ANALISIS USAHA DAN NILAI TAMBAH INDUSTRI OLAHAN PISANG DI KOTA PALU PROVINSI SULAWESI TENGAH Skripsi Diajukan Kepada Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Yogyakarta Sebagai Persyaratan Guna Memperoleh Derajat Sarjana Pertanian Disusun Oleh: Ratih Anggraini 20130220070 PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH YOGYAKARTA 2017
DAFTAR ISI Halaman KATA PENGANTAR... Error! DAFTAR ISI... iv DAFTAR TABEL... v DAFTAR GAMBAR... ix DAFTAR LAMPIRAN... x INTISARI... Error! ABSTRACT... Error! I. PENDAHULUAN... Error! A. Latar Belakang... Error! B. Tujuan... Error! C. Kegunaan... Error! II. KERANGKA PENDEKATAN TEORI... Error! A. Tinjauan Pustaka... Error! B. Penelitian Sebelumnya... Error! C. Kerangka Pemikiran... Error! III. METODE PENELITIAN... Error! A. Metode Dasar Penelitian... Error! B. Metode Pengambilan Sampel... Error! C. Teknik dan Jenis Pengambilan Data... Error! D. Asumsi dan Pembatasan Masalah... Error! E. Definisi Operasional dan Pengukuran Variabel... Error! Bookmark not F. Teknik Analisis Data... Error! IV. KEADAAN UMUM DAERAH PENELITIANError! Bookmark not A. Topografi dan Geografi Kota Palu... Error! B. Keadaan Penduduk Kota Palu... Error! iv
C. Tingkat Pendidikan dan Sarana Prasarana Pendidikan Masyarakat Error! D. Mata Pencaharian Masyarakat... Error! E. Keadaan Perekonomian Masyarakat... Error! F. Keadaan Industri... Error! V. HASIL DAN PEMBAHASAN... Error! A. Profil Usaha Keripik Pisang dan Sale Pisang Di Kota Palu... Error! B. Analisis Usaha Industri Olahan Pisang... Error! C. Analisis Efisiensi Usaha Industri Rumah Tangga Olahan Pisang... Error! D. Analisis Nilai Tambah Olahan Pisang... Error! VI. KESIMPULAN DAN SARAN... Error! A. Kesimpulan... Error! B. Saran... Error! DAFTAR PUSTAKA... Error! LAMPIRAN... Error! v
DAFTAR TABEL Halaman Tabel 1. Produksi, Luas Panen dan Produktivitas Buah di Indonesia... Error! Tabel 2. Tanaman Menghasilkan, Hasil per Hektar dan Produksi Buah-buahan Menurut Jenis Tanaman di Provinsi Sulawesi Tengah, 2014... Error! Tabel 3. Format analisis nilai tambah... Error! Tabel 4. Sebaran industri olahan pisang di Provinsi Sulawesi Tengah... Error! Tabel 5. Sebaran Industri Olahan Pisang di Kota Palu... Error! Bookmark not Tabel 6. Cara Menghitung Nilai Tambah... Error! Tabel 7. Jumlah penduduk Menurut Kelompok Umur di Kota Palu, 2015... Error! Tabel 8. Jumlah Penduduk dan Rasio Jenis Kelamin Menurut Kecamatan... Error! Tabel 9. Kepadatan Penduduk Menurut Kecamatan di Kota Palu, 2015... Error! Tabel 10. Penduduk Berumur 15 Tahun Keatas Menurut Jenis Kegiatan Utama di Kota Palu, 2011-2015... Error! Tabel 11. Persentase Penduduk 10 Tahun Ke Atas Menurut Status Pendidikan.....Error! Tabel 12. Persentase Penduduk 10 Tahun Ke Atas Menurut Pendidikan Tertinggi... Error! Tabel 13. Sarana Dan Prasarana Pendidikan di Kota Palu Tahun 2015... Error! Tabel 14. Rasio Murid dengan Guru dan Rasio Murid dengan Sekolah, T.A.2014/15... Error! vi
