UJI VARIASI SUHU TERHADAP HASIL PENGERING PADA ALAT PENGERING IKAN (TIPE KABINET) DRAFT OLEH : ERDI K L TOBING PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2015 1
UJI VARIASI SUHU TERHADAP HASIL PENGERING PADA ALAT PENGERING IKAN (TIPE KABINET) DRAFT OLEH : ERDI K L TOBING 100308060/KETEKNIKAN PEERTANIAN Draft sebagai salah satu syarat untuk dapat melakukan seminar hasilpenelitian di Program Studi Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara Disetujui Oleh : Komisi Pembimbing (Ainun Rohanah, STP, M.Si) Ketua (Ir. Saipul Bahri Daulay, M.Si) Anggota PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2015 2
ABSTRAK ERDI KRISTIANTO LUMBAN TOBING: Uji variasi suhu terhadap hasil pengering pada alat pengering ikan (tipe kabinet) dibimbing oleh AINUN ROHANAH dan SAIPUL BAHRI DAULAY. Pengeringan merupakan kegiatan yang penting dalam pengawetan bahan, maupun industri pengolahan hasil pertanian. Cara yang paling mudah dan murah untuk melakukan pengeringan adalah dengan menggunakan sinar matahari atau penjemuran. Untuk mengatasi keterbatasan pengeringan pada tenaga matahari, maka dibuatlah alat pengering ikan yang mampu digunakan setiap waktu dan menjamin higienitas ikan yang dikeringkan. Penelitian ini bertujuan untuk menguji kadar air hasil pengeringan ikan pora - pora pada alat pengering ikan (tipe kabinet) serta menghitung nilai organoleptik hasil pengeringan. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian USU pada Desember 2014 sampai Maret 2015 menggunakan komoditi ikan pora - pora. Parameter yang diamati adalah kadar air dan uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar air terbaik dengan komoditi ikan pora pora sebesar 29,17%, organoleptik kenampakan terbaik sebesar 7,13, dan organoleptik aroma sebesar 7,0. Kata kunci : Alat pengering ikan (tipe kabinet), ikan pora pora. ABSTRACT ERDI KRISTIANTO LUMBAN TOBING : Temperature Variation Test to result dryer yield of fish dryer machine (cabinet type), supervised by AINUN ROHANAH and SAIPUL BAHRI DAULAY. Drying is an important activity in pickling food presentation, as well as in agriculture product industry. The easiest and cheapest way to do drying is with sun light or sundrying. To overcome the sunlight limitation, a sunlight fish drying was had to guarantee the fish higenity. This research was aimed to test moisture content of pora-pora fish using fish dryer machine (cabinet type) and calculated the organoleptic value of the result. This research had been conducted at agriculture engineering laboratory, faculty of agriculture USU in December 2014 until March 2015 using pora-pora fish. Parameters observed were moisture content and organoleptic test. The result of this research showed that the best moisture content was 29,17%, the best appearance 7,13 and the smell was 7,0. Keywords: Dryer fish machine(cabinet type), pora-pora fish
RIWAYAT HIDUP Erdi Kristianto Lumban Tobing, dilahirkan di Medan pada tanggal 23 Januari 1993 dari ayahanda Tombang Lumban Tobing dan Ibunda Fatimah Naibaho. Anak pertama dari empat bersaudara. Penulis menyelesaikan pendidikan di SMA Santo Thomas 3 Medan pada tahun 2010 dan diterima di Program Studi Keteknikan Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara melalui jalur Seleksi Nasional Masuk Perguruan Tinggi Negri (SNMPTN). Selama masa perkuliahan, penulis aktif sebagai anggota Ikatan Mahasiswa Teknik Pertanian (IMATETA) Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara, dan Paduan Suara Transeamus Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara. Pada Tahun 2013, penulis melaksanakan Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Pabrik kelapa Sawit (PKS) PTPN II Sawit Sebrang, Langkat. Kemudian pada tahun 2015 mengadakan penelitian skripsi dengan judul Uji Variasi Suhu Terhadap Hasil Pengering Pada Alat Pengering Ikan (Tipe Kabinet) di Medan.
