UJI PENGARUH SUHU PEMANASAN BIJI KEMIRI DENGAN MENGGUNAKAN OIL PRESS TIPE ULIR TERHADAP RENDEMEN DAN MUTU MINYAK YANG DIHASILKAN SKRIPSI DINA LUMBANTORUAN 090308015 PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2013
UJI PENGARUH SUHU PEMANASAN BIJI KEMIRI DENGAN MENGGUNAKAN OIL PRESS TIPE ULIR TERHADAP RENDEMEN DAN MUTU MINYAK YANG DIHASILKAN SKRIPSI DINA LUMBANTORUAN 090308015/KETEKNIKAN PERTANIAN Skripsi sebagai salah satu syarat untuk dapat melaksanakan penelitian di Program Studi Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian Disetujui Oleh : Komisi Pembimbing (Ainun Rohanah, STP, M.Si) Ketua (Adian Rindang, STP, M.Si) Anggota PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2013
ABSTRAK DINA LUMBANTORUAN: Uji Pengaruh Suhu Pemanasan Biji Kemiri dengan Menggunakan Oil Press Tipe Ulir Terhadap Rendemen dan Mutu minyak yang dihasilkan, dibimbing oleh AINUN ROHANAH dan ADIAN RINDANG. Pada alat oil press tipe ulir pengaturan suhu pengempaan perlu diperhatikan. Suhu tersebut menentukan kualitas hasil minyak kemiri. Penelitian ini adalah pengujian berbagai tingkat suhu pada alat oil press tipe ulir terhadap rendemen dan mutu minyak kemiri. Penelitian dilakukan di Laboratorium Keteknikan Pertanian dan analisis daa di Laboratorium Analisis Kimia Bahan Pangan Fakultas Pertanian USU pada bulan Desember 2013 hingga Februari 2014 dengan menggunakan model rancangan acak lengkap non faktorial yaitu pada taraf pengujian pada suhu 50 C, 60 C dan 70 C. Parameter yang diamati adalah kadar air, asam lemak bebas dan rendemen. Hasil penelitian menunjukkan bahwa uji suhu memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap kadar air, asam lemak bebas dan rendemen. Perlakuan terbaik dari penelitian ini adalah perlakuan S 3 (70 C) yang menghasilkan kadar air 0,19%, asam lemak bebas 1,09% dan rendemen murni 45,1%. Kata kunci: alat oil press, uji suhu, kualitas minyak kemiri. ABSTRACT DINA LUMBANTORUAN: The Effect Oil Press Candlenut Heating Temperature On The Yield and Quality Of Candlenut Oil, supervised by AINUN ROHANAH and ADIAN RINDANG. On Oil Press type candlenut heaters, heating temperature needs to be considered. The temperature determines the quality of the heating product. This study tested various temperature of candlenut heaters on the yield and quality of hazelnut. The study was conducted at the Laboratory of Agricultural Engineering and analysis of was done in Food Chemical Analysis Laboratorium Faculty of Agricultural in December 2013 to February 2014 by using a non-factorial completely randomized design at 50 C, 60 C and 70 C. Parameters measured were water content, free fatty acid and yield. The results showed that the temperature had highly significant effect on water content, free fatty acid and yield. The best treatment was the S 3 treatment (70 C) which produced 0,19% water content, 1,09 free fatty acid and 45,1% pure oil. Keywords: candlenut heaters, temperature test, candlenut oil quality.
RIWAYAT HIDUP Dina Lumbantoruan, dilahirkan di Siborong-borong pada tanggal 5 Februari 1992 dari Ayah Jonner Lumbantoruan dan Ibu Nurita Nainggolan. Penulis merupakan putri pertama dari empat bersaudara. Tahun 2009 penulis lulus dari SMA Negeri 1 Sipoholon dan pada tahun 2009 lulus seleksi masuk melalui jalur UMB Reguler. Penulis memilih Program Studi Keteknikan Pertanian, Fakultas Pertanian. Selama mengikuti perkuliahan, penulis aktif mengikuti organisasi Ikatan Mahasiswa Teknik Pertanian (IMATETA) sebagai Sekretaris pada masa jabatan tahun 2012/2013, anggota bidang hubungan masyarakat (humas) di Ikatan Mahasiswa Teknik Pertanian Indonesia (IMATETANI), anggota di organisasi Gerakan Mahasiswa Kristen Indonesia (GMKI) dan anggota di Unit Kegiatan Mahasiswa (UKM) Fakultas Pertanian USU. Penulis melaksanakan Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Pabrik Kelapa Sawit di PT. Perkebunan Nusantara III (PTPN III) Si SUMUT, kabupaten Labuhan Batu Selatan (Labusel), Sumatera Utara dari tanggal 8 Juli hingga 8 Agustus 2012.
