan makin bersyukur kepada yang menciptakan kita Allah SWT. (HR. Thabrani) viii

PERSEMBAHAN Syukurku kepada Allah SWT, Rasul dan para Nabi-Nya atas segala limpahan rahmat dan Hidayah-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan Skripsi ini. Karya sederhana ini penulis persembahkan untuk: Allah SWT sebagai sumber kekuatan dan keyakinan dalam menjalani hidup sehingga dapat melangkah sejauh ini. Bapak Muhammad Nur Hidayat dan Ibu Hermin Rusmini, S.Pd sebagai ungkapan rasa hormat dan baktiku serta terimakasih atas segala doa, nasihat, dukungan dan kasih sayang yang diberikan. Suami dan anakku tercinta Dwi Setiawan dan Almira Nabila Setiawan yang selalu memberikan dukungan dan kasih sayang. Teman-teman S1 Gizi Transfer yang telah memberikan semangat dan partisipasinya. ix

RIWAYAT HIDUP Nama : Dewi Sofia Irfiani Tempat/Tanggal Lahir : Blitar, 3 Mei 1982 Jenis Kelamin Agama Alamat : Perempuan : Islam : Jl. Prambanan No.14 RT.03 RW.05 Kelurahan Bendogerit Kecamatan Sananwetan Kota Blitar Propinsi Jawa Timur Riwayat Pendidikan : 1. Lulus TK PKK tahun 1988 2. Lulus SD Negeri Bendogerit 1 tahun 1994 3. Lulus SMP Negeri 3 Blitar tahun 1997 4. Lulus SMU Negeri 2 Blitar tahun 2000 5. Lulus Poltekkes Malang tahun 2003 x

KATA PENGANTAR Assalamu alaikum Wr. Wb Segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah memberikan dan melimpahkan segala karunia, nikmat dan rahmat-nya yang tak terhingga kepada penulis, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul : Hubungan antara Penampilan dan Rasa Makanan dengan Sisa Makanan Biasa pada Pasien Rawat Inap di RSU Aminah Blitar, sebagai salah satu syarat untuk mencapai gelar strata satu di Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta. Selesainya skripsi ini tidak lepas dari bantuan dan dukungan berbagai pihak. Oleh karena itu, penulis menyampaikan terima kasih kepada : 1. Bapak Dr. Sofyan Anif, M.Si, selaku Rektor Universitas Muhammadiyah Surakarta. 2. Ibu Dr. Mutalazimah, SKM., M.Kes, selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta. 3. Ibu Endang Nur W., S.ST., M.Si.Med, selaku Ketua Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta dan Dosen Penguji II yang telah memberikan saran dan masukan kepada penulis dalam penyusunan skripsi ini. 4. Ibu Farida Nur Isnaeni, S. Gz, M. Sc, selaku Dosen Pembimbing dan Dosen Penguji I yang telah memberikan bimbingan, nasehat, waktu, dan berbagai arahan kepada penulis selama penyusunan skripsi ini. 5. Ibu Eni Purwani, S.Si., M.Si, selaku Dosen Penguji III yang telah memberikan kritik dan saran demi penyempurnaan skripsi ini. xi

6. Segenap Dosen Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta atas ilmu yang telah Bapak/Ibu berikan, semoga bermanfaat di dunia dan akhirat. 7. Bapak, ibu, suami dan anak tercinta atas kasih sayang, pengorbanan, dan doa yang tak pernah putus. 8. Teman-teman S1 Ilmu Gizi Transfer Angkatan 2015, terima kasih untuk dukungan dan semangat yang telah diberikan. 9. Semua pihak yang telah membantu selama penelitian dan selama penyusunanskripsi ini. Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna. Akhirnya penulis berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang memerlukan dan bagi pembaca. Wassalamu alaikum Wr. Wb Surakarta, 30 Oktober 2017 Dewi Sofia Irfiani xii