KATA PENGANTAR Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Kuasa atas berkat dan rahmat-nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Draft ini berjudul Uji Variasi Suhu terhadap Hasil Pengering pada Alat Pengering Ikan (Tipe Kabinet) yang merupakan salah satu syarat untuk dapat menyelesaikan skripsi di Program Studi Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara, Medan. Pada kesempatan ini penulis mengucapkan banyak terima kasih kepada Ibu Ainun Rohanah,STP, M.Si selaku ketua komisi pembimbing dan kepadabapak Ir. Saipul Bahri Daulay, M.Siselaku anggota komisi pembimbing yang telah banyak membimbing penulis sehingga dapat menyelesaikan draft ini. Penulis menyadari bahwa draft ini masih jauh dari sempurna. Oleh karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran dari para pembaca yang bersifat membangun untuk kesempurnaan pada masa yang akan datang. Akhir kata, penulis mengucapkan terima kasih, semoga draft ini bermanfaat bagi pihak yang membutuhkan. Medan, Februari 2015 Penulis
DAFTAR ISI Hal. KATA PENGANTAR... i DAFTAR TABEL... iii DAFTAR GAMBAR... iv DAFTAR LAMPIRAN... v PENDAHULUAN Latar Belakang... 1 Tujuan Penelitian... 2 Kegunaan Penelitian... 3 Pembatasan Masalah... 3 TINJAUAN PUSTAKA Ikan... 4 Deskripsi ikandan klasifikasiikan pora-pora... 4 Nilai gizi dan manfaat ikan pora-pora... 5 Jenis-jenis Pengeringan... 5 Proses pengeringan ikan... 6 SNI (Standar Nasional Indonesia) ikan kering... 8 Komponen Alat Pengering Ikan (Tipe Kabinet)... 9 Ruang pemanas... 10 Ruang pengeringan... 11 Keluaran udara... 11 Logam yang Digunakan... 12 Baja tahan karat (stainless steel)... 12 Besi... 12 Aluminium... 13 Prinsip Kerja Alat Pengering Ikan (Tipe Kabinet)... 13 Kadar Air... 13 Pindah Panas... 14 Uji Organoleptik... 17 BAHAN DAN METODE Tempat dan Waktu Penelitian... 19 Bahan dan Alat Penelitian... 19 Metodologi Penelitian... 19 Prosedur Penelitian... 20 Parameter yang Diamati... 21 Kadar Air... 21 Organoleptik... 21 HASIL DAN PEMBAHASAN Hasil... 23 Kadar Air... 23 Uji Organoleptik... 26 Kenampakan... 26 Aroma... 29
KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan... 31 Saran... 32 DAFTAR PUSTAKA... 33
DAFTAR TABEL No. Hal. 1. Komposisi Kimia Dan Nilai Gizi Ikan... 4 2. Perbandingan Nilai Kandungan Gizi Ikan Pora-Pora Basa Dan Kering... 5 3. Persyaratan Mutu dan Keamanan Pangan... 9 4. Nilai Organoleptik untuk Kenampakan... 21 5. Nilai Organoleptik untuk Aroma... 22 6. PengaruhSuhu Pengeringan terhadap Parameter... 23 7. Pengaruh Suhu Pengeringan terhadap Kadar Air... 24 8. Pengaruh Suhu Perngeringan terhadap Kenampakan... 28 9. Pengaruh Suhu Pengeringan terhadap Aroma... 29
DAFTAR GAMBAR No. Hal. 1. Hubungan suhu pengeringan terhadap kadar air... 25 2. Hubungan suhu pengeringan terhadap organoleptik kenampakan... 28 3. Hubungan suhu pengeringan terhadap organoleptik aroma... 31
DAFTAR LAMPIRAN No. Hal. 1. Flow chart penelitian... 36 2. Data pengamatan kadar air setelah pengeringan... 37 3. Data pengamatan organoleptik kenampakan... 38 4. Data pengamatan organoileptik aroma... 39 5. Data perhitungan kadar air... 40 6. Gambar alat pengering... 57 7. Gambar komponen alat pengering kabinet... 58 8. Gambar ikan pora-pora... 60 9. Gambar tampak depan alat... 61 10. Gambar tampak penampang pemanas... 62 11. Gambar penampang rak... 63 12. Gambar screen radiator... 64 13. Gambar tampak samping lubang pengeluaran... 65 14. Gambar teknik nampan... 66