Tabel 15. Jumlah Penduduk Berumur 15 Tahun Ke Atas yang Bekerja Selama Seminggu yang Lalu Menurut Lapangan Pekerjaan Utama di Provinsi Sulawesi Tengah, 2015... Error! Tabel 16. Sarana dan Prasarana Perekonomian Masyarakat di Kota Palu Tahun 2015.... Error! Tabel 17. Banyaknya Perusahaan Industri Menurut Klasifikasi Industri, 2011-2015... Error! Tabel 18. Identitas Pengusaha Olahan Pisang Di Kota Palu Tahun 2017... Error! Tabel 19.Identitas Keluarga Pengusaha Olahan Pisang Di Kota Palu Tahun 2017... Error! Tabel 20. Biaya Sarana Produksi dalam Proses Pengolahan Pisang Menjadi Keripik dan Sale Pisang Pada Bulan Mei 2017... Error! Bookmark not Tabel 21. Biaya Penyusutan Alat pada Industri Olahan Pisang menjadi Keripik dan Sale Pisang Pada Bulan Mei 2017.. Error! Tabel 22.Biaya Tenaga Kerja Luar Keluarga (TKLK) pada Industri Olahan Pisang menjadi Keripik Pisang dan Sale Pisang Pada Bulan Mei 2017... Error! Tabel 23. Biaya Lain-Lain yang Dikeluarkan dalam Proses Produksi Keripik Pisang dan Sale Pisang Pada Bulan Mei 2017... Error! Bookmark not Tabel 24. Total Biaya Eksplisit industri Olahan Pisang Pada Bulan Mei 2017... Error! Tabel 25. Biaya Tenaga Kerja Dalam Keluarga (TKDK) pada Industri Olahan Pisang menjadi Keripik Pisang dan Sale Pisang Pada Bulan Mei 2017... Error! Tabel 26. Biaya Sewa Tempat Sendiri pada Industri Olahan Pisang Pada Bulan Mei 2017... Error! Tabel 27. Nilai Bunga Modal Sendiri untuk Produk Olahan Pisang Pada Bulan Mei 2017... Error! vii
Tabel 28. Total Biaya Implisit Usaha Olahan Pisang di Kota Palu... Error! Tabel 29. Penerimaan Usaha Industri Olahan Pisang di Kota Palu Bulan Mei 2017... Error! Tabel 30. Pendapatan dan Keuntungan Usaha Industri Olahan Pisang Pada Bulan Mei 2017... Error! Tabel 31. Nilai R/C Produk Olahan Pisang Pada Industri Rumah Tangga di Kota Palu... Error! Tabel 32. BEP Produk Keripik Pisang dan Sale Pisang... Error! Bookmark not Tabel 34. Nilai Tambah Olahan Pisang Menjadi Keripik Pisang Di Kota Palu Per 1 Kg Bahan Baku.... Error! viii
DAFTAR GAMBAR Halaman Gambar 1. Kurva BEP... Error! Gambar 2. Bagan alur kerangka pemikiran... Error! Gambar 3. Proses Pembuatan Keripik Pisang... Error! Gambar 4. Proses Pembuatan Sale Pisang... Error! ix
DAFTAR LAMPIRAN Halaman Lampiran 1. Salah Satu Pengusaha Olahan Pisang Di Kota Palu... Error! Lampiran 2. Tampat Produksi Olahan Pisang... Error! Lampiran 3. Karyawan dan alat produksi... Error! Lampiran 4. Alat Produksi... Error! Lampiran 5. Produk Keripik dan Sale Pisang... Error! Lampiran 6. Produk Keripik dan Sale Pisang... Error! Lampiran 7. Profil Pengusaha Olahan Pisang di Kota Palu. Error! Bookmark not Lampiran 8. Profil Anggota Keluarga Pengusaha Olahan Pisang di Kota Palu.... Error! Lampiran 9. Biaya Penyusutan Alat Olahan Keripik Pisang Error! Bookmark not Lampiran 10. Biaya Penyusutan Alat Olahan Sale Pisang.. Error! Bookmark not Lampiran 11. Biaya Sarana Produksi Keripik Pisang... Error! Bookmark not Lampiran 12. Biaya Sarana Produksi Sale Pisang. Error! Lampiran 13. Biaya Tenaga Kerja Produk Keripik Pisang.. Error! Bookmark not Lampiran 14. Biaya Tenaga Kerja Produk Sale Pisang... Error! Bookmark not Lampiran 15. Sewa Tempat Usaha Olahan Pisang Error! Lampiran 16. Biaya Lain-Lain Produk Keripik Pisang... Error! Bookmark not x
Lampiran 17. Biaya Lain-Lain Produk Sale Pisang... Error! Bookmark not Lampiran 18. Biaya implisit, eksplisit, total biaya produk keripik pisang... Error! Lampiran 19. Biaya implisit, eksplisit, total biaya produk sale pisang... Error! Lampiran 20. Penerimaan... Error! Lampiran 21. Pendapatan dan Keuntungan... Error! Lampiran 22. R/C... Error! Lampiran 23. BEP... Error! Lampiran 24. Nilai Tambah... Error! xi