KATA PENGANTAR Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas segala rahmat dan berkat-nya sehingga penulis dapat menyusun skripsi yang berjudul Uji Pengaruh Suhu Pemanasan Biji Kemiri dengan Menggunakan Oil Press Tipe Ulir Terhadap Rendemen dan Mutu minyak yang dihasilkan sebagai salah satu syarat untuk dapat memperoleh gelar sarjana di Program Studi Keteknikan Pertanian, Fakultas Pertanian,, Medan. Pada kesempatan ini, penulis menghaturkan terima kasih sebesar-besarnya kepada kedua orang tua yang telah membesarkan dan mendidik hingga saat ini dan bisa seperti sekarang ini. Penulis menyampaikan terima kasih kepada Ibu Ainun Rohanah, STP, M.Si selaku ketua komisi pembimbing dan kepada Ibu Adian Rindang, STP, M.Si selaku anggota komisi pembimbing yang telah banyak membimbing dan memberikan berbagai masukan, saran dan kritikan berharga kepada penulis sehingga skripsi ini dapat diselesaikan dengan baik. Semoga skripsi dari penelitian ini memberi manfaat bagi kita semua. Terima kasih. Medan, Maret 2014 Penulis
DAFTAR ISI Hal. RIWAYAT HIDUP... i KATA PENGANTAR... ii DAFTAR TABEL... iv DAFTAR GAMBAR... v DAFTAR LAMPIRAN... vi PENDAHULUAN Latar Belakang... 1 Tujuan Penelitian... 3 Hipotesa Penelitian... 3 Kegunaan Penelitian... 3 TINJAUAN PUSTAKA Botani Tanaman Kemiri... 5 Inti Kemiri... 6 Pemanenan... 8 Pascapanen Kemiri... 8 Manfaat Minyak Kemiri... 12 Teknologi Pengempaan Minyak Kemiri... 14 Rendering... 16 Ekstraksi dengan cara pelarut... 17 Ekstraksi dengan cara Mekanis... 18 BAHAN DAN METODE Waktu dan Tempat Penelitian... 244 Bahan dan Alat Penelitian... 244 Metode Penelitian... 244 Persiapan penelitian... 255 Parameter yang diamati... 266 1. Kadar air minyak.... 266 2. Kadar asam lemak bebas (ALB)... 27 3. Rendemen minyak sebelum dan sesudah di sentrifuge... 27 HASIL DAN PEMBAHASAN Kadar Air... 299 Asam Lemak Bebas (Free Fatty Acid)... 322 Rendemen minyak sebelum dan sesudah di sentrifuge... 344 KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan... 399 Saran... 4040 DAFTAR PUSTAKA... 411 LAMPIRAN... 444
DAFTAR TABEL No. Hal. 1. Kandungan gizi per 100 gram biji kemiri... 7 2. Syarat mutu kemiri... 15 3. Sifat kimia dan fisika minyak kemiri... 15 4. Pengaruh suhu terhadap parameter yang diamati... 29 5. Uji DMRT pengaruh suhu terhadap persentase kadar air... 30 6. Uji DMRT pengaruh suhu terhadap asam lemak bebas... 32 7. Uji DMRT pengaruh suhu terhadap rendemen sebelum sentrifuge... 35 8. Uji DMRT pengaruh suhu terhadap rendemen sesudah sentrifuge... 36
DAFTAR GAMBAR No. Hal. 1. Tanaman kemiri... 5 2. Buah dan inti biji kemiri... 8 3. Ekstraksi dengan cara pelarut... 18 4. Hydraulic pressing... 19 5. Skema cara memperoleh minyak dengan pengepresan... 20 6. Pengaruh perlakuan suhu terhadap persentase kadar air... 31 7. Pengaruh perlakuan suhu terhadap persentase asam lemak bebas... 33 8. Pengaruh perlakuan suhu terhadap rendemen sebelum sentrifuge... 35 9. Pengaruh perlakuan suhu terhadap rendemen sesudah sentrifuge... 37
DAFTAR LAMPIRAN No. Hal. 1. Flowchart pelaksanaan penelitian... 44 2. Perhitungan... 45 3. Data pengamatan kadar air... 54 4. Data pengamatan asam lemak bebas... 55 5. Data pengamatan rendemen sebelum dan sesudah sentrifuge... 56 6. Sifat fisika dan kimia minyak kemiri SNI 01-4462-1998... 58 7. Dokumentasi... 59 8. Gambar alat tampak depan... 60 9. Gambar alat tampak samping kiri... 61 10. Gambar alat tampak samping kanan... 62 vi