DAFTAR ISI Halaman HALAMAN SAMPUL DEPAN... i HALAMAN JUDUL... ii ABSTRAK... iii ABSTRACT... iv HALAMAN PERSETUJUAN... v HALAMAN PENGESAHAN... vi PERNYATAAN KEASLIAN... vii MOTTO... viii PERSEMBAHAN... ix RIWAYAT HIDUP... x KATA PENGANTAR... xi DAFTAR ISI... xiii DAFTAR TABEL... xv DAFTAR GAMBAR... xvii DAFTAR LAMPIRAN... xviii BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang... 1 B. Rumusan Masalah... 4 C. Tujuan Penelitian... 5 D. Manfaat Penelitian... 6 BAB II TINJAUAN PUSTAKA A. Pelayanan Gizi Rumah Sakit... 7 B. Standar Makanan Rumah Sakit... 8 C. Sisa Makanan... 10 D. Internalisasi Nilai-nilai Keislaman... 22 E. Kerangka Teori... 24 G. Kerangka Konsep... 24 H. Hipotesis... 25 xiii

BAB III METODE PENELITIAN A. Jenis dan Rancangan Penelitian... 26 B. Lokasi dan Waktu Penelitian... 26 C. Populasi dan Subjek Penelitian... 27 D. Variabel Penelitian... 28 E. Definisi Operasional... 29 F. Pengumpulan Data... 29 G. Langkah-Langkah Penelitian... 31 H. Pengolahan Data... 33 I. Analisis Data... 35 BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN A. Gambaran Umum RSU Aminah Blitar... 36 B. Karakteristik Responden... 37 C. Analisis Univariat... 39 D. Analisis Bivariat... 57 E. Internalisasi Nilai-nilai Keislaman... 61 F. Keterbatasan Penelitian... 63 BAB V KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan... 64 B. Saran... 65 DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN xiv

DAFTAR TABEL Tabel Halaman 1. Definisi Operasional... 29 2. Coding untuk Penampilan Makanan... 34 3. Coding untuk Rasa Makanan... 34 4. Coding untuk Sisa Makanan... 34 5. Distribusi Frekuensi Karakteristik Responden Pada Pasien Rawat Inap di RSU Aminah Blitar Tahun 2016... 38 6. Rata-rata Penilaian Penampilan Makanan Pada Pasien Rawat Inap di RSU Aminah Blitar Tahun 2016... 39 7. Distribusi Frekuensi Penampilan Makanan Pada Pasien Rawat Inap di RSU Aminah Blitar Tahun 2016... 40 8. Distribusi Frekuensi Penampilan Makanan Berdasarkan Waktu Makan dan Jenis Makanan Pada Pasien Rawat Inap di RSU Aminah Blitar Tahun 2016... 41 9. Makanan Pada Menu Ke-9 di RSU Aminah Blitar Tahun 2016... 43 10. Rata-rata Penilaian Rasa Makanan Pada Pasien Rawat Inap Di RSU Aminah Blitar... 46 11. Distribusi Frekuensi Rasa Makanan Pada Pasien Rawat Inap di RSU Aminah Blitar Tahun 2016... 46 12. Distribusi Frekuensi Rasa Makanan Berdasarkan Waktu Makan dan Jenis Makanan Pada Pasien Rawat Inap di RSU Aminah Blitar Tahun 2016... 48 13. Distribusi Frekuensi Rata-rata Sisa Makanan Pada Pasien Rawat Inap di RSU Aminah Blitar Tahun 2016... 52 14. Distribusi Frekuensi Sisa Makanan Pada Pasien Rawat Inap di RSU Aminah Blitar Tahun 2016... 52 15. Distribusi Frekuensi Sisa Makanan Berdasarkan Waktu Makan dan Jenis Makanan Pada Pasien Rawat Inap di RSU Aminah Blitar Tahun 2016... 53 16. Hubungan Penampilan Makanan Dengan Sisa Makanan Pada Pasien Rawat Inap di RSU Aminah Blitar Tahun 2016... 57 xv

17. Hubungan Rasa Makanan Dengan Sisa Makanan Pada Pasien Rawat Inap di RSU Aminah Blitar Tahun 2016... 60 xvi

DAFTAR GAMBAR Gambar Halaman 1. KerangkaTeori... 24 2. Kerangka Konsep... 24 xvii

DAFTAR LAMPIRAN 1. Formulir Pernyataan Kesediaan Menjadi Responden (Informed Consent) 2. Formulir Identitas Pasien 3. Formulir Penilaian terhadap Penampilan Makanan 4. Formulir Penilaian terhadap Rasa Makanan 5. Formulir Penilaian Sisa Makanan dengan Taksiran Visual Comstock 6. Master Tabel 7. Analisis Statistik Univariat dan Bivariat 8. Surat Kelaikan Etik (Ethical Clearance Letter) 9. Surat Keterangan Pelaksanaan Penelitian xviii