Makalah Manajemen Kewirausahaan USAHA PRODUKSI MINUMAN YOGURT KACANG MERAH Disusun Oleh : Mega Ayu Puspitasari ( 08307144033 ) PROGRAM STUDI KIMIA JURDIK KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGATAHUAN ALAM UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA TAHUN 2012
A. Diskripsi Usaha Salah satu komoditi penting pada subsektor peternakan yang banyak diusahakan dalam industri pengolahan adalah susu. Perkembangan teknologi saat ini berimplikasi pada terciptanya berbagai jenis produk susu olahan. Produk susu olahan diantaranya susu bubuk, susu kental manis, susu segar, susu pasteurisasi, yoghurt dan makanan lainnya yang mengandung susu seperti keju dan mentega. Yoghurt merupakan salah satu olahan susu yang sudah kenal masyarakat umum saat ini. Minat masyarakat terhadap yoghurt dikarenakan yoghurt memiliki citarasa yang khas, lembut, asam, segar, dan memiliki banyak manfaat untuk kesehatan tubuh. Selain itu yoghurt memiliki beberapa keunggulan dari susu segar, salah satunya mengandung bakteri probiotik yang berguna bagi pencernaan makanan dalam usus manusia. Salah satu jenis kacang-kacangan yang belum pernah dimanfaatkan sebagai bahan dasar pembuatan yogurt adalah kacang merah. Jenis kacang ini mudah diperoleh di pasaran dan harganya relatif murah. Selain itu memiliki kandungan karbohidrat, protein yang tinggi, dan lemak yang rendah, yaitu berturut-turut sebesar 59,5% b/b ; 23,1% b/b dan 1,7% b/b. (Depkes RI, 1996 : 21). Oleh karena itu dilakukan tentang pemanfaatan kacang merah sebagai bahan alternatif pembuatan yogurt. Yogurt juga baik dikonsumsi oleh penderita lactose intolerance yaitu tidak tahan terhadap gula susu (laktosa). Untuk tahap awal produksi lokasi yang digunakan disekitar kampus atau dekat dengan pertokoan kuliner. Dengan sumber awal dari tabungan Rp. 200.000 lainnya dapat diambil dari pinjaman yang mungkin kalau dibutuhkan dana lebih. B. Target Pasar 1. Deskripsi karakteristik target konsumen Pada penjualan yogurt kacang merah dapat dikonsumsi semua umur dari anak-anak hingga orang dewas, meski biasanya harga yogurt lebih mahal ketimbang es krim, peminatnya masih cukup banyak. Ada tiga manfaat mengonsumsi yoghurt, yakni mencegah jantung koroner, mencegah kanker usus, dan keseimbangan saluran pencernaan. 2. Lokasi target pasar Karena belum banyak yang membuat yogurt dengan kacang merah kemungkinan besar konsumen akan tertarik dengan yogurt kacang merah dengan lokasi target mahasiswa atau kalangan perkantoran. Akses menuju lokasi usaha ataupun bahan relatif dekat.
3. Motif pembelian Bahan kacang merah diperoleh dari pasaran atau langsung dari petani dengan harga yang relatif murah. Walaupun harganya relatif murah tetapi kacang merah memiliki kandungan protein dan karbohidrat yang tinggi. Kandungan Gizi Kandungan Susu Yoghurt Susu dan Yoghurt tiap 100 gram No. 1. Kalori 67,50 72,0 2. Protein (g) 3,50 3,9 3. Lemak (g) 4,25 3,4 4. Karbohidrat (g) 4,75 4,9 5. Calsium (mg) 119,00 145,0 6. Sodium (mg) 50,00 45,0 7. Potasium (mg) 152,00 186,0 4. Ukuran pasar Dari manfaat yogurt yang cukup besar akan membuat konsumen tertarik untuk membeli produk yogurt kacang merah ini. 5. Evaluasi terhadap pasar Jarangnya pemanfaatan terhadap kacang merah maka dibuatlah inovasi yogurt kacang merah dengan gizi yang cukup tinggi. C. Pesaing 1. Tantangan usaha Banyaknya pembuatan yogurt maka dibutuhkan strategi untuk bersaing dipasaran dengan membuat inovasi baru seperti penambahan rasa atau penggantian susu sapi dengan susu nabati. Dengan seperti itu akan mampu bersaing dengan banyaknya penjualan yogurt. 2. Konsistensi rasa Yogurt dijual dengan apa adanya rasa maupun bau yang diperoleh karena itu sudah khas dai yogurt, dan pada pembuatan yogurt kacang merah ini ditambahkan pemanis gula saja. D. Rencana pemasaran dan penjualan 1. Periklanan: semua bentuk presentasi non personal dan promosi ide, barang atau jasa oleh sponsor yang ditunjuk dengan mendapat pembayaran.
2. Promosi penjualan: intensif jangka pendek untuk mendorong keinginan mencoba atau membeli produk atau jasa. 3. Pemasaran langsung: penggunaan surat, telepon dan alat penghubung non personal lainnya untuk berkomunikasi dengan atau mendapatkan respon dari pelanggan dan calon pelanggan tertentu. 4. SDM : bisa lewat teman atau saudara E. Operasional Pembuatan Susu Kacang Merah Biji kacang merah Perendaman kacang merah selama 10 jam dalam air Dicuci dan dikupas Diblender selama 2 menit dengan air hangat, perbandingan 1:10 Disaring dengan kain saring Susu kacang merah Residu
Standarisasi Susu Penambahan Stabilizer dan Pemanis (Bila diinginkan) Homogenisasi Susu Pasteurisasi Susu pada suhu 85-90 C selama 30 menit Pendinginan Susu (Suhu ±40-45 C) Inokulasi Starter Yoghurt Inkubasi selama 12 jam pada suhu ruang Pengemasan Aseptis dan Penyimpanan/distribusi Pemasaran
F. Struktur Manajemen ketua pemasaran keuangan G. Perkembangan ke depan Untuk proses produksi yogurt kacang merah dapat dikembangkan keluar kota ataupun luar jawa karena manfaatnya yang sangat besar. H. Keuangan Simulasi Usaha Industri Yogurt kacang merah
1. Modal Tetap No Uraian Anggaran ( Dalam Rupiah ) 1. Sewa Tanah atau Bangunan ( 1 tahun ) 2.000.000 2. Alat Kantor : Buku gambar 4 buah Pensil 3 buah Kertas 15.000 5000 30.000 3. Peralatan : Panci Pengaduk Saringan plastik Thermometer Kompor Almari panas (inkubator) Gelas ukur Cup beserta tutupnya 50.000 15.000 20.000 15.000 30.000 3.000.000 50.000 100.000 Total Rp. 3.280.000 2. Modal Kerja No Uraian Anggaran ( Dalam Rupiah ) 1. Bahan Baku : Kacang merah @1kg : 5 x 30.000 Starter S.t dan L.b @ tabung : 2 buah x Rp. 150.000 500.000 250.000 Gula @1kg : 5 x Rp. 11.000 55.000 2. Tenaga Kerja : karyawan : 2 orang 1.000.000 4. Biaya Transportasi 500.000 Total 2.205.000
3. Penghasilan No Jenis Jasa Jumlah Harga Semula Harga Jual Profit*) 1 Administrasi @ Pokok : 4500/cup Jual : 5000/cup 15set *) /hari 4500 5000 75.000 Total profit bulanan 525.000 *) 1 set = 15 buah 4. Keuntungan ( Laba) Jadi, dengan asumsi jumlah konsumen tetap setiap bulannya maka profit dalam satu tahun adalah Rp.525.000,- x 12 = Rp. 6.300.000 Total Pengeluaran : Rp. 3.280.000,- + Rp. 2.205.000 = Rp. 5.485.000,- Keuntungan : Rp. 6.300.000 Rp. 5.485.000 = Rp. 815.000,- Daftar Pustaka http://peluangusaha.kontan.co.id/news/dingin-rasa-yoghurtnya-panas-margin-untungnya http://repository.ipb.ac.id/bitstream/handle/123456789/13032/h09ind.pdf?sequence=2 http://repository.ipb.ac.id/bitstream/handle/123456789/26780/h10asy_abstract.pdf?sequence =1 H.Rahmat Rukmana.(2001).YOGURT dan KARAMEL SUSU.Yogyakarta : Kanisius